小売サービス業のためのナレッジサイト

ニューヨークに来て12日目。

OICグループニューヨーク研修も、
いよいよ最終版。

今日は、JFK空港で3班を送り出し、
4班を迎える。

ホテルの前でバスを待つ間、
日課のスクワットを少し。
深く沈んで……。

ゆっくり立ち上がる。

JFK空港までの車中で最終講義を行って、
ホスピタリティとイノベーションの総括。
最後は｢自ら変われ!｣と訴えた。

出国手続きを終えた3班。
記念撮影の指示を出す。

3班のメンバーの充実した顔。

宍戸班長、お疲れ様でした。

1時間ほどすると4班が到着。
事務局全員が挨拶して、
すぐにウォルマートへ。

今日は連邦政府が定めた祝日。
｢プレジデンツデイ｣。
初代大統領ジョージ・ワシントンと、
奴隷解放宣言を発布したエイブラハム・リンカーンの
誕生日を祝う日だ。

毎年2月の第3月曜日と制定されている。

週末3連休の最終日で、
ウォルマートも顧客でにぎわっている。

ウォルマートの最強フォーマット｢スーパーセンター｣。
団員たちに売場で解説する。

ジャガイモ10ポンド入りの大袋が6.18ドル。
1ポンド(454g)当たり61.8セント、
10ポンド(4.54キロ)の1袋618円。安い。

ミカン、レモンの単品量販の平台。
オレンジ、イエロー､レッドの、
カラーコントロール。

リンゴ、オレンジ、スイカの平台。
価格を大きく表示するだけ。
シンプルでわかりやすくて、
手に取りやすい。

どんな店もお客が入っていると、
うれしくなる。

グロサリーのエンド。
商品の入れ替え作業をしている。

スタッフに聞くと、
スマホに本部からの指示が届き、
それを参考にして陳列すると言う。

この3連休を境に、
春の新商品提案に切り替える。
プロモーションコーナーでは、
バレンタインが終わり、
次のイースターに向けて、
準備が始まっている。

棚に商品を一つ見本として置いておく。
スタッフはすきまに同じ商品を陳列して、
棚を埋めていく。
現物を使った棚割表だ。

ウォルマートはプロモーションに強い。
｢早仕掛け､早仕舞い､際の勝負｣に徹している。

ターゲット。
ウォルマートと同じ業態を展開する。
ウォルマートのライバル。
ディスカウントストアと、
ハイパーマーケット(総合スーパー)。

天井を張って、Pタイルの床を採用する。
ウォルマートのスケルトンの天井、
コンクリート打ちっぱなしの床とは正反対だ。

客層はウォルマートよりややアッパー。

食品は絞り込んだ品揃え。

ベーカリーはセンターからの供給。

コーラも箱入り。
2リットルボトルは扱っていない。

売場の至る所でセールのPOP。
ウォルマートのEDLPに対して、
ターゲットはハイ&ロー政策をとる。

女性をターゲットにビューティケアを強化。

ドラッグストアは直営をやめて、
CVSファーマシーを誘致する。

ターゲットはあらゆるポイントで、
ウォルマートとの違いを明確に出す。
それがターゲットのアイデンティティだ。

ターゲットの隣、
2週間ほど前に開業したリドル。

ディスカウントのボックスストア。
ドイツのシュワルツグループが運営する。
ここも顧客が入っている。

イチゴの品質の確認のために購入するメンバー。

10ポンド入りのジャガイモは5.99ドル。
ウォルマートより安い。

リドルの特徴はインストアべーカリー。
焼きたてを提供する。
1個49セントのクロワッサンが人気。

アルディ。
ドイツ出身の最強のボックスストア。

価格志向の強まっているアメリカ。
低所得者層に限らず、
さまざまなお客が利用する。

団員たちはリドルとの違いを観察する。

アルディのチェックアウトは、
座って仕事をする。
だからスキャンも速い。

ここでインタビュー。
マネジャーのジョンさん。
通訳は浅野秀二先生。

座るレジのことを聞いたら、
嬉しそうにその優位性を語ってくれた。

店内で全員の写真。

最後は、
ホールフーズ環境対策店。
ブルックリン市からの要請で、
このエリアの再開発の目玉としてオープンした。

3連休の最終日。
結構、顧客が入っている。

オーガニック･スーパーマーケットの最高峰。
アマゾン傘下になっても、
色あせることはない。

対面のミート売場。

40歳代のミレニアル世代以降の人々は、
子どものころからオーガニックになじんできた。
現在のホールフーズのメイン客層になる。 

店舗視察を終えて、
イーストリバーのほとりを散策。
そしてダンボ地区のブルックリン橋のたもとで、
記念撮影。

風の強い寒い中、
今度は自由の女神を背景に写真。

夕日にシルエットが浮かび上がる。

到着して5店舗を視察。
それも凄い企業ばかり。

マンハッタンに入って、
ホテルにチェックイン。
ホッと一息。

7時15分に集合して、初日のディナー。
4つの班に分かれて、
それぞれに別のステーキハウスへ。

私はSmith & Wollensky steakhouse。
スミス＆ウォレンスキーステーキハウス。 

クラムチャウダー、シーザーサラダ。
メインはご覧のポーターハウスステーキ。
サーロインとフィレの二つの部位を味わえる。
この1皿で2人前。すごいボリューム。

デザートはニューヨークチーズケーキ。
そしてカプチーノ。

しかし私はデザートの時間、
ずっと席に座ってうたた寝していた。

すみません。
疲れがたまっている。

けれど講義は手を抜きません。
頑張ります。
(つづきます)

〈結城義晴〉

Everyone, Good Monday!
[2025vol⑦]

