商人舎

林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【#220】　牛肉他人丼

2012年11月23日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:01 AM

親子丼は親と子
鶏肉の親と子供の卵
これぞ親子

では牛肉と卵は
やっぱり他人だね

牛肉ですき焼きを作って
卵でとじる

シャブシャブ用の薄い牛肉で作れば
おいしく仕上がる

煮すぎぬよう
堅くなるので要注意

卵でとじるのが面倒なら
すき焼の上に目玉焼きでもいいかも

＜By　林廣美＆山中典子＞

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【#219】　焼き芋

2012年11月16日(金曜日)

カテゴリー：

おやつ

10:06 AM

寒くなると
なぜか焼き芋が売れる

甘いホクホクがおいしい

甘い焼き芋は
甘い生芋を探せ！

生のサツマイモを噛って
甘いものを選べば
間違いなし

あとはオーブン（スチコン）を
200℃にして
1時間10分～20分焼く

甘い焼き芋は人気メニュー

まず甘いサツマイモを
探せば大成功

世の中には
焼き芋用のサツマイモというものが
あるのです

＜By　林廣美＆山中典子＞

※焼き芋用のサツマイモに
興味のある方は下記に連絡ください
私の会社です

㈱日本フードサービス
TEL:03－3355－3231
林廣美

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【#218】　さんまの塩焼き

2012年11月09日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

9:43 AM

さんま　さんま
さんま苦いか失敗か

ちょっと遅いけど理由があります

生のさんまは焼きづらい
皮が破れたりして見た目悪し

そこで
『塩さんま』を惣菜では使う

甘塩の塩さんまなら
皮は破れずにきれいに焼ける

スチコン、オーブンで焼く

フライパンでも油をひかずに
弱火で焼けば焦げ目ＯＫ

あせらずゆっくり焼き上げる

でも
焼き過ぎてパサパサにしないこと

＜By　林廣美＆山中典子＞

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プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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