小売サービス業のためのナレッジサイト

テキサス州ダラスの朝。

いつもここに来る。

1963年11月22日。
ジョン･F･ケネディが暗殺された場所。
合掌して、フォートワースへ。

HEBプラス。
非食品を強化した、
ウォルマート対策店舗。

店舗横に｢キューブサイド｣。
近くオープンする。
ネットの注文品を受けとるための、
ピックアップストア。

一丁目一番地は、
今日のおすすめ青果。

寿司のコーナー｢SUSHIYA｣。

青果部門は、
腰高の白木什器で展開。

日本と同様、
青果部門の強い店が、
お客を引っ張る。

葉物は多段ケースに
クレートで陳列。
作業効率のいい方法だ。

生鮮部門の中央には、
クッキングコネクション。
人を配置して試食させるコーナー。

精肉売場の最高級プライムビーフ。
テキサスは、全米一の肉食文化。
だから最高品を扱う。

精肉の奥はミールフレッシュのコーナー。
PBのミールキットを提案する。

PBミールキットの「ハローフレッシュ」。
こちらは味付けされて、
焼くだけのステーキ。

アメリカも簡便即食がキーワード。

クオリティの高い商品を揃える一方で、
コモディティ商品は安売りする。
1ガロン1.48ドルの牛乳。
1リットル約40円。安い。

ペット売場が広い。
エンドはロープライスの
価格訴求商品が中心だ。

ハロウィンのコーナー。
HEBは毎年、
背の高いお化け風船を飾る。
広い売場でも目立つ。

真っ赤なレジ。
ウォルマートが青なら
HEBは補色の赤を採用する。

HEBの都市型スーパーマーケット、
セントラルマーケット。

青果部門から始まる。
導入部はプロモーション商品の量販。

ハーブも氷を敷いて、
鮮度感をアピール。

トマト畑は素晴らしい。

根菜類だけでもこれだけの品種を揃える。

そして青果部門の最後は、
リンゴのコーナー。
アメリカ人にとって、
リンゴは多様性のある食品だ。
だから品種を揃える。

もう一つの食事メニューは
バナナ。

今日が食べごろのバナナ、
1～2日後に食べごろのバナナ、
3～4日が過ぎたら
ちょうど食べごろのバナナ。
アメリカでは常道の売り方だ。

青果部門を過ぎると
右サイドにシーフードの対面コーナー。

氷を敷き詰めて、
泳いでいるように、
一定方向に並べる。
美しい。

シーフードに続いて、ミート売場。

加工食品は背の高い什器で展開する。
品ぞろえは豊富で、世界中から、
珍しい商品を集めてくる。
HEBの商品部とは異なる組織で、
このスペシャルな品ぞろえを構築する。

冷蔵ケースの上段に、
牛の人形が飾られている。
とてもしゃれた乳製品のコーナー。

ワンウェイで誘導された売場の最後は、
デリカテッセン。

インストアの惣菜が並ぶコーナー。
清潔感漂う真っ白な売場に改装された。

ダラス・フォートワース都市商圏は、
ウォルマートが30.1％のシェアを持つ。
クローガーが16.7％で2位。
HEBの本拠はテキサス州サンアントニオ。
有数のローカル&リージョナルチェーンだ。

このダラス･フォートワースでは、
店数も少なく、シェアは3.0％に過ぎない。
それでも、圧倒的な存在感を示している。

テキサスの最後に、
HEBの2つのフォーマットで締める。

最後はコンビニ、
クイックトリップ。

Fortune｢働き甲斐のある企業｣。
ダラスに本部を置くローカルコンビニ。

中央に99セントのホットドックグリル。
平和堂第16団の団員が群がって購買し、
それを撮影している。
ちょっと異様なほど。
セブン-イレブンがベンチマークする、
クイック･トリップを最後に、
ダラス･フォートワース空港から飛び立つ。

北アメリカ大陸は、
ずっと雲がかかっている。

3時間ほどでサンフランシスコが見えてきた。

夕暮れのベイエリア。
明るいうちにサンフランに着いて、
ちょっとほっとした。

夕食は久しぶりに和食を楽しんだ。

夜が明けて、
いよいよサンフランシスコ。
まずはターゲットを紹介しよう。
全米8位の小売業。
その売上高は718億7900万ドルで、
前年比3.4％の伸びを示す。
100円換算で7兆1879億円。

しかしサンフランシスコでは、
23店舗を配置して、
シェアは1.8％に過ぎない。

ターゲットを象徴するキャラクター犬。

天井を張った店内。
ウォルマートに対抗する、
ディスカウントストア。

アパレルがターゲットの強みだ。
入り口の一丁目一番地では、
普通のマネキンとふくよかなマネキン。
壁面の大型パネルの写真も、
普通の女性とふくよかな女性。
ターゲットの客層を見事に表現している。

さらにふっくらした体系のマネキン。
超リアルだが、ちょっとかわいい。

長い奥主通路。

天井の照明が床に映り込んで、
清潔感がある。

そして店舗の一番奥に、
シーゾナルコーナーがあって、
現在はハロウィンプロモーションの展開。

食品は加工食品や冷凍食品、飲料など、
コンビニエンスフード。

青果は最低限の品揃え。
それがディスカウントストアだ。

アパレルはコーナーごとに、
必ずマネキンをディスプレーする。
かわいいキッズのステージ陳列。

ドラッグストア部門は、
2015年にCVSヘルス社に売却した。
だからがCVSファーマシーが運営する。

ターゲットの新プロモーション什器。
赤いショッピングバッグを模している。
2年ほど前から登場した。
ターゲットは、
マーケットチャレンジャー。
ウォルマートに対抗し、
ウォルマートと異なるポジションをとる。
それが実によく表現され、
勉強になる。

