小売サービス業のためのナレッジサイト

一昨日の13日、水曜日、銀座。
パチンコ・チェーンストア協会のコスト部会で講義。

急遽、3カ月連続で、レクチャーすることになった。
「ボランタリーチェーンとは何か？」　　

私自身も、興味あるテーマ。

世の中、どちらかといえば、
フランチャイズチェーンに関心が高い。

流通を専門にする学者でも、フランチャイズを研究する人が多い。
一方、ボランタリーチェーンの研究者・学者は少ない。

その理由は、
何といっても、セブン-イレブンの大成功にある。

セブン-イレブンがうまくいったのだから、
フランチャイズシステムこそ、
いい仕組みなのだろうという漠然とした認識がある。

しかし、ボランタリーチェーンは、ヨーロッパで盛んだ。
アメリカには、フランチャイズチェーンが多い。

日本でも、コンビニはフランチャイズチェーンが成功しやすく、
スーパーマーケットではボランタリーチェーンが多い。

全体を見れば、フランチャイズ方式とボランタリー方式は、
それぞれに良さがあり、それぞれに弱点がある。

ボランタリーチェーンとは、
①異なる経営主体同士が結合して、
　販売機能を多数の店舗において展開すると同時に、
②情報等を本部に集中することによって
　組織の統合を図り、
③強力な管理のもとで、
　仕入れ・販売等に関する戦略が集中的にプログラム化される
④仕組みとその運営
これは日本ボランタリー・チェーン協会の定義。

一方、フランチャイズチェーンとは、
①事業者〈フランチャイザー〉が他の事業者〈フランチャイジー〉との間に契約を結び、
②自己の商標、サービスマーク、トレードネーム、
　その他営業の対象となる商標および経営のノウハウを用いて、
③同一のイメージの下に商品の販売その他の事業を行う権利を与え、
④一方フランチャージーは一定の対価を支払い、
⑤事業に必要な賃金を投下して
⑥フランチャイザーの指導及び援助の下に事業を行う
⑦両者の継続的関係をいう
こちらは日本フランチャイズチェーン協会の定義。

どちらが優れているか、劣っているかではなく、
どんなフォーマットに、どちらが向いているかが、
それこそ問題となる。

チェーンストアの種類をいう時に、
レギュラーチェーン、
ボランタリーチェーン、
フランチャイズチェーンの分類を使う。
私もそうしてきた。

しかし、気がついた。

どれもチェーンストアであることに変わりない。
だからまずチェーンストアの原理・原則が大事。

そしてそのチェーンストアが、
多数の資本の結合をして規模を拡大するとき、
三つの考え方がある。

①資本統合やＭ＆Ａ
②ボランタリーチェーン
③フランチャイズチェーン　　

①はひとつの資本になる。
②は多数の資本が任意に連鎖する
③は多数の資本が契約によって連鎖する

そう考えると、わかりやすい。

さて私の関心。
パチンコホールのようなサービス業では、
ボランタリーチェーンがふさわしい方式なのか、
それともフランチャイズチェーンがいいのか。

これは固有のサービス業が、
「スーパーマーケット・タイプ」なのか、
「コンビニ・タイプ」なのか、
その見分け方にあると思う。

スーパーマーケットのマネジメントやオペレーションにあるもの、
コンビニのチェーンシステムに存在するもの。
その違いを明確にし、
それぞれのサービス業ごとに適用すると、
なぞは解けてくる。

ファストフードは、コンビニ型である。
そしてパチンコホールは、
スーパーマーケット型であると思う。

これは、もっともっと考えなければならないテーマである。

＜結城義晴＞　　

民主党代表選挙は今週土曜日16日に告示・投票開票される。
政党政治による民主主義を目指すならば、
二大政党制はひとつのかたち。
私の標榜する「複占」の現象に通じる。
少なくとも、一党独裁より良いことは確か。

『民主主義は最悪のシステムだが、
これに勝るシステムはない』　　
イギリスの元首相ウィンストン・チャーチルの言葉。

鳩山由紀夫、岡田克也、両候補者には、
その政治信条と政策を明快に語ってもらいたいものだ。

さて昨日は、昼からＰＣＳAで「ボランタリーチェーンとはなにか？」の講義。
（明日、掲載の予定）　　

そのあと、東京駅近くの日本工業倶楽部。

入口のシックな造りで、工業が日本の基幹産業だったことを感じさせる。

（財)有機質資源再生センターの年次総会と懇親会。

最初に財団の理事長・平富郎さんのご挨拶。
ご存知、エコス代表取締役会長。

｢景気は、一人ひとり、1店1店、1社1社がつくり出すもの｣　　
平さんの言葉は、いつも鋭い。
環境に対しても、景気に対しても、
一人ひとりが、いかに取り組むかが大切で、
今、それが問われている。

