小売サービス業のためのナレッジサイト

｢コロナ陽性です｣

午前中のオンライン会議を終わらせて、
発熱外来の医院に行った。
熱は上がったり下がったり、
喉は痛いし、咳も止まらない。

鼻の穴に検査の棒を突っ込まれて、
しばらく待つと、
いきなり言われた。

瞬間、志村けんのことを思った。
2020年3月29日、
新型コロナウイルス感染による肺炎で逝去。

あの時代だったら、
不安で不安で仕方なかっただろう。
そう思った。

幸いにして私は、3年9カ月間、
コロナからは逃れてきた。
しかし今初めて｢コロナ陽性｣を宣言された。

そのあとは診察もなく、
処方箋を貰って、病院を去った。
隣の調剤薬局で薬を貰った。

帰ってすぐに薬を飲んだ。
ゾコーバ錠。
そしてトラネキサム酸。
ゾコーバは、
新型コロナウイルスが、
体内で増えるのを抑える薬。
コロナ増殖に必要な酵素の働きを邪魔してくれる。
塩野義製薬の開発した、優れものの薬だ。

トラネキサム酸は、
喉の痛みや炎症を抑える。

これを規定通り飲んで、
あとは寝ている。

熱は下がってきて、
喉の痛みも少しずつ和らいでくる。
しかし咳はなかなか収まらない。
腹筋が痛くなるくらい、咳が出る。

寝室と仕事部屋に隔離されて、
人に迷惑をかけず、
治癒していくのを待つ。

志村けんのときに、
こんな薬があったらなあ。
つくづく、そう思う。

帰国すると、話題の新店オープン。

オーケーnews｜
10/17｢オーケー銀座店｣オープン/地下2フロアに674坪
1984年4月27日に、
プランタン銀座としてオープンし、
2016年12月31日に閉店した。

故緒方知行さんなど、
絶賛した百貨店だった。

私は百貨店としては狭すぎると思っていた。
やはり閉店に追い込まれた。

そのあと、マロニエゲート銀座として、
リニューアルオープン。
当初はテナントビルだったが、
2020年6月19日に、
1階から4階までの1500坪に、
ユニクロが旗艦店を出した。

そして今、2023年10月17日、
地下1階と2階にオーケーが開業。

2フロアで674坪だから、
1フロア300坪強。
天井も低い。
フロア間はエスカレーターで往来する。

それでも初日は9000人を超える客数、
2000万円を超える売上高。

家にいて写真を見るかぎり、
いつものオーケーと変わりない。

さて、それでよかったのか。
もっとやり方はなかったのか。

私はある仮説を立てていた。
それを試したか。

行ってみなければわからない。

月刊商人舎11月号で、
徹底分析とともにご披露しよう。

さて今日は、
｢全日食躍進チェーン大会｣
ゆりかもめの台場駅。
グランドホテルニッコー東京台場が会場。

会場は地下1階のパレロワイヤル。

午後2時にスタート。
2019年以来、4年ぶりのフルスペックでの開催だ。

約2000人が参集した。
加盟店企業の赤いジャケットは壮観。

大会は三部構成。
第1部は記念講演、
第2部が躍進チェーン大会、
第3部が祝賀会。

午後2時から7時半までの5時間半のイベント。

それぞれの部ごとに、
ジュニアボードメンバーを中心とした、
3名が司会を担当する。

第一部は嶋津剛一全国会議副会長、
小島健太郎関東会議会員、
全日本食品(株)飯倉彩絵店舗本部担当。

開会あいさつは木村健造さん。
全日食チェーン協同組合連合会代表理事理事長。

｢メーカーや卸の方々に対して、
売っていくと数を約束したい。
全員参加型の集団になってきた」

力強い。

そして記念講演。
関西学院大学教授の村尾信尚さん。
テーマは｢変わる世界、変われない日本
～私たちの生き残り戦略～」

元｢NEWS ZERO｣メーンキャスター。

グローバル化が進む中で、
日本の課題とその立ち位置はいかにあるべきか。
指摘しつつ提言した。

会場前列には参加者と対面するように、
取引先のメーカーや卸などのトップが並んでいる。
これも全日食躍進チェーン大会の特徴。

第2部はメインイベントの躍進チェーン大会。
全日本食品㈱平野実社長が、
大会会長として挨拶。

全日食チェーンは昨年創立60周年を迎えた。
そして第12次3カ年計画の3年目を迎える。

｢”2024年の物流問題”と、
“電気料金や人件費高騰”は、
全社挙げて乗り越えるべき2つの壁｣
緊急の課題を挙げた。

そのうえで７つの活動方針を掲げた。
①VC再確認、②DX推進、③拠点拡大、
④店頭改革、⑤商品力追求、⑥物流改革、
⑦地域社会への貢献と地球環境への配慮

具体的な店頭改革の取り組みも、
動画で紹介された。
一つは、省人化レジの導入。
月間300時間の削減を図る。

二つ目は電子棚札の導入。
月間36時間の削減につながる。

三つ目はゴンドラの可動式棚導入。

導入している全日食チェーン加盟店、
㈱コーノの高野好一朗社長。

生産性改善と商品政策推進の取り組みは、
｢シャドーキャビネット｣が中心になっている。
全国の14名の加盟店オーナーで構成されていて、
高野さんはメンバーの一人だ。

動画のあとは、
前列に並んだ来賓を一人一人紹介。

さらに来賓の祝辞。
甘利明、平将明、小泉進次郎、
そして土田慎の衆議院議員があいさつ。

とくに小泉代議士のあいさつは秀逸。
会場の雰囲気が変わる。

躍進チェーン大会を締めくくるのは、
名物の大会宣言。

全日食チェーンジュニアボード新潟会議会長、
太田雅悠さん。
力強い宣言に大きな拍手が沸いた。

祝賀会までは約1時間の休憩。
恒例の管弦楽4重奏。

第3部の祝賀会がスタート。

開会あいさつは、
四国協議会代表理事の山下浩司理事長。

それから田中彰さんのご挨拶。
全日食チェーン常勤特別顧問。

全日食チェーンの成り立ちや、
地域に必要な店として存在し続けることの意義を、
力強く語った。

今でも加盟店の勉強会では、
4時間の講義をするという。

平野社長がじっと聞き、見入る。

来賓者を仕切る田中さん。
すこぶるお元気だ。

昭和、平成、令和と全日食チェーンを
支えてくれた来賓の方々6名を紹介。

左から、
ユアサ・フナショク㈱諸澤隆芳名誉相談役、
ヤマサ醤油㈱濱口道雄会長、
㈱寺岡精工寺岡和治会長、
シマダヤ㈱木下紀夫会長、
㈱明治屋の磯野計一相談役、
全国中小企業団体中央会大村功作前会長。

