小売サービス業のためのナレッジサイト

横浜みなとみらい。
中央にランドマークタワー。

最近は故あって、
時々、来る。

帆船日本丸。

四檣バーク型という帆船。
重さは2278トン、
全長97m、幅13m。
総帆数29枚。
マストの高さは最高が水面から46m。
結構、高い。

ランドマークプラザへ行くと、
｢レゴストア｣開店。

昨日の10月19日金曜日。
全国で11番目のレゴストア。

レゴでできたおじさん。

麻薬捜査官と麻薬探知犬。

そしてポリスマン。

｢LEGO｣はデンマークの玩具会社だ。
世界第3位の玩具製造業だが、
非上場のファミリービジネスである。

主力商品は、
プラスチック製組み立てブロック玩具。

デンマーク語の｢Leg Godt｣は、
｢よく遊べ(play well)｣という意味。
LEGOはラテン語で、
｢組み立てる｣の意味ももつ。
これを社名とした。

創業はオーレ･キアク･クリスチャンセン。
1916年にビルンで木工所を始める。
農家向けに家と家具を作っていた。

1924年、2人の幼い息子が、
木の削り屑に火を着けて、
木工所が火事で焼失。

オーレ・キアクは、
木工所を大きくする機会だと捉えて、
さらに仕事に励んだ。

サム･ウォルトンは1945年、
ベンフランクリンに加盟して、
その店を繁盛させるものの、
5年契約で店舗没収の憂き目にあった。

やがて2人の息子のうちの一人、
ゴッドフレッドが仕事に加わる。

1934年に社名をLEGOとしたころには、
木製玩具を製造していたが、
1949年、プラスチック製玩具製造を開始。

現在の形のブロックは1958年の発表。
積み上げ式のブロックは、
無限の組み立ての可能性を提供する。

想像力を働かせ、遊びながら、
クリエイティブな発想を発揮していく。

約80年もの年月をかけて、
LEGOが発展、進化してきた。

それが写真のLEGOの作品だ。
この作品の後ろに、
形のない｢play well｣の精神が宿っている。

朝非新聞｢折々のことば｣
昨日の第1261回。

信頼されるということは、
あいまいさをなくすことだ
ということにつきるようです。
(高峰秀子『あぁ、くたびれた。』から)

｢微笑は、愛嬌のよさで
苦境を凌ぐほかなかった日本女性の
やむをえぬ術だった｣

なるほど。
笑顔が美しい大女優だった。

｢娘時代はカラカラとよく笑ったのが、
ある年齢に達すると微笑になり、
そして結婚すると笑いを忘れ、
姑になるとゲラゲラ笑いだした｣

この変化の中に、
｢あいまいな笑いのかなしい原因が潜む｣

奥深い笑いや微笑みの世界。

結論。
｢信頼があれば
表情の粧(よそお)いなど
無用だ｣

商人やお店が信頼されるためには、
あいまいさをなくすことだ。

商売のミッションやストアコンセプト、
品ぞろえも価格も販促も。

あいまいさをなくして、
信頼を獲得する。

商業界刊『岡田卓也の十章』

11年前、㈱商業界を辞するとき、
置き土産にしてきた単行本で、
今でもそのゲラのテキストデータが、
私の手元にある。

第八章は｢見えないものにこそ価値がある｣
｢暖簾｣とサブタイトルがついているが、
はじめの案は｢Good Will｣だった

岡田さんは1988年に、
ゼネラルミルズ傘下のタルボットを買収。
アメリカのアパレルチェーンである。

買収する際に、岡田さんは、
タルボットの経営者に質問する。

なぜならば、同社には、
資産として大したものはなかったからだ。

――｢では何があるんだ?」

わたしは、交渉の際、彼らにそう聞いた。
すると、彼らは、
｢グッドウィルだ｣と答えた。

｢グッドウィル……」
｢ああ、日本でいう暖簾か」
わたしは思った。
もっと言えば、
｢タルボット｣というブランドである。

｢全く目に見えないけれども、
これが最も価値があるものだ」
と、彼らは言うのだ――。

結局、岡田さんは、
この見えないものに、
400億円の投資をする。

2010年にタルボットは再び、
売却されてしまうけれど、
｢目に見えないグッドウィル｣に、
岡田卓也が価値を見出したことは事実だ。

目に見えない信頼を得るためには、
あいまいなものをなくすことだ。

｢Leg Godt｣の｢よく遊べ(play well)｣も、
タルボットの｢Good Will｣も、
高峰秀子の｢信頼｣も、
その作品や商品に対しては、
あいまいなものがあってはならない。

〈結城義晴〉

あちこちで、
季節外れの桜が咲いている。

朝日新聞｢天声人語｣が書いている。
｢この時期は、花芽の成長を抑制する
植物ホルモンが葉から出ている。
しかし、台風により
塩分を含む暴風にさらされ、
多くの葉が落ちてしまった｣