来賓の挨拶は、まず農林水産省総合食料局食品環境対策室長から。
谷村栄二さん。

私も最近、農林水産省との接点が多い。

農水省とともに、この財団を支えている行政は、環境省。
その廃棄物・リサイクル対策部リサイクル推進室長・上田康治さん。

「谷村さんとスクラムを組んで」とご挨拶。

東京大学大学院農学生命科学研究所教授の谷口信和先生。

エコスがつくるプライベートブランド「エコス米」の開発についてのコメント。
「環境やリサイクルというと、
物と物との関係を論じ、考えることが多いが、
エコス米が徐々に成功していった理由は、
人と人とのコミュニケーションにあった」　　
現在、40から50ヘクタールの大規模有機農場によって、
有機農法が展開されるに至っている。
それがエコス米になっているそうだ。

そして、この財団の評議員・齋藤充弘さんのご挨拶。
全日本食品㈱代表取締役社長。

偶然にも、「ボランタリーチェーンとは何か」の講義で、
私、齋藤さんのことを何度も話題にしていた。

財団理事の八太昭道さんのご挨拶。
㈱オストランド代表取締役社長。

「有機物は地球全体の70％を占め、無機物が30％を占める。
無機物は減っていくが、有機物は増える可能性がある。
その有機質資源を再生させるセンター。
有意義な仕事が待っている」

東京工業大学大学院生命理工学研究所准教授・丹治保准先生の挨拶。
財団評議員。

「『地球にやさしい』
この言葉、私は大嫌いです。
たとえ何発、原爆が落ちようとも、
地球自体は何ともない。
地球にとって優しいことは、
むしろ人間がいなくなること。
大切なのは、人間が住む環境なのです」　　
大賛成。
「環境は、今、バブルにある。
いつか必ず、環境バブルははじける。
バブルがはじけたときに、この財団が、
しっかりした仕事をしていたと評価されるよう
力を尽くしましょう」
大賛成。拍手喝采。

来賓挨拶は、エコス代表取締役社長・平邦雄さん。
「エコスグループあげて、有機質資源再生に取り組みます」

意志のこもった決意表明。

いろいろな団体の懇親会がある。
そしてさまざまな挨拶が行われる。
しかし、この会の挨拶は、みな素晴らしかった。

そしていよいよ乾杯。
挨拶と乾杯の音頭は、稲森悠平副理事長。
福島大学理工学類共生システム理工学類教授。

この財団は、賛助会員85社、特別賛助会員10社の会員数。
昨年5月に、
地域循環資源の利活用の仕組みづくりを推進する資源循環システム研究所を、
9月には、バイオマス資源の利活用の多様化対応のための炭素循環研究所を設立した。

そのうえでコンサルティング受託事業、実証実験事業などに取り組んでいる。

平理事長と写真。
近く、「知識商人CDオーディオセミナー」にご登場いただきます。
それから、今年の夏、ご一緒に富士山に登ることになります。
楽しみです。

事務局主任の河野綾子さんと写真。
エコス人事部時代に接点があった。

懇親会でも、熱心な議論が繰り広げられた。

そして最後に、中締め。

評議員の井原實さん。
㈱与野フードセンター代表取締役社長。

（財)有機質資源再生センターには、今年、3月の、
商人舎主催「エコストアセミナー」にも協賛いただいた。
これからも共闘、共同していきたい。

言葉だけの「地球にやさしい」は、私も大嫌いだ。

＜結城義晴＞　　

日経ＭＪが第35回「日本の飲食業調査」を発表した。　　
ＭＪとは、マーケティング・ジャーナルの略。

商業・サービス業の専門新聞として、
高い価値をもつ。

旧知の白鳥記者が、デスクになって、
ますます快調。

月曜日、水曜日、金曜日の週3回発刊だが、
私は、毎日出してほしいと思う。　　

もちろん、ビジネス新聞だから、
ウィークエンドは休刊でいい。　　

週5回発刊。
ビジネスマンのライフサイクルにぴたりのマーケティング新聞。

それだけで日経ＭＪは、必需のメディアになる。
現在のままでは、残念ながら、
日本経済新聞本誌の付録。

今日の「第35回日本の飲食業調査」も、
日経本誌は一面のカコミ記事で、
「外食の32％値下げ計画」と、いいとこ取り。
そして10面で、「マクドナルド首位」と報じている。