アメリカに来たら、
どんな業態の人たちも、
ウォルマートとターゲットは、
基本中の基本として学ばねばならない。

昼食はインアウトバーガー。

きびきびした動きのスタッフたち。
いつ見ても、どこの店でも、
そのオペレーションはすばらしい。

店の外側はドライブスルー。
店員がタッチパネルを持って、
注文を受けているが、
このドライブスルーも大人気だ。

平和堂団員も1人ずつ並んでオーダー。

だから長蛇の列。

でき立てのハンバーガーと、
山盛りの揚げたてポテトのセット。

私はいつも、裏メニューの
プロテインバーガー。
バンズの代わりに、
レタスが巻かれている。

これがヘルシーで、
しかもおいしい。

このあとホールフーズ、
トレーダー･ジョー、
バークレーボウルから、
ナゲットマーケット、
ウィンコフーズまで、
サンフランシスコ都市圏で学ぶ。

1962年3月、大統領のケネディは、
｢コンシューマー･ドクトリン｣を発表。
第一に、安全である権利。
第二に、知らされる権利。
第三に、選択できる権利。
第四に、意見を聞き遂げられる権利。

この消費者の4つの権利が、
すべての店に貫かれている。

それがアメリカ小売業の素晴らしさだ。
(つづきます)

〈結城義晴〉

尾﨑英雄さんと岡田元也さん。
㈱フジ会長とイオン㈱社長。
ともに1951年生まれの67歳。

電撃の資本業務提携を発表した。
商人舎流通SuperNews。
イオンnews｜
四国の(株)フジと資本業務提携･中四国エリアで1兆円目指す

この資本業務提携には背景がある。

イオンnews｜
SM事業会社を6エリアで経営統合/2025年3.1兆円視野に

イオングループのスーパーマーケットは
地域別に6つに再編される。

⑴イオン北海道(株)とマックスバリュ北海道(株)、
年商3100億円規模。
⑵マックスバリュ東北(株)と、
イオンリテール(株)東北カンパニー。
スーパーマーケットと総合スーパーで、
年商2010億円。
⑶マックスバリュ東海(株)と、
マックスバリュ中部(株)の3890億円。
⑷近畿圏の(株)ダイエーと(株)光洋。
経営統合後は3920億円。
⑸マックスバリュ西日本(株)と、
(株)マルナカ、(株)山陽マルナカ。
中四国の3社経営統合で、
その規模は5690億円。

ここにフジの2986億円が加わると、
8676億円となって、1兆円が見えてくる。

⑹イオン九州(株)、マックスバリュ九州(株)、
そしてイオンストア九州(株)の3社統合、
4430億円。

2019年3月に中四国エリアを皮切りに、
順次、統合が進められていく。

イオンはフジの15%の株式を保有する。
だからすぐにこの中四国の経営統合に、
フジが参加することはないだろうが、
それでもかつてのマルナカとフジ。
いずれもイオンのグループとなる。