｢気温の高い日が続いたこともあり、
花芽の成長が止まらなくなった｣

東京･自由が丘の花屋。
MONCEAU FLEURS。
モンソーフルール。

花の季節でもある。
しかし、異常値が発生する。

それが今年だ。

昨日は日本橋へ。
商人舎流通SuperNews。

高島屋news｜
9/25日本橋髙島屋S.C.新館を開業/本館第1弾改装
日本橋高島屋に隣接して、
日本橋髙島屋S.C.新館オープン。

私の見立てた新館の特徴は二つ。
第1はポップアップストアの出現。
つまり期間限定店舗。

私がずっと薦めている営業スタイル。
ただし、ポップアップは、
｢売り切れ御免｣であるべきだ。

だから売り切れるほどに、
人気を博す必要がある。

この新館の場合、テナントにとって、
高い出店コストを低く抑えるための、
期間限定のポップアップとなった。

第2は｢食｣が主役となってきたこと。
各フロアに食品売場と飲食店、
イートインとカフェがある。

地下1階はもちろん、
全フロアがグロサラント。

顧客はアパレルなどは見ているだけ。
イートインで食べ、飲んでいる。

立って食べている人もいる。

しかしこの店のつくりはいただけない。
イートインのテーブルと椅子が低すぎる。

イータリー化現象が、
新しい店舗群に吹き荒れる。

しかしまだその本質は理解されていない。

さて今日は横浜商人舎オフィス。
午前中に、
福島道夫さん。

7月1日に㈱ロピア社長に就任。
おめでとう。

ロピア41店の全店を巡りつつ、
ニューヨークにも行ったり来たり。
新しいフォーマットを創作中。

新店の構想も聞かせてもらって、
大いに感心した。

来年2月にまた、
ロピアのニューヨーク研修がある。

さらに午後には、三人の来客。
㈱True Dataの越尾由紀さんと、
㈱ウチダ人材開発センタの、
冨田伸一郎さん、野々川勝也さん。

Dream news｜
ビッグデータマーケティング教育推進協会発足

ビッグデータマーケティング教育推進協会。
今年4月に発足した一般社団法人。

略称は｢Dream｣。
Data driven Regional Education Association for Marketing。

この協会の目的の一つが、
データマーケターの養成と育成だ。

越尾さんと冨田さん、野々川さんは、
そのカリキュラムと教育テキストを作る。
概要が出来上がったので、
相談に来た。

説明を受けてから、
いろいろと意見を言い、
注文をつけた。

データマーケティングを、
リテラシーとして身に着けた実務家を、
大量に養成したい。

それは知識商人必須のスキルの一つ。

ただしデータマーケターはなによりも、
｢考える商人｣でなければいけない。

最後に、越尾さんと意見が一致した。
それは今月の月刊商人舎特集。
｢嘘つき!?  マーケティング｣

この特集の根本にある主張は、
｢真のマーケティングをせよ｣

｢最新のトレンド｣などと喧伝しつつ、
嘘を語ってはいけない。

もちろんTrue Dataは、
真のマーケティングを貫徹するし、
片時もそれを忘れない。

そして真のマーケティングには、
定量データはもちろん、
定性データが必須である。

越尾さんはもともと、
定性調査の専門家だった。

現在はTrue Data執行役員で、
ビッグデータマーケターの第一人者。

月刊商人舎特集の私の原稿。
｢マーケティングは嘘を語る?｣

その最後の言葉は、
フィリップ･コトラーの引用。
｢マーケティングは一日あれば学べる。
しかし、使いこなすには一生かかる」

〈結城義晴〉

10月11日の木曜日。
ダラス･フォートワース空港から、
サンフランシスコ国際空港へ。

ダラスは比較的暖かい。
サンフランシスコは1年中、
気温が変わらず、安定している。

ランディングしてみると、
外には夕闇が迫ってきて、
ちょっと寒さを感じる。

到着ゲートに自動販売機。

なんとユニクロのマーク。
｢UNIQLO TO GO｣

ウルトラライトダウンが、
色別に7フェース。

スクリーンをタッチして購入する。

ベイエリアの南側はシリコンバレー。
そこには毎日、続々と、
ベンチャーキャピタリストが訪れる。
このライトダウンは、
彼らの“非公式ユニフォーム”らしい。

ツイッターでも話題を呼んだ。

それ以外の顧客にとっても、
ちょっと肌寒さを感じたら、
これは実に便利な自販機である。

このユニクロの自動販売機は、
月間平均売上高1万ドル。
1ドル100円換算で100万円也。

この｢UNIQLO TO GO｣は、
この空港のさまざまな自販機のうち、
最も稼ぎの良い1台。

オムニチャネルとは、
すべての流通経路を活用すること。

販売の側があらゆる機会を活用して、
顧客に近づいていくこと。

別の言い方をすると、
あらゆるチャンスを、
顧客とのコミュニケーションに使うこと。

ユニクロがその、
オムニチャネルとなってきた。

｢UNIQLO TO GO｣は、
物言わぬコミュニケーションである。

さて今日は、東京･京橋。
日本総合システム㈱主催、
StoreManagerユーザーフォーラム2018。
StoreManagerは棚割システム。
1990年に開発され、
現在、マーケットの7割を占めるという。