2025年第8週。

マンハッタンの昨日は雪。
今日は雨。

ちょっとだけ気温が高い。

いつものように6時50分に会議室に集合して、
7時から結城義晴の講義。

はじめにロピアの経営理念と7代用語の斉唱。

リードするのは副班長。

唱和を終えるとすぐに講義。

どの班でも2日目の講義は、
競争の変質から説明を始める。
そして競争理論。

業種･業態とフォーマット。
コンバインによるイノベーションの方法。
図に書いて説明する。

ロピアは教科書通りに成長してきた。
業種の肉の宝屋藤沢店、
業態のユータカラヤ、
フォーマットのロピア。
そしていまOICグループ。
みんなの力の結集が、
これを実現させた。

しかしまだまだだ。

これから本当の成長がある。
みんなに期待したい。

講義の後の最終日は、
マンハッタン島内の店舗を巡る。
しかし、あいにくの氷雨。

まず、
ウェグマンズ。

都市型のアスタープレース店。
百貨店ワナメーカーの歴史ある建物。
その1階と地下1階への出店。

1階は寿司やデリ、ベーカリーの即食ゾーン。
レジも1階にある。

地下1階が生鮮三部門とデリ･チーズ、グロサリーなど、
内食需要に対応したフロア。

ウェグマンズ版EDLPの「HOT ZONE PRICES｣。
グロサリー売場はコンパクトだ。

お目当ての｢SAKANAYA(さかなや)｣。

ここでインタビュー。
担当者のエイドリアンさん。

通訳は浅野秀二さん。

日本の魚屋を導入した意図、
出店からの経緯などを話してくれた。
｢日本の魚文化をアメリカ市場に根づかせたい」
エイドリアンの決意は固い。

刺身と巻き寿司の試食を用意してくれた。

全員、おいしくいただいた。

エイドリアンさんは、
今年6月ごろに来日すると言うが、
ほんとうに楽しみだ。

さかなやの前で全員写真。

さらにチーズ売場でも試食をさせてくれた。

担当してくれた二人がにっこり。

ウェグマンズのホスピタリティに触れた。
心が温かくなる。

雨の降りしきるなか、少しだけ観光。
9･11の現場。
かつての貿易センタービル跡には、
鎮魂のプールがつくられている。

2つのビルが崩壊した。
プールも2つつくられた。

9･11の至近の鉄道と地下鉄の駅オキュラス。
ショッピングセンターになっている。

心の中で祈りながら写真。

ロピアのマスコットロピ太も。

次の視察先は、
イータリー。
ニューヨーク1号店。

マジソンスクエア公園側の入り口を入ると、
左側にカフェがある。

右側にはスイーツも提供するカフェ。
イートインスペースを増やした。

食材を販売する横では、
その食材を使ったレストランやカフェが並ぶ。

パスタとワインを提供するレストラン。

顧客は席についていつ。
パスタについて料理人が説明する。
上にミラーがあって手元がよく見える。

イータリーのコンセプトは、
｢買う、食べる、学ぶ｣。
市場であり、食堂であり、
学校である。

このレストランは学校兼食堂だ。

店舗の青果売場側のレストランは、
料理教室そのもの。
顧客が調理実習をしている。
そしてできた料理を自分たちで食べる。

イータリー1号店こそ、
そのコンセプトを貫徹している。

ハドソンヤードへ移動して、
ホールフーズ。

広いイートインスペースでランチ。
サラダやデリ、スープを買って、
オーガニックを楽しむ。

青果売場の平ケースは
｢バレンタイン｣から｢FIRE UP ASIA｣へ、
コンセプトを転換している。

海老や調味料を展開する。

ホールフーズで満腹。

雨はやむ気配を見せない。
アッパーウェストのブロードウェイに向かう。
4店舗の散策型視察は急遽、
バスで移動して、歩く距離を短くした。

ゼイバース。

世界中から集めたチーズ売場。

手づくりのデリ惣菜。

ニューヨーク随一の魚の燻製売場。

ここでスライスしてもらったサーモンの燻製を購入。

珈琲は出店当初からの人気商品。

隣には直営カフェ。
エスプレッソを購入。

バスで移動して、
シタレラ。

オリジナルのニューヨークデリと魚が強い店だ。

魚売場にオーナーのジョーさんのレシピ本。
｢JOE Knows Fish」

隣接するのが、
フェアウェイマーケット。

青果店出身のスーパーマーケット。

マンハッタンの競争環境は、
特徴のない店の存続を許さない。
フェアウェイは青果部門が圧倒的に強い。

多品種の品揃えとボリューム陳列は見事。

団員に解説しながら売場を見て回る。

フェアウェイ自慢のオリーブバー。

レジ前でチーズの試食。
店は積極的に食べさせたほうがいいし、
顧客は積極的に食べたほうがいい。

徒歩でブロードウェイを2ブロック南下すると、
トレーダー･ジョー。

地下1･2階の2層店舗。
超繁盛店。

いつもはごった返す店内も、
雨の日で客は少ない。
とは言っても、普通の店並みに顧客は入っている。

青果売場導入部の柑橘類の大量陳列。

空いていたので写真撮影をした。
月刊商人舎で公開しよう。

雨のマンハッタンの店巡り。
これにて視察はすべて終了。

私とともに語る浅野秀二先生。

それを聞いて笑ってくれる第3班のメンバーたち。

視察のあとはそれぞれの自由研修。
観光してもよいし、
復習で店を訪れるのもいい。
おいしい料理を食べるのも勉強だ。

思い思いのニューヨーク体験をしてほしい。

私たち事務局は夜、
マディソンスクエアガーデンを横目に、
コリアン街へ。

1993年創業のWANJO。
韓国風BBQ店。

タイ人の給仕が付いて焼いてくれた。

肉厚のステーキ肉とショートリブ。
これはアメリカ牛肉の韓国バーべキュー。
実にうまい。

プルコギは韓国式。

ビールと赤ワインで肉を堪能した。
大満足の事務局の面々。

雨が降ってもマンハッタン。

学ぶことができるし、
楽しむこともできる。

このゴッサムシティにお礼を言おう。
｢ありがとう｣

では、みなさん、14時間の時差で、
Good Monday!
(つづきます)

