子供はひき肉料理が
大好きです
中でもひき肉料理の
ハンバーグは
好きなメニューの
王様です
女王様はゆで卵
これも好きな食べ物だ
二つを一つにしたら
✦スコッチエッグ✦
洋食屋さんの
ベストセラーのメニュー
なぜか日本名で爆弾と
呼んでます
洋食屋のスコッチエッグは
普通の卵のゆで卵で作る
でも大きすぎて作りにくい
そこで惣菜はウズラのゆで卵を
使って簡単に作るのだ
小さいからとても作りやすい
ひき肉は 鶏ひき肉と
豚ひき肉を合わせて
玉ねぎみじん切り
パン粉 調味料を
加えていつもの
ハンバーグ生地を作り
うずらのゆで卵を
中に入れて普通の卵位の
大きさに丸めて
バッターを付けて
パン粉も付けて
カラリと揚げる
お弁当に
入れる時には
半分に切って使います
美味しいとんかつソースの
小袋を付けるか
デミグラスソースを
付けましょう
＜By 林廣美＆山中典子＞
秋になったら
庭にテーブルを出して
イギリス風に
アフタヌーン・ティー
テーブルに紅茶と
サンドイッチがいいかもね
本当のアフタヌーン・ティーは
きゅうりのサンドイッチが定番だけど
たまにはスイーツのケーキも兼ねて
フルーツサンドイッチ
材料はサンド用のパン
無塩のマーガリン
植物性の生クリームを
砂糖を加えて泡立てて
(冷凍のホイップクリームでもOK)
あとは果物を用意する
桃缶詰
缶詰みかん
生のキウイ (固めのもの)
桃とキウイは
1センチの厚さにカット
みかんはそのまま
大切なことは
サンド用のパンの
片面にしっかりと
マーガリンを塗ること
マーガリンを常温に放置して
柔らかくして塗ろう
ポテトサラダのサンド
たまごサンドなど
水気の多いサンドは
バターやマーガリンを
しっかりとパンに塗るのが秘訣
水気を脂ではじき飛ばすから
一日中パンの食感をキープ
果物をパンにのせ
ホイップクリームを塗り
もう一枚のパンをのせ
斜めにカットで出来上がり
土日祝日に売り込みたい
＜By 林廣美＆山中典子＞
「野菜を食べよう」
「野菜を食べなさい」と
うるさいママ
サラダも良いけれど
たくさん食べるのは大変
でも
蒸した野菜なら
たくさん食べられる
人参、南瓜、ズッキーニ
しし唐辛子、ミニトマト
茄子、黄のパプリカ
などなど
色々野菜はあるけれど
人気野菜を色とりどりに
足したり引いたり
デザインは自由に
考えて商品づくり
野菜を美味しくするには
今人気の「70℃蒸し」
人参、南瓜は
100℃蒸しで柔らかく
ほかの野菜は70℃蒸し
柔らかい野菜は70℃で
蒸せば野菜の旨味が生きてくる
トレーに盛り付け
和風のくずあんをかける
麺つゆを濃いめに伸ばして
葛粉で少し強いトロミをつけて
上からかけよう
ピカリと光って美味しそう
野菜を上手に使って
安くたくさん売りたい
スチコン使えば大量生産
楽々です
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
