暑い、暑い
何にも食べたくない
でも 何か食べたい
さらりと食べられるもの
人間はワガママです
そして 贅沢です
惣菜でも
いや惣菜なら
もっと美味しいものを
それなら素麺に限る
いや、冷凍うどんもあるよ
世にも不思議なのは
毎日の気温によって
売れるものが変わる
毎日の惣菜でも同じだよね
気温が24度になると
冷やし中華が売れる
26度には
冷やしぶっかけうどん
28度になると
蕎麦と寿司のセット
30度を越えると
なんと素麺だ
素麺を沢山食べたい人向けには
ジャンボパックも作って売り込む
海老は嬉しいトッピング
でも原価の値上がりで大変ならば
美味しいカニカマにしよう
赤色が
食欲そそって
良く売れる
＜By 林廣美＆山中典子＞
夏痩せには鰻だぜ
昔から鰻の蒲焼きは
大ご馳走
年に一度は食べておこう
でも値段が高いなあ
そんな人にも
安心値段にできるのが
お惣菜の強みです
原料の鰻の蒲焼きを仕入れて
スライスカットして
値段の調整をします
大きさや厚みを変えれば
380円から580円まで
売価に合わせて
何切れにするか考えながら
カットするのです
暗算をしてください
スライスした鰻は
スチコン天板(テンパン)に置いて
100℃で2～3分オーブンモードで温めます
トレーにご飯を詰めて
ご飯の上から鰻のタレをかけ
その上に錦糸卵をふんわりのせ
スライスした鰻を並べ
タレを多めにかけて
「鰻まぶし丼」の出来上がり！
＜By 林廣美＆山中典子＞
暑い 暑い 暑い
おかず作りは大変です
そこでショートカットして
さ さ さと作れる
人気おかずを考えて
売り込むことにしました
安倍内閣の三本の矢にちなんで
三種の野菜で攻め込もう
夏野菜は色々あるが
手軽に作れて
人気の野菜はなんでしょう
南瓜はスチコンで蒸すだけ
鶏肉そぼろあんを絡める
茄子の揚げ出しは
厚めにスライスして油で揚げ
麺つゆで浸し
おろし生姜を混ぜて
風味を付ける
いんげんの胡麻和えは
売場にあるいつもの
胡麻和えキット
冷凍いんげんと胡麻和えの素
良く売れる人気メニューです
この３種のおかずは外れ無し
人気三羽烏
野菜たっぷりの夏おかず
ご飯によし
冷たい麺にもよし
価格はお手頃な２９８円くらいで
売り込もう
味付けは
少し濃い目が夏の味
＜By 林廣美＆山中典子＞
＜林 廣美＞
日本フードサービス専門学院 学院長
週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。
【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。
＜山中 典子＞
東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。 その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。
【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰
【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。
＜大塚 長務＞
株式会社明治屋 代表取締役
1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。
【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師
【趣味】
食べ歩き