乾杯はカルビー㈱の江原信社長兼CEO。

その後、懇親。
衣装替えをした管楽4重奏。
その横では大型画面に、
懇親の模様が映し出されている。

久々にフルスペックで開催された大会は、
懇親会も大いに盛り上がった。

中締めはアサヒ飲料㈱米女太一社長。

力強い、万歳三唱。

会場の皆も万歳!

閉会あいさつは
中国協同組合の岸本孝弘代表理事理事長。

創立60周年を迎えた全日食チェーン。
地域の食のインフラとしての機能を果たしてきた。
平野社長の言葉通り、
｢”one for all, all for one”の想い･絆の根底に、
全日食チェーンの理念が培っている」

私は『チェーンストア』の｢まえがき｣に書いた。
｢一人は万人のために、万人はひとりのために。
チェーンストアの本質はここにあると思う」

思いは平野さんと同じだ。

〈結城義晴〉

無事、帰国しました。
みんな意気軒高。

帰国前夜。
店舗訪問からホテルに戻って、
14時半から自由視察。

私はホテルで仕事をこなして、少し仮眠。

夜はミュージカルを観に行った。
ニューヨークとロンドンは、
ミュージカルだ。

ニューヨークは雨模様で、
どんどん気温が下がってきた。
薄着の山本恭広編集長は急きょ、
隣の土産物屋でフード付きのトレーナーを購入。
2Xのサイズはこちらではすぐ手に入る。

ホテルのすぐそばのアジアンフードホールで、
軽食をとって、雨の中、劇場へ向かう。

土曜の雨の夜。

タイムズスクエア方面はネオンが鮮やかだ。

ミュージカルを見に行く人で、
人があふれている。

ステーキハウス｢ギャラガーズ｣。
1927年創業。

通りに面して熟成庫がある。
凄い。

今回はここで食べなかったが、
次はこの店のポーターハウスを食べに来よう。

そして見えてきました。
ニール･サイモン･シアター。

そう、｢MJ｣です。

マイケル･ジャクソンの物語。
そのムーンウォークのシルエット。

パンフレットをもらって、席に着く。
ワクワクしてきた。

私の席は前の方の真ん中。
いい席だ。

モノクロの工場のようなステージセット。

劇場自体はそんなに大きくはない。

クラシックな内装だ。

開演5分。
出演者たちがばらばらに登場して、
静かにパフォーマンス。

次々に出演者が現れて、
ウォーミングアップをする。

ストレッチをしたり、
何やら議論したり。

ほぼ全員がステージに上がって、
準備はできた。
あとはマイケルの登場を待つばかり。

そして夜8時。
MJがスタート。
ここから撮影はNG。

2時間半ほどのミュージカル。
マイケル･ジャクソンのヒット曲を中心に、
マイケルの半生が描かれる。
1958年8月29日生まれ、
2009年6月25日没。

亡くなってから24年が過ぎる。

歌も踊りも物語もすばらしかった。
主演のマイルズ･フロストは、
昨年、トニー賞を受賞。

ムーンウォークも見事だし、
話し方はよく特徴を捉えていた。

マイケル･ジャクソンになりきっていた。

感動した。

終わると全員がスタンディングオベーション。

観客をバンドが演奏して見送てくれる。

大満足だった。

ニューヨーク最後の夜を堪能した。

そして日曜の朝9時45分。
今日は、帰国の日。

延泊する福島道夫さんと固い握手。
ツアーをずいぶんと盛り上げてくれた。

福島さんと浅野秀二さんは
10月18日オープンのウェグマンズを視察する。
二人に見送られて出発。

バスは一路、JFK国際空港へ。
チェックインを済ませて、
全員で記念写真。

㈱関西スーパーマーケットの皆さんと。

出原健二さん、河合俊和さん、
山田源さん、和田勇樹さん。

㈱伊藤園の宇宿亨さん。

少し出発は遅れたが、
全員JL005便に乗り込む。

機影を残して、離陸。

マンハッタン島が見える。
今度来るのは、来年の1月だ。

そして海上へ。

14時間15分のフライト。
日本が見えてきました。

夕方の4時半、到着しました。
羽田空港の美しい夕日が迎えてくれた。

3年ぶりのニューヨーク、ダラス。

HEBもウェグマンズも、
大きく変わっていた。
HEBはダラス都市圏への本格的な進出。
ウェグマンズはブルックリンに出て、
マンハッタンへの歴史的出店を控える。

いずれも実にいい店、強い店だ。

もちろんウォルマートとクローガーは、
巨大な者が変化するという難事業を果たしている。

トレーダー･ジョーとホールフーズは、
それほど変化していなかった。
それでいいのか、悪いのか、
わからない。

ゼイバーズは変わらない。
これは変わらないほうがいい。

フェアウェイマーケットとシタレラ。
苦境が鮮明になった観がある。

中小規模の企業の生き残り方、
反面教師となるだろう。

ダラスではアルディも変わっていた。
ニュージャージーのリドルも強力になっていた。
プライベートブランド開発が進んだ。

やっぱり、そうだと思った。
｢コロナは時間を早めた｣

〈結城義晴〉

Everybody! Good Monday!
[2023vol㊷]