〈結城義晴〉

ニューヨークにやってきて、
10日目になる。

OICグループのニューヨーク視察。
第3班の2日目が始まった。

朝7時、いつものように、
全員でロピアの経営理念と7大用語の唱和。
リードするのは宍戸班長。

朝から声を出して元気よく唱和。

初めに佐藤博和団長のあいさつ。
㈱スーパーバリュー取締役営業統括。

結城義晴の第1回の講義。

OICグループのNY研修には、
中途採用のチーフが多く参加する。
あるいはグループ入りした企業からも参加する。
だからいつも冒頭で話すのは、
｢商人の本籍地と現住所｣。

それから昨日の復習。
ウォルマートとターゲット、
アルディとリドル、
そしてホールフーズの環境店舗。

第3班となって3回目の講義。
話し込んでいると脱線が多くなる。
それがまた面白いらしい。

それでも全力投球。
元気いっぱい。

最後にウォルマートのPBとNBの食べ比べ。
そのうえでPBの体系について講義する。
最後の最後は、
バリュー･エンジニアリング。

9時に講義を終わらせると、
専用バスで視察に向かう。
今日はハドソン川の向こう側、
ニュージャージー州を巡る。

まず、トレーダー･ジョー。

土曜の朝の顧客が次々にやって来る。

壁面のイラストはセロリを運ぶトラック。

今、卵が高騰している。
トレーダー・ジョーは12個入りパックを
3.98ドルで販売する。
陳列した途端、お客が群がる。

クルーメンバーのロビンさんにインタビュー。
さっき、卵を補充していた人だ。

27年間の企業勤務から、
トレーダー・ジョーへ転身。
｢今が一番幸せだ｣と語る。

団員からの質問にも丁寧に答えてくれた。
ダンさんを囲んで。

近隣のアマゾンフレッシュ。

アマゾン・ドットコム直営のスーパーマーケット。

手に取ってそのまま出ていく、
｢ジャスト・ウォーク・アウト｣の店だった。
つまり｢アマゾン･ゴー｣の大型版。

しかし現在は有人レジと完全セルフレジ、
それにこの｢ダッシュボード｣の仕組みを使う。

ダッシュカートは、
セルフレジ機能を搭載したスマートカートだ。

顧客は事前に、
アプリをダウンロードして、
決済情報を登録しておく。
そのうえで来店した時に利用する。

使い方を実演してくれたのが、
現地ガイドの富澤由紀子さん。

顧客は棚の商品を手に取って、
カートに入れるだけ。
カートに搭載されたカメラが、
自動的にスキャニングする。
顧客はそのまま専用ゲートを通って出る。
これで会計が終わる。

