日本人の不思議
スーパーに青梅が出ると
不思議と梅干しが
食べたくなります
まだ漬け込んでいないのに
そこでつくります
まずもち米を水に浸けて
スチコンの蒸しモードで
白おこわをつくります
次に業務用の梅おこわキット
これを使って混ぜると
梅干し色のおこわができます
刻んだカリカリ梅を
混ぜれば梅おこわ
トレーに詰めて
シラスを添えます
ダブルで旬の味です
弁当のご飯にも
良いですね
＜By 林廣美＆山中典子＞
お年寄りが増えて
柔らかく食べられる
おいしいものが
人気になっています
そして肉が大好きなのです
今や日本には外国から
豚肉が沢山来ています
豚ヒレ肉も沢山輸入
とくにアメリカ人は
豚肉はハムの原料なので
余ってしまうのです
だから日本に安く
輸出するのです
なのでスーパーでも安い
そこで歯にも優しい
ヒレかつ重を作ります
ヒレ肉を一口大に切って
バッター次にパン粉を付けて
油で揚げます
半分に切ってご飯に乗せて
ソースをかけてできあがり
＜By 林廣美＆山中典子＞
だんだんと気温も上がって
涼味の食事が
人気の季節です
梅雨時は雨が降れば寒く
晴れれば気温急上昇
24℃を上まわると
麺メニューが売れ始めます
28度を超えると
売上は急上昇
トレーメーカーから
二段になったなった麺商品用の
トレーがあります
これを使って
冷やし中華をつくります
上のトレーに半熟卵半分
錦糸卵や刻んだ
チャーシューやキュウり
ワカメに紅ショウガなど
下に冷やし中華のタレ
その下に茹でた中華めん
小袋の辛子も付けました
このトレー
冷やし中華だけではなく
具だくさんのざるそば
具だくさんの素麺
具だくさんのザルうどん
などなどに使える
秀れものなのです
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