2023年第42週。
10月第3週。

帰国しました。
ジョンFケネディ空港から14時間余のフライト。

疲れが溜まっていたのだと思うけれど、
ちょっと熱が出た。

ブログはまだまだニューヨーク3日目、
視察最終日の最後。

雨が降りしきるニューヨークの朝。

午前中はブロードウェイの
ゼイバース、フェアウェイマーケット、
トレーダー･ジョーを徒歩で南下。
そしてシタレラを視察した。
昨日のブログで紹介した。

車中ではこれらの店舗について、
結城義晴なりの分析を解説。

私の海外視察研修は、
バスの中で1日中、講義する。

店に訪れる前には、
その会社や店の概要を説明する。

そして店を見終わったら、
その店の状態を評価する。

1店ずつの直後の評価が、
参加者の理解を倍増する。
それをせずに、ただただ見ているだけでは、
実務に活かすところまで行かない。

たとえば歌舞伎や能、
オペラやミュージカルでも、
初心者には解説がいる。

ラグビーでもサッカーでも、
解説のための裏番組が組まれる。

それが私の研修の方法だ。

上級者ばかりの視察の場合には、
互いにディスカッションする。

それが成果をもたらす。

その後、ウエスト33通りへ。
ホールフーズの新店。
昨年6月1日オープン。

｢ハドソンヤード｣は、
ハドソン川沿いの再開発プロジェクトだ。
民間による開発で総投資額は250億ドル。
ニューヨーク史上最大の投資。
完成は2025年だからまだその途上にある。

すでに第1段階の開発が済み、
周辺はモールやオフィス、
マンションなどが建ち並んでいる。
人気の観光スポットだ。

ホールフーズはその中核を担う。

ハドソン通り側の入口1階が、
デリや飲料などのコンビニフーズ。

朝食やランチの買物にはここだけで完結する。

エスカレーターで顧客を2階に誘導する。

2階の導入部は鮮魚と精肉の売場。

精肉売場の牛肉はヘルシーな赤身肉が中心だ。

オーダーされたカッティング作業を見せるブース。

店舗奥に青果売場。
ハドソン川の側にもう一つの入口がある。

最近のホールフーズはボリューム感が半減した。
しかしカラーコーディネートはやはり秀逸。

真っ白な什器で果物や野菜のカラーが映える。

バナナの吊り下げ売場。

天井はむき出しで、
2階といえども開放的な空間だ。

レジの手前に広大なデリ売場。

対面ショップも配置する。

中央はセルフデリ。
サラダなどの冷惣菜や主食にもなる温惣菜、
スープなどのセルフバーが並ぶ。

惣菜を購入してフードコートでランチ。
イートインスペースは、
2階フロアの3分の1ほどを占める。

そのフードコートの一角に
オンライン注文の配送スペース。

都心部のホールフーズは徹底して、
イートイン需要とオンライン需要に対応する。

ホールフーズと道を挟んで、
20ハドソンヤード。
高級ショッピングモールだ。
高級百貨店のニーマンマーカスをはじめ、
ハイエンドブランド、高級飲食店などが入る。

ここでの目的はこれ。
人気の大展望台｢エッジ｣。

ここで全員で記念撮影。
みんなにポーズを指示する。

決まりました！

このエッジ。
残念なことに自殺者が相次いで、
1階にしか入場できなくなった。
そんな名所になったのは不本意だろう。

そんな人たちの冥福を祈った。

そして最後はここです。
ウェグマンズ。

マンハッタン初の出店。
場所は百貨店ワナメイカー跡地。

ワナメーカーは百貨店の先駆者。
フィラデルフィアで百貨店事業を成功させ、
1896年ニューヨークへ進出した。
その後、この物件にKマートが入居したが撤退。
この10月18日にウェグマンズに変わる。

隙間からかろうじて、
チェックスタンドだけが見えた。
レジは38台、銀行方式のレジだ。

福島道夫さんは、
オープンに立ち会うために滞在を延長している。
その福島さんから写真が届いた。
オープンまであと2日のカウントダウン。

オープンの模様を報告してもらう約束をした。
あぁ、ウェグマンズのオープン、
見たかったなぁ。

それにしてもマンハッタンの食品小売業。
伝統的なフェアウェイやシタレラが、
同じような競争を展開しているときには、
勝利を収めた。

しかし、トレーダー･ジョーが出てきて、
拍手喝さいを浴び、
ホールフーズが登場して、
こちらも人気を博する。

そこに満を持して、
ウェグマンズが進出した。

マーケットニッチャーは、
多様に存在する。

しかしそれでも個性が、
際立っていなければならない。
ポジショニングが確立されていなければならない。

たった1店のゼイバーズが光り輝いていて、
資本を増強することで、
多店化を目指したフェアウェイやシタレラは、
結局、落ち込んでいく。

出店経費と不動産コストを吸収すれば、
ウェグマンズはマンハッタンの王者になるだろう。
(つづきます)

では、みなさん、今週も。
Good Monday!

〈結城義晴〉

イスラエルが、
パレスチナ自治区ガザを砲撃している。

この地区を支配しているのが、
イスラム組織のハマス。

そのハマスが民間人を殺傷している。
それに対してイスラエルが報復をする。

こちらのテレビニュースでも、
トップの扱いだ。

アメリカとイギリス、フランスは、
イスラエルを支持し、
ロシアと中国はパレスチナを支援する。

世界は二つに分かれて、
戦争や紛争は終わらない。

私たちはアメリカに来てから5日目となる。
ニューヨークは3日目だ。

今日はマンハッタンを巡る。
伝統的なスーパーマーケットと、
大人気の全国チェーンの闘い。

ブロードウェイを歩いて、
比較しながら視察する。

これも3年ぶり。
どんな変化が起こっているのか。

朝8時過ぎに、
ゼイバーズ。

ユダヤ人のゼイバー兄弟が開いた店。
はじめは珈琲とスモークフィッシュの店だった。
それが独特の商品を増やしていって、
スーパーマーケットになった。
1店舗しかないけれど、
マンハッタンの人たちから愛されている。

入口を入るとこの対面のチーズ売場。

セルフサービスのチーズ売場。
珍しいチーズにも、
それぞれに顧客がついている。

売れるから並べる。

惣菜売場も対面方式。
ゼイバーズだけの味を提供する。
不思議なことに私たち日本人も、
とてもおいしく食べられる。

そして圧巻のスモークフィッシュ対面売場。

今日は二人の調理人。

福島道夫さんが注文したのが、
スモークサーモンと、
ホールのスモークトラウト。
すぐに食べやすく調理してくれる。

いかがでしょう?

