商人舎

林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【#202】　たこマリネ

2012年07月20日(金曜日)

カテゴリー：

洋風惣菜

9:57 AM

夏のご馳走は
しっかり冷えたタコに限る

原料は少し高価だが
そんな時は包丁に物をいわせて
薄く切って枚数を増やせ

枚数でコストが下がる

そこに大根、トマト、水菜など
サラダの野菜と合わせて
好みの透明なドレッシング
（フレンチまたは梅ドレなど）
と合わせて出来上がり

タコが見えるようにトッピング
これが必勝法!!

＜By　林廣美＆山中典子＞

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【#201】　タコと空豆の唐揚

2012年07月13日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:26 AM

なぜタコは夏の味なの？
ソラ豆との相性は初夏の味

作り方はむつかしくない

タコはぶつ切り
ソラ豆は冷凍皮なし

両方とも唐揚の粉でカラリと揚げ
半分づつ盛り付ける

ビールに良し
ハイボールに良し
弁当のおかずに良し
もちろん夕飯のおかずにも良し

梅雨に負けずに売り込もう
298円!!

イカでもいい？もちろんOK!

＜By　林廣美＆山中典子＞

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2008年9月に始まった「林廣美の今週のお惣菜」ブログ、
とうとうメニュー数が200を超えました。

今までのお惣菜を一目でみられる、
「惣菜メニュー完全カタログ」 をぜひ、ご覧ください！

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【#200】　小いわしの天ぷら

2012年07月06日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:07 AM

イワシはおししいか？

絶対に旨い！
しかも栄養もある

広島に行きんしゃい
小イワシの天ぷらが御馳走なのだ

カタクチイワシの頭とハラワタを取り
塩水にしばらく漬けて臭み抜き
天ぷらにカラリと揚げる

天つゆで食す
塩で食す

巻き寿司の芯具にして
海苔とシャリと巻き上げる

この細巻寿司こそ
瀬戸内のご馳走
広島の人は大好きなのだ

＜By　林廣美＆山中典子＞

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プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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