林廣美の今週のお惣菜

【＃680】秋の〆鯖ちらし寿司

2021年11月12日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

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秋の〆鯖ちらし寿司

惣菜商品には
女商品：ちらし寿司やサラダなど
男商品：肉弁当や豚カツなど
高齢者商品：煮物や天ぷらなど
家族商品：コロッケや鶏から揚げ
子ども商品：スナック商品など
全部が全部当てはまるわけではありませんが
おおまかに分類されるようです

普通の錦糸玉子のちらし寿司は
男性より女性が好む商品

ですが今回のちらし寿司は
男商品です

なぜなら鯖が男性好みだからです
スーパーの開店や休日の夫婦など
男性客が多い時には
大人気ヒット商品になります
そしてその味にはまった男性客が
平日に奥さんに店で買うように
求めるように仕向けるのです

店のオリジナル人気商品になった
そんな店があちこちにあります
どんな時に何を売り込むか
そんな時のヒントになる商品

いつもの錦糸玉子のちらし寿司の
具を少なめにして〆鯖の切り身を
少し多めに散らします
これで男性も好む男商品の
ちらし寿司になる不思議な寿司

紅しょうがを忘れずに
商品の彩りが変わります

★林廣美のワンポイント★
女性が好む普通の安いちらし寿司と巻き寿司は、惣菜にとって大事な定番商品。手を抜かないように味を守ること。女商品のちらし寿司や巻きずしは昼時に良く売れるので、時間外れにならぬようにランチタイムには、品揃えをしっかりと。

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＜By　林廣美＞

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【＃679】鶏手羽元と玉子のこってり煮

2021年11月05日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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鶏手羽元と玉子のこってり煮

人手不足のせいか
最近の惣菜売場には
手づくり商品がめっきりと
少なくなっています
このままではおいしい惣菜が
無くなってしまうのでは？
そんな心配をするのですが

そこで今週は人気の煮物です
鶏手羽元をコトコトと
タレで煮込みます
茹でた大根も加えます
茹で卵も一緒に煮込みます

手間いらずですが
少々面倒なのはスチコンではなく
鍋で炊いた方がおいしく
見栄えが良くできることです

味醂、醤油、ザラメ糖、水の
調味料でコトコトと煮るだけ
鶏手羽元の肉が柔らかくなれば
でき上がりです
茹で玉子と大根も一緒に煮ます
タレは1：１：１：１～1.5
の分量で好みの味にします

煮上がったら火を止めて
そのまま室温になるまで
冷まします

トレーに手羽元を盛り
茹で卵は半分にカットして
大根と盛り付けます

コストを下げて
人気商品にするなら
玉子を増やすのも良いでしょう
鶏手羽先でつくっても構いません

★林廣美のワンポイント★
煮る時の甘めのタレは焼鳥のタレをつくるつもりで、砂糖を入れます。注意することがあります。タレが焦げやすいので強火で煮ないこと、そして沸騰したら火をぐっと弱め、落し蓋をしてコトコトと煮ることです。強火で煮るとタレが熱で焦げて苦くなります。苦くなると、このタレは使えません。タレを続けて使うときは、必ずタレの味を確かめて使いましょう。
hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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