結城義晴のBlog[毎日更新宣言]
すべての知識商人にエブリデー・メッセージを発信します。

2016年02月20日(土曜日)

サンフランシスコの尖がり店舗と買物・調理・試食大会

ラスベガスのマッカラン国際空港。DSCN8647-6

飛び立って、砂漠の中の岩肌。DSCN8650-6

再びシェラネバダ山脈を超える。DSCN8652-6

そして再びサンフランシスコへ。

こちらにいる間に、
2015年度のウォルマートの決算が発表された。
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売上高は4786億ドル、
57兆4320億円。
しかし前年比べるとマイナス0.7%。

総収入は4821億ドルで、こちらも0.7%減。

しかし総収入は国際部門もあるので、
為替の影響を除くと、プラス2.8%。

4994億ドル相当。

純利益は147億ドル、1兆7640億円。
そして株価に反映する純利益は9.2%減。

国内の既存店売上高は、減少してはいない。
ガソリン販売を除いた既存店売上高は1.0%の増加。
ウォルマートスーパーセンターなどが1.2%増、
サムズ・クラブが0.4%増。

ウォルマートは大きく三つの部門に分かれている。
第1のウォルマートUSがスーパーセンターなどで、
この売上高は2984億ドルで3.6%増、
第2がサムズ・クラブで568億ドル、2.1%減。

第3が国際部門で1234億ドル、
為替レートのマイナスが響いて9.4%減。

それぞれの部門の営業利益は、
ウォルマートUSが191億ドルで10.5%減。
これは人件費を、2年連続、
時給にして1%上げたことが影響した。

サムズクラブの営業利益は、
18億ドルでマイナス7.95、
国際部門は54億ドルでマイナス13.4%。

一方、Eコマース売上高は137億ドルで、
12%の増加を見たが、
昨年のように30%増とはならなかった。
つまり成長の鈍化減少。
息切れ常態化か。

1月31日現在の店舗数。
アメリカ国内店舗数5229店。
フォーマット別内訳は、
スーパーセンター3465店
ネイバーフッドマーケット633店
ディスカウントストア442店
小型店34店
サムズクラブ655店
海外店舗6306店

CEOのダグ・マクミラン。
既存店が1.0%伸びていることを評価し、
「人材への投資が顧客の買物経験を改善する」と、
戦略の方向性を示している。

さて、それがどうなるか。

サンフランシスコに到着すると、
すぐにベイブリッジを渡って、
バークレーボウルへ。
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そのウェストへ。
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温かく出迎えてもらって、
記念写真とインタビューと、
プレゼント。
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全体の売上高の3割を超える青果部門。DSCN8655-6

根菜だけでもこれだけある。
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圧巻の柑橘類。
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マッシュルームは、
ラージ、ミディアム、スモールに、
丁寧に選別値入れをする。
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かつての神田市場の重鎮は、
池田澤造さんだった。
その息子さんが故池田壽太郎先生。

お二人から私、
青果の極意を習った。
それが「選別値入れ技術」

バークレーボウルのグレン・安田さんは、
その技術をもとに世界最高の青果部門を作った。

リンゴだけで30種類以上。DSCN8679-6

この豊富さ、この美しさ。DSCN8683-6

100坪ほどにまとめられたのが、
オーガニック青果部門だが、
その部門が300坪のレギュラー青果部門と、
半々の売上げになった。
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つまりオーガニックが急激に伸びたのだ。

オーガニックのフレッシュジュース。DSCN8707-6

アメリカでは珍しい見切り品のコーナー。DSCN8708

青果のバークレーボウルだが、
鮮魚部門も素晴らしい。
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刺身で食べられる魚を売っているのは、
スーパーマーケットでは、
バークレーボウルだけだ。

もちろんミート部門も良い。DSCN8713-6

乳製品も。
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そしてチーズ売場は特に豊富。
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このボードがまたいい。
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裏側の売場も充実。
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店を入ると、すぐにデリ売場。
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2階のセントラルキッチンで製造し、
それを下におろして販売。

シェフたちがつくる惣菜だ。

そして、レジ部門には、
最も優秀な人たちを配置する。DSCN8720-6
たった2店舗だけれど、
140億ドルを売り上げるバークレーボウル。

その専門性の強みを、
しっかりと学びたい。

続いて、ホールフーズ。DSCN8782-6

入口を入るとすぐに、
イースターのプロモーション。
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ホールフーズも「早仕掛け」