福島さんはベーグルも20個買って、
それに合う味のクリームチーズも購入。
みんなに振る舞ってくれた。
食べなければわからない。
だから食べる。

パン売場も独特の味が揃う。
近くの工場から届けられる。

この品揃えと対面サービス。

一番奥が珈琲売場。
私も必ずこのコーヒーを買って帰る。
みんなにもお薦めした。

売場でポジショニングについてレクチャー。

それぞれに次の店に歩いていく。
私はゼイバーズカフェに入った。

先ほどのコーヒーが飲めるし、
パンやペストリーが食べられる。

私はコーヒーを一杯。

歩いて5分ほどでシタレラ。
マンハッタン育ちのデリショップ。
デリを核商品にするけれど、
どの店も総合化していって、
スーパーマーケット形式になる。

隣接して、
フェアウェイマーケット本店。
マンハッタンの王者。
典型的な地元スーパーマーケット。
生鮮食品の鮮度と価格で他を圧倒していた。

そこで次々に支店を出した。
投資会社に会社を売却して、
ニュージャージーなどにも出店した。

そしてナスダックに上場した。

そこでまた多店展開を図った。

しかし郊外では、
フェアウェイの良さは発揮できなかった。

上場3年で倒産。
チャプター11を適用申請。

その後、二度目の倒産。

店頭と入口に青果のボリューム陳列。

通路奥のコーナーにオーガニック野菜。
しかしコロナ前までは、
中2階にオーガニック専用売場があった。

野菜と果物の売場からは、
ボリューム感がなくなった。

以前の売場はこんなにすごかった。

惣菜は対面売場で独特の味を提供する。

チーズ売場も、
ゼイバーズに引けを取らなかったが、
それが貧弱になった。

鮮魚と精肉売場もスペースが半減した。
この対面売場にずらりと鮮魚が並べられ、
裏側にこれでもかと精肉が品揃えされていた。

それがこちらの面に、
肉と魚が隣り合わせとなった。

裏側にはリーチインケース。
ガッカリだ。

中2階のオーガニック売場は、
飲料コーナーに変わった。

以前はすべてがオーガニック青果だった。
そしてオーガニックは毎年3割伸びていた。

変わらないのはエレベーターの写真。
ジョディ･フォスターが微笑む。

チェックスタンドには、
セルフレジが導入された。

改装とは本来、店をより良くするものだ。
ところがフェアウェイは、
店の魅力を削ぐ方向で、
何度も改装が加えられた。

悲しいくらいだ。

その理由の一つが、
この店の登場だ。

5分ほど歩くと、
トレーダー･ジョー。

地下1階と地下2階の2層店舗。
地上1階と2階にはデュアンリード。
マンハッタンのドラッグストア。

エスカレーターで地下1階に降りる。
花と乳製品から始まる。
まだ朝の9時前だ。

それから青果部門。

通路の真ん中にバナナの島陳列。
1本19セントの売り方は変わらない。
キングコングがバナナを持って、
エンパイヤステートビルを登るイラスト。

平台の青果は精肉部門の前まで広がった。
完全にフェアウェイから青果を奪っている。

BUTCHER SHOPは多段ケース。
すべてセンター供給だ。

エスカレーターで地下2階に降りると、
グロサリー売場が広がる。
全品がプライベートブランドで、
人気が高い。

今は、パンプキンのアイテムが、
売場を席巻している。
ハロウィンを控えて、
トレーダー･ジョーの客数はさらに増える。

冷凍食品もすべてプライベートブランド。
生鮮以上に評価が高い。

冷凍冷蔵アイテムも、
頻繁に新製品が開発され、
強くアピールされる。

エスカレーターで地下2階に上がる。
カート用のエスカレーターも並んで設置されている。

チェックスタンドからは、
朝の9時過ぎなのに、
長い行列ができている。

久しぶりの買物で、
私も120ドル以上買ってしまった。
ワイン抜きでこれだけ買うことは、
あまりない。

私はコロナ前に年間30回ほど、
トレーダー･ジョーを訪れた。
長いブランクもあって、
家のトレジョ在庫が切れた。
だから大量に買ってしまった。

ありがとう。

フェアウェイ本店が負けてしまうのも、
よく理解できる。

伝統の老舗も、
｢良いものを安く｣のPBにはかなわない。

地上1階のデュアンリード。
ここはコンビニエンスストア機能を果たす。

2階が日用雑貨と化粧品。

そして調剤薬局。
この売場はウォルグリーンの店名。
ディアンリードが、
ウォルグリーン傘下にあるからだ。

そしてトレーダー･ジョーと、
デュアンリードは、
ネイバーフッド型の商業集積である。

フェアウェイの単独店は、
利便性の面でも負けている。

フェアウェイは歯を食いしばってでも、
生鮮三部門を縮小してはいけない。

鮮度と安さを追求し続けねばならない。

トレーダー･ジョーには、
生鮮の強みはないからだ。

私たちはシタレラの、
やや大型の店を訪れた。
フェアウェイの隣の店は、
2層で300坪ほどである。

こちらは1フロアで400坪くらい。

入口に精肉部門。

そして圧巻の鮮魚部門。
これはトレーダー･ジョーとも戦える。

そしてデリ部門。
シタレラの味は他の真似を許さない。

しかしこの店はセルフデリの売場をつくった。
ホールフーズが開発した販売方式だ。
しかしそれは失敗した。
セルフデリの売場のままに、
パック商品が並んでいた。

自分の強みを忘れて、
ホールフーズの真似をしても、
顧客が離れていく原因をつくるだけだ。

青果部門はもともと狭い。
それなりに維持しているが、
全体に普通のスーパーマーケットに、
近づいてしまっている。

グロサリーなどは、
マンハッタンの店らしい、
密度の濃い品揃えだ。

しかし｢自分の強み｣を喪失した店は、
限りなく普通になっていく。

シタレラとフェアウェイが、
そのことを示している。

ゼイバーズは絶対に方針を変えない。
ブレることがない。
1店だけだがしっかり顧客を捉える。
それがサバイバルの道だ。

自分の強み、他との違い。
それを堅持することこそ、
ポジショニングの本質である。
(つづきます)