ただし、利用している顧客は現在、
ほんのわずかだ。

この店は、ほぼすべての商品に、
電子棚札を採用している。

プライム会員は割安に購入できる。
1.99ドルの商品が1.49ドルになる。

冷蔵ケースの中の商品も電子棚札、

さらに随所に｢アレクサ｣による案内がある。
Amazonが開発した音声認識サービス。

サービスカウンターは、
オンライン注文商品の返却口となっている。

デジタル化されたスーパーマーケットは、
合理的ではあるがちょっと無機質。
トレーダー･ジョーの商売と対極にある。

スチュー･レオナード。

これまたアマゾン･フレッシュとは、
対極に位置する店だ。
1980年代には、
｢ディズニーランドのような店｣と絶賛された。

低迷気味だったが、
久々にエキサイティングないい店を出した。

入口を入ってすぐに団員たちが、
カメラを向けて立ち止まる。

その先にあったのがこれ。

ボタンを押すとカウボーイ人形が歌ってくれる。

根強い人気のバナナ娘。

土曜日ともあって、子ども連れの客が多い。

牛とアヒルの着ぐるみで、
子どもたちを楽しませる。

週末は至る所で試食を展開する。

チーズ売場でのパフォーマンス。
自家製モッツァレラチーズの製造。

伸ばして伸ばして。

どや顔。
このあと、手でちぎって、
丸めて出来上がり。

ワイン売場にも試飲ブースがある。

週末の売場は、
エンターテインメントにあふれて大賑わい。
セルフレジには長い行列ができた。

スチュー･レオナードを楽しんで、
皆、大満足。

ウェグマンズ。

市場のような広大な青果売場。

店舗の隅々まで、よく顧客が入っている。

鮮魚の対面売場は2倍に拡げられた。

専門店のようなインストアベーカリーとデリ。
対面ショップ売場が続く。

一方でEDLPの｢HOT ZONE PRICES｣が展開される。

グロサリー売場の至る所に、
｢ホットゾーン価格｣のサインがある。

クオリティが高くてお得なPB商品、
｢Wegmans｣を全面的に訴求する。

店舗右翼にリカーショップが併設されている。
そこで佐藤団長と事務局がワインを購入した。
夜のコミュニケーションタイムのため商品調達だ。

この店はさらに、
本格的なハンバーガーを提供する
直営ショップ｢バーガーバー｣。

広くて雰囲気のあるイートインスペース。

ネットスーパー用の出庫スペース。
壁面には冷蔵ケースを配置。
商品が積まれたカートがズラリと並ぶ。

ウェグマンズの郊外型店舗は、
全需要対応型であることがよくわかる。
だから1店平均2000坪の売場面積で、
1億ドルを超える売上げを誇る。

7000坪のウォルマート同じくらいの販売力をもつ。

フリーウェイを南下する。
バスの中でも講義は続く。
雪が激しくなってきて、
視界も悪くなってきた。

ショップライト。

約300店のボランタリーチェーンの旗艦店。

入口を入ってすぐの右手に、
処方箋を扱うファーマシー。
これで顧客を囲い込む。

｢セレブレーションステーション｣。
オリジナルケーキを受注提供する。
生鮮やデリ、ベーカリーは、
多様なショップ形式を採用する。

青果売場では、
親子で働く二人の店員から声を掛けられた。
息子さんは日本語を勉強中とか。

いい店や企業では、家族で働く人が多い。

チーズ売場の品揃えは豊富だ。

グロサリーは多品種多品目の品揃え。
そのうえローコスト運営。

主動線のプロモーションは投げ込み陳列。

最後にストップ＆ショップ。

アメリカのごくごく一般的なスーパーマーケット。

1200坪でコの字型レイアウト。
そこに対面売場を設けて、
一応、店づくりのトレンドを追っている。

水槽にはロブスター。
しかし対面売場なのに、
従業員はいない。

一部の形式だけウェグマンズなどを真似ても、
尖がった店にはならない。

全体に｢特徴のないのが特徴｣の店。
これがポジショニングのない店の典型だ。
全米の多くの店がこのコンベンショナル型である。

ニュージャージー州の
とんがり★こだわりの店を堪能して、
マンハッタンへ戻る。

最後は急遽、
チェルシーマーケット。

ナビスコ工場跡を活かしたショッピングセンター。
観光スポットになっている。

中核の店はロブスタープレイス。

オイスターバーやロブスターバーがある。
その中でもお勧めは立ちの寿司屋。
ニューヨーク随一の鮮度と味と価格。

もちろん魚介の販売もする。

私はアウトレットショップへ。
ジャケットとコートを衝動買い。

この店は入口にはいつも行列。
入場制限をしている。

2日目はニュージャージー。
最後にマンハッタンのチェルシーマーケットを訪問。

楽しい一日だった。
ありがとう。
(まだまだ続きます)

〈結城義晴〉

OICグループのニューヨーク研修。

ジョンFケネディ空港に、
第3班がANA便でやってきた。

同じ飛行機に乗っていたのが、
茨城県の㈱タイヨーの視察チーム。

率いていたのは鹿野定男さん。
鹿野オフィス代表。

｢いつもブログを見てます」
ありがとうございます。

早速、専用バスに乗り込んで、初日の視察。
今どこにいるのか、どこに向かうのか。
最初に必ず地図で確認する。

ニューヨーク市クイーンズ区、
ウォルマート。
やや小型のスーパーセンター。

世界最大の小売業にして、世界最大の企業。
2024年1月期年商は6481億2500万ドル。
150円換算で97兆2188億円。

到着してすぐに全員で記念撮影。

今日は14日の金曜日。
そしてバレンタインデー。
ほんとうによく顧客を集めている。

初めて見るアメリカの店舗。
ランチの買物も兼ねて、
自由に視察してもらう。

ウォルマートの売り方の定石。
グロサリーのエンド陳列。
右がエブリデーロープライス、
左がロールバック。
エブリデーロープライスは、
基本的には1年間売価を特売価格にして変えない政策。
この写真のアイテムは年間通しで1.97ドル。
ロールバックはその特売価格から、
さらにメーカーと協力して、
凄い特売価格を出したもの。
こちらは13週の展開が基準だ。

もちろん商売だから例外は頻発する。

そのロールバックを主通路で大展開している。
インパクトのある売場だ。

レジもご覧の通り、混んでいて行列。

ウォルマートはセルフレジを縮小した。
万引きが利益を圧迫するほどだったから。
だから、各レーンともに長蛇の列。

ウォルマートのライバル、
ターゲット。
ウォルマートと同じ業態を展開する。
ディスカウントストアとハイパーマーケット。

2024年年商は1071億1200万ドル。
150円換算で16兆円。

ブルックリンの東端に位置する商業施設。
ウォルマートと違いを出すために、
コーポレートカラーは赤。
店内デザインは赤を基調にする。

床はPタイル、天井を張って、
何から何までウォルマートとの違いを出す。

ターゲットはウォルマートとは違って、
ハイ＆ロー政策をとっている。
つまり定価をつけておいて、
期間限定でディスカウントの特売をする。

ターゲットの強みはアパレルのソフトライン。
ふくよかなマネキンも適度に配置。

さらにふくよかなマネキン。
太っていることはむしろその人の個性で、
それが美しいものだという認識だ。
そんなメッセージが発信されている。

ターゲットと同じショッピングセンターで、
隣接して出店しているのは、
リドル。

2週間ほど前に開業した。
ドイツ最大の小売業シュワルツグループ、
そのボックスストア業態。

売場面積はアルディの約2倍、550坪。
生鮮、ベーカリー、乳製品などの品揃えを豊富にする。

プライベートブランドの比率は7割くらい。
ナショナルブランドの1位、2位は、
しっかり品揃えして価格勝負をする。
コカ・コーラの売場。

ゲータレードとパワーレードを揃える。

店の奥の真ん中の売場では、
平台で売り切れ御免のノンフードを販売する。

今回も店長のビクトルさんにインタビュー。

ビクトル店長は、
リドルの品揃えの特徴と、
価格優位性を熱く語ってくれた。
もちろん通訳は浅野秀二さん。

｢隣のターゲットの価格調査を行っているのか?」
団員の問いには｢ノー！｣
ヘッドクオーターの調査チームが
価格を調べて対抗策を指示してくれる。

｢彼らのほうが見に来る｣と自信満々。

店長を囲んで記念撮影。

一方、リドルのライバル、
アルディ。

ドイツのALDI sud運営の、
小型ディスカウントスーパーマーケット。
リドルと同じ｢ボックスストア｣と称する。
全米で2300店舗ほどを展開する。

店内のサイネージも増えた。

1万平方フィート(281坪)に、
1500SKUを品揃えする。
その95％はPB。

その低価格はウォルマートをも悩ます。
厄介な存在だ。

リドルがNBの1番手、2番手商品まで扱うのに対して、
アルディは絶対に欠かせない1番手ブランドだけ売る。
たとえばコカ・コーラやゲータレード。
そしてそれはリドルより安い。
あとはPB。

