手づくりの｢りんご入りきんとん｣
お正月の惣菜は
寿司とおつまみ用
酒の肴が売れるのです
そしてご馳走のあとは
シメの甘いもの
だから手づくりの
「きんとん」
おいしく作ってください
甘いサツマイモを
蒸して半つぶし
りんごは皮をむいて
厚めのスライス
鍋にみりんを入れて
沸騰させてから
りんごを入れて
ジュクジュクと煮て
（水も少し加えて）
柔らかくなったら
サツマイモを入れて
熱を入れながら
練り上げます
甘くしたければ
砂糖を少し加えて練り
塩を少し入れて
仕上げます
素朴で美味しい
「りんご入りきんとん」は
価格を安くしてアピール
100ｇで150円はいかが
＜By 林廣美＆山中典子＞
Xmasのポテトサラダとパエリア
クリスマスです
売りは1日勝負
その日だけ売れるのが
クリスマスの特徴
例えば例年なら
ポテトサラダが
一年で一番売れたり
するのだけれど
今年は例の
ポテトサラダの中毒事件で
50％売れるか？
それでもおいしい玉子サラダを
定番で売って欲しい
来年のために！！
そしてパエリアです
写真のパエリアは
惣菜用に業務用キットなっていて
サフランライスの素と
ムール貝 海老 あさり イカ
などがセットになっているのが
あるのです
品揃えは
①フライドチキン（冷凍）
②ローストもも（自家製）
③玉子サラダ又はマカロニサラダ
④サンドイッチ（不思議と売れる）
⑤パエリア又はチキンライス
⑥ピザ
というバリエーション
大穴商品は焼き鳥です
歳を召した男性は
やっぱりワインと焼き鳥
なのでしょう
ロスを出さぬよう
目一杯売るように
頑張りましょう
＜By 林廣美＆山中典子＞
冬至のかぼちゃ
もうじき冬至です
昔から冬至には
「ん」の付くものを
食べると身体にも良いし
運も付くのです
南瓜（かぼちゃ）は
“なんきん”
と読んでいました
そのほか人参 蓮根 大根
うどん 銀杏 など
冬至に食べると
運も付くし身体にも良いと
言われているのです
そこで 冬至のかぼちゃ です
かぼちゃを少し大きめに切り
スチコンのホテルパンに並べ
上から砂糖を振り
その上にかぼちゃを並べる
さらに砂糖を振りかけ
２〜３回繰り返す
それを一晩そのまま置く
これがコツのコツ
次の日にクッキングシートを
かぶせてそのまま
スチコンにかけて
スチーム調理で加熱
甘いかぼちゃのでき上がり
（鍋なら水を入れずに
蓋をして弱火にかけて
煮られます）
トレーに盛り甘辛い
そぼろ餡をかけてでき上がり
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