〈結城義晴〉

ニューヨーク2日目。

8時にホテルを出発。
最初の視察地はバッテリーパーク。

ハドソン湾に自由の女神が見える。

思い思いにマンハッタンの空気を吸っている。

それから自由の女神を背景に、
全員写真。

今日は快晴。
その中にそびえるワールドトレードセンター。

視察の最初の店は、
アマゾンゴー。
ご存知、キャッシャーレス店舗。

最初はアプリがないと入店できなかった。
今、入店は自由。

商品を手に取って、店を出るときに、
クレジットカードかアマゾンゴーアプリを、
スキャンさせて、決済する。

飲料や菓子、サンドイッチなどの、
ほんの限られた商品が並ぶ。
イートインスペースもある。

ホールフーズマーケットのPB｢365｣を品揃え。
この水はよく売れる。

団員は菓子や飲料を手に取り、
実際に買物体験。
Amazon Goはいま、
ジャストウォークアウトシステムの、
デモンストレーション店舗となった。

向かい側にあるのがイータリー。
ワールドトレードセンター4の、
3階に入居している。

エスカレーターを上がると、
EATALYのロゴが迎える。

店に入って右手に、
コンパクトな青果のセルフ売場。

イタリアン青果と加工食品以外は、
対面方式の売場。

チーズ売場にはさまざまなイタリアンチーズ。

売場をつなぐ通路の壁面には、
調理器具やキッチンウエアが展開される。

壁面には、
イタリアの食文化の紹介パネルがある。
｢学び、食べる、買う｣が、
イータリーのコンセプトだ。

9時に訪問したので、
レストランはオープンの準備段階。

唯一開店していたカフェ。
エスプレッソとサンドイッチを楽しむ。

そして9･11跡のグランドゼロに向かう。

貿易センターのツインタワーで、
亡くなった人の名前が刻まれたプール。

慰霊プールに手向けられた花。

そしてターミナル駅舎のオキュラス。
設計はスペインの建築家、
サンティアゴ･カラトラバ氏。

その屋根は毎年9月11日に、
犠牲者を追悼して開かれる。
オキュラスはラテン語の目を意味する。
年に一度、その目が開かれる。

ポーズを決めて記念撮影。

朝の観光を兼ねた視察を終え、
一路ニュージャージー州へ。

マンハッタンを後に、
ハドソン川を越えて約1時間の移動。

その時間を車中講義にあてる。

そして着きました。
ショップライト。

ショップライトはコーペラティブチェーン。
ニュージャージー州の8つ食品店が、
1940年代に協同組合を結成した。
現在はウェイクファーンという会社が、
調達、物流を担っている。

この店は、グループの最高峰店舗だ。
入口入ると右手にファーマシーがある。

顧客が必要とする処方せん薬局を、
店舗奥ではなく、入口に配置した。

青果売場の導入部はバナナの島陳列。

果物のカラーコーディネーションは見事。

インストアベーカリーで、
ケーキやクッキーなどを提供。
店内加工のスイーツが充実している。

デリカテッセンのコンセ｢ボアーズヘッド｣。
視察してきた店舗のなかで、
どこよりも大きな看板だ。

内装や装飾品で店内はきらびやかだ。

対面の鮮魚売場コーナー。

売場は良く管理されている。

そしてレジ前のハロウィンプロモーション。

イートインスペース。
ウッドのテーブルや椅子が設けられている。

ショップライトのすぐそばに、
リドル。

アルディと並ぶドイツ発のディスカウンター。
リミテッドアソートメントストア。
ドイツ小売業第1位のシュワルツグループの、
有力フォーマットだ。

2017年にアメリカに進出して、
2023年現在、約170店舗を展開する。

入口のインストアベーカリー。
1個79セントが値ごろ。
49セントや99セントのアイテムもある。
しかも｢1buy 1get free｣｢2buy 1get free｣の、
プロモーションを展開。
試食をかねて買ってみた。
おいしかった。

ベーカリーから青果部門につながる。

今週のセール品は、
赤い大きなトップパネルで訴求。
エブリデーロープライスが基本だが、
1週間ごとのハイ&ロー販促を加えている。

売場中央に縦に配置された平台プロモーション。
今週の新商品、売り切れ御免の特売品が並ぶ。

商品は100％センターからの納品。
PBの構成比は約6割程度。
アルディよりPB比率は低いが、
その分、品ぞろえは豊富だ。
売場面積は約800坪。
1店当たりの売上げはアルディの約4倍。

強烈な店だ。

トロイヒルズのウェグマンズ。

ロゴの前で写真撮影。

売場は横長の長方形。
中央に青果、
右翼がフードサービスデリと酒売場、
左翼がグロサリー。

入口の広大な青果部門。

単品量販の平台をセンターに配置。

右翼のフードサービス部門入口は、
中華、チキンなどが島ごとに配置される。

セルフデリコーナーでは顧客が、
設置された蓋つき容器に詰めていく。

サービスデリゾーンに沿って、
惣菜、鮮魚、精肉などの生鮮・準生鮮の対面売場が、
右サイドに並ぶ。

平オープンケースのアイスベッド上に、
鮮魚の丸物や切身が陳列される。

グロサリーゾーンは手を掛けずに、
ローコスト、ロープライスを提案する。
ウォルマートにも負けないマーチャンダイジング。

ウェグマンズのデリでランチを楽しむ。

食べることこそ勉強である。

このエリアのマーケットリーダーだけに、
全方位型のマーチャンダイジングで対応する。
そうしてウェグマンズは1店で、
1億ドル＝140億円(1ドル140円)を売り上げる。