本誌でお知らせしているから、
ＭＪの告知・販売に協力している。
そんなイメージ。

しかし、私は32年も、
マーケティング・ジャーナルの世界にいるから良く分かるが、
日本のフードサービスの世界は、
実は、日本の消費者の大きな動きを先導するほどの意味を持つ。

だからこそ、日経ＭＪの役目は大きい。

「専門」こそ、これからの時代を切り拓くもの。
「スペシャルティ」にこそ、ドラッカーのいう「ナレッジ」がある。
21世紀は、このスペシャルティとナレッジがリードする。
「専門」の世界にこそ、「知識商人」が生まれる。

もともと日経新聞も、専門紙だった。
だから特徴が鮮明。
スタンスも明快。

日経ＭＪは、日経よりも、もっと、
詳細で、厳密で、継続した情報・知識を提供できる。

すなわち「徹底した専門性」というポジションである。

さて今回の外食調査。
売上高第一位は、日本マクドナルド。　　
年商4064億円で、2.9％の前年伸び。
前年1位のすかいらーくを抜いた。
すかいらーくは第2位で、
マイナス4.1％の3852億円。　　

これが日経本誌も見出しにする企業問題の最大の話題。

ファストフードが、ファミリーレストランを抜いた。

こう読み取ることができる。

そしてマクドナルドは、
昨年来の外食大不況の中で、一人勝ちのイメージをつくっている。

ファッション分野で、ユニクロ一人勝ちと同様の現象。

もちろん第3位のゼンショーも年商3105億円で、
9.9％の伸び。　　
ゼンショーは多業態を展開している。
「すき屋」が代表だが、ライフサイクルの短い外食分野で、
「マルチ・フォーマット戦略」の有用性を示した。　　

一方、マクドナルドは、
「シングル・フォーマット」であり、
「シングル・バナー」。　　
（バナーとは、店舗のブランドのこと）

このシングル・フォーマット、シングル・バナーで、
好成績を維持することは、極めて難しい。

しかし難しいことをできる唯一の企業だからこそ、
第1位の価値がある。

そして、シングル・フォーマット、シングル・バナーで伸び続けるには、
以下の考え方が、不可欠。
「コモディティと
ノンコモディティ＆プレミアムの
プロフィット・ミックス」　　
私の持論。

私の持論を、マクドナルドが証明してくれている。

日経ＭＪの大特集は、「３軽」をキーワードにしている。
「手軽」「気軽」「身軽」。　　

手軽は、ファストフードの「早くて手軽」
気軽は、低価格の「安くて気軽」
身軽は、事業コストを低くする「外注で身軽」　　

この「３軽」はまさしくマーケティング的なキーワードだが、
マーケティングには操作的なそれと、
構造的なものとがある。

私は、あくまで、原理的・構造的なマーケティングを目指している。

どちらのマーケティングも、
フードサービスが、日本の消費を先導していることを、
ベースに考えられているが。

＜結城義晴＞　　

昨日の夕方、東京銀座。
読売新聞が号外を出して、
それに道行く人々が群がった。

テレビ・クルーは、街頭インタビュー。

民主党・小沢一郎党首辞任。

辞任記事自体は、用意された原稿で、
内容のないもの。

写真も、裏面の英語版のほうが、
インパクトがある。

3月5日のこのブログ。
私は、書いた。
小沢一郎に向けて。
「語る言葉無し」　　
そして、続けた。
「無茶はいけない、無理はいいが」　　

この2カ月間は、小沢にとって、
いったい、なんだったのだろう。

どんなことが起こるか、
彼に、読めないはずはない。

それとも「最後の無茶」を自覚していたのか。

5月11日の時点での辞任は、
党首討論を控えてのタイミングなのだろうが、
やはり語る言葉無し。

今、5月12日、深夜1時28分。
NHKの忌野清志郎追悼特番が、
机の脇のテレビから流れている。

清志郎は、無茶を知りながら、
無理を通り越した無茶をした。

だから私は、清志郎には、言わない。
「無茶をせず、無理をせよ」など。

唄を歌うのが天命の人間に訪れた喉頭癌。
だから癌を切らなかった。

そして昨2008年2月10日、
日本武道館「清志郎　完全復活祭」。
3時間で24曲の絶唱。
これはもう、知りながらの「無茶」。

そのとおり、1年と3カ月後に、逝った。

「君がそばにいるから
毎日が新しい」　　
（『毎日がブランニューデイ』より）　　

「誇り高く生きよう」　　
「誇り高く生きよう」　　
「誇り高く生きよう」
「誇り高く生きよう」　　

忌野清志郎の最後のメッセージは、これだった。

こちらは、感銘に、語る言葉無し。

＜結城義晴＞　　
[私は、まだ、引きずっている]

Everybody! Good Monday!　　

