ロバート・鈴木さんが、急逝された。
享年59歳。私より二つ上。
アメリカ在住コーディネーターでジャーナリスト。
昨年5月に日本セルフ・サービス協会の米国視察で、
お世話になった。
私は一度、一緒に酒を飲むと、
よほどのことがない限り、
友人づきあいをすることができる。
ロバート・鈴木さんとも、
これから長い付き合いになると思っていた。
米国小売業の情報をきちんと取材し、
整理し、報告してくれた。
心からの感謝とともに、
ご冥福を祈りたい。
さて9月の商業販売統計速報。
経済産業省の発表。
物事は、「鳥の目、虫の目」で見なければならない。
「鳥の目」もきわめて大切だ。
その一つがこれ。
小売業販売額は前年同月比1.4％減。
総額10兆5440億円。
13カ月連続の減少。
ただし、減少の幅は縮小。
これは3カ月連続。
気温が低くて、秋物衣料は比較的好調で、前年同月比1.7％増加。
新型インフルエンザ対策用品も好調。
一方、外食産業市場動向調査では、
売上状況は全業態で前年同月比1.5％減。
これは4カ月連続実績割れ。
客数が1.8％増ながら、客単価は3.2％減。
シルバーウィークの関係で、前年比で休日日数が1日多く、
好天も味方して、全体として客数増。
ただし、外食産業では低価格帯の業態が増加し、
それが全体の売上げを押し下げた。
外食の店舗数は0.5％減。
業態別には、四者四様。
ファーストフード業態のみ、売上高は3.3％増。
ファストフードの客単価は2.2％減、客数は5.6％増。
良い企業、良い業態の現在の特徴がこれ。
ファミリーレストラン業態は、
客単価2.4％減、客数2.8％減で売上高5.4減。
パブ・居酒屋業態は、客数は5.9％減、客単価1.2％減、
売上高は7.0％減。
ディナーレストラン業態は、
客単価1.1％増、客数は5.7％減、しかし売上高4.6％減。
喫茶業態も、客単価0.4％増、客数は6.0％減、売上高5.7％減。
それぞれの政策が、客数、客単価に反映され、
結果としての売上高が出てくる。
何度も言うが、現在は、客数主義を貫くこと。
その意味で外食ではファストフードの政策が現時点での時流。
ディナーレストランや喫茶は、客単価主義で、
これは、顧客からのしっぺ返しを注意しなければいけない。
ファミリーレストラン、パブ・居酒屋は、
客数主義に徹して、現状を抜け出さねばならない。
外食産業は、食品小売業の水先案内人である。
外食の動向が、内食に先行する。
これは、忘れてはならないし、
いつも注目しておかねばならない。
さて、昨日も一日、忙しい。
朝から東京・大門。
カスタマー・コミュニケーションズ㈱へ。
月に一回の取締役会。
私は、このマーケティング・リサーチの会社の非常勤役員。
顧客情報とＰＯＳデータをぶつけあって、
より詳細で、綿密な情報を獲得し、
それを分析・加工し、サービスする仕事。
私のフィールドワークの一つになってくれたらいいと考えている。
アメリカでも、ショッパーズ・マーケティングと称して、
現在、盛んに研究が進められている。
将来性のある分野の将来性のある会社。
午後は、東京タワーの向かいの機械振興会館。
商業経営問題研究会。
リテール・マネジメント・ラーニング・サークル。
通称、ＲＭＬＣ。
私が、亡き磯見精祐さんのあとをついで、
現在の第三代目座長。
今回は、㈱ケノス代表取締役社長の小林清泰先生の講義。
小林先生は、商人舎のコーポレート・デザインを担当してくださった。
その小林流「店舗の考察と実践」。
まず、店舗の機能を考える。
そうすると、まず店とは「人を育てる場」であることが分かる。
当然ながら店は、「事業のツール」である。
さらに店舗を構成する要素を考察すると、
「エコという物差し」が登場する。
この物差しが何より大切だ。
経営者にも、経営幹部にも、
商品部にも、店舗にも、
デザイナーにも。
そこから小林先生は、
店舗デザインの実践を重ねてきた。
コンビニのローソン。
ファミリーマート。
そしてホームセンターのカインズなどなどなど。
ピーター・ドラッカー教授は書き残している。
「サービスの生産性」を向上させる鍵は、
アウトソーシングに尽きる、と。
小林先生の仕事を見ていて、
私は、このドラッカーの言葉を思い出した。
アメリカのチェーンストア業界では、
小売業実務へのサービス機能が発達している。
それがチェーン化のスピードを加速させる。
日本の小売業は、何でも、自分でやりたがる。
それが日本のチェーンストアのスピードのなさの原因。
小林先生の講義への質問などのあと、
山本恭広『食品商業』編集長から、
8月のＲＭＬＣ店舗クリニックの内容報告。
そして最後に、私のアメリカ最新報告。
2009年秋の三番勝負のエッセンスだけ、
簡単にレクチャー。
これは、まだまだ丁寧にお話しするし、
さまざまな記事にも書いていく。
ＲＭＬＣは楽しい。
最後に、西武百貨店食品売り場改革について問題提起。
皆で研究対象にしようと思う。
帰りに、西川清明さんと一緒になった。
元ヤオハン、ユニーの幹部として活躍され、
現在は、実に熱心な流通研究家。
出店に関して、西川さんの情報網に入らないことはない。
私も多くの勉強をさせてもらった。
多謝。
＜結城義晴＞
