林廣美の今週のお惣菜

【＃837】鶏ササミ入りバラエティ野菜天ぷら

2024年11月15日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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鶏ササミ入りバラエティ野菜天ぷら
　～もう一品欲しい時の商品～

揚げ物商品は強商品
惣菜の基本商品なので
値段さえハマれば
びっくりするほど売れます

天ぷらはつくるのが難しいが
心配することはありません
この天ぷらは誰にでもつくれる
バラ天ぷらです

材料は野菜と根菜
鶏ササミ斜め切り
オクラ
ニンジン
カボチャ
ブロッコリー
ナス
カリフラワー
インゲン
玉ネギ　などなど
天ぷらにできる野菜です

ひと口大に切って材料にします
衣の天ぷら粉にコツがあり
和風だしの粉末を加えて
そのまま食べてもおいしく
つくります

ダシ入り天ぷら粉を
トロリと濃い目に溶いて
ササミ　野菜と
混ぜ合わせて溶き衣を合わせ
バラバラと熱した油に入れて
天ぷらに揚げます

そうです天ぷらの
バラバラ揚げです
カラッと揚げたら取り出して
混ぜ合わせて盛り付けます

天つゆの小袋を添付して販売します

★林廣美のワンポイント★

そのまま食べてビールのつまみに、もしくは炊き立てご飯に載せて麺つゆを上からかけて、「野菜バラ天丼」でどうぞ！POPを付けます。

野菜たっぷりなので売価も安く設定できます。大盛りで目立つように陳列して販売してください。

●林先生の家庭料理教室●

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家庭料理でも人気な天ぷらです。材料にはたんぱく質の鶏ササミ、小海老、イカ、白身魚等の手頃な材料を多めに加えてつくります。野菜天にはアボガドなども使えます。とにかく自由に材料を選んで天ぷらにします。

バラ天丼にする時はレモン汁やすだち汁をかけて食べると、サッパリとおいしく食べられます。天つゆは麺つゆを使うと手がかかりません。手づくりの天つゆは「ダシ汁４：本みりん１：醤油１」の割合でつくれます。この割合は日本料理の基本と言われています。

＜By　林廣美＞

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【＃836】モチモチたっぷり「焼うどん」

2024年11月08日(金曜日)

カテゴリー：

麺類

10:00 AM

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モチモチたっぷり「焼うどん」
　～動きが悪い時にはボリュームと安さ～

11月は一年で一番売れない月
そんな時には売れ筋の定番商品
ベテランバイヤーは
惣菜でお馴染みの商品を
リストアップして売り上げ確保
同時にロス軽減を狙います

そこで地味なようで
確実に売れる
「焼うどん」です

まずランチタイム商品には
写真のようなスタンダードの
ボリュームたっぷり
昔ながらのつくり方

具は豚肉と
キャベツを炒めて
削り鰹節でトッピング
味つけは「麺つゆ」と
地元の人気醤油を使います

夕食には「鶏唐揚げ」「照り焼き」など
たんぱく質商品を盛り込んで
夕食メニュー用に転換します

11月は時期的に
売上げ力が低調なので
ロス管理をこまめにチェック

麺類はボリュームが大切
商品で満腹感をみせる
目立つくらいに盛り付けます

★林廣美のワンポイント★

麺商品の売上げ増のコツは、麺のコシとボリュームです。今までのうどんは、時間が経つと麺が伸びてコシが無くなり、不人気でした。最近は加工澱粉によって伸びない粉原料がでてきたので、時間が経ってもコシのある麺を提供できるようになりました。このような麺を選んで使うことで、人気が出るようになりました。レンジ対応の「焼うどん」の商品化も可能です。

●林先生の家庭料理教室●

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スーパーなどの特売の「茹でうどん」は麺のしこしこ感が無いものが多いです。しかしこの麺でもしこしこ感を出すことができます。フライパンに油を熱して、麺を投入して、時間を掛けて炒めまくると、不思議とモチモチ感が再生します。「しつこく炒める」のがコツです。

炒めている間に「麺つゆ」を全体にかけて味付けすれば、コシのある「焼うどん」の誕生です。肉や野菜などは前もって炒めて味付けしておき、でき上がりに混ぜ合わせて終了です。でき上がりを逃さず食べてください。

＜By　林廣美＞

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