結城義晴のBlog[毎日更新宣言]
すべての知識商人にエブリデー・メッセージを発信します。

2016年05月15日(日曜日)

ラスベガス3日目の講義・視察研修、買物と大試食会

5月15日、日曜日。
4月まではブログ『ジジの気分』でした。

現在は日曜日『猫の目博物誌』
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けれど今日は休載。

ラスベガス3日目の報告。
朝焼けがホテル群を赤く染める。 DSCN8998-1

商人舎ベーシックコースも、
全員が揃い、いよいよ佳境。
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ベーシックは毎朝、
結城義晴の講義でスタートする。
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朝8時から11時まで3時間。
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全員が揃った講義は、熱が入る。
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初めにPFグラフの使い方。
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それから理論編講義。
いま、コンテスト型競争時代。
その新しい競争のなか、
業態がフォーマットに変貌してきた。
その必須要件とポジショニング戦略を、
わかりやすく説明。
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1時間15分の講義を2講座。
その講義後は、カリスマ添乗員の登場。
佐藤公彦さん。
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今夜のイベント「大試食会」の狙いと、
段取りを説明。

そしてリムジンバスで出発。
今日の視察はまず、
アルバートソン。
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かつてのエクセレントカンパニー。
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しかし相変わらずお客がまばら。
われわれ視察メンバーだけが、
やけに目立つ。
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しかもこのプロモーション。
1個買えば1個がタダ、2個がタダ。
売場のいたるところで展開している。
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コーラ2リットル1本、1ドル99セント。
しかし10本買えば10ドルの販促。
コーラを10本購入すると1本1ドルになるが、
いかにも売らんかなの販促。DSCN9054-1

セーフウェイを傘下に入れた投資会社サーベラス。
アルバートソンはその傘下にいて、
セーフウェイの先輩格。
だから社名はアルバートソンになっているが、
先は厳しい。

次に向かったのは、
ターゲット。
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入口のカラフルなプレゼンテーション。
週末土曜のターゲットには
ずいぶんお客が入っている。
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昨年ドラッグ部門1700店分を、
CVSヘルスに売却。
だからターゲットの店内に、
CVSファーマシーがインショップで店を出す。
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Ava & Vivブランドのふくよかなマネキン。
アメリカはこのリアルなマネキンが当たり前。
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隣接するレーンブライアントでも、
ご覧のマネキン。
同社は大サイズ専門ショップ。
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ウォルマート・ネイバーフッドマーケット。
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スーパーセンター同様、
サマーをテーマにした入口のプロモーション。DSCN3274-1

カラーリングされた縦陳列が見事。DSCN3278-1

青果売場も斜めにゴンドラを配する。
訪れるたびに、新たな、
改善の取り組みが見られる。DSCN9084-1

プライベートブランドだけの、
コーヒーのエンドも縦陳列。
ウォルマートのプレゼン技術は、
格段に高くなっている。
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一方、ウォルマートと55%の店舗が競合する、
クローガー系のスミス。
ラスベガスエリアで最大シェア22%を有する。DSCN3285-1

入口の花売場が素晴らしい。
店に入ったらすぐに、花でお客を出迎える。DSCN9096-1

ザ・ガーデンと名付けられた青果売場。
天井も、壁面も、サインも美しい。DSCN9098-1

さらに、ザ・ディストリクトの、
ホールフーズ。
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ラスベガス地区のホールフーズには、
バーが設けられ始めた。
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ホールフーズはどんどん外食へシフトしている。
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売場のいたるところで、
試飲・試食が展開されている。DSCN9119-1

スミスとホールフーズでは
「大試食会」の食材を購入。
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10人一組みで5グループ。
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視察・調査をしているときとは違い、
食材を吟味し、買い物体験をする。
つまりショッピングエクスペリエンス。
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アメリカ人になったつもりで、
メニューを考える。
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販売スタッフとのコミュニケーションも進む。
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試飲、試食も積極的。
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チーズ売場では全員が試食。
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カート押しはやはり、男性の役目。
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買物をしていると、皆楽しそう。
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ホールフーズの肉売場は、
日本人にも大人気。
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大量の食材と飲料を買い込み、
向かったのは「MR.MAMAS」

