結城義晴のBlog[毎日更新宣言]
すべての知識商人にエブリデー・メッセージを発信します。

2018年02月04日(日曜日)

日曜版【猫の目博物誌 その59】煎り大豆

猫の目で見る博物誌――。
IMG_6903-4-10
昨日は節分、今日は立春。
節分には豆撒きをします。
今は恵方巻が主役ですが、
煎り大豆も節分の主役のひとつです。

大豆はマメ科の一年草。
学名はGlycine max。

英語ではsoy、あるいはsoy bean。
だから醤油はsoy sauce
煎り大豆はroasted soybeans
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完熟した大豆の種子からは、
油脂が搾り取られる。
これを「搾油」という。

搾油したあとの絞り粕は、
飼料となる。

未成熟の種子が「枝豆」。

大豆は農作物として、
世界中で栽培、生産されているし、
歴史的にも極めて古くからの例がある。

日本では縄文時代の出土例があるし、
最古の歴史書『古事記』にも記録がある。

植物として、
肉に匹敵するタンパク質を含有する。

だからドイツでも日本でも、
「畑の肉」と呼ばれる。

両性花で自家受粉する。
自家採種もしやすい。

つまり遺伝性の「強い植物」と考えられる。

しかし、連作障害が起こりやすい。
だから一年生草本の大豆は、
今年、生産したら、
来年は違う作物を作付けして、
連作を避ける。

連作する場合には、
畑の消毒をしたり、土壌改善をする。

連作に向かない性質が、
国内栽培規模拡大の壁となっている。

大豆は遺伝子組換え品種の割合が高い。
2014年のISAAA調査では、
世界の作付面積の約82%が、
遺伝子組み換えである。

2016年の都道府県別の作付面積は、
1位北海道、2位宮城県、3位秋田県。
以下4位福岡県、5位佐賀県。
さらに6位滋賀県、7位山形県、
8位新潟県、9位青森県、10位富山県。
北の北海道・東北と九州。

2016年の大豆の自給率は7%。
ただし、搾油される油糧用を除いて、
食品用に限定すると25%に上がる。

2016年の輸入国は、
アメリカの224万トンが圧倒的。
ブラジル52万トン、カナダ34万トン。
中国は意外に少なくて3万トン。

国内の需要量は約338万トンで、
国産大豆は約24万トン。

品種別に作付面積のベスト5は、
フクユタカ、ユキホマレ、エンレイ、
以下、リュウホウ、タチナガハ。
これらの品種は豆腐、煮豆用。
納豆用の品種は、
北海道のユキシズカ、スズマル、
関東の「納豆小粒」。

国産大豆の用途は、
豆腐が56%、納豆が17%、
煮豆惣菜が9%、味噌醤油が8%。

煎り大豆は、
節分用と限定されているためもあって、
製造量は多くはない。
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煎り大豆の成分は、
100グラム当たりで、
エネルギーが426キロカロリー、
タンパク質38.3%、炭水化物34.1%、
脂質19.3%、塩分0.07%。
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大豆を煎って作るから、
製法はシンプル。
DSCN9572.JPG8

季節の変わり目には邪気が生じる。
邪気は「鬼」と考えられている。
その鬼を追い払うため、
悪霊払いとして豆撒きが行われた。

豆撒きをした後、
数え年の数だけ食べて、
一年の無病息災を願う。
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豆撒きしあとの静かな夜なりけり
村山故郷の字余りの句。

豆撒の猫疾駆して終りけり
〈加藤秋邨〉

鬼は外、福は内。
豆撒きのときは、ボクは疾駆する?

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でも豆撒きが終わると立春です。

春がもうそこまで、
やってきています。

(『猫の目博物誌』〈未刊〉より by yuuki)

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