ニューヨーク視察2日目の最後は、
ヨンカーズのスチュー･レオナード。
牛乳酪農家が始めた食品小売店。
スチュー･レオナードさん。
今年亡くなった。

その店がスーパーマーケットに転換し、
顧客最優先の楽しいスポットに変わった。
そして1988年代には、
ニューヨークタイムズに、
｢ディズニーランドのような店｣と評された。

おなじみのポリシーロック。
右上にレオナードさんの遺影。
原則1 顧客はいつも正しい。
原則2 万が一、顧客が間違っていると思っても、
原則1を読み返せ。

入口のところのソフトクリーム売場で、
必ず食べます。

売場は完全なワンウエーコントロール。
NEBセントラルマーケットも、
このスチュー･レオナードを真似た。

ベーカリーのケーキ、ドーナツと続く。
買物客を飽きさせない試食、試飲が、
コーナーごとに配置され、実施される。

オリジナルキャラクターが、
ダンスしながら、演奏しながら歌う。
子どもたちは大喜び。

有名なバナナ娘。

鮮魚の対面売場。

エージドビーフは凄い。

子ども連れのファミリーが、
立ち止まりたくなる仕掛けが、
売場の随所にある。

そしてチェックアウト。
しかし、スチュー･レオナードは、
どこか空しい。

レオナードさんが亡くなったからだけではない。
進化が止まってしまったからだ。

創業者には破壊的イノベーションがあった。
それを持続的なイノベーションで、
少しずつでも進化させねばならない。

それが止まると、
店は下降線をたどる。

残念なことだが、
それが現実である。

夕食は韓国BBQ｢WONJO｣。

ニューヨークで大人気。

浅野秀二先生と福島道夫さん。
今回は受講生とともに参加。

イータリーとウェグマンズ、
そしてスチュー･レオナード。
さらにショップライトとリドル。

ポジショニング戦略のトップ企業を巡った。

コーペラティブチェーンのショップライト、
コロナ禍後も大健闘している。
感動した。

リドルはアルディより強いかもしれない。

そしてスチュー･レオナードさんの逝去に合掌。
(つづきます)

〈結城義晴〉

商人舎US研修Specialコース。
3日目はもうニューヨークへ移動する。

朝5時45分にホテルフロントに集合して、
ダラスフォートワース空港へ向かう。

アメリカンエアライン2847便で、
ニューヨーク･ラガーディア空港までの、
約3時間半の旅。

ダラス上空は雲海。

1時間ほど飛ぶと青空。

ニューヨークに近づいてきた。

そしてマンハッタンの摩天楼が見えてきた。

無事にラガーディア空港に到着。

ニューヨーク市には2つの空港がある。
国際線のJFK空港と、
国内線専用のラガーディア空港。

マンハッタンが見える。

2022年にターミナルの大改装が完了して、
驚くほど洗練された空港に変わった。

バッゲージクレイム。

噴水のオブジェ。

視察のための専用バスに乗り込む。

ニューヨーク最初の視察店舗は、
ブルックリンにあるウェグマンズ。

2005年にはフォーチュン誌の
｢最も働きがいのある企業100｣で、
ナンバーワンに選ばれた。
2017年、2018年は2位。
そして2023年にも4位。
小売業ではトップの常連企業だ。

顧客に愛される店づくり。
従業員が働き甲斐を実感する会社づくり。
私たちがずっと目指してきた企業だ。

入口中央に市場のような青果部門。
右翼がフードサービスと呼ばれる惣菜売場、
左翼が冷凍食品、グロサリー、雑貨など。

店は大きく2つのゾーンに分かれる。

導入部の青果売場は巨大な農産市場だ。
鮮やかなりんごの平台が顧客を迎える。

青果売場を進むとチーズの対面売場。
多品種多品目多SKU。
それがマーチャンダイジングポリシーだ。

ピンからキリまでそろえる。

青果とチーズの売場を右に折れると、
フードサービスゾーンになるが、
そのトップは精肉部門。
壁面に設けられた対面売場。

それから鮮魚売場に続く。
部門がいずれもショップ形式で展開される。

氷を敷いて鮮度感を出した、
対面販売コーナー。

自慢のフードサービスゾーン。

セルフのデリも多品種多品目。

最後がインストアベーカリー。

惣菜部門はカテゴリーごとに、
ショップ形式の対面方式で展開される。
寿司、惣菜、ピザなど、いずれも美味しい。

PIZZA(ピザ)とBUZZ(コーヒーショップ)。

左翼のグロサリーゾーンは、
｢Consistent Low Prices｣
一貫した低価格。
つまりエブリーデーロープライスを謳う。

ネットスーパーにも力を入れる。

セルフレジも導入した。

屋外のイートインコーナー。

ニューヨーカーたちの要望に応えて、
ウェグマンズはどんどん進化している。

次にダンボ(DUMBO)地区に移動。
ダンボはブルックリン地区で最も変貌したエリアだ。

治安が悪かった地域は、
いまや周辺に高所得層が住む高層マンションが建ち、
多くの観光客が訪れる人気スポットとなった。

私たちも記念撮影。

商人舎メンバー。

タイムアウトのフードコートでランチ。

ブリスケットとポークリブ、
そしてサンドイッチをシェアした。

団員たちもそれぞれオーダーして、
ランチを楽しむ。

ランチと言っても、
午後3時になろうという時間。

私も山本恭広編集長も大満足。

マンハッタンブリッジを渡って、
マンハッタン中心部へ入る。

ユニオンスクエア地区へ。
ガーデン･オブ･エデン。
東14丁目ストリート沿いに立地する、
グルメ志向型の小型スーパーマーケット。

青果売場の見事なプレゼンテーション。

このプレゼンテーションを見てもらうために、
訪問する。

天井は低いが、
かごのディスプレイで変化をつけ、
圧迫感を与えない。

鮮魚、精肉、デリ、ベーカリーは対面販売。
ダウンタウンならではの濃密な売場。

さらに14丁目ストリートを徒歩で北に進むと、
ホールフーズマーケット。

地下1階から地上2階までの３層店舗。
コロナ禍の間に改装した。

その1階のインストアベーカリー。

地下1階は生鮮3部門とグロサリー。

そして1階にあったセルフデリを、
2階にもってきた。

2階のイートインコーナーとあわせて
フードコートのようなつくりになった。

アマゾン傘下に入った2017年以降、
ホールフーズの店頭は、
明らかに客数が減った。

オンライン利用者が増えたことも理由だが、
イノベーションが停滞している。

歩いてトレーダー･ジョーへ。

ニューヨーク進出1号店。

売場壁面にはユニオンスクエアが描かれる。

店内は夕方で混みあっている。
コの字型の動線に沿って、
レジ待ちの顧客が並ぶ。
最後尾は青果売場まで伸びる。
トレーダー･ジョーは、
コロナの間に10m離れたワイン店を閉鎖した。