こんな企業再編は、
これからますます進むだろう。

アメリカ並みへ、いや、
ヨーロッパレベルへの大潮流が、
訪れようとしている。

独立系のローカルチェーンは、
ますますポジショニングが大切になる。
マーケットニッチャーの在り方だ。

そして商人の本籍地と現住所の考え方は、
これまた必須のものとなる。

尾﨑英雄さんの判断――
私は支持する。

さて平和堂アメリカ研修第16団。
ダラス･フォートワースの現場巡り。

クローガー。
このエリアでウォルマートに次ぐ、
第2位のシェアを持つ。

そのフレッシュフェアというバナー。

生鮮食品の鮮度を最重視し、
その新鮮さをお祭りのように訴求する。
それがこの店のコンセプトだ。

店長のキティ(Kity)さんにインタビュー。

15歳でクローガーに入った。
ボックスガールから初めて、
30年間務めている。

52週のマーチャンダイジングから、
チラシの重点商品の展開まで、
具体的なノウハウを教えてくれた。

一所懸命に話を聞いて、
質問をぶつけ続けた。

キティさんはすべての質問に、
手振り身振りで答えてくれた。

チームワークの作り方や、
マネジメントの本質を、
自分の経験をもとに、
よく考えながら話してくれた。

本部やディストリクトオフィスは、
そのキティさんたち店舗に対して、
十二分のサポートをしている。

そのうえでクローガーを誇りにしている。
それがキティさんのマネジメントの根幹にある。

団長の廣政久美子さんも、
18歳で平和堂に入って、
キティさんを超えるくらい、
平和堂一筋。

自然に抱擁。

まさに同志のハグだった。

うれしそうな二人。

そして全員写真。

この研修の最大成果だったかもしれない。

クローガーのもう1店。
マーケットプレース。

非食品強化型で、
ウォルマート対策フォーマット。

左サイドの入り口を入ると、
青果部門と花部門が広がる。

その奥に｢BISTRO｣。
サービスデリの対面コーナー。

ボアーズヘッドのデリの対面売場は、
クローガーに限らず大人気。
入り口付近の青果からデリまでが、
クローガーの武器である。

そしてクォリティ豊かなワイン売場。

奥主通路は精肉から乳製品の多段ケース。

そしてところどころに、
アクセントとなるプロモーション売場。
10個10ドルコーナー。

精肉にも｢SimpleTruth｣が増えてきて、
これまた大人気。
クローガーのクォリティブランド。

プライベートブランドの、
キッチンタオル。

｢ボーンティと比べてみてください｣
自信満々、ナショナルブランドとの、
比較購買を勧める。

そしてハロウィンプレゼンテーション。

最後に最近売り出したのが、
アパレルブランド｢dip」

入り口から売場展開まで、
派手に大スペースで販売している。
しかしまだまだ、もう一歩。
クローガーの悩みは深い。

ホールフーズマーケット。

店の導入部は当然ながら、
ハロウィンの展開。

インストアベーカリーは、
クッキーなどの焼き菓子から入る。
そして各種のパンとケーキ。
この多様性とそのマージンミックスが、
利益の源泉となる。

この店のベーカリーの色、
実はイタリアのエッセルンガと同じ。
多分、ホールフーズがそれを学んで、
この店に使ったに違いない。

そして最近、新店や改装店で、
必須といっていいほど、
導入が進んでいるビールバー。

2階のイートインスペースから
売場を眺める。

フラワー･アレンジメントマイスター。
カボチャをくりぬいて、
その上に花を飾ってくれる。

それを興味深げに見ている
平和堂の団員の面々。
w

マイスターの作品を購入。
ハロウィン仕様のアイテムである。

ホールフーズもアマゾン傘下で、
それなりに元気を取り戻した。
うれしいことだ。

トレーダー･ジョー。

店頭のこのカボチャの、
プレゼンテーション。
ハロウィンはもう、
3週間先に近づいた。

1万平方フィートの小型店舗でも、
入り口で切り花や観葉植物を揃える。
アメリカ人の家庭では、
テーブルフラワーは必須アイテム。

入口の広い導入部。
天井に飾られているのは、
ハロウィンのモビール。

チーズ売場の棚の上部では、
可愛らしい人形の演出。
これらは店ごとに2人いる、
アーティストによって作られる。

ワイン売場。
PB｢チャールズショー｣の
大型パネルが目立つ。

そのチャールズショーは、
右半分のオーガニックワインが、
左のレギュラーワインと、
ほぼ同じ比率になった。
オーガニックが売れているのだ。

スプラウツファーマーズマーケット。

店舗の一番奥に広大な青果部門がある。
独特のレイアウト。

カラフルな青果売場に
引き込まれるように、
お客は誘導される。

そして壁面の見事な、
野菜のプレゼンテーション。

商品のカラーリングも、
陳列技術もすばらしい。
平和堂第16団団員には、
ぜひ学んでもらいたいものだ。

もう一つの核売場は、
店の中央でレジ前に広がるバルク売場。

スプラウツにも、
ボアーズヘッドのデリが、
揃えられている。
クローガーと同じで人気のブランド。

Fish Marketと
BUTCHER SHOP。
フィッシュがブルーで、
ミートが赤。

化粧品のコーナーには、
ナチュラルな素材の商品がそろう。
意外に充実している。

天井はスケルトンで、
採光窓があって、
ローコスト店舗だが、
実に快適な空間だ。

そしてアルディ。

ドイツ最大の単独会社。
1万平方フィート(281坪)の小型店。
リミテッドアソートメントの、
ハードディスカウンター。
95%がプライベートブランド。
しかし生鮮食品も充実してきた。

冷凍食品はドイツと同じ売り方。
平ケースの蓋つき。

レジはたいてい1台だけ開放しているが、
そのチェッカーは座って応対する。
ドイツでは当たり前だが、
アメリカでは珍しい。
しかしそれを貫くのもアルディだ。
アメリカでもアルディは、
揺るがぬポジショニングを有する。

今日の最後は、
トータルワイン。

全米20州に176店舗を展開。
世界中から仕入れた8000種のワイン。
そのほかにビールは2500種類、
スピリッツは3000種類。

ワインとビールの試飲コーナー、
ワインなどを学ぶセミナールームも併設。
ダラスのマーケットリーダーは、
ウォルマートやサムズ。

マーケットチャレンジャーはクローガー。
セーフウェイ傘下のトムサムや、
その親会社のアルバートソンは、
典型的なマーケットフォロワー。

そして多彩なマーケットニッチャー。
それがホールフーズであり、
トレーダー･ジョーであり、
スプラウツやアルディ、
さらにトータルワインである。

その競争の構図を学んだ1日だった。

日本の小売市場も、
テキサスのようになりつつある。
そのスピードが速まっている。
(つづきます)

〈結城義晴〉

月刊商人舎10月号。
｢嘘つき!?｣マーケティング

各所で衝撃を与えているらしい。

その10月号の巻頭言。
[Message of October]
自分の頭で考えろ!

デジタル時代に、
情報があふれる。
膨大なデータが手に入る。

定量調査情報はビッグデータ化する。
定性データもSNSなどから氾濫する。
どちらもデジタル化し融合するかに見える。

その結果として、
人間の感情や顧客の心理も、
データ化することができると過信する。

そこに嘘が生まれる。
短絡が起こる。
誤謬が生じる。

しかし私たちは記号化された情報を、
素早く、賢く、的確に読み取って、
有益なマーケティングをせねばならない。

そのためには自分の目で見て、
自分の耳で聞く。
そして自分の頭で考える。

それなくしては、
データという間接情報は活かせない。
伝聞情報は使えない。

とりわけ顧客商売のデータ活用は、
最後の最後の最後に、
人間のコミュニケーションが必須となる。

そのうえで自分の頭で考える。
複雑なデータをシンプルな脳で読み解く。
自分の頭で考え続ける。〈結城義晴〉
さて商人舎流通SuperNews。
ビッグニュースが次々にアップされる。

イオンnews｜
第2Q連結業績は過去最高益達成/営業収益4.3兆円

イオンnews｜
SM事業会社を6エリアで経営統合/2025年3.1兆円

セブン＆アイnews｜
第2Ｑ 3兆3435億円の過去最高/海外コンビニ42％増

ユニー･ファミマnews｜
第2Q 営業収益6418億円1.3％増･事業利益18.9％増

ユニー･ファミマnews｜
ドンキに20％出資/ユニーはドンキの完全子会社に

ユニーがドンキに買われた。
だからドンキが総合スーパー3位に躍進。
イオンリテール、イトーヨーカ堂、
そしてドン・キホーテ。
旧長崎屋とユニーがドンキに変わった。