ウォルマートとターゲット、
アルディとリドル。
それぞれのフォーマットの闘いと、
ポジショニングの違いを学んだ。

そして、一気にブルックリンの中心部へ。
ホールフーズ環境対策店。

店に入ると風防室で、
バレンタインデーの切り花販売。

店内導入部の花きコーナーも、
スペースを拡げて展開。

アメリカのバレンタインデーは、
日本とは違う。

女性がチョコレートをプレゼントして、
愛を告白するのが日本。

アメリカは男性が女性に、女性が男性に、
プレゼントをする。

その際、花は最重要アイテムとなる。

顧客がいつも以上に入っている。
アマゾンプライム会員などの、
ネットスーパー利用者も、
イベントのときには来店する。
自分の目で商品を見て買物をしたいし、
イベントに参加したいからだ。

だから平常日よりも商品在庫は多い。
それでも、スーパーボウル直前には、
お客が殺到して、欠品だらけになった。

｢LOVE AFFAIR｣をテーマに、
売場各所でバレンタイン提案。

ミートの加工場のガラスに貼られた、
プロモーションのキャラクター猫のシール。

チーズ売場の平ケースでも。

スイーツ売場ではスタッフが、
ハートのカチューシャを付けて場を盛り上げていた。

独自のポジショニングを築いたホールフーズ。
他の追随を許さない。

最後の最後にブルックリンの観光スポットへ。
｢ダンボ｣地区と呼ばれる。
ニューヨークで一番一古いブルックリン橋。
その向こうの摩天楼を背景に記念撮影。

夕景に浮かぶ自由の女神像。

再び自由の女神を背景に記念撮影。
満足のいく一日だった。

団員はホテルにチェックインしてから、
4班に分かれてステーキハウスへ。

わたしは1･5班の面々と、
ダウンタウンの｢STKステーキハウス｣へ。

提供するのは、
ステーキ、クックテール、
ミュージック、ヴァイブ。
Vibeはスラングで｢ノリ｣。
ノリのいい店なのだ。

店内フロアに｢DJ｣がいて最新の音楽を、
大音響で流し続ける。

それでもステーキハウス。
しっかりしたコースを食べさせる。

第1コースの前菜はシーフード。

第2のコースは、
シーザーサラダとモッツァレラチーズのサラダ。

皆、楽しんでいる。

第3のメインコースは、
それぞれに厚切りのステーキ。
ストリップロインを頼んだ。
その後はスイーツプレート。

綿菓子をバーナーで焼いていく。

アイスクリームに焼けた綿菓子がまとわりつく。
これも美味。

大人気のステーキハウス。
夜10時半を過ぎてもまだ、
店の外に行列ができていた。

マンハッタンの大人気ステーキハウス。
最新トレンド満載の店に満足した。
フードサービス業だけでなく、
チェーンストアもスーパーマーケットも、
世界で最も刺激的なのが、
このニューヨークである。
(つづきます)

