林廣美の今週のお惣菜

【＃690】春三種インゲン・ほうれん草・オクラの胡麻和え

2022年01月21日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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春三種インゲン・ほうれん草・オクラの胡麻和え

春先は昔から和え物が売れる
野菜の緑が食卓に欲しい
新鮮な食欲をそそるのです
体のためにも良いと人気アップ

インゲンとホウレン草とオクラ
食卓にもう一品の代表メニュー
この三羽烏は胡麻和え三兄弟
普段はバラバラの単品メニューで
定番商品として人気だけれど
売上げが悪い時には
三兄弟なら敵無しのヒットです

野菜はすべて人気の冷凍野菜
買いやすい値段で提供できる
解凍してそのまま使えるのも
人気の秘密です

★林廣美のワンポイント★
胡麻和えは、摺り胡麻と醤油とみりん、そして砂糖を好みの割合で混ぜて合わせる。これを材料の野菜と混ぜてでき上がりだが、これではプロの味とは言えない。

最初に冷凍野菜にカツオだし粉末をまぶし下味を付けてから、胡麻和えの材料を加えて旨味をプラスすること。さらに地域によって塩味が変わるので、試食をして味を決めます。

普段は単品で売り込み、時たま三兄弟で売り込みます。つくって６～７時間経ってから試食を行い、味が良ければヒットします。必ず試食確認が必要です。

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＜By　林廣美＞

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【＃689】烏賊と分葱の酢味噌あえ

2022年01月14日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

4:40 PM

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烏賊と分葱の酢味噌あえ

毎年正月も過ぎると
惣菜の動きは悪くなります
そんな時は売れ筋定番商品を
確実に売りながら
季節の味を売り込みます

春風色の売り込み商品で
客の目を引きつけます

春のイメージは浅黄色
野山が冬の茶色から
淡く芽吹く感じのメニューです

それは旬の分葱（わけぎ）の色
緑の葉がおいしい葉ネギです
これを酢味噌で和える
和食の春の献立「ぬた」です
春のイメージを売場に演出

分葱はさっと茹でて冷やし
酢味噌で色々な材料と和えます
烏賊（イカ）　マグロ　タコ
アサリ剥き身　鶏ささみ　など
地域によって材料が変わります
今回は烏賊の刺身で和えました

★林廣美のワンポイント★
たくさん数を売る商品ではありません。春のイメージを売場に出すのが目的です。

分葱の緑が客の目を捉えます。葱の色が悪くなると売れなくなるので、売場に出す直前に分葱と酢味噌を和えてパックして陳列します。

春の酢の物は柔らかな酸味で仕上げます。酸味を柔らかくするには、甘みを少し強めに味付けします。酢味噌は、酢と白味噌と味醂、砂糖にカツオダシ、水少々を加えて混ぜて好みの味につくります。酸味が強いと売れないので気を付けます。

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＜By　林廣美＞

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【＃688】三陸名物　腹子めし弁当

2022年01月07日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

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今から20年ほど前
東北仙台駅で人気駅弁だった
腹子めし弁当

今では東北みちのくの味として
全国的に有名な
郷土料理になりました
鮭がたくさん獲れた時の
秋から冬の旬の味です
駅弁の味が惣菜の
人気ご飯メニューになりました

生鮭を捌いて切り身にして
残った骨とアラでダシを取り
醤油で味付けした魚ダシで
ご飯を炊きあげてトレーに盛る
さっと煮た鮭の身を
ほぐしてご飯の上にのせ
塩漬けイクラを散らして
でき上がりです

鮭は焼くのではなく
煮て使います

今ではぜいたくな駅弁と言われ
駅弁大会でも人気商品です

★林廣美のワンポイント★
本来、生鮭を使ってつくる料理ですが、甘塩の塩鮭を使っても構いません。麺つゆ調味液で鮭の切り身をさっと煮て取り出し、別にして置きます。鮭の煮汁を使って味付けご飯を炊きます。炊いたご飯をトレーに盛り、煮ておいた鮭をほぐして盛り付け、塩漬けイクラを散らして出来上がりです。漬物を添えます。

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＜By　林廣美＞

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