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｢キャンプファイア｣
カリフォルニア州北部の山火事に、
なんとも言い難い名称がつけられた。
サンフランシスコから300㎞のパラダイス。

キャンプファイアは今月8日に発生。
強風に煽られて、州北部に広がった。

南部のロサンゼルス近郊ベンチュラでも。

行方不明者は今のところ631人。
死者の数は現在、少なくとも74人。

カリフォルニア州過去最大規模。
死者数も史上最多。
1万2000棟の建物が破壊された。

カリフォルニア州全体で、
約9400人の消防士が消火活動に従事し、
4割を鎮圧したとされるが、
10日が経過しようというのにまだ4割。

いかに尋常ではない火事かがわかる。
鎮火は少なくとも、
今月末までかかるらしい。

いち早い正常化が望まれるし、
亡くなられた人々のご冥福を祈りたい。

さて、万代知識商人大学。
サンフランシスコ修了旅行の2日目の夜。
大調理大会。

昼間の視察では、
トレーダー・ジョーやコストコで、
店舗クリニックをしつつ、食材を購入。
最後に立ち寄ったのは、
ホールフーズマーケット。

青果売場でサラダ材料を選ぶ。

メニューはほぼ決まっているようで、
リストを見ながら購入食材を検討する。

対面のミート売場。

シーフードの対面売場。

鮮魚を吟味する3期生たち。

美しいバルク販売のコーナー。

サービスデリ部門。
夕方なので、お客がよく入っている。
しかも若い層が多い。

こちらでは珍しい商品を見つけて、
活かし方を考えている。

イートインスペースで作戦会議？

その横には、
アマゾン会員向けのピックアップ商品。
ネットで注文して店に取りに来る。

レジは銀行方式。
トレーダー･ジョーも採り入れる、
繁盛店では定番のスタイルだ。

メンバーも次々に清算する。
当たり前のことだが、
アメリカ人の一般のお客同様、
メニューを考えて買物をする。

店を見ているだけではわからない。
買物をして初めて、
店の商品やサービスのレベルがわかる。

購入後に向かったのは、
キッチンスタジオ。

このビルの3階が調理大会会場だ。

28人を6班に分けて
調理の腕と演出、
そしてテーマ性を競い合う。
もちろん、プレゼンテーション能力も、
評価項目となる。

スタジオに入って、
調理器具の説明を受けると、
早速、調理に取り掛かる。

厨房に入るのは各班2名。
腕自慢が入る。

キッチンスタジオのスタッフが、
サポートしてくれる。

ごった返してきた厨房。

コストコで購入した
最高級のプライムリブに下味をつける。

厨房の外では、
チームワークよく、
サラダの盛り付け。

こちらは男二人が、
ひたすらスイカをくり抜く。

見事な包丁づかいで、
パプリカをカット。

こちらはビニール手袋をつけて調理中。
衛生面に留意して、なかなかよろしい。

この日一番の包丁さばき。
サーモンをおろす。

卵を溶いてフライの準備。
本格的だ。

茹でたり、炒めたり、
煮たり、焼いたり。
厨房にさまざまな香りが、
立ち込め始めた。

私はワインを片手に、
皆の奮闘を見学。

ひんしゅくのサイコロステーキ。
コショウのふりすぎで、
部屋にいた全員が、くしゃみを連発。

厨房の外では盛り付けに入る。

なぜか、万代ユニフォームを着ている
寺田悟さん(左)と小宮秀友さん(右)。
気合が入っている。

大きなバースデーケーキに、
さらにデコレーションする。

厨房でも追い込み作業。
仕上げにかかる。

これは手づくりのパエリア。

いい感じに仕上がってきた。

味見してみて、
はい、あーん。

こちらでも、
はい、あ～ん。

一人黙々と、
テーブルセッティングに勤しむ、
第3期生の日下幸生級長。

調理時間は、45分ほど。
ワインも2杯目。
カリスマ佐藤さんと、
｢ルネッサ～ンス!｣

現地JTBからお二人が、
調理や片付けを手伝ってくれた。

そして班ごとにテーマとメニューの、
プレゼンテーションを行う。

1班のテーマは、立食パーティ。
比良久美子さん、東篤志さん、
中山玄太さんと日下幸生級長。

階段の手すりにまで、
料理とランプを並べて、
立食スタイルの趣を演出。

2班のテーマは、誕生日パーティ。
真ん中の石峰忠司さんは11月生まれ。
それを祝って友俊介さん、間澤知子さん、
安達宣裕さん、吉田秀史さんが、
テーブルを演出。

小芝居の演出もあって、
プレゼンテーションは秀逸だった。

3班は、男の料理がテーマ。
桝田保さん、稲田慎一朗さん、
東秀行さん、山岡大輔さん、
そして中市崇浩さんのおっさん5人組。

コストコのパスタは、
ゆでる量を間違えて、
鍋いっぱいになった。
合わせるソースの分量が足りなくて、
別に盛ったソースにつけて食べる。

つけ麺ならぬ、
不思議な｢つけパスタ｣ができあがった。

次々にプレゼンが続く。

4班のテーマは素朴だ。
今、自分たちが食べたいものをつくろう。

カリフォルニア巻きは、
ダイソーのパックご飯を使ってつくった。
とても美味だった。
横野雄大さん、加藤武さん、
竹元洋さん、岡本光二さんと、
こちらも男性ばかり。

5班は手づくりしたピザと、
市販ピザを比較するなど、
｢食べ比べ｣をテーマにした。
手にしているのはピザ生地。

森田勝人さん、中根準士さん、
新川幸司さん、池内智寿さん、
そして中村明博さんの5人組。

第6班は、ハッピーホリデー。
セールスフォース本社ビルは現在、
サンフランシスコで一番高い。
その高層ビルをコーラを積み上げて演出。
凝ったテーブルセッティングだった。