代表取締役社長の伊藤俊秀さんが、
事業の紹介をしつつ、開会の辞。

基調講演は結城義晴。
冒頭に、シアーズ･ホールディングスの、
倒産の話をした。
｢最後のシアーズ｣

それからアメリカと日本のIT流通革命、
ウォルマート、アマゾン、
そしてクローガー。
セブン-イレブンと、
ヤオコーやライフコーポレーション。

AIやITの新しい流通の時代。
マネジメント概念が変容していく。
しかし、｢ヒューマンウェアが、
これまで以上に重要になる｣

これが私の結論。

私の後は、三菱食品㈱の原正浩さん。
マーケティング本部執行役員本部長。
1．食品市場の変化
2．生活者の変化への対応
3．食品マーケティングの方向性

3つの切り口から、
データをふんだんに入れて、
緻密なマーケティングを展開した。

そのあとは㈱リンクの南谷洋志さん。
もちろん代表取締役。
需要予測型自動発注システムの概要を、
発展段階に応じて紹介した。

講演が終わってから、
日本総合システムの伊藤社長と写真。

聴講に来ていた黒岩昭雄さん。
㈱プラネットの常勤監査役。
ご清聴を感謝したい。

今日の基調講演のエピローグは、
ピーター･ドラッカー博士の言葉。

｢コミュニケーションは、
知覚の対象であり、
情報は論理の対象である｣

知覚とは理解し納得すること。
それがコミュニケーションの対象。

対して、情報は論理の対象である。

｢感情、価値、期待、知覚といった
人間的な属性を除去するほど、
情報は有効となり、信頼度が高まる｣

情報は人間的なものを排除する。

したがって、
｢コミュニケーションにとって、
重要なものは知覚であって、
情報ではない｣

｢情報が多くなるほど、
コミュニケーション･ギャップは
縮小するどころか、
かえって拡大する」

だからこそIT戦略を構築する者は、
常にそれがコミュニケーションに対して、
もっとも大きく貢献することを、
自覚し、企図しなければならない。

〈結城義晴〉

帰国したら、商人舎web会議。

左からWebコンサルタントの猪股信吾さん、
㈱プラージュの岩田幸大さん。
商人舎編集スタッフ・鈴木綾子、
Facebook研究家の内田憲一郎さん。

商人舎のwebサイトは、
毎月毎月、進化しています。

ご愛読をお願いします。

その中の商人舎流通SuperNews。
セブン&アイnews｜
9月既存店7-11が5.1％･IY堂2.8％･ベニマル3.1％増収

㈱セブン-イレブン･ジャパンは、
既存店前年同期比5.1％増。
しかし客数2.2％減、客単価7.5％増。

店舗数は2万286店で、
チェーン全体の売上高は7.7％増。

こちらは万全。

しかし、㈱イトーヨーカ堂が、
全店ベースの売上高4.3％増、
既存店売上高2.8％増。
客数0.9％増、客単価2.0％増、
回復基調。

㈱ヨークベニマルも、
全店ベースの売上高6.4％増、
既存店売上高3.1％増。
客数が0.4％増、客単価が2.6％増。

今期初めて前年クリア。

イトーヨーカ堂、ヨークベニマル、
回復基調でおめでたい。

しかし百貨店の㈱そごう・西武、
既存店0.7％減、全店ベース13.2％減。
こちらは相変わらず苦戦。

しかしちょっと新しい傾向が出てきた。

JR東日本news｜
赤羽駅で10/17から無人決済店舗の実証実験開始

東日本旅客鉄道㈱、
JR東日本スタートアップ㈱、
サインポスト㈱の3社。

JR赤羽駅で実証実験を始める。
｢スーパーワンダーレジ｣は、
AI技術を使った無人決済システム。

考え方はAmazon Goと同じ。
模倣にたけた日本人、
何とかものにするかもしれないが、
スタンダード･コグニッションが、
パルタックを通じて日本上陸するし、
この技術は意外に、
迅速に進むするかもしれない。