このカジュアルレストランを借り切り、
「大試食会」が開かれる。DSCN9162-1

オーナーのニック・パリスさんが、
昨年に引き続いて、
われわれを歓迎してくれる。DSCN9135-1

さぁ、いよいよ始まる。
そんな臨戦態勢の顔つき。DSCN9138-1

そうして調理スタート!
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厨房に入れるのは、
各チーム2人まで。
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早速、氷でビールを冷やす。
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手を洗って準備。
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なにやら食材を掲げてチェック。
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アボカドをカッティング。
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野菜をカットし、
サーモンを広げる。
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ベーコン焼きあがりました!DSCN9171-1

一方、厨房組とは別に、
テーブルでは、
火を使わないメニューをつくり、
セッティングが進む。
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カットサラダの盛り付けをする。DSCN9155-1

こちらでもサラダの彩りを考え、盛り付ける。
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早くも支度を終えたグループ2。
後は厨房のメニュー待ち。
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準備をしながら早々にビールで乾杯、
グループ3の「ジーサン」の面々。
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こちらはビールも飲まず、
丁寧な仕事のグループ1。
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ビール片手に厨房組を待つグループ4。
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そのころ、厨房組は一気に佳境へ。

スパゲティの麺をゆでる。

ガスコンロで何やら煮込む。
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グリルで焼いたり、炒めたり。
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焼きあがったステーキを切り分ける
見事な手さばき。
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できあがった料理を、
スマホで撮影するグループ5。
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すべてのグループの料理が出揃いました。
そこで私も加わって記念撮影。

グループ1のメニューはご覧の通り。
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グループ2はステーキがメイン。
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男性ばかりだったグループ3も、
無事に出来上がり。
スイカをくりぬいて、
フルーツを盛り合わせた技が光った。DSCN9253-1

グループ4は女性2人が活躍。
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グループ5は一番乗りで料理を仕上げた。
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各グループが料理のテーマをプレゼンテーション。
グループ1は「彩りとバランスを考えたメニュー」
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グループ2のテーマは「ラスベガスの休日」
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グループ3は、
ホールフーズの高級食材を中心に揃え、
「高学歴高収入の人たちのパーティメニュー」DSCN9262-1

グループ3のテーマは、
「早く食べたい」
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グループ5は「野菜が食べたい」
野菜豊富なタコスメニュー。
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みんなで料理を見ながら、
プレゼンテーションに耳を傾ける。
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プレゼンテーションの後、
やっと、試食を開始。
私のところにもおすすめ料理が、
次々に運ばれてくる。
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ビールもワインもどんどん注がれて、
いい気分。
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「大試食会」は食べることが楽しい。
しかしいよいよフィナーレ。
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各グループのテーマと味を事務局が吟味し、
優勝と敢闘賞の2グループを表彰。
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「敢闘賞はジーさん(G3)!」
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大喜びのG3メンバー。
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「優勝チームはG1!!」
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肩を組んで喜び、記念撮影。
おめでとう!!
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優勝コメントもよかった。
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最後はニック・パリスさんのあいさつ。
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2年連続でレストランをお借りし
スタッフ全員でサポートしていただいた。

最後は全員で記念撮影。
スタッフの皆さんにも、
本当によくしてもらった。
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全員大満足の笑顔。
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MR.MAMASのパパさん、ママさんと写真。
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買物は楽しい。
調理・料理は楽しい。
みんなでの試食会は楽しい。

そしてなにより、
アメリカ人との交流は楽しい。

パリスさんご夫妻に心から感謝したい。
(つづきます)

〈結城義晴〉

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