林浩一郎さん、森田栄信さん、そして、
寺田悟さん、巽裕子さん、小宮秀友さん。
小宮さんは今回ツアーの団長。

プレゼンテーションが終わると、
全員で試食会。

それから今回は新方式を採用した。

1人1票を持って、
自分の班以外に投票する。

そして発表。
第5位は、男の料理の3班。
意外な評価にうれしそうだ。

第4位は、4班。
力が入ったプレゼンも、
凝った料理も、一歩及ばず、残念。

第3位は、誕生日パーティの2班。
トレーダー･ジョーのPBワインを贈呈。

第2は、立食パーティの1班。
4人で品数多くつくり上げた。
ジンファンデル･ワインを贈呈。

最下位の6位は、5班。
それでも1票を獲得した。

栄えある1位は、4班。

巻き寿司だけでなく、
ホタテや白身魚のフライも旨かった。
コショウ過多のサイコロステーキは、
みんなに迷惑をかけたが、
それをカバーする全体の出来だった。

トレーダー･ジョーのリザーブを贈呈。
おめでとう!

その後、結城義晴の総評。

マイクがないから、
大声を張り上げて、
皆の健闘を称えた。

第3期生は、
カレッジで学び始めた当初、
おとなしかった。
少し心配した。

今はそれぞれが個性を発揮して
ずいぶん自己主張するようになった。
それが、感じられてうれしかった。

調理から表彰式まで、
優しい笑顔で見守ってくれたのが、
キッチンスタジオのスタッフさん。

感謝のツーショット。

そして最後は3期生全員で写真。
調理大会の夜は、
大盛り上がりで更けていった。

明けて最終日はナゲット、ウィンコ、
さらに観光をしてから、
Amazon GoへGo!

そのあとはユニオンスクエアのあたりを、
自由研修で散策。

そして再集合はここ。

ジョンズ･グリル。

伝統のステーキハウス。

乾杯の音頭は、石嶺忠司さん。
万代巽北店店長。

アンカースティームで乾杯。
サンフランシスコのビール。

こちらも満足そうだ。

そして絶品ステーキ。

食べ終わったら、ケーキ登場。
プレゼンターはカリスマ佐藤。

おめでとう。

そして最後に結城義晴の総括スピーチ。

一人ひとりのこれからの成長を祈念した。

最終日の夜も盛り上がって更けていった。
そして帰国日。

ホテルからサンフランシスコまで、
最後の車中講義。

イノベーションを起こしてほしい。
それが私の願いです。

サンフランシスコ国際空港。
28人の第3期生は、
成田空港に向けて飛び立っていった。

私はハワイのホノルルに向かった。
(つづきます)

〈結城義晴〉

サンフランシスコ。
いい街です。
大好きな街です。

｢誰が一番好きなの?｣
女性は男性に、そう聞く。

その時には必ず、
こう答えねばならない。
｢君に決まってるじゃないか｣

しかし、街に関しては、
アメリカだけでも、
ニューヨークも好きだし、
シカゴもいい。
オースティンもいいし、
サンアントニオもいい。

ワシントンDCもいいし、
アトランタもいい。
シアトルもいいし、
ホノルルもいい。

ヨーロッパなら、
パリはいいし、ロンドンもいい。
イタリアはすべていい。
ドイツもいいし、
そのほかに行ったことがない街が、
たくさんあるけれど、
みんないい。

もちろん日本の街もいいし、
中国の街も好きだ。
アジアもいい。

その中でサンフランシスコは、
最高にいい街だ。

｢君が一番だよ｣
サンフランシスコには、
私はいつも、そう呟いている。

そのサンフランシスコ。
山火事で街中が煙と粉塵に覆われる。

だからマスクをしている人が多い。
このカップルも。

それでも万代知識商人大学第3期生。
サンフランシスコのダウンタウンから、
山火事の方向に出発。

1時間半でバカビル。
ナゲットマーケット。

たった19店舗の企業だが、
働きがいのある企業ランキングに、
ずっとランクインしている。

多分、世界一美しい店。

このプロデュース(青果)部門。

毎日、いつも、この美しさ。

シーフード部門も、
ため息が出るほど美しい。

奥壁面の主通路とリーチインケース。

そして普通の缶詰の陳列。
ため息が出る。

店舗中央に冷凍食品コーナー。

そして店舗入り口横のコーヒーショップ。

全員が興奮して、写真。

それからウィンコ･フーズ。
従業員持株制度を採用した会社。

入口には｢ザ･ウォール･オブ･バリュー｣
飛び切りの特売エンドを集積した壁。

競合店の価格調査をして、
それとの価格差を告知する。

壁を抜けると青果部門。

バナナは1ポンド(454グラム)52セント。

続いてバルクコーナー。

それからミート･シーフードとデリの売場。

広大な冷凍食品売場。

牛乳は1%ミルクが、
1ガロン(3.8リットル)2.68ドル。
とにかく安い。
ウォルマートより安い。

レジと平行に切られたゴンドラは、
広大な店の左から右まで見通せる。

最後はインストアベーカリー。

クリスマス商材売場。

レジはアメリカでは珍しく、
ノーサッカー。

それでもウィンコは、
ディスカウントスーパーマーケット。

安くてきれい、
安くてフレンドリー、
安くて良い。

アメリカのディスカウンターは、
三拍子揃っていなければならない。

小売業視察の後でランチは、
インアウトバーガー。

オペレーションが素晴らしい。

メニューは3つに絞られている。
それがスピーディな作業システムを支える。

早速、行列をつくって注文。

時間がかかるかと思うかもしれないが、
意外に早い。

そして大満足のハンバーガーランチ。

腹ごしらえをしたら、
ゴールデンゲートブリッジ。

残念ながら、
山火事で煙っている。

それでも記念写真。

誰が言い出したか、
Go! Go! ポーズ。

私は自撮り。

そのあと、ツインピークス。

サンフランシスコが一望できる、
二子山。

しかし煙っている。

その後、ゲイの街を通り抜ける。
そのゲイの旗は虹のマーク。

そしてフィッシャーマンズワーフへ。
ピア39。

アルカトラズ島がかすかに見える。
これも山火事の煙と粉塵の所為だ。

最後にユニオンスクエアのあたり。
フィナンシャル地区の一角。

ビルのコーナーでいい立地。
Amazon Go6号店。
エンバーカデロセンターから、
2ブロック西に行くと、このビルがある。
以前はステープルズがあった。
ステープルズはオフィスサプライチェーン。