〈結城義晴〉

OICグループのニューヨーク研修。

第2班を送り出して、
事務局が残った。
その夜の食事。

ハナホテル。

ロビーに恐竜。

大迫力。

その前で写真。

みんなでポーズ。

入れ替わってまたポーズ。

和食の互助。

サッポロビールを飲みながら、
刺身盛り合わせや揚げ出し豆腐、
さらに鮭皮のシーザーサラダなどなど。

締めは鍋焼きうどん。
堪能した。

第3班が到着するのは明後日。

一夜明けてニューヨーク8日目は休息日。
西洋の神は7日目には休めと教えた。

丸一日、自由時間。

部屋のパティオの雪も、
ずいぶん減った。

マンハッタンは霧雨。

ザ･ニューヨーカー。

そんな雨などには負けない。
地下鉄C線に乗って、
アッパーウエストの81丁目駅へ。

駅のそばに自然史博物館がある。
だからホームの壁には動物のイラスト。

セントラルパーク。

公園の中の橋。

20分くらい散策して、
メトロポリタン美術館。

美術館の前の道路には、
スクールバスがずらりと並ぶ。
子どもたちが学びに来ている。

堂々たる世界三大美術館のひとつ。

ほんとうに久しぶりに、
Go Go ポーズ。
足腰は衰えない。

ロビーには巨大な｢書｣が対になって掲げられている。 

広いメトロポリタン美術館の2階へ。
ヨーロッパの近代美術。

絵画の部屋のロビーに彫刻。
ひときわ目を引くのが、
ロダンの｢考える人｣

正面から見た考える人。

パリのロダン美術館にもあるが、
もっと巨大で野ざらしだった。

イギリスのターナー｢捕鯨船｣
フランスの印象派を学んで、
独特なペインティング世界をつくった。

それからベルギー人のレオン･フレデリック。
｢三人姉妹｣が目立った。

実際には額に入れられて展示されているが、
絵画だけ抜き出すとまた、いい。

オーストリアの画家グスタフ･クリムト。
私はずっとスマホのカバーに、
クリムトの｢抱擁｣を使っている。

クリムトのこの絵もいい。
｢メーダ・プリマヴェージの肖像」
1912年、クリムトの後期の傑作。

そしてフランスの印象派。

ポール･セザンヌ。
高校時代の美術の授業で、
このタッチの絵を貼り絵で模倣したことがある。

これもセザンヌ｢カード遊びをする人々」
セザンヌはこのテーマで4枚描いているが、
これが最後の作品だ。

ピエール･オーギュスト･ルノアール。
メトロポリタンのルノアールでは、
この絵が一番好きだ。
気取らない若い女性。

ヴィンセント･ヴァン･ゴッホの自画像。

ゴッホがこのキャンバスに向かって、
自分の顔を描いている。
それを思うと何とも言えない感慨がわく。

私はゴーギャンが好きになれない。

そしてひまわり。

花瓶に生けれらた向日葵の絵画よりも、
こっちのほうが断然ゴッホらしいと思う。

アンリ･ルソー。
私は高校時代の同人誌｢孼｣に、
ルソーに宛てた詩を発表したことがある。

ロビーに戻ると、
今度は大理石のロダン｢神の手｣。

うしろに回って見ると、
謎が解ける。

アメリカ人のチャールス･レイ。
｢2頭の馬｣

足は八本。

首と頭は二つ。

ジャンルが変わって、
17世紀のヨーロッパ絵画。

名匠レンブラント。
アリストテレスとプラトン。

それからメトロポリタンのお目当ての一つ。
フェルメール。Johannes Vermeer。

現存するのは35作品。
そのうちTHE METには5作品が収蔵されている。

それが一列に並んで展示されている。

「Young Woman with a Water Pitcher　水差しを持つ女」
「Study of a Young Woman　少女」
「Young Woman with a Lute　リュートを調弦する女」
「Allegory of the Catholic Faith　信仰の寓意」
「A Maid Asleep　眠る女」