ファーストリテイリングnews｜
売上高2兆1300億円･14.4%増でH&Mを急追

このニュースには
【結城義晴の述懐】を書いた。

ユニクロの名を知り、
柳井正さんとの出会い。
いまや、2兆円を超え、
日本第3位の小売業になった。

実に感慨深い。

さらにアメリカのギャップを抜いて、
スペインのZARA、
スウェーデンのH&Mを急追する、
世界第3位のアパレルチェーン。

ZARAのインディテックスは、
2018年1月決算で3兆4202億円/7475店。
H&Mは17年11月決算で2兆7600億円/4739店。

柳井さんは3年くらいで、
H&Mを捉えるだろう。

さて、私はロンドンから、
ダラスへのフライト、10時間。

湖が見えてきた。

千切れ雲の合間にテキサスの大地。

フリーウェイのインターチェンジは、
いかにもアメリカだ。

私の便も30分ほど遅れたが、
日本からの平和堂研修団はもっと遅れた。
しかしちょうどいいタイミングで合流。

今回で第16団となる。

リムジンバスでまず、
ウォルマートとサムズへ。

そのサムズクラブ。
ウォルマートのメンバーシップホールセールクラブ。

入り口には粋な垂れ幕。
新しいロワー･エブリデープライス。
1000アイテムを追加する。

もう前面にクリスマス商材が並ぶ。
早仕掛け・早仕舞い・際の勝負。

バナナはオーガニックが、
3ポンド1.74ドル。
レギュラーが1.18ドル。

ノンGMOアイテムも開発。
遺伝子組み換えをしていない商品。

広大な売場に絞り込まれた品ぞろえ。

しかしコストコほどには混んでいない。
それは仕方ない。

続いて隣のスーパーセンターへ。

こちらはハロウィン。

左右の入り口でどちらもハロウィン。

ウォルマートは時代が変わろうと、
トップマネジメントが後退しようと、
こういったことは必ずきちんとする。

毎年2回ほど、この店を訪れるが、
いつもどこかが変化している。
精肉部門の壁面とトップボードは、
黒色を基調にしたものに変わった。

団員も興味津々で、
売場に散らばる。

牛乳は1ガロン1.98ドル。
1ガロンは3.8リットルだから、
1ドル100円換算で1リットル52円。

ゴンドラエンドで議論する。

ウォルマートでも、
大量のロールバックを展開する。
Thousands of Rollbackis。

ネット販売の受け取りロッカーが、
新たに設けられた。

ピックアップ･ヒア。
アメリカに来たらまずウォルマート。
このダラス･フォートワース地区で、
スーパーセンターとサムズは、
26%のシェアを持つ。
ネイバーフッドマーケットを加えると、
ウォルマートは31%。

それを見ずして、いきなり他を訪れるのは、
まさに木を見て森を見ず。

それでは勉強にならない。

日が暮れて、いつものレストラン。

テキサスのステーキハウス。
ソルトグラス。

木野照彦さんが乾杯のあいさつ。
2班班長で守山店店長。

ビールはもちろん、
テキサスのシャイナーボック。
サラダとパンがうまい。

ポーターハウスステーキ。
ミディアムレアは、
ほんとにうまい。

疲れ切った私も完食。

締めのあいさつは、
1班班長の上原秀郎さん。
和迩店店長。

団員も私も長い旅の後の、
テキサスステーキ。

ごちそうさま、
お疲れ様。

夜が明けて、ホテル会議室。
第1回セミナー。

司会は添乗してくれる旅行課の種村基さん。

そして第16団団長の廣政久美子さん。
平和堂カスタマーリレーション部部長。
初の女性団長だが、
そんなことを話題にする必要が全くない人。

そして結城義晴の講義。

初めに昨日訪れたウォルマートに関して、
丁寧な講義をした。
サム・ウォルトンの考え方、
業態開発の歴史、
エブリデーロープライスと、
エブリデーローコスト。

今回から店舗の主任クラスが増えた。
だから丁寧に、わかりやすく、
時間をかけて解きほぐすように語る。

最後は寡占･三占･複占や、
範囲の経済とコンテスト型競争。
そしてGMSの概念の誤解。
みんな、疲れているのに、
本当によく聞いてくれた。

ありがとう。

このあと、本格的な現場研修に入る。
自分の頭で考えよう。
いざ。
(つづきます)

〈結城義晴〉

10月10日、昔の体育の日。
月刊商人舎10月号発刊!

特集は、
｢嘘つき!?｣マーケティング

[cover message]
ピーター・ドラッカーの有名な言葉。「企業は二つの、そして二つだけの基本的な機能を持つ。それがマーケティングとイノベーションである」。そのうえで言い切る。「マーケティングとイノベーションだけが成果をもたらす」。しかし、このビジネス社会のなかで最も「嘘」が多いのもマーケティングとイノベーションの領域である。一方、フィリップ・コトラーは語る。「マーケティングを最も短い言葉で定義すると、『ニーズに応えて利益をあげること』となる」。しかし、ニーズにも応えることができず、利益をあげることもできないマーケティングも、実は世の中に氾濫している。デジタル･マーケティングが本格化する時代には、さらにそんな嘘や誤解や混乱が増幅してくる。今号は真っ向から「嘘つき!?マーケティング」を正す。もちろん真のマーケティングが必須の経営課題であることは論を待たない。

目次をご覧ください。

今月は新しく、
稲垣佳伸さんと辻中俊樹さんに、
ご寄稿いただきました。

稲垣さんはあの、
㈱ドゥ･ハウスのファウンダー。
マーケティングの権威です。
辻中さんにはすごい著書があります。
新潮文庫｢マーケティングの嘘｣

今回の特集の発想は以前から、
ずっと引っかかっていたことですが、
辻中さんの本からも、
インスピレーションをいただきました。

さてフランクフルト&ミラノの旅。
イオンリテール㈱の10回目の海外研修。
無事、終了して、みなさんは、
ロンドン空港経由で帰国しました。

頑張ってください。
期待します。応援します。

その帰国の朝、
Via Giorgio Stephanson。
ジョルジョ･スティーヴンソン。

妙にモダンなホテル。

斬新な色使い。

朝8時からセミナー。
まずイオンの誓いと行動規範。

そのあと、今回の総括講義。

今回はまず競争戦略論を、
ちょっとだけ丁寧に語った。
｢寡占･三占･複占｣とクリティカルマス。
コトラーの4つの競争者。
イノベーター理論とキャズム理論。
さらにマイケル･ポーターの5フォース、
ジェイ･バーニーの内部資源理論。

