林廣美の今週のお惣菜

【＃771】冷やし冬瓜（とうがん）の含め煮　～人気の冷たい季節の味～

2023年08月11日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

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冷やし冬瓜（とうがん）の含め煮
　　　　～人気の冷たい季節の味～

暑いあつい夏の美味
冷やしてこそおいしい煮物
季節の味だからこそ
売り込みチャンスです

つくり方は意外に簡単です
冬瓜は二つに割り
皮と芯とタネを取り
大きめの角切りにしてから
柔らかめに下茹でをします

煮物のでき上がりに
透明感が出るように
煮物を煮るだしは
「白だし」か「薄口醤油だし」を
たっぷりと用意して
このだしで茹でた冬瓜を
含め煮にします
煮上がったら汁ごと冷まして
味を染み込ませます

よく冷まして冷たくして
トレーに盛り付けます
むき海老を茹でてトッピング

★林廣美のワンポイント★
夏になると、煮物の売上げが下がります。そこで冷たくして食べる煮物の人気商品を売り込みます。たっぷりと盛り付けて、買いやすい値段で売り込みます。

味付けは薄味とはいうものの、夏向きに少し塩味を濃い目にするのがコツ。ボリュームある盛り付けが人気商品にする秘訣です。

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＜By　林廣美＞

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【＃770】色々「６色細巻き」～暑い時には｢寿司｣を売り込め～

2023年08月04日(金曜日)

カテゴリー：

弁当・おにぎり・丼

2:42 PM

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色々「６色細巻き」
　　～暑い時には｢寿司｣を売り込め～

今年の暑さは異常
牛丼や弁当などに
食欲は無しです

そんな時に売れるのが「寿司」
酸味の効いた寿司が
食べたくなるのです
回転寿司も満席です

惣菜で寿司といえば
稲荷寿司と
海苔で巻いた巻き寿司です

写真左から
納豆巻き
かんぴょう巻き
シーチキン巻き
ネギトロ巻き
梅シソ巻き
海鮮珍味巻き

この細巻き寿司は
東西で太さが変わります
江戸前細巻きは細く
関西の細巻きは中太く

理由は海苔
横に使う「東」と
縦に使って巻く「西」
なぜか不思議です

★林廣美のワンポイント★

寿司の売上げを見ると、夏は冬の２倍です。ご飯を炊いて酢合わせをしてシャリをつくって具と共に海苔で巻く寿司です。合わせ酢は業務用でおいしい合わせ酢がありますので、これを使えば簡単にシャリがつくれます。シャリがつくれれば、海苔巻き以外に稲荷寿司やチラシ寿司が簡単につくれます。今年の猛暑には冷たいうどんと巻き寿司のランチも人気です。

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＜By　林廣美＞

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