ウォルグリーンも撤退していた。
道を挟んだフード･エンポリアムは、
ターゲットに変わっていた。

ユニオンスクエアは、
大変化を遂げていた。

コロナは時間を早めた。

ニューヨーク視察の初日。
朝5時45分に集合して移動したが、
皆、元気。

ホテルは、
THE MANHATTAN AT TIMES SQUARE GARDEN。
タイムズスクエアに近い伝統のホテルだ。

今日から3日間、ここを拠点に店を巡る。
ニューヨークでは夕食は各自。
自分で調べて食べ歩く。
これも学習になる。

浅野秀二さんと福島道夫さん、
事務局は｢秀ちゃんラーメン｣で夕食。

私はビールと味噌ラーメン。
疲れ切っていたが、
おいしかった。

ウェグマンズ、ホールフーズ、
トレーダー･ジョー。

イノベーションなき者は、
滅びる。

彼らとて例外ではない。
(つづきます)

〈結城義晴〉

コロナは時間を早めた。
ダラスでそれを再確認した。

商人舎US研修会スペシャルコース2日目。

ホテル内のミーティングルームで、
早朝セミナーを開催。

朝8時から10時まで2時間の講義。

370ページ2分冊のテキストを使って、
一気に講義する。

アメリカ視察の基礎知識と戦略的な話を中心に講義した。

ホテルでの講義が終わると、
視察スタート。

しかしバスの中でも1日中、講義は続く。

最初の視察はダラス市内、
クローガー。

周囲にはマンションや戸建てが並ぶ。
競合店はトムサムとホールフーズ。

アシスタントマネジャーのチェースさんが、
インタビューに応じてくれた。

34歳だが、17年間、クローガーに勤務する。
つまりは17歳の高校生の時から、
クローガー一筋に働く。

この店の客単価は約35ドル。

通常店より低いが、足元商圏が厚いため、
来店頻度は高い。

2番目も市内の店。
トムサム。

セーフウェイに買収され、
そのセーフウェイがアルバートソンと経営統合。
さらにそのアルバートソンが今、
クローガーに買収されようとしている。

売場は整っているし、一定の客数はある。

だがコンベンショナル型スーパーマーケットで、
｢時代遅れ感｣が漂う。

プライスカードは二重価格になっている。
クラブカード会員には割引特典がある。
顧客を囲い込み作戦だが、
売価の二重表記は顧客の信頼をなくす。

トムサムの入るショッピングセンターに、
ダイソーが出店する。
アメリカでは1ドル75セントで売る。
ダラーストアの1.5倍の売価の店だが、
人気だ。

3番目は、
ホールフーズマーケット。
オーガニックスーパーマーケットのトップランナー。

2017年にアマゾン･コムの傘下に入った。

店舗内外装の洗練されたデザインは、
マーチャンダイジングと相まって、
十二分にポジショニングの要件を満たす。

2階のレストスペースから売場を望む。

アマゾン傘下に入って、
ネット販売の構成比が増えた。

そのため客数は低下して、
やや賑わい感を喪失した。
生鮮部門など店頭の在庫も減った。

それでもホールフーズのグロサラントは健在だ。

ネット顧客は大喜びで、
売上げは上がっているはずだ。

4番目はホールフーズと競う、
H.E.Bセントラルマーケット。
都市型のアップスケールタイプの大型店。
売場面積は2000坪。

H.E.Bはこのフォーマットを現在、
10店舗展開する。

ワンウェイコントロール方式を採用していて、
全部門･全売場に顧客を誘導する。

そのトップは圧倒的な青果売場。
売上高構成比は約15％くらいにはなるだろう。

精肉、鮮魚売場は主通路の両サイドで展開。

そしてリカー売場、グロサリー売場、
乳製品売場などを巡る。

そしてベーカリー売場に到着すると、
広々とした空間に、
焼き立てパンの香りが漂う。
強力なマグネット売場だ。

このセントラルマーケットには、
購買したアイテムを食べるフードコートがある。
そこで今日のランチ。

美味い昼食で、みんな満足げだ。

5番目は、
ウォルマート･マーケット。
1998年に開発されたスーパーマーケットだ。
｢ネイバーフッドマーケット｣と、
ネーミングされたが、
今、｢ウォルマート･マーケット｣に変更中。

青果売場は平台1基に1アイテムの品揃え。
つまり単品量販。
それはスーパーセンターと変わらない。
平台側面の価格表示は実にわかりやすい。

売場最終コーナーの主通路には、
ハロウィンをテーマにした島陳列が続く。
｢アクション･アレー｣と呼ばれる。
強力な磁石であり、売上げへの貢献度は高い。

さらにハロウィンのプロモーションコーナー。

このウォルマート･マーケットも、
オンライン販売の基地になっている。

そして6番目は期待の店。
トレーダー･ジョー。
例外なく、どの店も大人気を博している。

店内に一歩入ると、
ひと目でトレーダー･ジョーとわかる店づくり。

壁面上部のディスプレーは、
ハロウィン仕様となっている。

エンドにはパンプキン(かぼちゃ)がらみの商品が並ぶ。

商品はすべてセンターから供給される。
つまり全店共通。

だがプレゼンテーションは、
各店舗が独自に企画し、展開する。

デモンストレーションも復活した。

280坪の店舗が今、
ハロウィン一色。
試食も復活。
それがトレーダー･ジョーの、
他社にない楽しさとなる。

7番目は、
ウィンコフーズ。
店舗面積7500㎡の倉庫型スーパーマーケット。
スーパーウェアハウスストアと呼ばれる。

スケルトンタイプの天井、
ノンフリルの店づくりに徹する。
つまり低投資。
その上でディスカウントに挑戦する。

店舗に入るとすぐに、
ウォール・オブ・バリュー。
つまり価値ある壁。

高いラック什器に、
競争価格のアイテムが連続して陳列される。
これはエンドが並んだ壁である。

そしてこれでもかと、
価格比較広告POPが付けられている。

ナショナルブランドアイテムに関して、
ウォルマートはいくら、
クローガーはいくら、
HEBはいくら。
ウィンコはいくらで、
これだけ節約になる。
そんな比較広告だ。