さて今日は、
全日食躍進チェーン大会。
場所はグランドニッコー東京台場。

全日食チェーンは、
食品ボランタリーチェーン本部で、
全国に約1800店余の加盟店がある。
赤いブレザーは、
その加盟店主のユニフォーム。

本部職員を含めて、
2000名ほどの赤いブレザーが並ぶと、
実に壮観。

今日は第11次3カ年計画樹立記念の大会だ。

大会は午後2時から始まった。

第一部は記念講演会。
宮家邦彦氏が登壇。
テーマは、
｢急変する国際情勢を如何に読むか」

第二部は躍進チェーン大会。
平野実全日本食品(株)社長が大会会長。
その平野大会会長のあいさつ。

3カ年の初年度に当たる2018年度は、
5つのスローガンを掲げている

第1に、強い商品力。
第2が、店創りとRS(リテールサポート)構築。
第3は、事業・拠点拡大。
第4は、情報化と生産性向上。
これは、小さな本部と、
｢和の経済｣をテーマにする。
そして第5が、活力ある組織活動。

これらを成し遂げるために、
AIやデジタル武装を進めていく。

来賓あいさつはいつものように、
全日食を支援する政治家諸氏。

やはり秀逸だったのは、
小泉進次郎衆議院議員だ。

小泉代議士は、
自民党の厚労部会長に就任して、
社会保障改革に意欲を見せた。

二部の締めは大会宣言。
朗々と宣言したのは、粥川之順さん。
全日食チェーンジュニアボードの、
北海道会議元会長。

第三部は懇親会。
懇親会の主役は田中彰さん。
全日食チェーン商業協同組合連合会会長。

懇親の合間には、
石見神楽も上演されて、
多くの人を楽しませた。

大会がお開きになったのは午後7時半。
メーカーや卸売業、関連企業、
各社トップが残らず顔を出して、
年に一度の大会は盛況だった。

田中彰さんの商業観が秀逸だ。

小売流通業は人間の体のようなもので、
セブン＆アイやイオンは大動脈、大静脈。
地域の中小商業は、毛細血管。

大動脈だけでは、人間の体も成り立たない。
そこに全日食チェーンの存在価値がある。

そのボランタリーチェーンの｢６原則｣。

第一は｢出る｣。
同志的共同体だから、
まず第一に会合に｢出る｣のが原則。

第二は｢買う｣。
本部から商品を｢買う｣。
ボランタリーチェーン本部は事業会社であり、
全品供給の問屋機能を持っている。

だから第三に｢払う｣。
買ったら、「払う｣。

全日食チェーンは、
メーカーや問屋に本部が｢代払い｣する。
本部が差金決済をして、保証する。
その本部に加盟店は｢払う｣。

第四の原則は｢話す｣。
互いに徹底的に話合う。

第五は｢乗る｣。
みんなで話し合い、決めたことには、
無条件に｢乗る｣。
それがボランタリーチェーンの原則。

この｢話す｣と｢乗る｣は、
組織の原則でもある。

田中さんは強調する。
“All open, all even, all for one”