母の日が終わって、
2009年5月第3週の始まりです。

人によっては、長い長い大型連休が終わって、
久しぶりの仕事ということもあるかもしれない。

連休のあとのお客さまの生活。
年末・年始の連休。
お盆や夏休みの連休。
そしてゴールデンウィークの連休。
そのあとの生活。

これは、決まっている。
「節約、倹約。もったいない」　　

今、日本国民全体のマインド。

それが、「節約、倹約。もったいない」

とりわけ今週は、この傾向が強烈。

原宿にオープンした「FOREVER21」。　　
アメリカ発の「ファスト・ファッション」といわれる。
そのFOREVER21の原宿店は、
オープン以来客数が増え続け、
昨10日の日曜日が1万5000人を超えた。
最高客数で大行列。

ゴールデンウィークのあとの日曜日に、
なぜ客数最大になったのか。

それは、低価格・ハイファッションだから。　　
そしてこの店も、現場を大切にしているから。

今年3月の、米国サンフランシスコのダウンタウン。
FOREVER21はサブプライムローン問題から始まった大不況のなか、
大繁盛だった。

最先端のホットファッション。
それが低価格で提供されている。

売場づくりも、ホットなイメージ。

忌野清志郎の「トランジスタ・ラジオ」という歌に出てくる。
「ホットなナンバー　空に消えてった」　　

ここでいうホットなナンバーとは、
「最新流行の曲」という意味。

ホット・ファッションは、
最新流行の衣料品となる。

最新流行のファッションは、通常、高い。
しかしそれが、安い。
だから客が、群れ、集まる。

日本では、長い行列。
しかし、この不況感の中の客は、
つい最近までの消費者とは違っている。

楽しいこと、得なことには、
「待つ」ことに、
ストレスを感じなくなっている。　　

もちろん、日常のコモディティの買い物には、
ショートタイム・ショッピングが不可欠。
スーパーマーケットやコンビニでは、
待たされることに、腹が立つ。

しかし、楽しいことや得なことを待つのは、
楽しい時間の一部となっている。

待って、手に入れる。
しかし手に入れたら、勘定は一瞬のうちに終わらせて、
買ったものを楽しみたいと感じる。

この顧客の要望に、FOREVER21は応えている。

そして、顧客は、コモディティの消費と、
ノンコモディティのプレミアムな消費とを、
両方、必要としている。

いつも、私が言っていること。

今週は、夏に向かって、
その顧客の変化を読み取ってみる7日間にする。
いかがだろう。

そのときにも大切なことは、
Practice comes first!
「現場第一」　　

現場にこそ、コモディティとプレミアムが、あふれている。
プレミアムは、ほとんどの場合、コモディティに変化する。
その変化は、現場でしか分からない。

ノンコモディティは、
一つひとつの店舗、売り場によって違うからだ。
なぜか。

ひとつ一つの店、一つひとつの売り場は、
みな、顧客が違うから。

違った顧客に対応する商品やサービスこそ、
ノンコモディティ・サービスであり、プレミアム商品である。

だからコモディティとプレミアムの両方に対応するには、
現場が第一となる。

では、今週も、Practice comes first!

Everybody! Good Monday!　　

＜結城義晴＞　　

きのう、おそうしきがありました。
イマワノ・キヨシローさんに、
みんなが、おわかれしました。

ユウキヨシハルのおとうさんも、
さみしそうでした。

そして、ふるいレコードのアルバムを、
だしてきました。

赤い「RC」

「キミかわいいね」
「ボクの自転車のうしろに乗りなよ」
「ぼくの好きな先生」
「イエスタデイをうたって」
「メッセージ」
こんな歌がはいってる。

「ハードフォーク」
これがタイトル。

もういちまい、ふるいアルバム。
「EPLP]