カートを使って価格比較をしている。
同じ品目がカートに詰められていて、
ウォルマート(左)はいくら、
HEB(中)はいくら、
ウィンコフーズ(右)はいくら、と比較する。

ウィンコは24時間営業で、
決済は現金かデビットカード。
クレジットカードは使えない。

低コストを武器にした安さづくりによって、
価格差を生み出す。

売上げ規模は70倍のウォルマートとも、
互角の戦いを展開する。

それがウィンコのポジショニングである。

8番目は、
クローガーマーケットプレイス。
道路を挟んでH.E.Bの新店と対峙する。
クローガーの非食品強化タイプの大型店だ。

フットボールのダラスカウボーイズは、
この地域で大人気のチームだ。
そのカウボーイズを応援するディスプレイ。

メジャーベースボールは、
テキサスレンジャース。
そのレンジャーズは地区優勝を果たした。
しかしアメフトのほうが人気がある。
だからクローガーはカウボーイズ推しだ。
それが売場全体に出ている。
顧客もそれに共感している。

非食品の中では、
自社アパレルの強化に努める。
まだ改良の余地は大いにある。
しかし隣接した化粧品の売場とともに、
女性客をターゲティングして、
クローガーのマーケティング姿勢を鮮明に出している。

ウォルマートは全客層を狙う。
そして男性客も多い。

対してクローガーは、
女性客に集中する。

マーケットリーダーと、
マーケットチャレンジャーの闘いである。

そこに割って入るのが、
9番目の訪問店H.E.Bだ。
そのフード＆ドラッグ。
1週間前にオープンしたばかりの最新店である。
ダラス･フォートワース商勢圏の4号店。
クローガーと至近で競合する。

店舗右手の入口には、
ファストフードレストランのBBQ。

店内で加工･調理した肉料理を提供する。
新店では常設となっている。

サンアントニオ都市圏に本拠を構えるH.E.Bは、
本拠地で5割のシェアを誇る。

そのH.E.Bがオースティン都市圏を制圧し、
ヒューストン都市圏では三つ巴の闘いを展開する。

そしてコロナ禍が明けた2022年、2023年と、
ダラス･フォートワース都市圏への侵入を図る。

コロナは時間を早める。

H.E.Bの経営スピードは、
確かに早まっている。

精肉の牛肉売場は3つの強みを強調する。
⑴WAGYU(和牛)
⑵プライムビーフ
⑶グラスフェッド(放牧牛)

地元テキサス州のチェーンストアだから、
精肉のベンダーとの絆が強い。
そのH.E.Bの強みを明確にした訴求だ。

ウォルマートにもクローガーにも、
真似ができないポジショニングである。

壁面上部にそれが、
メッセージとして告知されている。
｢NO STORE SELLS MORE TEXAS BEEF」
私たち以上にテキサスビーフを打っている店はない!

コロナ禍はH.E.Bを変えた。
強みを磨き続ければ、
ローカルチェーンやリージョナルチェーンも、
ウォルマート、クローガーを凌ぐことができる。

それによって強みはさらに磨かれて、
次の新店に活かされる。

移動バスの車中講義でも、
そのことを強調した。

外は真っ暗。
視察時間は延長したが、
成果は実に大きかった。

ここで参加者に、
視察の感想を話してもらう。

㈱関西スーパーの出原健二さん。
｢H.E.Bはファミリー層をよくつかんでいる。
エンドやPOPにそれがよく表現されている。
来店客と売場がマッチしている」

最後に10番目の視察店はホテルの近隣。
スプラウツファーマーズマーケット。
オーガニックスーパーマーケットで、
ホールフーズとトレーダー･ジョーを急追する、
三番手として躍進してきた。

フロアレイアウトがユニークだ。
青果部門とバルク売場が、
店の中央をレジに向かって、
縦に貫通している。

精肉やデリカテッセン、ベーカリー、
乳製品、グロサリー、サプリメントなどは、
両サイドに配置されている。

定石を外した変則的な店で栗だが、
大型の八百屋だと考えると合点がいく。
この店も他との違いを追求している。
模倣する者は衰退する。
それがアメリカの闘いだ。

20時半にホテルに到着。

今夜の夕食は各自自由行動。

私たち事務局は、
視察店舗で購入した食材を試食しつつ、
とびきりのワインをいただく。

調理をリードするのは、
ご存知、福島道夫さん。

H.E.Bセントラルマーケットでは、
豚骨付きももスライスを購入。
これが絶品。

トレーダー･ジョーのトルティーヤも旨かった。

ワインはOverture。
これはナパのオーパスワンのワイナリーで、
福島さんが直接購入してきた。

福島さんも今回の参加者で、
サンフランシスコに先乗りし、
ダラスで合流した。

見事な包丁さばきで手際よく切り分けてくれた。

商人舎スペシャルコースは、
参加者に、自分で考えることを求める。

そのための情報を十分に提供する。
そして選りすぐりの店舗を次々に訪れる。

重要な企業の店は、
複数回訪れる。

全員が｢アメリカ通｣になる。
そのうえで、
自分の目で見て、
自分の耳で聞いて、
自分の頭で考える知識商人を目指す。

収穫は大きかった。
3年ぶりにダラスに来てよかった。
本当にそう思った。
(つづきます)

〈結城義晴〉