左手には直営のバリスタコーヒーショップ。
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そして右手に美しい青果部門。DSCN8765-6

この壁が視界動線をつくる。DSCN8732-6

美しいカリフラワー。
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カットフレッシュ。
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カット野菜。
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四角くコーナー化されたクラフトビール売場。
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そしてバルク売場も美しい。
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精肉部門でお買い物。
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英語で注文。
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冷凍魚を吟味。
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そして決めました。
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サーモンの売場の関連販売。
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セルフデリはホールフーズの専売特許。
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デリ部門の正面にリーチインケース。DSCN8745-6

そしてサービスデリは、
「ザ・グッド・スタッフ」
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青果の壁の裏側にレジ部門を設けた。DSCN8761-6
実によくできた、比較的に小型の店だが、
ちょっと元気がないのが気にかかる。

それに対して、
元気が出てきたのがセーフウェイ。IMG_7840-6

いつも見事な花売場。
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そして美しいパプリカ売場。IMG_7803-6

壁面もきれいだ。
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青果からバルクへ。
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そして奥主通路にミート&シーフード。
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対面売場にも人が集まる。
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理由の一つは、これ。
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「エブリデー」を始めた。
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ウォルマートやクローガーと同じ、
エブリデーロープライス。

これまではクラブ・プライス一辺倒だった。
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もちろん今もある。
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しかしエブリデーとクラブプライスの、
マージンミックス。

イメージはぐっと良くなった。

ワイン&スピリッツの売場。
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シックだ。

こちらはまだクラブプライス一辺倒。
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サービスデリはもともと定評があった。
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グロサリーの活性化で、
すこしだけ持ち直したか。

そしてトレーダー・ジョー。
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『フィアレスフライヤー』のニューアイテムを、
第1エンドで派手に売り込む。
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斜めに切った青果部門。
これもポジショニング要件。
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第3エンドのピタ・チップス。
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ワイン売場は売れ筋の価格を、
5ドルから10ドル近辺に上げる意図が出てきた。
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そしてピンクダイソー。
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イースターを取り込む。
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すばらしい。

サンフランの視察テーマは、
とんがった店舗。

満足。

そしてホテルに到着。
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すぐにセミナー。
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これまでの視察やインタビューをまとめ、
最も重要な戦略をわかりやすく二つに整理した。
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しっかり学んでくれた。
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講義が終わると、調理タイム。
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4つの班に分かれて、
思い思いの調理をする。
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これは味噌汁。
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楽しいです。
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一方、屋外のグリル。
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キッチン付きホテルだから、
部屋で下ごしらえ。
これを屋外グリルに持っていって、
ピザを焼く。
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女性陣はパプリカ料理。
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バークレーボウルで仕入れた果物。
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一方、屋外のピザ。
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ステーキは見事に焼きあがりました。
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分厚いランプステーキも。
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テーブルに並べると壮観。
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花をあしらったのはさすが女性陣。
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ピザも焼きあがりました。
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自分たちで焼くと、
おいしさが倍増する。
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みそ汁もできあがって、
味付けが抜群。
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そして食事の前に、
二人の誕生祝い。
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そして各班ごとに説明。
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三人のDチームは、
ピザを焼きあげました。
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ステーキチームはこれまた見事に焼き上げ、
スパゲティを添えた。
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ご覧の豪華さ。
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女性陣を含めたCチーム。
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キューリの塩もみ。
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パプリカ焼き。
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美味だった。

自分たちで買い物し、
自分たちで調理し、
それを分け合って食べる。

こんな幸せはない。

そしてそんな生活を提供するのが、
スーパーマーケット。

こんないい仕事はない。

最後の最後に、
誕生日を迎えたお二人に、
バースデーケーキ。
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そしてプレゼント。
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おめでとう。

若い二人の誕生祝い、
ちょっとまぶしかった。

最後にマルト商事社長の安島浩さん。
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研修の充実とその成果を確認した。

マルトは昨年、
第5回「日本でいちばん大切にしたい会社大賞」で、経済産業大臣賞を授けられた。

この研修もマルトらしさを推進し、
確認するためのものだ。

それは誰よりも、
参加者たちが実感している。

〈結城義晴〉


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