1点ずつ丁寧に見る。

何度も見た。何度見てもいい。

端まで来たら、再び、戻る。

何度も何度もじっくり見る。

｢水差しを持つ女」

なぜかこの区画に、
青の時代のピカソがある。

西側の彫刻の広場。

ここにあるカフェで珈琲とサンドイッチ。

気に入ったのが｢熊のグループ｣
ポール･マンシップ。

彫刻は後ろに回って見る。
面白い、かわいい。

そして｢葡萄の木｣。
ハリエット・ホイットニー･フリッシュマス。

最後にエジプト館へ。

デンドール神殿。

水盤が周囲を囲んでいる。

石像2体とポーズ。

古代エジプトに関する展示品は約2万6000点。

エジプト館は悠久の時を感じさせてくれる。

1階メインのグレートホール。

ホールにある2対の書。
この書のテーマは｢対話｣。

タクシーでホテルに戻る。

セントラルパークの雪景色。

コロンバスサークルに近づいてきた。

5番街から望む、プラザホテル。

金色のランドマーク、騎士の像。

5番街のトランプタワー。
警察車両が警備していた。

ユニクロの旗艦店。

五番街のアトラス像。

ヨガブランドの｢ルルレモン｣。

ニューヨーク公共図書館。

ホテルに戻って自室。
パティオの雪もすっかり解けて、
空もドラマティック。

窓枠の外の景色が、
一幅の絵画のようだった。

夜はweb会議が二つ。

日本時間の朝9時半。

㈱True  Data取締役会。

1時間半後に、
第一屋製パン㈱の取締役会。
休息の日なのに、
完全休養とはならなかった。

明日も頑張ります。

〈結城義晴〉

マンハッタンの宿は、
ザ・ニューヨーカー。

古いホテルだが極めて便利だ。

私の部屋は30階でパティオがついている。

そのベランダに雪が積もって、消えない。

西を向くと高層ビルの間から、
ハドソン川が見える。

東側もマンハッタンの街並み。

OICグループNY研修。
第2班は帰国の日。

8時半にはバスに乗り込んで、
JFケネディ空港へ。

その間、50分の最後の講義。

倉本長治の言葉。
｢店は客のためにあり、
店員とともに栄える｣

長治先生はこの言葉を、
対にして使ったわけではない。

私が㈱商業界社長のころ、
この長治先生の二つの言葉をあえて並べた。

｢顧客満足と従業員満足｣を表しているからだ。

それに｢店主とともに滅びる｣を付け加えて、
トライアングルにした。

｢店主とともに｣も長治先生の言葉だ。

短歌の世界に｢本歌取り｣という手法がある。
有名な古歌(本歌)を自作に取り入れて、
作歌をする。

それが、
｢店は客のためにあり、
店員とともに栄え、
店主とともに滅びる｣

そしてアメリカのウェグマンズをはじめ、
ウォルマート、トレーダー・ジョーなどが、
この言葉をミッションにしている。

リッツカールトンも、
日本の万代も、
カスタマーサティスファクションと、
エンプロイーサティスファクションを、
モットーにしている。

バスの中での最後のメッセージ。

｢自分が変わらねば、
仲間を変えることはできない。
自分が変わらねば、
職場を変えることはできない。
自分が変わらねば、
店を変えることはできない」

｢自ら､変われ!｣

早めにケネディ空港に着いて、
チェックイン。

みんなを待つ間に、
浅野秀二先生とスクワット。

こちらに来ても続けている。

柴田昇団長と固い握手。
1班と2班を率いて成果を上げてくれた。
これで帰国する。
ありがとうございました。

それから最後の写真撮影。

みんな元気です。
やる気満々。
それがうれしい。

見送ったら、私たちはホテルに戻る。

タクシーやウーバーではつまらない。
電車で帰る。

まずエアートレイン(モノレール)に乗る。

空港が見える。

ジャマイカ駅。

ここで乗り換える。

その乗り換えゲート。

左がロングアイランド鉄道、
右がサブウェイ。

チケットを買って、
時間を待つ。

ホームに降りる。

ロングアイランド鉄道の列車。

乗り込む。

20分でマンハッタンの真ん中に着く。
タクシーよりも早い。

地下駅に到着すると、
そこがペンシルバニア駅。

地上に上がってくる。

地上に出ると目の前にエンパイヤステートビル。

ペンシルバニア駅、
略してペンステーション。

お疲れ様。

これで全体の半分が終わった。

もう、ランチの時間。
そこで近隣のコリアンタウンへ。

BCDトーフハウス。

大人気の韓国料理店。

付け合わせ。

スンドゥブと骨付きカルビ、美味。
体が温まる。

マディソンスクエアガーデンは、
ホテルの斜め前。

明日1日、休養日。
明後日、第3班がやってくる。

少しだけ休みます。

さて日本では、
第59回スーパーマーケット･トレードショー。
主催は全国スーパーマーケット協会。

2月12日(水)から14日(金)まで、
千葉市の幕張メッセ全館を貸り切って開催。
山本恭広編集長が行ってくれた。

食品流通産業に最新情報を発信する大商談会。
全11ホールに2237社・団体、3611小間が展開。

オープニングセレモニーのあと、
横山清実行委員長の基調講演。
全国スーパーマーケット協会会長、
もちろん㈱アークス会長。

テーマは、
｢どうなるスーパー 創発的破壊｣。

横山さんらしいタイトルだ。

アークスが展開する北海道は、
1960年から1970年代にかけて、総合スーパーが進出した。
地場スーパーとの戦いが始まったこの時期を、
横山さんは｢第一次流通戦争｣と名づける。

そして、2020年代。
日本標準産業分類に、
｢食料品スーパーマーケット｣が新設された。
つまり｢戸籍｣を得た。

北海道へ進出してきた大手総合スーパーが撤退し、
新興勢力が進出した。
これを｢第二次流通戦争｣と位置付ける。

拙著『チェーンストア』では、
第二次流通革命として、
｢チェーンストア3.0｣と表現した。
横山さんはこれをレジュメで引用してくれた。

ありがとうございます。
大感謝です。

会場最大ブースは㈱寺岡精工。

寺岡のテーマは｢Grow with Green｣。
環境への影響を小さくし、
働く人の負荷を軽くし、
同時にビジネスとして成立させる。
これは食品流通業に限らない、
全産業のテーマだ。

バルク販売システムが展示されてぃる。

㈱オカムラのブースも広い。

テーマの一つに｢店育(みせいく)｣を挙げる。
｢店に行く｣と｢店を育てる｣をかけた造語。
小売業、メーカー各社と、
ワークショップ形式で1年近く議論と研究を重ねて、
未来の店の姿を提示している。

