商人舎

林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【#208】　新ごぼうのかき揚げ

2012年08月31日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:04 AM

残暑厳しき頃
お元気ですか？

食欲回復スタミナ倍増
カリッと揚げた
かき揚げです

新ごぼうのささがきに
しらす干しか、鶏ひき肉を加えて
おいしくしてから
天ぷら衣でカリッと揚げる

色彩りに人参や青菜を刻んで
混ぜるもよし

天つゆ（小袋）を添えて売り込もう

＜By　林廣美＆山中典子＞

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【#207】　洋食屋のナポリタン

2012年08月24日(金曜日)

カテゴリー：

麺類

9:39 AM

なかなか売れない！
と嘆くなかれ

作り方が悪いと悟れ！

コンソメの素を溶かして
旨いスープを作り
そのスープでスパゲティを茹でるのだ

後はいつものケチャップと
具を炒めて出来上がり
グリーンピースは忘れずに

たっぷり盛り付けて
298円の大盛り販売
味と量で売り込もう

時間が経ってもおいしいのです

＜By　林廣美＆山中典子＞

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【#206】　海老と青のりのつまみ天

2012年08月17日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:15 AM

昔から
売上げがへこんだ時には
海老（エビ）を売れ！なのだ。

おいしく作って特売せよ。

プリプリのむき海老に
青のりをたっぷり加えた天ぷら衣
塩を加えて塩味に

天ぷら粉に10％ほどの
大豆きな粉を加えて衣を作る

これが不思議！
サクサクの衣に大変身！
時間が経っても衣がへたりにくい

ビールのつまみにピッタリだ。

＜By　林廣美＆山中典子＞

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プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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