駐車場はないし、近隣の徒歩客狙い。
だから角の店はとてもいい。

シアトルに3店、シカゴに2店。
そしてこのサンフランシスコに、
10月23日にオープン。

月曜～金曜日の平日営業で、
午前7時から午後9時。
土日曜日は定休日だ。

近隣はオフィス外だからである。

これはシアトル2号店、
さらにシカゴの2店と同じ。

いまのところAmazon Goは、
オフィス街立地が適している。

ここに来たら、
Go! Go! ポーズ。

アマゾンのスピード感に負けないように、
Go! Go! ポーズもスピードタイプで。

このブログではもうおなじみ。
Amazon Goのアプリをダウンロードして、
銀行口座やクレジットカードを登録。
そしてアプリのQRコードを、
ゲートのセンサーにかざして入店。

この6号店は64坪で広くなった。
その分レイアウトも回遊式。

ビルの角なので、外が見える。

入口のゲートの前に、
部門の場所が➡で示されている。

天井はスケルトンで、
カメラ、センサー、マイクなどが、
セットされている。

しかしちょっとそれらが減った感じ。

天井の写真をどんどんとった。

これはカメラだが、
6号店まで研究して、
減らした。

顧客一人ひとりの動きを察知して、
どの商品に手を触れたか、
どの商品を取って、買ったか。
それを認識して、
その顧客の口座から引き落とす。

その役目を天井や陳列ケースの、
カメラ、マイク、センサーで、
間違いなく認識する。

ショッピングバッグは有料。
オレンジ色の｢リユーサブル｣が99セント、
ペーパーが10セント。
これだけは自分で申告して、
清算する。

飲料は2フェース、3フェースが増えた。
それでも品切れする。
そうしたら｢品切れカード｣を立てて、
違う商品が並べられるのを防ぐ。
異なるアイテムが並ぶと、
多分、違う購買履歴がアカウントされる。

ヴィーガン・シーザーサラダ。
新しいアイテムだ。

セサミ・ソバ。
これも新しい。

スパイシー･シュリンプ･アボカドロール。
寿司も新しいアイテムだ。

トップパネルも洗練された。

そして調理時間30分の簡便キット。

カット野菜。

フレッシュアイテムが増えて、
コンビニの機能が強化された。

ブレックファースト、ランチ、
それから簡便ディナー、
スナック、そしてグロサリーの必需品。
英語では、
｢Breakfast, Lunch, Dinner, Snacks, Grocery Essentials｣。

女性店員と写真を撮る。

そして私は店内で邪魔にならないように、
Go! Go! ポーズ。

万代知識商人大学3期生。
最後の最後にAmazon Goを体験学習。

いい勉強ができた。

その後、自由行動。
だからここから5分ほど歩いて、
スタンダード･マーケットへ。
こちらもAmazonGoと同じ趣旨の店。
ただし今は、月･火曜の午後の2時間しか、
店を開けていない。

行ってみるとシャッターが閉まっていた。

間違いなく1071番地。
Amazo Goを支障なく営業するためには、
途方もない情報処理が必要になる。

スタンダード･コグニッション社には、
それができない。

もう1店、このそばに、
ジッピンがあるが、
こちらは5坪で、しかも昼2時間の営業。

店舗を減らして、品目数を減らし、
営業時間を短くする。
それでしか成り立たない。

まだまだAmazon Goが、
圧倒的に進んでいる。

ローカルチェーンは、
｢新幹線を開発する必要がない｣
私はそう言っている。

これは荒井伸也先生の言葉。

しかし新幹線が開通したら、
真っ先に乗ってみること。
その好奇心が知識商人の本質である。
(つづきます)

〈結城義晴〉

サンフランシスコの山火事。
まだ燃えている。

朝方の4時ごろ起き出して、
仕事する。

しかしホテルの25階からの景色も、
煙っている。

ホリデーイン･ゴールデンゲートウェイ。

朝8時から地下1階の会議室で講義。

アメリカのスーパーマーケット視察で
必須の内容を100分ほど講義。

コモディティ化現象は、
どのようなプロセスで生まれてきたか。
それはいつ顕在化したのか。
そしてコモディティ化現象と、
プライベートブランドとの関係性。
オーガニック隆盛の理由など。
万代知識商人大学の切り口で講義した。

佐藤公彦さんが夜の調理大会の説明。
その模様は、明日報告しよう。

講義が終わると、専用バスで、
バークレー市に向かう。

ベイブリッジを渡る。

火事のせいで、
視界はよくない。

バークレーボウル2号店。
日系スーパーマーケットの超繁盛店。
バークレー市で2店舗の企業。

その特徴は青果部門。

現地の三菱商事のアテンドで、
3チームに分かれて、
店内ツアーをしてもらう。
私は生鮮コースのツアーに参加。

バックヤードからツアーが始まった。

2店舗の商品はすべてここに納品される。

青果部門の商品は午前1時に入荷する。
これだけのバックヤード在庫を持つが、
これらをほぼ1日で売りきる。

温度帯別の蘇生庫は5つある。
野菜も果物もそれぞれに、
最適の温度帯や湿度帯がある。
バークレーボウルは5つの蘇生庫で、
それを可能にしている。

バックヤードの一角で女性2人が、
見切り商品をパッケージしている。
品質には問題ないが、
形が悪かったり、
傷がついたりした商品を、
見切って販売する。
こんな丁寧なことをしているのは、
全米でもバークレーボウルだけだ。