これらの理論が、
特にフランクフルトには当てはまる。
だから理解が進む。

それからコモディティ化現象、
プライベートブランド論、
スローフードとオーガニック、
さらにポジショニング戦略。
最後は訪問した企業の共通する戦略と、
それぞれのフォーマットの違い。

イオンの様々なフォーマットが、
今後どのようになっていくか。
そんなこともドイツ、イタリアに、
アメリカの事例など交えながら、
結局、2時間ほどになってしまった。

ご清聴を感謝したい。

最終日前日は、観光も少し。
まずはスフォルツァ城。

それからダンテ通りを歩く。

そしてミラノ大聖堂に到着。

ヴィットーリオ･エマヌエーレ2世のガッレリア。

ローマ建国の双子ロムルスとレムス。

最後にスカラ広場。
レオナルド･ダ･ビンチ像。

それから各自自由行動。
私はドーム広場の百貨店へ。
リナシェンテ。

すごい数の顧客。

最上階は食品や飲料を自分で買って、
イートインスペースで食べ、飲む。
まさにグロサラント。
天井のオレンジ色がまばゆいばかりだ。

屋上テラスから外が見える。

ドームに手が届きそう。

ここに回転ずしがあった。
売れていないようだ。

そのあと、スカラ広場に面した美術館。
ガッレリア･デイタリア。
近代美術を中心にした新ミュージアム。

エンリコ･バジ。

最後の夜は家庭的なレストラン。

一人ひとり、全員がスピーチした。

最後に一本締め。

お疲れさま。

お店の人と写真。

美味でした。

しかし大事な店を紹介していない。

そう、イータリー。
ミラノ店は2014年にオープン。
2010年のニューヨーク店の成功を受けて、
さらに洗練させた珠玉の店。
店舗面積は約5000㎡だが、
劇場だった建物を3層の吹き抜けにして、
上階のレストランからは、
下の売場などが一望できる。

迫り出しのところには、
昨年までレストランがあったが、
いまはプレゼンテーションの場。

1階は八百屋の市場。

そしてグロサリー。

2階は精肉や鮮魚など。

3階はワインやオリーブなどを売る。

店内ツアーをやってくれたのは、
フランチェスカさん。

1階のベーカリーでは試食。

全員がイータリーのパンを楽しんだ。

POPの丁寧なコメントと、
科学的根拠のある情報提供を、
指さしながら説明してくれた。

さらにジェラートの店。
イータリーに出店しているが、
家賃は無料で売上げ歩合制だとか。

そのジェラートも試食。

説明を聞いてから食べる。
これすなわち学ぶこと。

2階のチーズ売場はすごい。

モッツァレラチーズは自家製。
｢ミラノの奇跡｣と呼ばれるマルコさん。
匠の技はさえわたり、
イータリーの名を高めると同時に、
いろいろなイベントに呼ばれて大活躍。

そのモッツァレラチーズを試食。

隣では、調理のレクチャー。

そして精肉部門。

ここでは牛の生肉を試食。

絶品。

シーフードも宝石を並べたように美しい。

店内くまなくレクチャーしてもらって、
お礼のプレゼント。
イオン㈱の難波廣幸さん。

私もツーショット。
ありがとう。

それにしてもミラノのイータリー。
ぜひ、一度来てみてください。

出入り口にレジを置いた。
これは大正解。
そのレジの上にこの店で演奏した、
著名ミュージシャンの写真。
すばらしい。

ミラノのイータリー。
百貨店の屋上をすっかり、
イータリー化させた。

ハイパーマーケットのイーペルも、
イータリー化の製造小売業だ。

それがドイツのカウフランドや、
エデカスチェックインセンターを生んだ。

もちろん世界中のスーパーマーケットに、
多大な影響を与えた。
｢ありがとう｣と言いたくなる。

そのミラノともお別れ。

ミラノ国際空港から、
ロンドン行きの便に乗る。

ロンドン･ヒースロー空港では、
一人ひとりと握手して、
送り出した。

私は一人、ロンドンに一泊。
疲れ切っていて9時間くらい眠った。

日が上がると、出かける旅人。

ターミナル4に隣接するヒルトンホテル。

ヒースロー空港ターミナル3から、
米国ダラス･フォートワース空港に向かう。

空港もすごい人出。

そのころ、東京成田国際空港。
平和堂米国研修第16団が結団式を終えて、
出発の写真。

私もブリティッシュエアウェイズで、
ダラスに向かう。

大西洋が見えてきた。

ダラスとロンドンは6時間の時差。
10時間のフライト。
休む間もなく、次の研修。

学んで、教えて、
食べて、飲んで、楽しむ。
こんな人生もいいもんです。
(つづきます)

