【＃909】初夏野菜たっぷり「ポテマカサラダ」
初夏野菜たっぷり「ポテマカサラダ」
～マヨサラダは初夏が売上げピーク～
マヨネーズを使ったサラダは
初夏に一番売れる
サラダの売上げが伸びています
ポテトサラダはボリュームで人気
おいしいマカロニサラダも
たっぷりなパックで大人気
人気のものを合わせれば
ダブルで人気が上がります
初夏は野菜が人気です
その野菜を加えてトリプル人気
選んだ野菜は
キュウリの角切り
人参の短い千切り
甘みのあるスイートコーン
甘みのあるボイルのインゲン
ポテトサラダをメーカー仕入れ
マカロニサラダも仕入れを使用
混ぜ合わせて使います
これでポテマカサラダ
これに初夏の野菜を加えて
彩り豊かなサラダをつくります
人参はカットして茹でて殺菌
冷蔵庫冷却
キュウリはカットして滅菌液
に漬けて滅菌処理をします
コーンとインゲンは冷凍を使用
一晩砂糖をまぶして冷蔵庫解凍
材料のおいしさを増やして
人気サラダになります
㊙テクニックの一つです
★林廣美のワンポイント★
野菜は自由に変えられます。キュウリ、茹でたブロッコリーや、人気野菜の赤、黄色のパプリカ、薄切りカボチャ、などなど自由に変えられます。野菜はさっと熱湯で茹でて滅菌して使用します。野菜を多くした時にはマヨネーズをさらに加えて、味を調えます。キュウリなどサラダ用の野菜滅菌液は、メーカーから色々と出ています。
●林先生の家庭料理教室●
新鮮な夏野菜をサラダでバリバリと食べられる季節です。おすすめは「ブロッコリー」です。最近ブロッコリーは、日本国民の「指定野菜」に追加されましたね。アメリカではかなり前から注目の野菜として食べられていて、アメリカ人がブロッコリーを生でバリバリと食べるのでびっくりしたことがあります。
日本ではしっかりと茹でて食べますが、私は「さっと茹でる」のをおすすめします。ブロッコリーは洗ってから、小さめの小房にカットして「半茹で」にします。「半茹で」は熱湯に入れて、緑が鮮やかに変わったら5秒ほど茹で、ザルに揚げて自然に冷まします。
私の好みは茹でないで、レンジでチン加熱です。ブロッコリー100gで500W・１分強くらいでしょうか。最近蒸し料理が流行っていますが、私は蒸す代わりに野菜や肉をポリ袋に入れて、電子レンジで調理します。ポン酢や色々なドレッシングで食べます。熱湯で茹でるより味が濃く感じて気に入っています。
肉のレンジ調理は時間を加減します。時間が足りないと生、加熱をしすぎると肉が固くなるので加熱時間に気を付けます。簡単につくれておかずになる、とても便利です。
＜By 林廣美＞
