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【#866】ふっくら下味付き「鶏照り焼き弁当」| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【#866】ふっくら下味付き「鶏照り焼き弁当」

2025年06月06日(金曜日)
カテゴリー:
  • 弁当・おにぎり・丼
  
10:00 AM

20250605_hayashi

ふっくら下味付き「鶏照り焼き弁当」
 ~手をかけない夕刻の人気弁当~

夕方のピーク時に
つくり立て・ご飯炊き立ての弁当を
最小の人手で短時間に
たくさん弁当をつくる方法を構築します

惣菜の売上げを伸ばすには
家庭での食事の苦労を
解消する商品をつくることです
それがこのメニュー提案弁当

まず栄養献立を考えます
メインのご飯に
プラスたんぱく質の商品

馴染み深いおかずに
炊き立ての「ご飯」

メニューは単純にして
作業効率も考えて
チキン照り焼きとご飯
大切なのはボリュームです

鶏モモ肉は
焼き鳥のタレに一晩
冷蔵庫で漬け込んで
スチコンで焼き上げます

おかずは仕入れ商品
最小限のパスタと野菜
つくる手間はかかりません

そして次の提案をします
夕食に「惣菜」を選んで
購入をしてもらいます

弁当の売場の隣で
「おいしいおかずをもう一品」
のPOPを付けていつもの
ポテトサラダ
野菜の煮物
プチ漬物パック
コロッケなど
「弁当+もう一品」の販促です

ご飯とメインのおかずの弁当
人手をかけずに売上げアップ
つくり立てを前面に売込みです


★林廣美のワンポイント★

鶏肉の下味は、業務用の「焼き鳥のタレ」「照り焼きのタレ」などを使います。コストを下げるのなら、醤油の「煮物用のダシ醤油」などを使うと便利です。すりおろしたショウガやニンニクを加えて一晩、肉と漬け込んでからスチコンで柔らかく焼き上げます。焦げ目はバーナーで付けます。

カットして盛り付けた鶏肉の数で原価コストを考えます。ボリューム感を考えて、4切れ以上をいれるといいです。

「当にはいろいろなおかずを入れなくてはならない」という考え方を外し、手のコストを下げて、効率を上げた弁当をつくりましょう。


●林先生の家庭料理教室●

hayashi-hiromi_2

鶏モモ肉をカットしてポリ袋に入れ、ダシ醤油を肉の5%ほど加えて肉と合わせてから、袋の上から2~3分くらい、少し力を入れてもみ込みます。

フライパンに油をひき、弱めの中火に熱してもみ込んだ肉の皮を下にして並べ、肉の上からヘラで押さえて平らに伸ばして、蓋をしないで弱い中火で焼き上げます。絶対に蓋をしてはいけません。肉の表面が白く焼き上がったら火を止めて、取り出し器に盛り付けます。

付け合わせは、ブロッコリーを小房に切り分け、ポリ袋に入れてレンジでチン。一緒に盛り付けてでき上がりです。マヨネーズに醤油を加えたドレッシングとともに、あればレモンのくし形を添えて仕上げます。

鶏肉は肉の表面が白くなればすでに肉には火が通っています。焼き立てのふわふわ食感を味わってください。フライパンの蓋をしないで弱火でじっくりと焼く、これが㊙です。


<By 林廣美>

 

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プロフィール

<林 廣美>

日本フードサービス専門学院 学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』(商業界)の常連執筆者。

<山中 典子>

フードプランナー・日本フードサービス専門学院 講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株)にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定(食農検定)、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

<大塚 長務>

株式会社明治屋 代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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