すべては公開され、
すべてが公平で、
すべては一人のためにある。

そして田中さんが付け加えた、
第六は｢増やす｣。

増やさなければ倒れる。
逆に、増やしすぎると倒れる。

増やすことを考えながら増やす。
バランスを考えながら増やす。

これはチェーンストアの原則。

そこで今回の第11次3カ年計画でも、
｢和の経済｣の精神が組み込まれた。

13日間の欧米旅行から帰国して2日目。
時差は体に残っていて、
真夜中に目覚める。

それでも｢ボケ｣は全くなくて、
むしろ、いい緊張感が残る。

来月はアメリカに半月ほど。
さらに年末年始まで、
無呼吸泳法の一気呵成。

頑張ります。
よろしく。

〈結城義晴〉

シアーズ･ホールディングス倒産。

15日未明、ニューヨーク州の破産裁判所に
連邦破産法11条を適用申請した。

この写真は現地時間10月13日午前11時、
開店直後の撮影。
サンフランシスコ市街の対岸。
ヒルトップショッピングセンター(SC)。
いわば｢最後のシアーズ｣。

帰国の前日、13日土曜日。
私の総括講義のあとに、
訪れた。

現地ではこの週末に、
シアーズが倒産すると見られていた。

だからもしかしたら、
この土曜の朝、シアーズは、
店を開けないかもしれない。

右手にこのSCの核店舗メイシーズ。

左手にはウォルマート。

モールに入ると閑散。

リージョナルショッピングセンターに、
ウォルマートが入居することは、
理論的にあり得ない。

商圏人口が異なるからだ。
ここではデパートメントストアが核になる。

だからJCペニーとシアーズ。

多分、ウォルマートの前には、
メイシーズに買収された百貨店があった。

だから、そのウォルマート。
2層だがスーパーセンターではない。

エブリデーロープライス。
ピンクリボン関連の島陳列。

ハロウィンのドレス売場。

ハロウィンプレゼンテーション。

グロサリーもハロウィンアイテム。

生鮮食品はほんのちょっと。

レジにはしっかり顧客が入っている。

このレジの外に出ると、
車がいっぱい。

こちら側から見ると、
ウォルマートの単独店である。

一方、モール側の出口を出ると、
もう撤退したテナントの店がある。

そしてウォルマートの対面に、
SEARS。

開店していた。
安心した。

クリスマスのプレゼンテーション。

いまだに芝刈り機が売られている。
30年も売場が変わらない。

ケンモアブランドの家電売場。

アメリカ中の家庭にあったこのブランド。
しかし今は顧客の姿も見られない。

アパレル売場も人っ子一人いない。

整然と並べられた商品たちが、
店の臨終の瞬間を待っている。

エンド陳列も悪くはない。
しかし変化がない。

通路上のハンガー陳列。

2階からエスカレーターで1階に降りる。

最後に入り口のところに、
ファミリーが一組。
ああ、シアーズが消えていく。

モールに戻ると、
このショッピングセンター自体の、
トランスフォーメーションのお知らせ。

中国資本によって、
｢蛻変｣する。

英語で｢Retail Re-Imagined｣
2019年から2020年。

さよなら、シアーズ。
シアーズ自身では｢蛻変｣ができなかった。

連邦破産法の裁判資料には、
負債額が約113億ドルと記載されている。
1ドル100円換算で1兆1300億円。

日経新聞によると、
｢年末商戦へ向け運転資金を確保した上で
支援先を探す見通し｣

しかし今のシアーズ･ホールディングスに
そう簡単に支援先が見つかるはずはない。

2018年1月決算で、
年商167億0200万ドル(1兆6702億円)。
24.2%の減収。
純損失は383億円。
店舗数は1002店。

2005年3月24日に、
倒産したKマートと、
業績不振のシアーズが経営統合して、
シアーズ・ホールディングスが誕生。

それから13年半。

現場は全く改善改革されず、
ずるずると倒産への道を歩んだ。

シアーズの売上高は110億8400万ドル、
Kマートは56億1800万ドル。
シアーズが570店、
Kマートは432店。

販管費はシアーズが33.2%、
Kマートが25.9%。
粗利益率はシアーズが22.6%、
Kマートが18.1％。

もう惨憺たる状態。

ピーター・ドラッカーは、
｢現代の経営｣において、
｢シアーズ・ローバック物語｣を書いた。

いわく、
｢事業とは何か。
事業のマネジメントとは何か
を知るうえで、
シアーズ・ローバックに勝るものはない｣

1886年、リチャード･ウォーレン･シアーズが
通信販売企業として創業。
ここにアルヴァ･C･ローバックが参加。

1893年、シカゴに、
シアーズ･ローバック社が設立された。

その後、
ジュリアス・ローゼンワールド登場。
中興の祖ローゼンワールドによって、
シアーズは全米トップ企業へと邁進する。

私が初めてアメリカを訪れたのが、
1978年だが、
シアーズ、シアーズ、シアーズ。
そしてKマート、Kマート、Kマート。
さらにアルバートソン、アルバートソン。

みな、盛者必衰の理か。
奢れる者、久しからず。

アマゾンにやられたといった論調がある。
それが最後の引き金となったかもしれないが、
シアーズはもともと通販業者。

130年後に、新しい通販業者が、
ウォルマートをも凌駕するかとみられる。

シアーズ自身が｢蛻変｣できなかった。
それが最大の理由だ。

シアーズを訪れた翌日、
私はサンフランシスコ国際空港から飛び立った。

雲に覆われるカリフォルニア。

そのあと千切れ雲。

ロサンゼルスの高層ビルが、
雲の合間に見えてきた。

そして大ロサンゼルス。

アメリカ第2の都市を高速道路が貫く。

ロサンゼルス国際空港で乗り換えて、
再び飛び上がるとサンタモニカ湾。

太平洋岸を北上。

太平洋上は雲雲雲。

11時間半後、日本列島。

九十九里浜。

そして千葉県の穀倉地帯。
日本に帰ってきました。

しかしずっと｢最後のシアーズ｣が、
心に残っていた。

奢れる者、久しからず。

〈結城義晴〉

Everybody! Good Monday!
[2018vol42]

2018年の第42週。
今年もあと10週ほど。

帰国しました。

10月3日水曜日に出発して、
ドイツのフランクフルト、
イタリアのミラノ、
イギリスのロンドンに1泊して、
アメリカはテキサス州のダラス、
カリフォルニア州のサンフランシスコ、
帰国はロサンゼルス経由。