バックヤード視察に、
万代カレッジ3期生も興味津々。

そして店内ツアー。

トマトの赤とズッキーニやアボカドの緑。
カラーリングも素晴らしい。

商品は全米から入荷するだけでなく、
海外からも仕入れる。

リンゴだけでもこれだけの種類を揃える。

そしてオーガニック青果の売場は、
それだけ独立している。
これも全米一だ。

もちろんオーガニックも、
ホールフーズに負けない品揃えだ。

オーガニックのリンゴも、
この種類とこのボリューム。

そしてオーガニック売場には、
バルク売場が隣接している。

日系スーパーマーケットらしく、
あられや豆菓子もある。

店舗右翼はデリ売場。
この店の2階に、
セントラルキッチンがあって、
そこで製造して、
作りたてを対面で販売する。

アジアンキッチンと名付けられた、
アジアンフードのデリも揃う。

チーズ売場も種類が豊富だ。
チーズも2階に熟成庫があって、
店内でカッティングして、
パッキングする。

店舗左翼の精肉と鮮魚の対面売場。

日本の食品を集めたコーナー。
木造りで暖簾がかかっている。

果物や野菜には値札が付いていない。
レジチェッカーはすべての品目の値段を、
暗記している。

同じバークレーのギルマンへ。
ホールフーズ。

色とりどりの切り花が、
お客を迎える。

果物から始まる青果部門。
コンパクトだが買いやすい売場だ。

青果を抜けた突き当たりに、
チーズ売場。
チーズとワインとで、
スペシャルティ部門が構成されている。

ワインからの連続で、
クラフトビールのコーナーがある。

さらに壁面が美しいバルクフードのコーナー。

SEA＆LANDと書かれた
シーフードとミートの対面売場。
これもコンパクトだが、
買いやすい。

奥主通路のデアリー(乳製品)売場。
アマゾンプライム会員の、
勧誘POPが目立つ。

会員には、10％割引の特典がある。

レジに続くデリ売場。

入口を入って
青果売場の反対側には、
ホールフーズのカフェ、
アレグロショップ。

ギルマンのホールフーズは、
近隣にバークレーボウルがあるので、
青果部門は圧縮されて、
買いやすさを追求した。
しかしグロサラントの性格を強化して、
店としてのポジションを構築している。

アラメダのセーフウェイ。

店舗右翼はインストアベーカリーから
対面デリへと続く。

左翼は広めの青果部門。

天井はスケルトンで、
その天井からのスポットライトが、
商品を浮き立たせる。

バルクフードのコーナー。
アメリカでは必須の売場だ。

隣にあるトレーダー・ジョー。

トレーダー･ジョーは、
どの店にもプロのアーティストがいて、
壁面のペイントやサイン、POPを描く。
どの店もオリジナルで、同じものはない。

年配の人から若い人まで、
幅広い年代に固定客がいる。

ターキー・ディ(感謝祭)の、
カウントダウンPOP。
これもアーティストの作品。

アラメダのショッピングセンターには、
ジュニアデパートのコールズが、
核店舗で出店。

疲れも見せず、
元気な３期生。

ターゲット。
商業施設の1階の店舗。

SC側の入口。

感謝祭のプロモーションコーナー。

ディスカウントストアだから、
食品は絞った展開。

それでも必需品は一通り揃う。

そして店舗奥では、
クリスマスプロモーション。
サンフランシスコ都市圏は、
ウォルマートの店舗が少ない。
だからターゲットは存在感を示す。

スプラウツ･ファーマーズ･マーケット。

店舗奥に青果部門。
超大型の八百屋である。

店舗の両サイドに
べーカリー、ミート、デリなど、
各部門がショップとなっている。

そしてレジと青果の間に、
広いバルク売場。

アメリカのスーパーマーケットで、
一番成長率が高いのがスプラウツ。

それは同社が、
ホールフーズの天敵だからである。

同じ敷地内に、
トータルワイン。
世界中から仕入れた8000種のワイン。
そのほかにビールやスピリッツを揃える。

急速に出店を増やしている。

日が暮れてきたころ、
コストコへ。

店舗奥に広大な食品売場。

青果売場も充実している。

工場のようなベーカリー部門。

夜の試食会のために、
3期生も食材の買物に余念がない。

平台に山積みされた衣料品に、
アジア系のお客が群がる。

サンフランシスコには
約20万人のアジア系住民がいる。

レジにはいつも行列ができる。
安いから並ぶことも苦にならない。

コストコはサンフランシスコ都市圏で、
15%のシェアを誇る2番手企業だ。
TOPはセーフウェイ。

しかしそのセーフウェイを、
マインドシェアでしのぐのがコストコだ。

万代知識商人大学第3期生、
今日はとんがり店舗ばかり視察して、
OutstandingなPositioningを学んだ。
(つづきます)

〈結城義晴〉

月刊商人舎11月号。

その目次。

[Cover Message]
10月10日、イオンは傘下のスーパーマーケットと総合スーパーの国内経営統合指針を明らかにした。翌11日にはユニー・ファミリーマートホールディングスがドンキホーテホールディングスとのM&Aを公表した。すると続いて12日にはイオンと中四国の雄フジとの資本業務提携が発表された。日本小売産業が平成最後の再編に向かう。｢Retail同盟戦線｣異常あり!!　産業レベル、業態レベルで、寡占から三占、複占へと至る。これが本誌の見解でもあるが、それが総合スーパーとスーパーマーケットの両業態を舞台にして、具体化してきた。その背景には｢食｣を中心にした総合スーパーの雪崩的業態変質現象がある。それは日本だけのことではない。アメリカ、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、そして中国。グローバルな視野で、21世紀小売産業の｢M&Aの真実｣を見極めよう。果たしてこの｢変容｣は進化なのか。

