鶏ムネ肉が安い。
これを使ってデカくて、安くて、旨い、
チキンかつを作ろう
鶏ムネ肉は洋食用のフォークで
ブツブツと隅から隅まで刺して
これを大きめの一口大にスライス
上からコンソメの粉、塩、胡椒をふって
バッター、パン粉を付けて
油でカラリと揚げる
トレーに200g位のせて
タルタルソースをかけましょう
チキン南蛮フライに大変身
大きく盛って298円！
さあ、どうだ！！
＜By 林廣美＆山中典子＞
いつもの焼そばに
もやしを炒めて上にのせ、
海老と鶏唐揚と紅生姜。
これを半分トレーに詰めて、
隣はいつもの定番チャーハン180g。
人気メニューと人気メニューを
組合わせて、398円！
さらに人気メニューの出来あがり。
ヒットの秘訣は
エビと唐揚げのおかずです。
＜By 林廣美＆山中典子＞
気温が上昇したら売り込み時です。
だいたい気温が18℃～20℃位になると
冷やし中華が売れ始める。
シーズンはじめはミニサイズ、298円。
次はフルサイズ、
具もたっぷりのせて398円～450円。
中華麺140g、ハム10g、キュウリ7g、
錦糸玉子8g、もやし11g、レタス少々。
紅生姜をひとつまみトッピング。
タレは業務用、マヨネーズ5gもつけよう。
気温の低い寒い日は数を減らす。
天気予報をよく見て売り込みたい。
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