〈結城義晴〉

ミラノの小売業。

ドイツほどではないけれど、
上位寡占が進んできた。

まず、エッセルンガ。
イーペルがハイパーマーケットだから、
イタリア随一のスーパーマーケット。

最新の都市ゾーンに出店。
ポルタ・ヌオーヴァ。

大きな噴水が中央にある。

その1階に800坪の店がある。

エッセルンガ。

入り口にハンドスキャナー。

ご覧の美しい青果部門。
これだけで国際級。
ヨーロッパはクレート陳列が当たり前。
だがエッセルンガはバラ陳列をする。
その技術がある。

果物はクレート陳列。

ワンウェイコントロールでお客を誘導する。

そして奥主通路は対面売場の連続。

デリカテッセンと精肉の対面コーナー。
作業スペースの奥に、
生ハムの枝がつるされる。

グロサリー売場が面白い。
上段に非食品のフック陳列がある。

そして店舗左翼のベーカリー。
黄緑色の独特の配色。

プライベートブランドのパッケージも、
商品もこの色が基調となる。

木造りのケースも黄緑。
それに茶色のパンやクッキーが、
実によく似合う。

世界中どこに行っても、
ベーカリーは茶色か焦げ茶色だ。
この色彩感覚は、
エッセルンガだけだ。

クォリティブランドも素晴らしい。

コの字型主通路の店舗の最後はレジ。

そのレジのわきに、
ハンディースキャナー用レジ。

男性客がよく使うが、
都心部の店だから全体に活用率は高い。

世界のトレンドに遅れてはいない。

続いてミラノ中央駅。

その地下1階に、
コナード。
465㎡、約140坪。

9つのグループ企業が参加した、
コーペラティブチェーン。
8パターンのバナーを持つ。
2017年年商は130億ユーロ。
1兆6900億円で4.9%の伸び。

入り口を入ると高級PB がずらりと並ぶ。

青果部門は広場のようだ。

そこにかご盛りのきれいな陳列。

中央駅の店だけに、
一段ときれいに維持されている。

奥に精肉やデリカテッセンの対面売場。
コナードも水準を超えた企業だ。

そして最新の市長舎。 

その一角に、
カルフール･エクスプレス。

ほんの50坪ほどの店だ。
入り口に対面の惣菜売場と、
イートインコーナー。

青果は狭いけれどかご盛り。

グロサリーの陳列線は高い。
狭い店にできるだけ並べようとした。
だから狭い通路と高いゴンドラ。

精肉はリーチインケース。
実に上手にこなしていて、
カルフールの面目躍如。

ミラノの郊外に出て、
新しいショッピングセンターを訪問。

全面入り口に、
コープのロッカーがある。
ネットで注文してここで受け取る。

COOPのマークが輝く。

そのコープの未来型店舗。

ミラノ博で展示した最新システム。
それを丁寧に説明してくれる。

入り口の青果平台の上部に、
液晶パネルがある。

大きなパネルが売場を覆う。

商品あるいはケースに触れば、
その商品の情報が映し出される。

グロサリー売場にも、
同じようなパネルがあって、
情報提供に努めている。

店内はコの字型のワンウェイで、
天井は黒いスケルトン。

こんな商品を見つけた。

パッケージに点字が印字された商品。
生協らしい。

イタリアの生協は大きい組織だ。
7つの協同組合で組織され、
店舗数は約1200店。
会員数も850万人を超える。

あとの2店はイオンがらみとなった。
まずピカール。

ご存知、フランスの冷凍食品専門店。
イオンと業務提携しているが、
イタリアにも進出して、
都市部で大人気。

生鮮3品から惣菜、菓子、パンに至るまで、
フルラインの冷凍食品を品ぞろえ。
フランス同様、イタリアでも安い。

日本はちょっと高すぎる。
輸入したり、物流したりで、
どうしても高価格になる。

それが払しょくできれば、
日本でも大チェーンになる。

間違いない。

もう一つが、
ビオ･セボン。

オーガニックスーパーマーケット。
こちらではBIOスーパーマーケット。

スロープを下って、
売場に入る。

すっきりとした小型店だ。

コンコースはV字型の変形。

青果は箱詰め。

鮮度もあるし、
品ぞろえもフランス並み。
日本より豊富だ。

加工肉はこんな売り方。

バルクコーナーは必須だ。
環境に適応した販売方法だからだ。

グロサリーもBIOの品ぞろえが豊富で、
入り組んだ形のレイアウト。
豊富とはいっても、
通常のスーパーマーケットよりも、
少ないアソートメント。
だから入り組んだレイアウトになる。

いろいろと買い物し、話も聞いた。

フランチェスコさんは、
バンドル販売の工夫を語った。
オーガニックの定義ならば9割くらいだが、
BIOはほとんど100％の品ぞろえだという。

ミラノ市内に現在、18店舗。

イオンが取り組むピカールとビオ･セボン。
イタリアではうまくいっている。

イーペルは、
強烈なハイパーマーケット。
エッセルンガは、
オーソドックスなスーパーマーケット。
コナードとコープは、
ボランタリーチェーン、
あるいはコーペラティブチェーン。

そこに外資の侵入。
フランスのカルフール、ドイツのリドル、
さらにフランスのオーシャン。
ピカールとビオ・セボン。

フランスの影響は大きいが、
イーペルとエッセルンガの、
レギュラーチェーンが、
世界レベルのイノベーションを生み出す。

やはり寄せ集めでも、
規模が大きくなればいい、
というものではない。

近代化するイタリア小売業の中で、
つくづくそう思った。
(つづきます)

〈結城義晴〉

体育の日がスポーツの日となる。
私など｢体育｣の方がいい気がするが、
スポーツ議員連盟など3議連が動いて、
2020年からスポーツの日にする。

私の場合、㈱商業界社長を辞めてから、
10月のこのころはずっと外国にいる。

体育でもスポーツでも、
どっちでもいいが、
体育には別の意味があると思う。

無責任な言い方で申し訳ないが、
そんなことを思っていたら、
同志社大学の横山勝彦教授。
スポーツ健康科学部。
｢体育の日が祝日であることの意義が
より薄れてしまわないか｣