San Francisco国際空港。
平和堂アメリカ研修第16団。

帰国前の昨日の朝。
最後の総括講義。

これまで訪れた店を総評して、
そのポジショニングを確認。

それからコモディティ化現象と、
プライベートブランドを整理する。

さらにコンテスト型競争の時代に、
フォーマットが出現し、
ポジショニング戦略が必須であること。

最後は私の持論展開となった。
若い主任中心の第16団。

むつかしいことをやさしく、
やさしいことをおもしろく。
おもしろいことをよりふかく。

ありがとう。

勉強ばかりではなく、観光もした。

ゴールデンゲートブリッジ。

全員でハトッピーのポーズ。
元気でいいねえ。

ドライバーは、
今週だけ復活してくれた杉さん。
米国ナンバー1ドライバー。

その快調なドライビングのおかげで、
全員が順番に感想と決意表明。

率直な仕事の改善改革を訴えてくれて、
私はとてもうれしかった。

杉さんの運転でベイブリッジを渡る。

到着して固い握手。
杉さんはまた隠遁生活に戻る。

お元気で。

さて振り返ってみると、
ダラスでの調理大会が抜けていた。

ダラス2日目は、
視察研修しながら、
班ごとに夕食材料の買物。
予算は100ドル。

ただ見るだけだったり、
ちょっと水を買ったり、
お土産を買ったりするのでは足りない。

夕食の献立を立て、
その材料を本気で買う。
それが勉強になる。

買物と視察が終わると、
キッチン付きのホテルの部屋で調理。

役割分担。

御覧ください。

こちらはこれから佳境に入る。

味見するのも楽しい。

調理道具は一揃いあるが、
ナイフが切れない。

それでも日ごろの腕を発揮する。

男の料理です。

カボチャをくりぬきました。

出来上がりを楽しみにしてください。

僕たちはクールです。

メニューテーマは、
ハロウィンのテーブル。

ハロウィンだけにカボチャで苦労する。

団長と副団長も料理する。

コーディネーターの藤森正博さんも。

1時間半後には全班が調理を済まして、
テーブルセッティングを終了。

まず1班からプレゼンテーション。
班長は和迩(わに)店の上原秀郎店長。
テーマは、
｢オーバーしちゃいました!｣
予算の100ドルを大幅にオーバー。。

それでもローストビーフとハンバーグは、
自信作。

2班班長は守山店の木野照彦店長。
｢ハッピーハロウィン&バースデー」
木野店長の誕生日を同時に祝う。

工夫を凝らして10品作りました。

3班班長はFM小柿店の田村哲史店次長。
ホールフーズのフラワーマイスターの、
カボチャを中央に配して、
スペイン風のオムレツなど多彩。

テーブル演出にこだわりました。

4班班長は池憲明スーパーバイザー。
店舗サポート部SV課。
テーマは｢開けてびっくり玉手箱｣

チーズフォンデュと和食を融合。

5班班長はFM日野店の梅原良和店次長。
テーマは｢エンジョイ･ハロウィン｣

スイカとカボチャに、
蜘蛛の巣。
アンガスビーフのメニュー。

最後に6班は
アルプラフーズマーケッ大河端の吉村貴志店次長。
テーマは｢男のパーティー｣
99ドルの予算内でぴたりと収めた。

料理は｢男の酒のアテ｣
楽しみます。

最後に団長の廣政久美子さん。
カスタマーリレーション部部長。
｢うちの旦那さんの好きなもの、
つくりました｣
おのろけ。

そして藤森さんも、
スフレやブラックライスを用意した。

いよいよ乾杯。
音頭は5班班長の梅原さん。

｢カンパーイ!!」

あとは怒涛の食事会。
自分の班の料理だけでなく、
他の班のメニューも楽しんだ。

