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【#788】大きなホタテの照り焼き弁当 ~注目のホタテの弁当です~| 林廣美の今週のお惣菜

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【#788】大きなホタテの照り焼き弁当 ~注目のホタテの弁当です~

2023年12月08日(金曜日)
カテゴリー:
  • 弁当・おにぎり・丼
  
10:00 AM

20231208_hayashi

大きなホタテの照り焼き弁当
 ~注目のホタテの弁当です~

中国が日本のホタテを
買わなくなって
ホタテ原料が
安めに国内に出回りました

その話題のホタテを使って
弁当をつくります

中国が買わなくなって
安くなったとは言っても
大きなホタテは高価です
のせる数によって売価を調整して
売りやすい価格にします

ホタテのり弁ならばホタテは2個
普通の弁当ならば3個
今回は欲張って5個です

ホタテの原料は低温で蒸してから
冷凍されています
解凍して刺身で食べられることが
多いのですが
そのままでは味が薄く
おかずにはなりません

そこでダシ入り醤油に
味醂を加えてタレをつくり
ホタテを一晩冷蔵庫で
味付けしてから
スチコンのあぶり焼き
またはバーナーであぶり焼きして
仕上げます

ご飯は具が入らない醤油ご飯
麺つゆやダシり醤油を使った
醤油味の炊き込みご飯です

錦糸卵をあしらって
昆布の佃煮を副菜に
漬物は柴漬けです


★林廣美のワンポイント★
ホタテは大きさによって値段が変わります。小さいホタテは安く、大きなホタテは原価が高い高級品になります。そしてこの大きなホタテでつくれば年末や正月にふさわしい弁当ができます。

原料の蒸しホタテは、低温で蒸すことで柔らかさを出しています。スチコンなどで焼き過ぎると、ホタテは硬くなってまずくなります。冷凍蒸しホタテはスチコンで温め、焦げ目はバーナーであぶり焼きするのが正解です。おいしく柔らかく、見栄え良く上手につくれます。


●林先生の家庭用お料理コーナー

hayashi-hiromi_2

スーパーでは「ベビーホタテ」という小さなホタテがかなり安めに売られています。これは低温で蒸した柔らかい小さなホタテで、解凍したものをそのまま食べられる便利なものです。

このホタテでもホタテご飯はできますが、おすすめは中華風の炒め物です。ザク切りの白菜、ニンジン薄切り、ピーマン千切りなどの炒め野菜を、ポリ袋や大きな丼に入れて、ラップをかけてレンジで2~3分加熱します。これで白菜に火を通します。

フライパンに油を熱してショウガのみじん切りを炒めたら、レンジでチンをした野菜入れてさっと炒め、メインのベビーホタテを入れてさっと短時間炒め、オイスターソースを使った中華風調味料で味付けして仕上げます。


<By 林廣美>

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プロフィール

<林 廣美>

日本フードサービス専門学院 学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』(商業界)の常連執筆者。

<山中 典子>

フードプランナー・日本フードサービス専門学院 講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株)にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定(食農検定)、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

<大塚 長務>

株式会社明治屋 代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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