そして今月の[Message of November]。
よく読んで、考えてください。

さてニューヨークのジョン・F・ケネディ国際空港。
万代ドライデイリー会米国勉強会。
最後の全員写真を撮って、解散。

私はデルタ航空で、
サンフランシスコに向かった。

6時間弱でベイエリアの上空。
一晩ゆっくり寝て、朝、
今度はサンフランシスコ国際空港へ。
万代知識商人大学第3期生を迎えた。

しかし西部カリフォルニア州では、
大がかりな山火事。

サンフランシスコ北方のビュート郡では、
死者が42人に上った。

カリフォルニア州史上最悪の火事である。

これまでの最悪のものは、
ロサンゼルス･グリフィスパーク火事。
1933年のことだった。
今回はそれを超えた。

この大火事の影響で、
サンフランシスコ地区には、
全体に煙と粉塵が舞っている。

しかしそれでも全員そろって、
リムジンバスに乗り込み、
向かうはウォルマート。

スーパーセンターは総合スーパー。
世界最強のフォーマット。

この陳列を見よ。

ローコストオペレーションで、
この美しい陳列。
それが現在のウォルマートだ。

バナナは青果部門の最後に、
ボリューム陳列。

店舗入口の左サイドには、
デリカテッセンの対面コーナー。
もともとはドイツ語のデリカテッセン。
アメリカでは略して｢デリ｣という。
そして対面販売で売る場合を、
｢サービスデリ｣と呼ぶ。

ミート部門に入ると、
通路真ん中の冷蔵平ケースのエンドに、
1ポンド(454グラム)98セントのターキー。
ロールバックで大展開。
ウォルマートの基本戦略は、
エブリデーロープライス。
1年間、特売価格を固定する作戦。

しかしさらに基本的に13週90日間、
超特売を打つ場合がある。
それが｢ロールバック｣。

もちろん例外的に、
4週間、6週間の場合もある。

サンクスギビングデーには、
すべてのアメリカ人がターキーを食べる。

だからこのエンドがある。

ウォルマートはしつこい。
次の平ケースのエンドにも、
同じように98セントのターキー。

振り向くと反対側のエンドには、
1ポンド68セントのターキー。

さらに1ドル68セント、1ドル98セントの商品も。

ウォルマートのゴンドラエンドは、
1SKU、2SKUが定石。

このエンドからゴンドラ全部が、
クリスマス商材。

主通路にはアクションアレーの島陳列。

班ごとに視察し、ディスカッションする。

非食品売場が全体の7割くらいのスペース。

玩具売場はホリデーシーズンに向けて、
派手なデコレーション。

そして広大なクリスマスショップ。

通常はホームセンター用品売場だが、
この時期はクリスマスショップに変わる。

屋外のガーデンセンターは、
子ども用自転車売場に変わる。

ファーマシーは調剤薬局。
スーパーセンターも、
ネイバーフッドマーケットも、
ウォルマートは調剤を常設している。

オンライン商品は、
屋外の｢カーブサイド｣で、
ピックアップすることができる。

チェックスタンドはレギュラーレジと、
このScan&Go。
セルフレジでありながら、
Scan＆Goのアプリを、
スマホにダウンロードして、
自分でスキャンしながら買物すると、
簡単にレジ通過することができる。

ウォルマートは進化し続けている。
それにしつこいくらい売り込む。

それが印象に残った。

続いて、
ホールフーズ。
毎年、この店を訪れるが、
改装してより便利になった。

青果部門は言葉がないほど美しい。

Amazonロッカーが設置されている。

ホールフーズはバナナの売り方を、
さまざまに工夫する。

客数が減っても、美しさは変わらない。

バルク売場も壁面の美しさが際立つ。

サラダパックは、
商品の顔が前を向くような陳列。
ホールフーズの専売特許だ。

チーズ売場は、
対面とセルフで展開する。

チーズ売場はスペシャルティ部門。

そして奥壁面中央に、
｢ランド&シー｣部門。
つまり精肉と鮮魚。

シーフード部門の対面コーナー。
縦陳列でカラーコントロールが行き届く。

ミート部門も同様に、
縦陳列で見やすく選びやすい。
オーガニックミートを中心に、
ホールフーズにしかない品揃えだ。

通路上には平冷凍ケースで、
冷凍魚などが並ぶ。

乳製品はリーチインケース。
壁面の大胆なデザインで、
売場は快適そのもの。

ワイン売場も品ぞろえ充実。
その中にこのエンドのセラーがある。

中央にはホールボディ。
ヘルス&ビューティケアは雑貨。

店舗右翼は惣菜部門。
中央にセルフデリ、壁面は対面売場。
ベーカリーからピザ、寿司、ラーメン、
さらにサンドイッチまで。

オーダーメニューの対面コーナー。

そして最後はイートインコーナー。
グロサラントには、
こんな雰囲気の空間が必要だ。

そしてラガービールバー。
昨年8月にアマゾンに買収されたが、
ホールフーズは相変わらず、
孤高の存在感を発揮している。

最後はトレーダー･ジョー。

こちらは全米のどの店も、
必ず繁盛している。

全商品がセンターから供給される。
青果、鮮魚、精肉、乳製品。
冷凍食品、グロサリー。

店内装飾やPOPは、
全店に配置された、
プロのアーティストが担当する。

そしてデモンストレーションコーナー。
これも必ず人が入って、
新製品を中心に試食させる。

第一エンドには感謝祭アイテム。

新製品のエンドもあって、
今週のNewアイテムが紹介されている。

レジはあくまでフレンドリー。
これがトレーダー･ジョーの特長だ。
初日の視察はこの3店。
いずれも模倣困難性を備えた店だ。

大満足して、サンフランシスコへ。
ベイブリッジもライトアップされている。

フィッシャーマンズワーフへ。
ピア39のシーフードレストラン。
老舗のスイス・ルイス。

万代知識商人大学第3期生の級長。
日下幸生さんが冒頭のあいさつ。
万代ドライグロサリー部チーフバイヤー。

そして結城義晴の歓迎のあいさつ。

楽しむことも勉強だ。
お客さまを楽しませることが、
我々の仕事だから。

メニューはクラムチャウダーと、
ダンジネスクラブ。

サンフランシスコ特産のカニを、
一人一杯ずつ。

クリスマスイルミネーション。

フィッシャーマンズワーフの、
クリスマスツリーは今日、
セッティングされた。

サンフランシスコの最悪の火事。
このクリスマスツリー。

最悪の時にも、
おめでたいことはやってくる。

そしてウォルマートスーパーセンター、
ホールフーズとトレーダー･ジョー。

模倣困難な店々が、
人々の心と生活を支えている。
(つづきます)

〈結城義晴〉

月刊商人舎11月号が発刊されています。
特集タイトルは、
｢Retail同盟｣三極三占!!

