紺色の茄子は
夏のご馳走だ
なぜなら茄子は
今のシーズンが一番売れて、はずれがない
なぜ茄子がこんなに売れるのか不思議なのだが
茄子のメニューは
麻婆茄子、焼きナス、茄子味噌、
茄子天婦羅等々人気が高い
そこで今回は茄子の煮浸し
鬱陶しい梅雨時
季節の釜揚げシラスをあしらって旬の演出
大根おろしで合えて、いつもよりグレードアップ
でも価格は250円
茄子を油で揚げて
ダシと合わせて
トレーに盛り付け
大根おろしとシラスと葱を散らして
出来上がり!
茄子の煮浸しみぞれ合え
平日の売り込みに最適商品です
＜By 林廣美＆山中典子＞
青々と茹で上がった
初物の空まめ
梅雨時の食卓の風物詩
日本の初夏はいいなあ
オツマミ空まめ
でもこれは夢です
なぜなら冷凍の空まめなんです
冷凍技術が進んで
一年中食べられるのです
でも冷凍の空まめって
採れたてのものに比べると
うーん・・・なんだよね
でも値段が安いのが魅力
そこで空まめ美味作戦！
冷凍だって美味しいんだ
冷凍空まめを解凍するときに
水をジャアジャアかけたり
水の中に入れて解凍させないこと
水っぽくなってまずくなる
袋のまま冷蔵庫で1～2日かけて解凍して
粒の荒い塩を空まめの重量の1.5%の量
混ぜ合わせてパックする
解凍するだけで食べられる
冷凍空まめを使って下さい
空まめにビール
いいなあ
日本の初夏です
＜By 林廣美＆山中典子＞
おにぎりの売れる季節です
暑くなると手軽に食べられる
おにぎりや寿司などが人気です
梅雨時は商品が痛みやすいので
気を付ける必要があります
こんな場合には
一時的にｐＨ調整剤など
米飯用の添加物を使うことを勧めます
おにぎりの中毒などを防いでくれます
かしわおにぎりは文字通り
鶏肉の入ったご飯で九州で大人気
作り方もいくつかあって
＊鶏肉と牛蒡、人参、油揚げの炊き込みご飯
＊炊き上がったご飯に煮上げた具と汁を混ぜるタイプ
などがありどちらも人気です
醤油の味が効いていて
いつ食べても良いものです
かしわおにぎり
ちょっと固くなったものはレンジで温めて
お茶漬けにするのも良いもの
「暑い時にお茶漬けなんて・・・」というなかれ
汗が暑さを和らげますよ
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
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