【#508】豚バラ肉の柔らか煮
中国料理の名品
トンポーロウ
沖縄ではラフテー
普通は三枚肉と呼んでます
この家庭料理
いずれも
豚バラ肉の柔らか煮
上手下手はあるけれど
誰でもつくれる逸品です
肉を柔らかく煮るのは大変
でもコトコト時間さえかければ
柔らかくなります
カットした豚バラ肉を
大鍋で水と一緒にして
火にかけコトコトは
昔のこと
今ではスチコン用の
蓋つき鍋があるので
できればこれを
使います
この鍋に肉と水を入れて
スチコンに
肉が柔らかくなったら
表面の脂を取り除いて
煮汁に醤油と味醂
ザラメ砂糖で
さらにじっくり煮含めて
味を含ませてできあがり
時間がかかるけれども
できれば店の
看板名物ヒット商品に
スチコンを上手に使って
人気を出したいですね
<By 林廣美&山中典子>
【#507】ケイジャン風小エビ唐揚げ
売上げが悪い時には
海老と烏賊
両方とも日本人が
大好きな食材です
でも原料が値上がりして
使うのが大変です
でも売れるのですね
そこで知恵を使います
海老は小さいほど安くなる
これを利用します
今回は惣菜によく使われる
甘エビの唐揚げ用
塩コショウを軽くして
鶏のから揚げ用の粉に
片栗粉を半々くらいに混ぜ合わせ
固めに水で溶いて
海老と合わせて油で揚げます
これにスパイスのケイジャンパウダーを
振りかけてできあがり
ケイジャンスパイスは
ピラフのジャンバラヤ
というご飯で使うスパイスです
ビールのつまみにピッタリ
今までの小エビの唐揚げと合わせて
売り込めばいいでしょう
<By 林廣美&山中典子>