日本の小売業が、
アライアンス関係を深めていって、
三極三占になるかもしれない、
というお話。

ご愛読をお願いします。

さてニューヨーク･マンハッタン。
ホールフーズの最新店。

記念写真。

2層店舗の入口右側に、
ベーカリーとコーヒーショップ。

これが実にいい。

入口左手は花屋。

これも実にいい。

1階奥に青果部門。

｢Produce Butcher｣

カットフルーツと、
カットベジタブル。
そのショップ。

だから青果のブッチャー。

エスカレーターで2階とつながれている。

2階に上がると、
インストアベーカリーから、
デリカテッセン。

ミート部門とシーフード部門がつながる。

畜産部門には枝肉処理場があって、
シースルーでそれを見せている。

シーフード部門から、
立ちの寿司バーにつながる。

万代ドライデイリー会幹部が、
早速、握りたての寿司を注文。

寿司バーから広いイートインスペースへ。

イートインスペースには、
カウンターの食事テーブルもあるし、
隣接して、これも広大なセルフデリ売場。

そして一番奥にビアレストラン。

この店を最初に見たとき、
私は直感した。
｢ホールフーズのイータリー化｣

ホールフーズの前の公園では、
アイススケートリンクが特設され、
それを楽しむ人々でにぎわう。

我々のリムジンバス。

ソーホー地区を訪れて、
アマゾンの｢4スター｣ストア。

アマゾンのプラットフォームサイトで、
｢4つ星｣にランク付けされた売れ筋商品を、
カテゴリー別に集めた店。
実に面白い。

食品はないけれど、
本からグッズから、
アマゾン･エコーまで、
売れ筋満載。

このリアル店舗は間違いなく繁盛する。

ちなみに商人舎流通SuperNews。
アマゾンnews｜
AmazonGo1号店年商486万ドル/セブン-イレブンを上回る?

シアトルのAmazonGo1号店が、
1平方フィート当たり年間売上高2700ドル。
調査会社が推定試算した。

米国のスーパーマーケット平均の6.4倍。
日本のセブン-イレブンの2倍強。

これは店数を増やしていくだろう。

4スターとAmazonGo。
さらにホールフーズマーケットの490店。
アマゾンのリアル店舗はユニークで強い。

視察の合間に観光。
バッテリーパーク。
自由の女神が見える。

逆光にも負けず全員写真。

それからイースト川沿いの国連本部。

さらに五番街のティファニー本店。

隣はトランプタワー。

いつもトランプ反対の運動家が立っている。

セントラルパークの角にプラザホテル。

金色のウィリアム･シャーマン将軍像。

南北戦争の英雄で戦略家。

ちょっとだけセントラルパークへ。

紅葉が真っ盛り。

馬に乗る人、乗せる人。
しかし主役は馬だ。

そのあと最後のディナーは、
エンパイアステーキハウス。
日本にも出ている。

冒頭あいさつは木村敏弘さん。
加藤産業㈱専務取締役。

阿部さんは取引先との協業の意義を、
丁寧に語ってくれた。

乾杯の音頭は加藤健さん。
万代取締役総務担当。

メインディッシュは20オンスのリブアイステーキ。
560グラムの絶品。
しかし私は残した。
元畜産部長の加藤さんは完食。
さすが。

そのあとはミュージカルを観た。
一番人気のアラジン。

タイムズスクエア近くの劇場。

幕が開く直前がいい。

緊張感が走る。

2幕2時間半。

堪能した。

一夜開けて、帰国の日の朝。
総括講義。

まずは働きがいのある企業について。
万代は日本一働きたい企業を標榜しているからだ。

メーカーや問屋のメンバーが多いので、
今日は商品論を丁寧に講義した。

さらに最後は小売業のフォーマット戦略。

商品政策と価格政策、
それが戦略になっていなければならない。

講義の後は、坂本修三さん。
坂本産業㈱社長。

この万代ドライデイリー会副会長。
この勉強会の意義を、
とつとつと話してくれた。

講義が終わるとバスに乗って、
空港に向かう。

その前にウィリアムズバーグ橋。

美しいマンハッタン島。

バスの中でも30分ほど講義をして、
ジョン・F・ケネディ国際空港。

佐藤公彦さんが最後の注意点を念押し。
カリスマ添乗員。

そして最後の最後の全員写真。

成果を上げる材料を手に入れた。
あとはそれを活かすのみ。

それぞれに。

自ら、それに立ち向かう。

お願します。
(つづきます)

〈結城義晴〉

Everbody! Good Monday!
[2018vol46]