｢簡単に言えばスポーツの産業化｣
横山教授の指摘だが、
それはそれで悪いわけではない。

しかし産業化の大義のもとで、
国民の｢体育｣が進まないのは困る。

これは｢食育｣も同じだ。
そして｢食育｣という言葉を使うと、
｢体育｣という言葉や概念の重要性も、
改めて認識される。

さて、イタリアのミラノにやってきて、
すぐに市内の店を巡った。

それらは明日、総まとめするとして、
ミラノ訪問の目的の一つが、
｢イルセントロ｣
世界最高水準のショッピングセンター。

夕方到着したら、
土曜日ということもあるが、
凄い混み方。
高速道路から車がずっとつながる。

モールの中に入っても、
信じられないほどの顧客数。

2016年4月にオープンすると、
その年のMAPEC賞で、
ショッピングセンター部門金賞。

アルファロメオの工場跡地を、
半分くらい活用して、
木造り･採光システムの商業集積が、
堂々、登場した。

モールにはファミリーを対象にした、
様々な仕掛けがある。

もちろん、テナント専門店は、
世界レベルのプレステージストア、
イタリアの高級専門店、
そしてミラノの地元専門店が、
ずらりと並ぶ。

その中で、北側の端に、
マグネットとして入ったのが、
プライマーク。

2層のプライマーク、
2層のH&MとZARAが核となる。

反対側の核がハイパーマーケット、
イーペル･ラ･グランデ。

その北側の核のプライマークが、
なんともすごい。

かわいい。
安い。

この人混み。

商品はデザイン性に優れ、
それでいて品質も確かで、
圧倒的に安い。

レジには長い行列。

この状態。

レジの行列の最後尾を示すために、
この丸い告知ボードを掲げて立っている。
まるでNYのトレーダー･ジョーだ。

プライマークは現在、
英国食品会社の子会社。
Associated British Foods(ABF)傘下。
アイルランド発のファストファッション。
ベビー･キッズ、レディス･メンズから、
ホームウェア、アクセサリー、
さらにHBCや菓子までそろう。

ヨーロッパやアメリカなど11カ国に、
320店舗以上を展開する。

世界的に注目されるアパレル小売業。

だから隣のスウェーデンのH&Mは、
惨憺たる状況。

スペインのZARAも、
プライマークとはテイストを変えて、
それを強調しているようだ。

モール1階にある子どもたちの遊び場は、
もうすごい人、人。

そして飲食や食品、ファストフードが、
モールの至る所にあって人気を博す。

2層のモールの南側へ、
円形のスロープを下っていく。

イーペル･ラ･グランデ。
凄い総合スーパー。
ヨーロッパでは｢ハイパーマーケット｣。
｢Ipel｣という言葉が、
イタリア語で｢Hyper｣

中2階のビールバーから、
1階の売場が見える。

レジもご覧のように混みあっている。

そして入り口にハンドスキャナー。
顧客が自分でスキャンすれば、
レジが素早く終わる。

5000坪くらいの1フロアに、
ハイパーマーケットのフルライン展開。

しかしモール側の前面の青果部門が、
圧倒的な市場の構成。
ウェグマンズの青果部門の3倍くらいか。

古い馬車を活用したプレゼンテーション。

単品量販が原則だ。
いいものが安い。
そして商品を回転させる。

鮮魚売場は氷を敷き詰めて、
高い位置に陳列ラインを設けている。

牛肉は枝肉から下ろす。
そしてこの圧倒的な品ぞろえ。

生ハムとチーズは対面売場。

スペインの食品店はほとんど、
生ハムがぶら下げられているが、
イーペルはそれをしのぐ。

チーズが圧巻。
モッツァレラチーズはインストア製造。
そして大きな塊を、
いつでも試食させてくれる。

寿司売場も自慢げに試食を出してくれる。｝

冷凍食品はリーチインケースに、
ずらりとアソートする。

広い売場の真ん中に、
マグネットが必要になる。
それがこのBIOのショップ。

壁面に飲料がずらり。
イタリア国旗が、
三色のビンで表現されている。

どん詰まりには家電売場。

そしてアパレルもスペースをとる。
プライマークやZARAを見ていると、
この売場は必要ないと思う。

夜、8時くらいまで、
レジはこんな状態だ。

モール側のイートインコーナーでは、
ピザを食べながらワインを飲む顧客たち。
イーペルはこのイルセントロにおいて、
圧倒的な集客装置となっている。

それが巨大な食品製造小売型の、
ハイパーマーケットとして、
最高峰の地位を占めている。

日本のGMS、総合スーパーは閉塞状態だ。
このイーペルがその一つの方向性を示す。

詳細は月刊商人舎2017年7月号特集。
｢内食･外食｣主役のHuge SC Age
――イズミとイオンとイーペルと。

それは実はドイツにもあるし、
フランクフルトにある。

カウフランド。

リドルを展開するシュワルツが、
もう一つの主力フォーマットとして、
着実に進化させてきた。
そしてメトロの｢リアル｣との差を広げた。

1フロア3000坪のハイパーマーケット。

もちろん青果部門から始まる。

細長い売場だが、
細長いコの字型に、
レイアウトされて、
それを青果⇒HBC⇒ベーカリー
⇒精肉･デリカテッセン⇒乳製品
⇒冷凍食品とけん引していく。

対面の精肉･デリカテッセンの前に、
リーチインの広大な畜産売場。

真ん中のゾーンが非食品とシーゾナル。
アパレルはリドルと同じ平台に、
投げ売りのようにして販売する。

最後に巨大な冷凍食品売場。

チェックスタンドはモダンなスタイル。
シュワルツはドイツ第一の小売業だ。
難しいハイパーマーケット経営の、
問題解決を果たしている。

それは食品の巨大化と、
ローコスト･ロープライスである。

この点に関しては、
ボックスストアのリドルとの、
連関が生きている。

一方、スーパーマーケット第1のエデカ。
スチェックインセンター。

私も初めて訪れたが、
スーパーマーケット企業が、
ハイパーマーケットを、
これほどまでにうまく経営できるかと、
本当に驚いた。

レーベに比べて、
先鋭的で斬新な経営を志向する。
だからデザインやトレンドが、
アメリカ的である。

売場への入り口は赤い門。

まず青果部門は平台を多用して、
エデカのスーパーマーケット企業の、
強みを活かす。

エンドにクリスマスの販促。

鮮魚とチーズは、
島型の平ケースで圧倒する。

チーズ売場も圧倒的な品ぞろえ。

精肉は左側の長い壁面に、
対面形式でサービスする。

奥に酒とワイン売場。
赤い天井でショップ型に構成。

そのワイン売場にテーブルと椅子がある。
顧客が参集して楽しそうだ。
そう、｢グロサラント｣の全面展開。

出口のところにもイートインコーナー。

イータリーからイーペル、
そしてエデカスチェックインセンター。
さらにシュワルツのカウフランド。

この流れはハイパーマーケットでこそ、
主流となってくるに違いない。

今回、私はそれを確信した。

考えてみると、ウェグマンズも、
2000坪の超大型スーパーマーケットだ。

イーペル、カウフランド、
エデカスチェックインセンター。
その原点にウェグマンズがある。
(つづきます)

