林廣美の今週のお惣菜

【＃847】チキンカツデミソース・ミラノ風

2025年01月24日(金曜日)

カテゴリー：

洋風惣菜

10:00 AM

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チキンカツデミソース・ミラノ風
　～注目のボリューム洋風チキン惣菜～

世の中のインフレは続く
インフレの時の惣菜は
安い「たんぱく質」商品が
売上げのキモなのです

惣菜商品は鶏肉が多い
鶏手羽肉が一番安くて
たんぱく質の優等生

お母さんたちは直感的に
「安くて」「おいしい」モノを探します
家族全員分でいくらになるかを計算し
次に家族の笑顔を想像する

この試験に合格した商品が
売れていくのです

チキンカツは肉の揚物では
食べ慣れたおかず商品
鶏手羽肉のカツは財布も笑顔

問題は手づくりか
冷凍原料で作るか、ですね
価格を考えて選びます

そして食べる時は
市販のソース？
それともケチャップ？

でもそれでは見映えが良くない
ここは思い切って
デミグラスソースはいかがですか！

これが提案です
デミグラスソースは業務用を
選んで使います

カットしてソースをかけました

★林廣美のワンポイント★

手羽肉を使う時、いつも問題になるのが鶏皮です。料理の本などには皮をはがしてつくるように書かれていますが、皮をはがすと歩留まりが悪く、原価が上がり、売価も上がってしまいます。なるべく皮をはがさずに小さめのサイズの手羽肉を使って肉を開き、塩胡椒、バッター、パン粉を付けます。手羽肉を揚げる時には、揚げ過ぎに注意です。

●林先生の家庭料理教室●

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鶏手羽肉の皮をはがして料理するのなら、皮付きの鶏モモ肉を使ってつくります。原価も少々高いくらいで済むので、鶏モモ肉を使ってチキンカツをつくります。

デミグラスソースはとても手間がかかるので、インスタントでつくります。お好みの「とんかつソース」と「ケチャップ」を３：２の割合で合わせ、さらに甘味として「本味醂」１を加え、コンソメの素を好みで少々加え、電子レンジで加熱します。本来ならポートワインなどを使うのですが、「本味醂」で十分です。

＜By　林廣美＞

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【＃846】新「鶏手羽先ダシ唐揚げ」

2025年01月17日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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新「鶏手羽先ダシ唐揚げ」
　～一石二鳥の「新しい惣菜」誕生です～

何が“新”なのでしょうか？
一言でいえば
「鍋料理のダシ」として
「人気の唐揚げ」として
どちらにも使える
便利な唐揚げなのです

今青森地方では
この唐揚げがブーム
そのまま食べれば
おつまみの「唐揚げ」

鍋料理をする時に
おいしい材料として入れれば
ダシ取りになり
具にもなる便利な
惣菜の新しい活用唐揚げです

生の鶏手羽先を
おろしショウガやニンニク
醤油、本みりんに漬け込んで
一晩味をなじませます
次の日に衣を付けて
「唐揚げ」にします

次にひと工夫の林レシピ
これがこの商品の「ヘソ」なのです

揚げたての手羽先に
和風ダシの粉末
中華ダシ粉末などを
よくまぶします

たったこれだけのことですが
これを鍋に入れれば
ダシも出て具にもなる

惣菜商品が「鍋物材料」に
大きく変化するのです

そのまま食べれば唐揚げ
鍋に入れればダシと具になる
新しい惣菜

寒い今年、鍋料理の誕生です

★林廣美のワンポイント★

今までの「手羽先の唐揚げ」では、ダシとしては味が不足します。揚げた後に、粉末のダシをまぶすことで鍋料理商品に格上げできます。手羽先唐揚げに水を入れ、野菜や豆腐を加れば鍋料理、野菜と炒めれば中華料理。スープで煮て卵でとじて丼にする、などの工夫もできます。

手羽先だけでなく、通常の「鶏のから揚げ」にダシをまぶしても、鍋料理や中華風の料理に変化させる工夫もできます。新しい惣菜商品の開発です。

●林先生の家庭料理教室●

惣菜の「手羽先唐揚げ」を麺つゆベースのスープでしばらく煮込むと肉が柔らかくなります。柔らかくなったら木綿豆腐か、厚揚げを食べやすい大きさに切って入れ、しばらく煮込んで水溶き片栗粉でトロミを付けます。仕上げにジャガイモやサトイモの皮を剥いてカットし、電子レンジで500W、5～6分ほどチンして柔らかくしてから加えるとボリュームのあるおかずになります。手羽先や鶏唐揚げで新メニューを考えてみてはいかがでしょうか？

＜By　林廣美＞

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