会場の食品ゾーンには、
お弁当・お惣菜大賞2025の展示ブースがある。

㈱ブルーチップのブース。
乾燥野菜のラインアップが拡大した。
時短、食品ロスなどが時流に合っている。
ブルーチップは食品メーカーとして認知され始めている。

常務取締役の中野茂さん。

フルックスグループ。
野菜の販売・仲卸から始まって、
いまや｢惣菜のわかる八百屋｣。

スーパーマーケット向けの惣菜を開発。
黒田久一社長と清水誠三日本惣菜協会専務理事。

万代の惣菜部部長の藤本光哲さんが加わる。
万代知識商人大学の一期生。

レンゴー㈱は世界最大の段ボールメーカー。
2年ぶりの出展で、テーマは段ボール什器。
縄田幸男さんと山本麻依子さん。
パッケージング部門開発本部のお二人。

㈱プログレスデザイン社長の西川隆さんと写真。
西川さんはスーパーマーケットの店舗デザインで、
トップを走り続ける。

スーパーマーケット･トレードショーは盛況。
今年は行けなかったが、
横山会長の講演の中で、
ちょっとだけ参加させてもらった。

ありがとうございました。

ニューヨークの日々は続く。

〈結城義晴〉

OICグループNY視察研修。
第2班がやってきて早くも3日目。

朝7時、セミナーのはじまり。
まず恒例のロピアの経営理念と7大用語の唱和。

そして結城義晴の講義。

2日目は理論を中心にレクチャーする。

髙木勇輔社長や福島道夫取締役に、
15年以上も前から講義した内容。
それを共有してもらう。

レース型競争とコンテスト型競争。
クリティカルマスと範囲の経済。
寡占･鼎占･複占。
そしてマーケットリーダーとチャレンジャー、
フォロワーとニッチャー。

これらをロピアはどう考えて、
どう成長の理論にしているか。

最後は業種･業態、フォーマット。
コーネル大学のバナーの方程式。

そのポジショニング。

トレーダー・ジョーやウェグマンズと、
ロピアの店づくりの共通点。
実際に米国のとんがり店舗を見た後は、
抽象的な概念の理解が進む。

そしてそれがロピアのぶれない戦略に直結する。

講義が終わると、
9時に専用バスに乗り込んで、
ウェグマンズに向かう。
マンハッタン1号のアスタープレイス店。

地下1階の話題の売場。
｢SAKANAYA（さかなや）｣。
改装して広くなった。

今回も、店長のJAREDさんが登場。
立地の特性や顧客層について、
丁寧に話してくれた。

ウェグマンズのホスピタリティを強調した。
その理由はアソシエーツを大切にすること。
｢マネジャーが仲間を大切にすれば、
彼らはカスタマーを大切にしてくれます｣

さらに驚いたことに、
この店ではオンラインの売上構成比が、
なんと50％になっている。

ナイスガイだ。

魚部門の責任者リチャードさん(左)と、
エイドリアンさん。

さかなやでは日本の豊洲市場から週2回、
新鮮な魚を空輸する。
空輸された魚はその日のうちに、
カッティングして販売される。

団員の一人が質問した。
｢魚のアラがでますが、
それはどうするのですか？｣
エイドリアン。
｢もちろんアラも販売します｣
それがこれだ。

アメリカ人はアラを焼いたり、
スープにしたりする。
こんな魚屋、アメリカでは見たことがない。

1年ぶりに合ったエイドリアンは、
新たに魚のタトゥーを入れていた。

嬉しそうに見せてくれた。

そして全員にサーモンの試食のプレゼント。
柴田昇団長が皆に、取り分けてくれる。

団員全員と記念撮影。

いつもながらのウェグマンズの誠意ある対応に感謝。
浅野秀二さんと4人で記念写真。

そのあとはマンハッタンの南端の公園で、
自由の女神を見た。

自由の女神を背景に写真撮影。
カメラマンを見て手を振っている。

そしてワンワールドトレードセンターへ。

貿易センターのツインタワーは9･11で崩壊した。
その跡地につくられた鎮魂のプール。

駅舎のオキュラスで全員撮影。
ショッピングセンター機能をもつ。
敬虔な気持ちになる。

柴田団長の提案で急遽、
チェルシーマーケットへ。

ナビスコ工場跡の建物につくられた商業施設。

古いビルディングの良さを活かした空間。
専門店や飲食店が並んで、
人気の観光スポットとなった。

変わらない人気の｢ロブスター・プレイス｣。

小売り機能と飲食機能、
そしてテイクアウト機能をもつ魚屋。

カウンターで食べるオイスターや寿司はうまい。

とくに、注文を受けてゆで上げるロブスターは最高だ。

この店の在り方は勉強になる。
売る機能、食べる機能、持ち帰りの機能。
魚屋が内食、外食、中食に対応している。

ウェグマンズの｢さかなや｣と同じだ。

無印良品が2008年11月に出店している。

無印良品は入れ替えの激しいチェルシーマーケットで、
確かなポジショニングを構築している。

MUJIのシンプルな商品は、
マンハッタンでも人気だ。

カウンターサービスで飲食も提供。

来るたびにテナントが変わっている。
どんどん飲食店の比率が増えている。

どんな商業施設も非食品から食品への移行が顕著だ。 

イータリー1号店。

｢EATALY｣は｢EAT｣と｢ITALY｣からの造語。


イタリアの食材を販売し、食べさせる。

ここはイタリアの八百屋。

イタリア風の魚売場。

生パスタの店。

その隣に生パスタを食べさせる店。

イータリーのコンセプトは、
We Sell What We Cook,
and, We Cook What We Sell.
調理して食べてもらったものを売り、
売っているもので調理して食ベてもらう。

｢市場｣であり、｢食堂｣であり、｢学校｣である。

ピザの店。

団員がピザを購入。
なんでもトライする姿勢が実にいい。
ロピアの特長だ。

私たちも昼食用としてポルチーニ茸のピザを購入。

ホールフーズ。
ハドソンヤードに登場した繁盛店。

ここのイートインコーナーで昼食タイム。
ウェグマンズの握り寿司、
イータリーのピザ、
ホールフーズのスープでランチ。
贅沢なメニューは本当にうまかった。

ケーキ売場のサインは、
｢LOVE IS SWEET｣に変わった。
バレンタイン仕様だ。

スーパーボウルまでは｢GAME TIME｣と記されていた。
ホールフーズもチームメンバーが、
楽しんで売場をつくっている。

平ケースでは｢LOVE AFFAIR(愛の出来事？)｣のスイーツ。

青果売場の見事なカラーコントロール。

青果売場にも｢LOVE AFFAIR｣の平ケース。
ディップやスライスサラミなど。
これがバレンタインデーに向けた、
ホールフーズの粋なテーマだ。

対面の精肉売場。

その前の平台でも｢LOVE AFFAIR｣。
二人で食べるステーキ肉の提案。

もちろん切り花コーナーではバレンタインブーケ。

ホールフーズは売場全体で、
徹底したプロモーションを展開する。

ランチの後は散策の視察タイム。
ブロードウェイに沿って
81ストリートから72ストリートまで南下する。

始まりはゼイバーズ。

ニューヨークデリの売場も独特だ。

ゼイバースで人気の魚の燻製売場。

そのバックヤード。

そのスモークサーモン。
絶品。

夜のコミュニケーションタイムの食材を、
購入してくれたのは、
現地ガイドの富澤由紀子さん。

ニューヨーク・デリの店シタレラ。

対面方式で氷を敷き詰めた魚売場も圧巻。

マンハッタンのスーパーマーケットの王者、
フェアウェイ・マーケット。

外売場では青果のお買得品を展開。

特長は何と言っても青果部門。

終点はトレーダー・ジョー。
地下1・2階の2層店舗。

地下1階の導入部は切り花。
もちろんバレンタイン訴求。

フィアレスフライヤーに掲載されたアイテムを、
大々的にエンド展開する。

みそ･ジンジャー･ブロス。
ショーガ入りみそ汁の素。
もちろんPB。

午後3時過ぎにもう欠品が生じる。

そして長い行列の最後尾には人が立つ。
これが平日の状態だ。

マンハッタンの中でもこの店は大･大･大繁盛店だ。
だから周辺のスーパーマーケットに影響を与えた。

ウェストサイドスーパーマーケットは撤退した。
しかしゼイバーズとフェアウェイは、
マーケットニッチャーとして残った。

とんがり★こだわりをもっているからだ。
それぞれの際立つオリジナリティ。

ポジショニングは最大のサバイバル戦略なのだ。
(つづきます)

〈結城義晴〉