〈結城義晴〉

台風25号が日本列島を縦断。
お見舞いします。

しかしアメリカのシカゴから朗報。

第41回シカゴ･マラソンで、
大迫傑(すぐる)が日本記録を出した。
2時間5分50秒。

とうとう2時間6分を切った。

ただし、このレースでは3位。
優勝はモハメド･ファラー(イギリス)で、
2時間5分11秒。

ファラーはロンドンとリオ五輪に出場、
5000ｍ、1万ｍで2大会連続2冠の強豪。

大迫の早稲田の先輩にあたる瀬古利彦は、
1986年ロンドンマラソンで2時間8分27秒。
当時の日本歴代4位、
世界歴代10位の記録だった。

ただし瀬古はこのレースで優勝して、
世界最強ランナーといわれた。

それから2分23秒も記録は縮まった。

今年2月の東京マラソンで、
設楽悠太が2時間6分11秒で日本記録。
賞金1億円を獲得したが、
大迫も1億円第2号。

大いに期待が持てる。

さてイオンリテール㈱の海外研修。
毎年2回ずつ行って第10回。

フランクフルトからミラノのルート。

ドイツの小売業に接していると、
小売業のことばかり書きたくなる。
不思議なことだ。

しかし楽しんでいないわけではない。

フランクフルト2日目の夕方は、
オクトーバーフェストに行った。
ドイツ語で｢Oktoberfest｣
10月の祭り。

バイエルン州の州都ミュンヘンが本場。
世界最大規模のフェスティバルとして有名。

ミュンヘンは1810年から続く。

ここ、フランクフルトでも、
規模は小さいけれど、
ちょうど今、開催されている。

会場に着くと、
入場前に身体検査。

そしてこのテントの会場へ。

ＢＭＷがスポンサーの1社。
だからこんな車が展示されている。

私たちは6時半に真っ先に入場。

中央に舞台があって、
テーブル席が並ぶ。

まずはビールで乾杯。
乾杯の発声は、
イオン㈱の難波廣幸さん。

そして本場のビールで乾杯。

こちらは若い組。

ビールジョッキを二つ並べて、
その上のボードに料理を乗せる。

つまみはもちろん、
ハム･ソーセージ、チーズに、
ピクルスなど。

黒パンも出る。

そして当然ながらプレッツェル。
添えてある甘いマスタードが実にうまい。

そしてボイルされたばかりのソーセージ。
実に実にビールとあう。

会場も少しずつ埋まってきた。

民族衣装を着るのがルール。
私たちは旅行客なので許される。

バンドが出てきて、
一気に盛り上がる。

すると私たちの隣の席の、
若い女性たちが椅子の上に立ち上がって、
踊り始めた。

舞台正面の席でも立ち上がる。

最後は会場全体が立ち上がって、
盛り上がる。

踊る阿呆に見る阿呆、
同じ阿保なら踊らにゃ損損。

そんな感じで、
私も椅子に立ち上がって、
盛り上がった。

翌朝も視察と観光。

バスはベンツ製。

椅子は革張り。

ベンツのマークが入る。

最新のショッピングセンター。
スカイラインプラザ。

中央のフードコートは斬新。
2層のスーパーリージョナル型だが、
亀の甲羅のような主通路。

そのあとレーマー広場。

中央の噴水。

木造りの家は、戦後、再現された。

フランクフルトの大聖堂も見学。

出入り口にイエスの十字架像。

ゲーテハウスにも行った。

文豪の生家。
ヨハン･ヴォルフガング･フォン･ゲーテ。
博物館になっている。
｢ギョエテとは俺のことかとゲーテ言い｣
斎藤緑雨の古い川柳。

フランクフルトの中心部を歩き続けて、
最後はギャレリア･カウフホフ。
ドイツきっての百貨店。

カナダのハドソン･ベイに買収された。
そのハドソン･ベイは、
サックスフィフスアベニューに続いて、
メイシーズに触手を伸ばす。

ギャレリア･カウフホフの屋上から、
フランクフルトの街を見下ろす。

夕食はザクセンハウゼンの居酒屋街へ。

｢三匹の灰色のヤギ｣という名の店へ。

フランクフルト名物のリンゴ酒を堪能。

夜が明けて、フランクフルト国際空港。
ガイド兼通訳の岡﨑史郎さん。
フランクフルト商工会議所公認。
凄く優秀な人でした。ありがとう。

チェックインすると、
ここにもBMWの展示。

ゲートからバスに乗る。

そして小型機でミラノへ。
国内旅行と同じ扱いで、
通関はなし。

飛び上がるとフランクフルトの街。

ずっと雲に覆われていた。

しかしアルプス山脈を越えるとき、
少しだけ山頂が見えた。

マッターホルンではないけれど。

イタリアのミラノに到着。

ミラノ・マルペンサ空港。
ドイツのフランクフルト、
イタリアのミラノ。

対極にある2つの街で、
学んで、食べて、買って、楽しむ。

イータリーのコンセプトを、
本場で実感する。
(つづきます)

〈結城義晴〉