これは4班のスイカのお化け。

かわいい。

2班のハロウィン・ハンバーガー。
食事が終わると、表彰式。

副団長賞、団長賞。
そして結城義晴賞。

大賞は全審査員の意見が一致して、
2班の｢ハロウィン&バースデー」
副団長、団長、そして、
私の講評のあと、お開き。

ダラスの楽しい調理大会。
一方、サンフランシスコの最後の晩餐。

フィッシャーマンズワーフ。

大きな｢カニ｣が名物。

メリーゴーランドもある。

夕日が沈んでいく。

イベントが開催されている。

レストランはいつもの｢チャートハウス」

貸し切りの部屋からアルカトラズが見える。

アンモナイトの部屋。

窓の外には夕日がいっぱい。

美しく暮れていく。

乾杯の音頭は3班班長の田村さん。

クラムチャウダースープの後は、
ロメインレタスのシーザーサラダ。

そして一人一杯ずつのダンジネスクラブ。

これを食べているときは、
全員が静かになる。

食べているときに、
私たちの部屋の前で、
花火があがり始めた。

夕日が沈んだら花火。
なんということでしょう。

そのあと各班の代表が決意表明。
みんな素晴らしかった。

それから誕生日の二人のお祝い。
調理大会大賞を獲った木野本一紀さんと、
林健太さん。
おめでとう。

最後に副団長の玉垣寛さん。
SM第5エリアマネジャー。

そしてわれらが廣政久美子団長。

さらに藤森正博さん。

締めは結城義晴。

｢すぐ役に立つことは、
すぐに役立たなくなる｣
元灘高校教頭の橋本武先生の言葉。

学ぶとはそういうこと。

しかしすぐ役立つことは、
すぐに実行すること。

これを忘れてはいけない。

私の話の間も、花火はあがっていた。

最後に、
レストラン中に響き渡るような拍手。
ありがとう。

楽しい晩餐の後、みんなで、
ケーブルカーに乗った。
私だけタクシーで帰らせてもらった。

この旅の疲れが、溜まっていたからだ。

しかし一晩寝て、元気回復。
朝5時50分の集合で、
サンフランシスコ国際空港へ。
バスの中でも最後の講義。
｢自ら、変われ!!｣

若い人たちがそれを貫けば、
大化けするに違いない。

空港で藤森さんと握手。
ありがとう。

みんな、大化けしてもらいたいものだ。
しかしイノベーションは、
自分の目と耳で確認せよ。
焦点を絞り、単純なものにせよ。
小さくスタートせよ。

では、みなさんも、
頑張れ!!!
Good Monday!
(つづきます)

〈結城義晴〉

San Franciscoに来たら、
この人に会わねば。

浅野秀二先生。
アメリカ流通視察ツアーの草分け。
㈱DIC最高経営責任者。

8年ほど前になるだろうか。
あるコンサルタントが、
研修を主催しながら、
自分の子どもを連れてきた。

浅野先生、一喝。
｢俺のバスにガキは乗せない!!」

真剣な研修や勉強の場に、
子どもはふさわしくない。
家族旅行は自分でしなさい。

浅野秀二の面目躍如。
アメリカの日本男児。

さて、平和堂米国研修第16団。
San Franciscoのとんがり店舗全集。

まず、トレーダー･ジョー。

ダラスでも同社を訪れたが、
このベイエリアのアラメダ店は、
いつもいつも刷新されている。

ここでインタビュー。

ブライアンさん。
通訳は浅野組の若頭、
藤森正博さん。

藤森＆ブライアン、波長がぴったり。
語りまくってくれた。

最後にはブライアンさん、
ワークスケジューリング表を出してきて、
懇切丁寧に説明してくれた。
トレーダー･ジョーのオペレーション、
そしてフレンドリーの源となるものが、
明らかになった。

