【#116】 カニ風味入り いなり寿司
2010年11月26日(金曜日)
定番のいなり寿司に少しだけ工夫。
シャリを使わず白ご飯を用意して
炊きたてご飯がいいのだが
冷めた白ご飯ならレンジで温める
熱々にしたら、ボールに入れて
粉末の寿司の素を加えて混ぜ合わす
分量は寿司の素を参考に
混ぜたら、冷まして、ほぐしたカニ風味を加え
いなりの皮に詰めたら完了
ユズの粉をふっても秋らしい。
＜By 林廣美＞
【#115】 お肉たっぷり和牛手づくり肉豆腐
2010年11月19日(金曜日)
よーく味のしみ込んだ豆腐は
大人も子供も大好き。
ダシ入りしょうゆ1に対して、水4で煮汁を作る。
和牛又は牛肉の小間切れを
豆腐の重さの30％を鍋に入れ、
ダシしょうゆの薄めたものを冷たいうちにそそぎます。
そのまま弱火にかけて、
沸とうしたら肉を取り出しておく。
汁も少し取って肉と合わせておく。
これがマル秘のコツ。
肉は煮れば煮るほど
小さくなっちゃう。
次に豆腐を1/2丁に切って、
何個分か入れてコトコト煮込む。
味が染みたら取り出して、
汁に漬けておいた肉を上にのせましょう。
最後にひとつ注意点。
和牛ではない牛肉の場合は和牛の
名前を取って「手づくり肉豆腐」と付けること。
＜By 林廣美＞
【#114】 鶏肉と秋野菜のおかずかき揚げ
2010年11月12日(金曜日)
そのまま食べておいしい
鶏肉と秋野菜のおかずかき揚げ。かき揚に味を付けて さくさく食べる！
衣にしょうゆなどを入れると焦げやすい
コツのコツはただひとつ
塩ではなくて
味塩を使って衣の中に味付する。
鶏肉も塩か味塩で味付して
多めに野菜に混ぜ込んで
カラリと揚げればおいしいかき揚げ。
青のり加えて磯辺揚げかき揚げも
おいしいですよ。
＜By 林廣美＞
