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【#811】暑い時の定番「麺セット」~猛暑にパワー出動!~| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【#811】暑い時の定番「麺セット」~猛暑にパワー出動!~

2024年05月17日(金曜日)
カテゴリー:
  • 弁当・おにぎり・丼
  
10:00 AM

20240516_hayashi

暑い時の定番「麺セット」
 ~猛暑にパワー出動!~

地球温暖化は季節の商品の
時期を変えてしまいます

気温が30℃近くになると
ランチタイムの弁当は
売れなくなります
代わりに冷たい「麺セット」や
「おにぎり」が売上げをカバー
暑さが売れ筋を自動的に変えます

海老天入りのミニ天丼と
つゆで食べる「ざるうどん」の
定番セットが
売場の人気になります

昔から気温が30℃を超えると
サッパリとした食べ物に
好みが変化するので要注意
温暖化で夏が早く来ています

ミニ天丼は惣菜の商品を使用
小さめの海老天
ミニサイズのナス天とカボチャ天
天丼のタレを掛けます

麺は惣菜用の冷やし「うどん」
水でほぐして使います
天かすと小葱をトッピング

これは猛暑時の強力弁当です
夏の必須定番商品です
暑さには「うどん」
忘れずに実行することです


★林廣美のワンポイント★

日本人は伸びた麺をことさらに嫌います。そこで、伸びなくておいしく食べられる惣菜用の麺が出回っています。今までの茹でうどんと違い、茹で麺なのに伸びない、保存がきく、という麺です。特別な粉を使い、水でほぐして盛り付けができる「冷やしうどん」をメーカーが開発したのです。この麺を使えば、夏の弁当の売上げ減をカバーすることができます。「売れたらつくる」の鮮度重視で品揃えすることが大事。


●林先生の料理教室コーナー●

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麺料理で厄介なのは、麺の「伸び」です。昔から小麦粉でつくる麺は、「茹でたらすぐ食べる」が鉄則です。本来、小麦でつくる麺の「伸び」を止める方法はありませんが、あるメーカーが特殊な澱粉を混ぜて麺をつくったところ、茹でてから時間が経っても、伸びにくい麺ができました。味はどうでしょうか?普通の「茹で麺」をレンジでチンをして一度、麺を熱くしてから水で冷やして、麺を冷たく締めて食べる方法もあります。

しかし、せっかくの麺料理です。大変でしょうが家庭では「生うどん麺」を茹でて、水で締めて、おいしい「冷やしうどん」を食べて欲しいと思います。


 

<By 林廣美>

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プロフィール

<林 廣美>

日本フードサービス専門学院 学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』(商業界)の常連執筆者。

<山中 典子>

フードプランナー・日本フードサービス専門学院 講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株)にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定(食農検定)、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

<大塚 長務>

株式会社明治屋 代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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