香り納豆細巻き寿司
寒い冬には売りにくい寿司
シャリが硬くなって
人気もイマイチでした
日中が春の気温で
続くようになると
惣菜の寿司の出番です
平日も良く売れる納豆巻き
新メニューの登場です
梅山葵(ワサビ)納豆巻き
柚子胡椒納豆巻き
キムチ味納豆巻き
色々な香りと味の納豆巻き
納豆は挽き割り納豆を使う
梅肉に削りかつお節と
ワサビを加えて巻く納豆巻き
いつもの納豆巻きに
柚子胡椒を加えて巻く
いつもの納豆巻きに
キムチのタレを加えて巻く
などなど工夫をして巻く
3種盛り合わせ
2種盛り合わせ単品パック等
アイテムも工夫する
安くてボリュームがあって
美味しく作る
午前と午後とに分けて
巻き寿司は作ります
シャリが硬くならないように
時間差攻撃です
おつまみ納豆巻きの新商品
＜By 林廣美＞
骨なしフライドチキン
春休みです
桜の花見です
フライドチキンです
野外でも家でも
おいしく食べる手づくり味自慢
骨なしだからこそ
惣菜売場で売れるのです
骨付きフライドチキンの
手づくりは勧めません
なぜなら油で揚げた後に
骨から赤い血色の汁が出て
クレームになるからです
骨無しならその心配は無し
食べやすい利点もあります
なによりも手づくりの味で
利益も得られます
鶏もも肉一枚を
2～3枚に切って使います
この肉に下味を付けて
暫く味を馴染ませます
下味のスパイス調味料や
衣は業務用のものを使います
日本の製粉会社各社から
本格的なフライドチキンの
粉が色々と出ているので
選んでこれを使います
作り方も難しくありません
カラリと揚げて
春のチキンバスケット
手軽な価格で売り込みます
＜By 林廣美＞
細切り昆布磯味煮
春うらら海の香りが届きます
昆布の収穫は夏ですが
なぜか春先に売れるのです
きっと和布(わかめ)の
シーズンなのでイメージ的に
重なって売れるのでしょう
昆布を細く切った切り昆布と
刻み油揚げと
煉製品の竹輪を煮含めた
昔からの定番の昆布メニュー
出汁を効かせて
薄味の醤油味に仕上げます
竹輪の他にさつま揚げを
刻んで使うのも良いでしょう
なんだ古臭い商品だなと
切り捨ててはいけません
どちらかというと
高齢者の客に人気です
派手な売れ方はしませんが
定番中の定番商品で
健康食のイメージです
おいしくつくれば
毎日一定の数が売れます
＜By 林廣美＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
