エビとトマトの春雨サラダ
春ですね
明るいサラダを売りたいです
そこで赤と緑と
うす茶色のサラダ
これが今回のサラダです
春雨サラダのつくり方
プロならだれもが知っています
春雨を湯掻いて
甘みの効いた三杯酢に
ごま油を少し加えて
合わせればできます
これにトマト
薄切りきゅうり
錦糸卵の黄色
トッピングは春の甘味
スナップエンドウ豆
そして惣菜の女王の海老
味も大切だけれど
見た目をきれいにしたい
春をギュッと詰めて
いくらで売れるかな？
春雨を多くして
ボリュームをつけて
298円はどうでしょうか
＜By 林廣美＆山中典子＞
カニカマたっぷりマカロニサラダ
最近やっと
ポテトサラダや
マカロニサラダが
復活売れるように
なりました
よかった！
２月になって
少しは春先らしく
なりました
カニの季節は真っ盛り
でもカニ身は高いです
でも食べたい！
そんな希望に応えて
カニ身の入った
マカロニサラダ
せめてカニの風味が
たっぷりの
少し値の張るカニカマを
つくってみてください
風味のあるカニカマを
ほぐして混ぜ合わせます
自店のマカロニサラダに
あるいは既存の
マカロニサラダをベースに
おいしいカニカマを
たっぷりめに混ぜます
それだけで春先の雰囲気になるのが
サラダの不思議です
きゅうりは多めがいいですね
コーンも少し入っています
＜By 林廣美＆山中典子＞
焼き芋
ほかほかの焼き芋
こんなものが売れるの？
と考えるのは頭が古い
焼き芋は甘くなければ
絶対に売れない
まず甘い焼く前の
生芋を手に入れることだ
数あるサツマイモを
まず焼いて甘みを確かめる
これで甘ければ
必ず売れるが
そう世の中は甘くない
甘いサツマイモは
少ないのだ
『紅天使』という
幻のサツマイモがある
このサツマイモを使って
焼いた芋を売っている
大人気で隠れたベストセラー
糖度がなんと40°もあるのだ
『紅天使』を
アルミホイルで包んでから
スチコン200℃で1時間
面倒でも
アルミホイルを取って
更に200℃で15分間
これで甘くてねっとりした
デザート焼き芋が完成
人気店では
1日50本以上も
売れるのだ
焼き芋は冬の風物詩
誰もが買いたくなる
1本198円
※儲かる『紅天使』のサツマイモを欲しい方は業務用があります。
お気軽にご連絡ください。
作り方も丁寧に説明させて頂きます。
TEL：03（3355）3231 『紅天使』係
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