2018年第46週。
11月第3週。

昨日の11月11日。
中国は独身の日。
アリババは1日で、
最高額3兆5000億円を売った。
毎年史上最高額を更新して、
今年も当然ながら新記録。

ここアメリカでは、
ベテランズデー。
退役軍人の日の祝日。

ニューヨーク･マンハッタンでは、
パレードが行われて、交通規制。

私たちは午後、ニュージャージーへ。

ニューヨークにやってくる目的の一つ。
ウェグマンズ。

入口を入ると、
市場のような青果部門。
ここがなにより、いい。
青果店から出発した同社の、
強みがいかんなく発揮される。

天井は高くてスケルトン方式。

左手を見るとチェックスタンドが、
ずらりと並ぶ。

右を見ると、
｢フードサービス部門｣と呼ぶ、
惣菜デリ売場。

そのフードサービス部門は、
手前にセルフデリ。
顧客はここで自由に選んで、
イートインコーナーで食事する。

そのフードサービスの最後に、
ザ・バーガー･バー。
1人前10ドルのハンバーガーショップ。

正面の青果部門の奥は、
スーパーマーケットでは、
最大レベルの花売場。

その奥に新しい売場。
｢デリカテッセン｣のパネル。

そしてデリ･ミート&チーズの、
｢フレッシュ･スライス･デイリー｣
加工肉とチーズを毎日スライスする。

それをビニールパックに入れて、
商品がよく見えるようにし、
ジップロックをつけている。

天井近くには模型の列車。

そしてコモディティ商品で、
コンシステント・ロープライスの展開。
一貫して低価格。
ウォルマートのEDLPと同じ。

ファミリーパックは大容量パック。
これはコストコに対抗する手段。

99セントのパネルにスポットを当てる。
価格が目立つ。
コモディティにはシンプルなパネル。

そして1ガロン2.34ドル。
3.8リットル100円換算で234円、
1ドル120円としても280円。
ウォルマートやアルディと比較しても、
最安値を出している。

店舗左サイドは、
ディスカウンターかと思うほど。

ウェグマンズはレース型競争にも、
コンテスト型競争にも、
どちらにも勝とうとしている。
それがマーケットリーダーの闘い方だ。

続いて、
ショップライト。
ボランタリーチェーンだが、
このニューヨーク都市圏で、
最大のシェアを持つ。
127店舗で22.7%の占拠率。

エントランスも楽しい。

入口にはファーマシーがある。

そしてこの密度のある空間。

左手の青果部門は、
やはりオーガニックが目立つ。

ウェグマンズほどではないが、
青果部門も豊富な品揃えだ。

青果の右手には、ケーキ売場。
お好みのデコレーションをしてくれる。

デリカテッセンとサンドイッチは、
ボアーズヘッド。
人気のブランドだ。

そしてウェグマンズと同じコーナー。
加工肉とチーズのデイリー・スライス。

シーフード部門ではケースの上に、
氷を敷き詰めて販売する。

チーズ売場も品ぞろえ豊富だ。

セルフデリもウェグマンズレベル。

ブループリントのホットドックとサラダ。

ストリート料理は作りたてを提供する。

スモークハウスには、
ブリスケットもある。

ジュースとスムージー・バー。

その横にコンブチャのバルク売場。

ホールフーズにもあったが、
今、ブームの兆しがある。

そして精肉の対面コーナーには、
｢クラフト･ブッチャー｣のネーミング。

売場の最後に宅配のコーナー。
もう、どんな店でも、
ネット宅配は必須となってきた。

シーゾナル売場には大型テレビが、
ポップアップで販売されている。
ショップライト、
素晴らしい店だ。

一夜明けて、
ニューヨーク3日目。

朝からマンハッタンのブロードウェイ。
歩いて南下しつつ、とんがり店舗を見る。
ゼイバーズ。

入口には圧巻のチーズ売場。

スモークフィッシュ売場には、
日曜日の朝から顧客が殺到する。

惣菜もゼイバーズの味があって、
その独特の味に顧客がついている。

コーヒーは好きなブランドを、
ミックスもしてくれる。

そして２階のキッチン用品売場。
専門性もあって素人でも楽しめる品ぞろえ。

ゼイバーズから歩いて5分。
まず、シタレラ。

マンハッタンとその周辺に7店あるが、
高いブランド力を持つ。

精肉も高い品質。

その隣に、
フェアウェイマーケット。

高い陳列の青果部門。
野菜と果物に取り囲まれた感覚になる。

根菜から柑橘類へ。

果物も美しくて高い陳列。

このフェアウェイマーケットでも、
朝から惣菜に顧客が並ぶ。

チーズ売場も独特な雰囲気をもつ。

コーヒー売場は、
ひきたてを買うことができる。

鮮魚は鮮度が命。
それが氷を敷き詰めた売場に、
しっかりと並ぶ。

精肉の対面売場。
縦陳列でこれも選りすぐりのアイテム。

2階はオーガニック商品ばかり集める。
この売場はオーガニックだけの野菜･果物。

奥の乳製品売場も、
オーガニックだけ。

バルク商品は顧客自身が、
環境に対応していると、
自己満足できる売り方である。

フェアウェイ本店は、
昔ながらの売り方だが、
｢古いものは新しい｣のコンセプトを、
地で行く売場づくりだ。

ブロードウェイ最後の店は、
トレーダー･ジョー。

地下1･2階の変則的な売り方を追求した店。

マンハッタンを描いた壁面。

デモンストレーションのコーナーは、
必ず人がついて、新商品の味を、
顧客に伝える。

地下2階にはパン売場や日用雑貨がある。
この店は酒は置いていない。
法律で禁じられているからだ。

トレーダー･ジョーの加工食品は、
9割まで増えている。
その1品1品にトレーダー･ジョーの魂が、
くっきりと盛り込まれている。

ニューヨーク大都市圏の、
とんがり店舗を見てきた。

コンテスト型競争の中の、
マーケットニッチャー。

市場占拠率は低いけれど、
顧客の頭の中にくっきりと位置を占める。
これがポジショニングである。

それは店全体に｢ブランド｣力があること、
日本流にいえば｢暖簾があること｣。
そのためには地味な努力が何より必要だ。

マインドシェアは、
スタンドプレーからは生まれない。

ではみなさん、今週も、
地味な努力を。
Good Monday!

