林廣美の今週のお惣菜

【＃759】三色炊き込み彩りご飯　～見た目がキレイで手軽な弁当～

2023年05月19日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

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三色炊き込み彩りご飯
　　～見た目がキレイで手軽な弁当～

見た感じはよく見る三食弁当
でも食べたらおいしい別物です
朝つくった弁当でも
長時間柔らかいご飯です

安い売価でおいしく
食べて飽きない彩り弁当です
種も仕掛けもある弁当ですよ

ランチタイムの手軽な弁当です
見た目を綺麗に作れば
集まりの仕出し弁当にも使えます

上のおかずは
右上　鮭そぼろ
中　　玉子そぼろ
左下　シイタケそぼろ

仕掛けは下のご飯です
ご飯は固くなりにくいように
薄味の具無しの炊き込みご飯を
おいしく炊き上げます

難しいことはありません
生米を水ではなく
薄い塩味のダシで炊くのです

ご飯を冷ましてトレーに詰め
その上にそれぞれのそぼろを
きれいに盛り付けます

上のおかずを色々変えれば
バリエーションは自由です

★林廣美のワンポイント★
鮭そぼろは（業務用）を選んで使うのが無難。炒り卵は手づくりで色よく仕上げ、シイタケは業務用の味付け調理済シイタケを選んで使います。

とにかく、「ご飯をおいしくつくる」。これがとても大切です。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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【＃758】海苔を巻かずにおむすび弁当　～いつもの弁当を斬新に変える！～

2023年05月12日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

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海苔を巻かずにおむすび弁当　
　　　～いつもの弁当を斬新に変える！～

だんだん世の中が
忙しくなって
ご飯もつくらない世の中に
戻ってきたようです

これ一品でランチにも
夜の食事にもできる
海苔を巻かない　おにぎり弁当
おかずもたっぷりで
子どもにも人気なメニュー

写真では豪華なトレーですが
もっと簡便なトレーでもOK
工夫して値段を加減します

おかずは
弁当用小ハンバーグ
鶏唐揚げ
ウインナソーセージ
小さな卵焼き
スパゲッティ
人気メニュー総出演です

おにぎりは
白ご飯を小さめに4個握り
3個はおいしい「ふりかけ」を
中央の目立つところは
おいしい「ほぐし鮭」をのせる
「ナポリタン」のサラダと
仕切りに緑のレタスで
見栄えを演出します

きっちりと見た目を
キレイにつくれば
行楽弁当にも使えます

おにぎりの上にのせる具を
色々に変えて
バリエーション豊かに
平日用・週末用などなど
弁当変化球が使えます

★林廣美のワンポイント★
人気のメニュー入りの売れ筋商品。店のバックヤードでもつくりやすい弁当です。おにぎりの上に乗せるおかずを変えて変化を出します。しらす干し、アミの佃煮、練り梅、海苔佃煮、練り味噌など、色々工夫すると新しい人気弁当を出せます。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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【＃757】海苔無し味付けおにぎり～初夏から夏こそチャンス～

2023年05月05日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

10:00 AM

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海苔無し味付けおにぎり
　　～初夏から夏こそチャンス～

初夏から夏はおにぎりの季節
そして昼も夜も柔らかい
そしておいしい
不思議な海苔無し　おにぎりです

ダシが効いていて
味が染みていて
食べやすくて
少し大きなおにぎり
海苔の無い分大きくします
これが人気の秘密です

海苔の値上がりで
海苔無しおにぎりが増えています
海苔が無いと売れない？
そんなことはありません

おにぎりの人気は
時間が経ってもご飯が
柔らかいことなのです
レンジでチンすればというのは
店の傲慢な勝手です
客は本当の品質を
求めているのです
しっとりご飯です

手軽につくるには
炊き込みご飯です
九州の「鶏めし」が人気なのは
ご飯が一日中柔らかいからです

炊き込みご飯は強力ご飯です

★林廣美のワンポイント★
鰹節などで薄塩味のダシを取り、このダシでご飯を炊きます。炊いたご飯を、いくつかに分けてそれぞれに、ワカメや梅、ゴマ味などの「おにぎりの素」を混ぜ込みます。これでいろいろな味のご飯ができます。それぞれ「おにぎり」に整形して、おにぎり専用シートで包みます。これで簡単につくれます。

hayashi-hiromi

＜By　林廣美＞

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