商人舎

林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【#122】　初春菜めし弁当

2011年01月07日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:17 AM

本当なら七草がゆがよいのだが
おかゆは売りにくい商品

そこで、七草のうちのなずな(大根)の葉を
刻んでご飯に混ぜてお弁当に

大根葉を細かく刻んで、
熱湯でさっと茹がいて水で冷やし
ぎゅっと絞ってボールに入れて
味塩を振って塩味に。

これをご飯に混ぜて、お弁当に詰め、
あとは色々なおかずを詰めて売るとよし

＜By　林廣美＞

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【#121】　忙しい時のちょい食べランチ　ミニ助六とおやついなり

2010年12月31日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

9:02 AM

今日はいよいよ大晦日。

年末は忙しい。
買物も忙しい。
食事するヒマも無い。

そんな時のために、小さな助六パック。
いつも巻いてる太巻2切れ、いなりが2つ。

人気にするコツはイナリの皮。
食べたらふわっと柔らかで
ジューシィで甘すぎない
こんな皮を選ぶこと

いなり寿司は江戸時代のスナック
忙しかった江戸っ子が
ヒョイと食べられた魅力が今でも人気

＜By　林廣美＞

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【#120】　～1週早いけど～冷凍エビ天をおいしくする秘伝

2010年12月24日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

9:53 AM

大ブレークする大晦日のエビ天
だから冷凍エビ天をそのまま販売する店も多い。

ちょっと待て！！もっとおいしくならないか？

ボールに水を張って
冷凍エビ天をその水の中にくぐらせて
水を切って熱したフライヤーの油に
カラリと揚げればOK

衣の中の天ぷら粉が
揚げることで揚げたての味に
水にくぐらせたおかげで
焦げたりせずに色も鮮やか黄金色。

ちょっとひと手間プラスして
おいしい味が差別化に

＜By　林廣美＞

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今月の標語

アメリカ小売業に学ぼう!

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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