トレーダー･ジョーの良さ、強さは、
商品にあるだけではない。
マーチャンダイジングだけではない。

質問する平和堂の主任たちも、
高い問題意識を持っていて、
私、うれしくなった。

最後に全員写真。

隣のセーフウェイ。

花売場はいつも絶品。

青果部門の鮮度と品ぞろえも見事。

プライベートブランド、
｢Oオーガニック｣の島陳列。

サンドイッチショップは、
ボアーズヘッド。
クローガー、スプラウツ、
そしてセーフウェイ。
名だたるチェーンに入っている。

ギルマンのホールフーズ。

入り口右手の青果部門。
狭いけれど素晴らしい。
ホールフーズの理性が表れている。

その奥にチーズコーナー。

左手のバリスタコーヒーショップ。
光が差し込んで、素晴らしい空間。

Urban Remedyのショップが、
新たに導入された。
オーガニックの専門店。
ホールフーズも唯我独尊ではなくなった。
それはいいことだ。

そのホールフーズ小型店。
サンフランシスコダウンタウン。

入り口にイチゴのプロモーション。

凄く狭いけれど、青果部門は充実。

この店から始まったのが、
バナナの吊るし売り。

壁面多段ケースには、
少品目の青果がきちんと並べられている。

バルク売場もホールフーズに欠かせない。
小型店だがこれもコンパクトにまとめた。

対面のサンドイッチショップ。
小型店だけに即食アイテムは必須だ。

チーズから精肉、シーフードの対面売場。
バックヤードはつながっていて、
少人数で対応できる。

その対面売場の向かい側に、
リーチインのビール、ドリンクコーナー。

そして奥壁面もずっとリーチイン。
狭い店にはこれがいい。

乳製品のリーチインケースは、
可視率の高い新型。
これもこの店から始まった。
必要は発明の母。

冷凍食品などもリーチインケース。
これも小型店の特徴。

小型繁盛店だけにレジに行列。
2列に並んでもらう。

そして銀行方式。
お客のストレスは最小限に抑えられる。

ホールフーズ、いつも素晴らしい。
アマゾン傘下に入ったけれど、
その理知性は少しも衰えない。

私の大好きな、
トレーダー・ジョーと、
ホールフーズ。

前者はアルディの資本下、
後者はアマゾン傘下。

それでも自分の道を行く。
それがいい。

そしてずっと自分の道を歩く。
バークレーボウル。

日本人のグレン･ヤスダさんが経営する。
たった2店舗だが、世界一の青果部門。

今の時期は毎年、
巨大なパンプキン。

バークレーボウルの象徴。

オーガニック青果部門だけで、
普通のスーパーマーケットの、
それと同じくらい。
凄い。

レギュラーの青果部門。

トマトとアボカド。

こちらもトマトとアボカド。

多段ケースのマッシュルーム。
見たこともないアイテムがそろう。
私は毎年、何度も見ているが。

ナスビなども珍しい品種がそろう。

葉物売場はダイナミック。

カートの島陳列上段には、
スイートコーンがきれいに並ぶ。

玉ねぎのエンドは投げ込み陳列。

イモ類もこれでもかと品種がそろう。

バナナはアメリカ最大の売場。

パイナップルは、
選別値入れで多品目化を図る。
青果部門の基本中の基本。

シーフードは対面売場だが、
刺身にできる鮮度の商品ばかり。

精肉とデリカテッセンは対面売場。

デリカテッセンは、
ここでもボアーズヘッド･ブランド。

テイクアウト惣菜はうまい。

チーズ売場も多品種。

そしてキャッシャーたちは、
青果アイテムの価格を全部、
覚えている。

バークレーボウルは、
2店舗で1億2000万ドル。
凄い会社の日本人経営者。
誇らしい気持ちになる。

一晩寝てから、
サンフランシスコ北西のバカビルへ。
ナゲットマーケット。

ケネスさんのインタビュー。
フロントエンドマネジャー。

ファンタスティックな店を、
全員が必死になって維持する。
だからナゲットマーケットは素晴らしい。

満足の全員写真。

廣政久美子団長と写真。

しかし目をつぶっている。
残念。

そのナゲットマーケットの、
ファンタスティック売場。

何と言っても青果部門がすごい。

芸術作品を見るような、この美しさ。

カラーコントロールの極致。

1品1品の顔がことごとく、
顧客の方を向いている。
これこそ陳列の基本中の基本。

シーフード売場も絵のようだ。

ダンジネスクラブは、
San Francisco名物。

精肉部門の対面ケース。
全体の雰囲気がとてもシックだ。

ワインショップには、
これもすごいアイテムが並ぶ。

ただのリカー売場ではない。
古い酒蔵にいるような気分になる。

店舗の奥主通路も美しい。

エンド陳列も芸術のようだ。
POPは3カ所にある。

一番上のPOPは天井から吊るしてある。

一番奥に小洒落たアパレル売場。

日用雑貨は絞り込まれているが、
売場は輝くほどに美しい。

石鹸とその関連商品は、
バスタブにプレゼンテーションされる。

バルク売場は店舗中央にあるが、
これもグラデーションが完璧。

そしてレジは実にフレンドリー。

二人三脚のサッカーサービス。
並んで行うのは米国では珍しい。
ナゲットも数年前は危機を迎えた。
競争が厳しかったからだ。

それを乗り越えて、さらに一段と、
素晴らしさが増した。

マーケットニッチャーの在り方と、
ポジショニング戦略の何たるかを、
見事に体現してくれる。

そして最後の最後は、
ウィンコフーズ。

An Employee Owned Company。
従業員が所有する会社。

入り口のウォール･オブ･バリューには、
競合店価格比較が示される。
地元ローカルチェーンのレイリーズの、
4分の1の価格を出している。

青果部門の価格も安い。
バナナは1ポンド52セント。
454グラム52円。

その青果は安くて新鮮。

オーガニック商品も導入。

青果の次はバルク売場。
800種類のアイテムがそろう。

そしてデリカテッセンと、
ミート、シーフード。

平ケースのニューヨークステーキは、
1ポンド7.78ドル。
454グラム778円だから、
100グラム172円。

乳製品売場はリーチインケース。
ウォークインクーラーだ。

牛乳は1%ミルクで1ガロン2.68ドル。
ガロンは3.8リットルだから、
1リットル71円。

長いながい冷凍食品の平ケースと、
リーチインケース。

そして広大なインストアベーカリー。
製造小売業でありながら低価格。

この店はこの3カ月で大きな変化を見せた。
きわめて営業的になったのだ。
つまり売りと利益を追求し始めた。

レジエンドに商品がずらりと並んだ。

セルフレジにお客が増えた。
客層が広がった証拠だ。

レジではサッカーサービスをしない。
アメリカではほとんどの企業が、
袋詰めサービスをする。
それをしないことも、
ウィンコフーズのポジショニングである。
ただしウィンコは、サッカーをしない分、
必ず安く売る。

San Franciscoのとんがり店舗。
それはポジショニング競争であり、
コンテスト型競争である。

ただ、美しい。
ただ、安い。
ただ、ユニーク。

それを学んでも意味がない。
自分の強みから発生したポジショニング。
だから模倣困難性をもつ。

トレーダー・ジョーも、
ホールフーズも、
バークレーボウルも、
ナゲットマーケットも、
そしてウィンコフーズも。
(つづきます)

〈結城義晴〉