ジャン･ジョルジュのManhattan｢Tin Building Market Place｣
Everyone, Good Monday!
[2025vol㊷]
2025年第43週。
10月第4週。
急に寒くなった。
東京・久が原の寺岡精工本社へ。
川越純一さんと打ち合わせ。
松井康彦さん、亀谷しづえさんと一緒。
1年くらいやっていたプロジェクトが、
一定の成果を上げた。
ありがとうございました。
川越さんは昔の写真を探してくれた。
私は1990年代からずっと、
寺岡精工のさまざまなイベントで講演した。
そのころの写真。
懐かしかった。
帰りに本社敷地内の碑。
寺岡精工二代目社長の寺岡武治さんの言葉。
現会長･寺岡和治さんの父上。
｢感謝｣
やろう
出来る
他で造れぬ
ものをつくる
実にいい。
こんなリーダーには、
ついていきたくなる。
さて商人舎US研修スペシャル編。
夜の部･ニューヨーク編。
マンハッタンに到着した初日の夜。
ロアーマンハッタンのシーポートへ行った。
細長い島がマンハッタン島だが、
その南の自由の女神のほうへ下る。
そのイーストリバー側のティン･ビルディング。
2層の｢マーケット･プレース」。
世界的に著名な天才シェフ、
ジャン･ジョルジュ。
1957年、フランス生まれ。
16歳からフランス料理の修業をして頭角を現わし、
1991年にニューヨークに｢JOJO｣を開業。
ニューヨークタイムズで高い評価を得る。
それ以来、異なるコンセプトのレストランを、
次々にプロデュースしている。
そのジョルジュがプロデュースした新スポット。
2022年9月28日に開業。
一言で言えば食品市場。
それにレストランが加わる。
2022年9月28日にオープン。
シーポートには1822年に魚の卸売市場ができた。
その跡地のビルディングを使ったフードマーケット。
入り口の一丁目一番地は魚売場。
青果はフランスの八百屋のようだ。
肉売場は宝石を売るような雰囲気をつくる。
高級部位や希少部位が並ぶ。
｢ブッチャー」
ニューヨークデリも宝石店のようだ。
超高級キャビアもジュエルショップ風。
ピクルスも美しくケースに収められている。
もちろん買うことができる。
｢レディ･トゥ･イート｣と看板が出ているが、
チーズ売場。
2年間で配置変更が行われた。
だから看板と商品が違っている。
こちらもチーズ売場。
ゼイバーズのような圧倒的な陳列ではない。
1品1品を丁寧に見せる。
天井はスケルトンでも、
内装は洗練されている。 
エスカレーターで2階に上がる。
2階に上がるとスタンドバーがある。
ワイン売場の隣りに、
ワインバーがある。
ワインバーは人気がある。
いつも顧客が入っている。
ケーキ、クッキー売場は派手なプレゼンテーション。
美しさに吸い込まれていく。
2階はグロサリー売場だ。
白い什器を使って、
上品な売場となっている。
6つのレストラン、バー、
それにカジュアルダイニングなどが、
2階に配置されている。
2階から1階を見下ろす。
mercantileは輸入品のこと。
アジアの調味料なども品揃えされている。
ここにはジョルジュの知見が生かされている。
｢兵四郎だし｣
この売場で売られている商品が、
レストランの料理に使われている。
そして輸入品売場の一番奥に、
黒い幕がある。
その幕の中に入ると、
中華料理屋の看板。
｢紅珍珠屋｣
隠れ家のようなレストラン。
美味い中華料理を提供する。
その原材料がフードストアで売られている。
イータリーのコンセプト。
We Sell What We Cook,
and, We Cook What We Sell.
調理して食べてもらったものを売り、
売っているもので調理して食ベてもらう。
ジョルジュの中華は、
イータリーと同じ考え方だ。
鶏皮サラダと鮪のタルタル。
右がエンドーの新芽炒め。絶品。
そしてダンジネスクラブ炒飯。
これも絶品。
一番人気がローストダック。
この蒸しパンにはさんで食べる。
イチゴのデザート。
マンゴープリン。
ジョン･ジョルジュの味が満載された中華だった。
大久保恒夫さんも満足げだ。
こうやってブログを書いているだけで、
豊かな味を思い出す。
ジャン・ジョルジュも、
同じことを言うに違いない。
やろう
出来る
他で造れぬ
ものをつくる
では、みなさん、今週も、
やろう。
Good Monday!
〈結城義晴〉