こちらには、
「雨上がりの夜空に」
「トランジスタ・ラジオ」
「よごれた顔でこんにちは」
「上を向いて歩こう」
有名な唄が、たくさんはいってる。

「よごれた顔で　こんにちは ♪
きみ、元気かい？」

「君の知らない　メロディー ♪
聞いたことのない　ヒット曲 ♪」

おとうさんは、10代から、
イマワノ・キヨシローが、
とても気になるソンザイだったそうです。

キヨシローさんは1951年4月2日、うまれ。
ヨシハルさんは、1952年9月2日、うまれ。

おとうさんも、10代から、
ギターをひいて、
唄をつくって、
うたっていた。

だから、ひさしぶりに、
ギターをだしてきた。

さんぽん、ある。

オベーションの1111-1。

シゴトしはじめた2年目。
サンフランシスコに出張したとき、
シャーマンクレイというガッキ屋さんで、
買ってきた。

ギブソンJ100。

これは、オールド・モデルというらしい。
もう、つくられていない、めずらしいギター。

とにかく、おおきな音がする。
それがいい。

これは、ギブソン・レスポール・モデル。

ソリッド・ギター。
4年くらいまえに、
あたらしく、家にやってきた。

ギターをだして、
ひいてみると、
おとうさんは、
キヨシローさんをおもいだす。

みているだけで、
おとうさん、
自分のわかいころのこと、
おもいだす。

そして、なんだか、すこし、
やる気になったみたいです。
オンガクも。

それがキヨシローさんが、
ヨシハルさんに、
のこしたもの。

「ぼくたちの歌を聞きに来てください ♪
ぼくたちはいつも　いっしょうけんめい
歌っています ♪」
（『メッセージ』忌野清志郎作詞）　　

イマワノ・キヨシローさん。

58さいでした。

ふたたび、
ごめいふくを、
おいのしります。

＜『ジジの気分』（未刊）より＞　　

[追伸]
今日は、母の日です。

保土ヶ谷にすんでいる母さん、
ありがとうございました。
ボク、元気です。

とうとう日本初の感染者がでた。　　
新型インフルエンザ。

厚生労働省が世界保健機関に報告する。

カナダのオークビルから、トロント、
アメリカのデトロイト経由で帰国した高校教師1人と生徒2人。
国立感染症研究所の遺伝子検査で確認された。

しかし、海外発生期の第一段階で食い止めて、
国内発生期の第二段階には移行してはいない。　　

私は、この世界的大流行には、
慎重に対処しなければならないと考えてきた。
騒ぎすぎるのも、心配し過ぎるのも、
いかがなものかとも思う。
季節性インフルエンザといわれる例年のものでも、
1万人近くの死亡者が出る。

この機に、「公衆衛生」の観点から、
日本全体の見直しをしておく必要がある。

日経新聞のコラム「大機小機」に4つの見直し視点が出ている。

第一。
対策は中央集権的ではなく、地方分権的であること。　　
発症後は、現場医療機関の対応がカギを握る。
現場の役割と責任の範囲をあらかじめ決めておくこと。

第二。
治安、水道・電力・食料・金融などライフラインの確保を優先すること。　　
その意味では、店舗や商業施設にも、
「公衆衛生」とライフラインの責任と実行が求められている。

第三。
ワクチン・抗インフルエンザ剤作成、確保の政策を取ること。　　
これは政府・厚生労働省の役目。

第四。
リスク・コミュニケーションを図ること。　　
「手洗い・うがい、マスク、咳エチケット」
基本的な行動を実行・徹底する。

第一、第二、第四は、小売業・サービス業でも、
確実に断行し、それを地域や顧客にお知らせしておくこと。

「人が多数集まる店舗と公衆衛生」を、
この機会に、全店・全社に徹底したい。　　

いつも言うが、
徹底とは、
①詳細に
②厳密に
③継続すること　　

しかし、日本からの感染者発生は大きなこと。
6月に予定していた商人舎USA視察研修は、
10月初旬に延期することにしたい。
9月30日または10月1日出発の1週間。
今回とまったく同じ趣旨、同じルート、同じ金額の予定。

お申込みいただいた方々には、来週月曜日の5月11日に、
正式にご連絡したい。

日本人の発症例が報告されたからには、
商人舎も「公衆衛生」を考慮しなければならないと考えるからだ。

それにしても、こんな時だからこそ、
安心される店でありたいものだ。

「安全」を細かく、厳しく、続けている店や会社は、
地域や顧客への「安心」を提供できる。　　

「安全」は条件、「安心」は結果。　　

「心の安らかさ」をお届けするのが、
商業・サービス業の役目である。

＜結城義晴＞