夏の怪談だァー
『おでん』がコンビニで大人気
売れているのだ！
スーパーでなぜ売れない？
作り方が違うのだ
作り方を覚えよう
おふくろのおでんでは
売れないよ
コンビニよりおいしく作る！
それにはダシ汁をがんばろう
めんつゆを薄めて
かつおぶしを
たっぷり加えて
ダシを作る
ここにおでんの材料を
加えて煮るのだが
極秘の作り方を
覚えて欲しい
さつま揚げや
ゴボウ天
ちくわなど
練製品は
熱湯で15分位
コトコト煮て
中の味を抜いてから
いろいろなおでんの具と一緒に
おいしい
おでんダシで
コトコト
沸とうさせずに
30～40分
煮込んだら
このまま冷やして
でき上がり
沸とうさせずに
煮るのがコツ
沸とうさせると
汁が濁るから
気を付けて
ちょっと手間だけど
おいしければ
売れるものです
おいしい
レンジアップ商品の
でき上がりです
＜By 林廣美＆山中典子＞
「秋ナスは嫁に食わすな」
というけれど
これからがナスの
旨さが光る時期
安くなった地場のナス
地物ナスの自慢料理
ナスは丸ごと
ヘタの額を取って
タテ半分に切って
170℃の油で揚げる
揚げた後に水で冷やす
別の鍋の中へ水を入れ
カツオ削り節と麺つゆを加え
ミリンも加える
甘味を付けて
おいしいダシを作る
この中に揚げたての
ナスを加えて
味を吸わせる
トレーに盛り付けて
みじん切りの甘酢ラッキョ
を隠し味にふる
さらに白ネギ、青ネギを
トッピング
揚げた後
水で冷やすのは
ナスの色をキープするため
水気を軽く絞って
ダシ汁に入れるのが
コツのコツ
おいしく作って下さい
＜By 林廣美＆山中典子＞
夏はビール
子供は手でつまんで
食べる楽しさ
いつもの手羽先の唐揚に
ピリッとスパイシーな
フライドポテト
作り方のコツ
前日に生の手羽先を
ビニール袋に入れて
ダシ入りしょうゆと
おろししょうがも加えて
よくからめる
ギュッと袋を絞って
空気を追い出して
袋をねじって
縛っておく
そして一晩
味をしみ込ませて
衣を付けて
カラリと揚げる
揚げたら
コショーをふって
ピリッときかせる
共にフライドポテトを揚げて
塩、こしょうをふって
一緒に盛り付け
夏休みももうじき
終わるので
親子で楽しめる
商品を特売で
売り込もう
※ダシ入りしょうゆか
麺つゆを使うとよい
水と半々に薄めて
鶏肉の20％くらいを加えて
一晩漬けこむ
メーカーによって
塩味が違うので
テストをして
醤油の量を加減すること
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
