寒くなると
惣菜の売上が低調になる
そんなときは
間違いなく売れる人気メニューに
力を入れるのがコツ
弁当メニューの強力助っ人
生姜焼きのお出ましだ！
目玉焼入り豚生姜焼き
肉はロースの薄切り
味付けは生姜の効いたピリ辛に
盛りつけは単純な丼スタイル
グリーンリーフも見栄えよくする
玉子焼はスチコンで
専用のトレーで焼き上げます
（スチコンメーカーにあり）
目玉焼の力はすごい
一つ乗るだけで人気上昇間違いなし！！！
＜By 林廣美＆山中典子＞
鶏モモ照焼弁当
鶏もも肉は食べておいしい庶民の味方
これをおいしく作ればヒット間違いなし
おいしく作るコツ
これさえ覚えれば必ず売れる決定版
惣菜で売るなら
唐揚げ用のカットした鶏肉を使おう
カットサイズは20ｇ～30ｇ
これをビニール袋に入れ
照焼きのタレを鶏肉の20％加えて
軽くもみもみ 一晩おいて味を浸み込ませる
これがコツ！！！
翌日漬けた鶏肉を
スチコンで（180℃）4～5分焼いて
ボールに入れて
再び照焼きのタレをからめます
ご飯の上に盛り付けて
半熟卵をトッピング
もちろん刻み海苔 青ネギ 白ごまを
ふって出来上がり
いくらで売れるのか？
よく考えてガンガン売り込もう
＜By 林廣美＆山中典子＞
玉子焼弁当
これが弁当なの？
玉子焼が好きで好きで堪らない人なら
文句なしに買ってしまう
玉子焼きの下は
どうなっているのかな？
下のご飯が
白ご飯ということはなさそうだ
下のご飯は茶めしご飯
醤油味の出汁で炊いたご飯が詰めてある
いやいや下は
白ご飯の上に鶏そぼろをのせた
あの懐かしい味
それとも下はおふくろの味
のり弁かもしれない
玉子焼きは
関西なら甘くない出汁の味
関東なら甘いみりんの効いた玉子焼なのだ
儲けたいのなら
出来た玉子焼きではなく自店で作ろう
世の中には殺菌液卵という卵の液があって
これを使って焼けば安心
これに出汁を加えて焼けば関西風
みりんと砂糖と出汁と醤油を加えて焼けば関東風
安くておいしい玉子焼弁当には
ちゃんとした、手品のような仕掛けがあるのです！
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