〈結城義晴〉

ワンワールドトレードセンター。

2001年9月11日。
同時多発テロが起こった。

その旧貿易センタービルの跡に、
二つの鎮魂のプール。

亡くなった人たちの中で、
今日が誕生日の人に、
花が手向けられる。

白いバラの花。

オキュラスのモニュメント。

内側は真っ白な空間と商業集積。

ニュージャージーにつながる駅。
ワンワールドトレードセンター駅。

万代ドライデイリー会、
全員で哀悼の意を胸に、写真。

このエリアのウェストフィールド3階に、
イータリーがある。

イータリーは2007年に、
イタリア･トリノに出現した。
ニューヨークには2010年に1号店出店。
この2号店は2016年にオープンした。

食べる、買う、学ぶ。
食堂であり、市場であり、学校である。

私は｢学校である｣というところが、
大好きだ。

そんな新しいものを、
オスカー･ファリネッティは目指した。
イタリアの家電王だったが、
そのユニユーロという会社を売却して、
イータリーをつくった。

だからイータリーの店は、
イタリア市場のようだ。

それでいて食や飲料を楽しむ食堂。

店内ツアーをやってもらった。

ベンジャミンさん。

あちこちの部門に試食を用意してくれて、
自慢のアイテム群を食べさせてくれた。

加工肉とチーズの売場。

そしてグロサリー。

モッツァレラチーズは店内製造する。

このスペシャリストの腕前。
つくったモッツァレラチーズは、
小売りするし、ピザに使うし、
レストランではパスタやサラダに使う。

だから製造小売業としての強みが出るし、
製造⇒販売の調整が効く。

ピザは2基の窯を持っていて、
焼きたてを提供する。

パスタの調理場。

一方、小売市場は、
青果、鮮魚、精肉、ベーカリー、
そしてデザートまで。

シーフードはイタリア料理に欠かせない。

ジェラートも試食させてもらった。

レストランには小型三輪があって、
雰囲気をつくる。

イータリーは体験しなければわからない。
土曜日の朝早く訪れて、説明を聞き、
昼頃食事をした。

食べる、買う、学ぶ。
このエクスペリエンスが大事だ。

もう一つこのエリアの大事な店。
ブルックフィールドプレースにある。

ショッピングセンターの屋根は素通し。
そしてワンワールドトレードセンターが見える。

2階は｢ハドソンイーツ｣、
フードコート。

ニューヨークのホットなレストランが、
ファストフード形式で出店。

この寿司屋は絶品。

そしてイータリー化現象は、
ル･ディストリクトに現れる。
イータリーのフランス版で、
小売店とレストランが融合している。

青果部門は、
フランスの香り漂う市場。

そして売場の各所にイートインコーナー。
こちらは肉売場とレストランの融合。

イータリーが南欧の陽気な雰囲気なら、
こちらは間接照明を使って、
シックな空間を演出する。

テイクアウトのカフェ・コーナー。
近隣のオフィスで働く人たちや、
観光客がやってくる。
メ

パティスリーとコーヒー。
椅子とテーブルが増やされた。
休日の午前中には観光客が多い。

チョコレートなどの菓子は、
専門店形式。
このショップもリニューアルされた。
観光地でもあるから、
土産需要にも対応する。

マンハッタンを離れて、
ニュージャージー州へ。
ウォルマート・スーパーセンター。
ウォルマートは、
マンハッタンには出店できない。

青果部門のこの販売量。
よく売れている店だ。

バナナも投げ入れ陳列で、
凄い単品量販。
調理用バナナ1本20セント。

完熟バナナは1ポンド58セント。

ロールバックはこの時期だけ、
｢ライト･アップ･クリスマス｣と、
ネーミングを変更している。

エンドのTOPボードは、
両サイドを向いている。

リーチインの卵の売場。
よく売れて欠品だらけだ。

牛乳は1ガロン3.19ドル。

クリスマス商材を集めたゴンドラアイル。

主通路では、目玉商品の
65インチテレビをプロモーション。
529ドルと、安い。

ウォルマートは主通路に、
島型に商品を置いてプロモーションする。
これを｢アクションアレイ｣と呼ぶ。
現在はクリスマス商材が、
全面展開されている。

売場の一角では、
クリスマスのプロモーション。
右サイドの入り口には、
｢ライトアップクリスマス｣のパネル。

レジ前でラッピング商材を販売。
売場はクリスマス販促全開だ。

そして店舗の右サイドには、
クリスマスショップができている。

レジ前のこの混雑。

みな、大量に商品を購入している。

このニューヨーク大都市圏では、
4%台のシェアしか、
もっていないウォルマート。
店が少ないからこそ大繁盛店となる。

アルディは、
最新の新型店舗を訪れた。

入口からはワンウェイで、
飛び切りの特売品売場。
ウィンコフーズのザ･ウォールのようだ。

そして青果部門とベーカリー部門が、
登場する。

アルディの生鮮が前面に出てきて、
よりスーパーマーケットらしくなった。

ホウレンソウなど超お買い得。

オーガニックも強化して、
品質も高く、しかし安い。

オーガニック・バナナは、
1ポンド59セント。

これはウェグマンズと同じ値段。

奥に｢Fresh｣と書かれた生鮮売場。

生鮮の品揃えも充実してきた。

ポークチョップは実にいい品質だ。

牛乳は1ガロン3.29ドル。

冷凍食品は、
蓋つきの冷蔵ケースで売る。

この店は珍しく長い行列。

アルディのレジチェッカーは、
座って処理する。
しかしレジ処理スピードは速い。

次から次へとお客が入っていく。
新店で、レイアウトも変えた。
それに反応する顧客。
期待は大きい。

イータリーとル・ディストリクト。
ウォルマートとアルディ。

どちらも世界レベルで、
どちらも驚くほどの繁盛。
一方は最先端のトレンドを表現する。
一方はベーシックな低価格を実現させる。

それがアメリカやニューヨークを、
実によく表している。

対極を持つ。
対極を表現する。

40年近く前に、
マガジンハウスの甘粕章さんに、
対談してもらった。

｢両極をもっていなければ魅力がない｣
いまでも印象に残っている。

しかしそれが商売の極意だ。

コストコは、
ダイヤモンドとトイレットペーパーを
一つ屋根の下に持つ店。

極意を知る企業だ。

そしてそれは、
都市機能の豊かさでもある。

〈結城義晴〉