小売サービス業のためのナレッジサイト

日経新聞一面トップ。
｢イオン、営業時間短縮」

マスコミへの発表はなされていないから、
たぶん、日経のスクープなんだろう。
だから一面トップに持ってきた。

来週火曜日から3月に入るが、
その3月からイオンリテールは、
南関東カンパニーの64店中42店が、
営業時間を短縮する。

トップにもってくる記事か?!

しかし私としては、
小売業が注目されることは、
どこの企業であっても、うれしいことだ。

イオンリテール南関東とは、
東京、千葉、神奈川の1都2県。
その総合ス―パーの7割が、
現在の午前7時の食品売場の開業を、
1時間遅くして8時にする。

もちろん24時間営業の店は残る。
しかし7時開業の店はほとんどなくなる。

イオンは2012年に夏季限定で、
開業を午前7時へ繰り上げた。

理由は、2011年の東日本大震災後、
企業や自治体などが｢サマータイム｣を導入し、
早朝から活動する人が増えそうだったから。

労働組合の反対がなかったわけでもないが、
社会的な意義が大きいと決行され、
やはり一定の効果があったため、
通年に切り替えられた。

その効用が特に、
南関東カンパニーの地域では薄れた。

しかも何よりも人手の確保が厳しくなった。
｢15年平均の有効求人倍率は1.20倍と
24年ぶりの高水準になった。
小売り各社は人件費増にとどまらず、
早朝や夜間の店舗運営に必要な
人員の確保も難しくなっている」
これが理由だろう。

記事では、コンビニ、ミニスーパー、
そしてネット販売という好調組に、
総合スーパーが顧客をとられているとの指摘。

イオンリテールは昨年から、
地域ごとのカンパニー制に、
運営体制を切り替えた。

南関東カンパニーは、
そのイオンリテールの先陣を切って、
イノベーションを志向する。

営業時間に関しても、率直に、
訂正すべきところは訂正する。

すでにイオン九州などで、
午前8時開業に遅らせる動きがある。
それに倣った形。

かつて大規模小売店舗法が、
｢君臨｣していたころ。

開店は10時が｢相場｣だった。
顧客たちは本当に不便だった。

その後、大店法が変更されてからも、
なぜか10時開店が業界の常識だった。

イオンはそれに対して反抗するがごとく、
開店時間を早め、東日本大震災後には、
7時営業を敢行した。

それを8時に戻すのは、
人手が集りにくい現在、
致し方ないし、むしろ妥当だろう。

記事には、こうある。
｢営業時間を短縮する半面、
従業員教育を拡充し販売力を高め、
店舗改装で売場の魅力向上に注力する」

アメリカ・ラスベガスのコストコ。

月曜～金曜午前10:00～午後8:30、
土曜日午前9:30～午後6:00、
日曜午前10:00～午後6:00。

コストコはディスティネーションストア。
強い目的意識を持った客に支えられている。
だからこの時間帯の営業でも全く問題ない。

年間の休業の日も、こんなにある。
コストコは働く人々にとっても、
ハッピーな営業日、営業時間の企業である。

イオンリテールの総合スーパーに今、
コストコ並みのディスティネーションはない。
しかしやがて、イオンスタイルは,
その提供するライフスタイルと営業時間とを、
地域ごと、店ごとに確立していくのだろう。

働く人々にとっても、
働きやすい時間帯は、
追究されるべきだ。

この動きは他の業態にも、
波及していくに違いない。

やはり大原則は、
｢店は客のためにあり、
店員とともに栄える」である。

ただし営業時間の変更は、
店頭でも、ネット上でも、
はっきりと、大きく、
告知しなければならない。

今日のDaily商人舎ニュースは、
｢1月は総合スーパー2.3％増、
スーパーマーケットは2.2％増と好調」

小売業態別の1月の成績では、
総合スーパーがプラス2.3％、
スーパーマーケットがプラス2.2％、
コンビニがプラス1.0％。
そして百貨店がマイナス1.9％。

総合スーパーが一番良かった。

業態ごとに、フォーマットごとに、
役割があり、それに応じた営業時間がある。

さて今日の結城義晴。
朝から東京タワー。

恒例のカスタマーコミュニケーションズ㈱の、
取締役会。

昼過ぎに横浜に戻る。

桜も少しずつ芽吹いてきた。

夕方、宮崎文隆君、来社。
現在、㈱ニュー・フォーマット研究所副社長。
月刊マーチャンダイジング編集人。

この正月まで、
このメディアの編集長だったが、
副社長となって新規事業開拓をする。

㈱商業界社長時代の私が、
最後に編集長に昇格させた人材が宮崎君。
つまり元『販売革新』編集長。

その後、6年前に、
月刊マーチャンダイジング編集長に転身し、
このメディアを飛躍させた。

昔の仲間や後輩たちが活躍するのは、
うれしいものだ。

商業界出身なのだから、
これは忘れないでほしい。
｢店は客のためにあり、
店員とともに栄える」

それから、
｢損得より先に善悪を考えよう｣

〈結城義晴〉

｢土俵をつくることと相撲を取ることは、
分けて考えなければならない――」

民主党の枝野幸男幹事長の言葉。
10年以上前、党憲法調査会長だった。

朝日新聞『天声人語』が引用した。

枝野は憲法を｢土俵｣にたとえ、
各党の政策等の競い合いを｢相撲｣に見立てた。

いろいろな議論をするときに、
｢土俵」と「相撲」のたとえは、
実に有効だ。

いつもいつも、
相撲を取ることばかり考えていると、
土俵をつくることはおろそかになるし、
相撲と土俵を混同してしまう。

たとえばポジショニングは、
土俵をつくることだ。
そのポジショニングの中で、
相撲のとり方を考える。

相撲の取り方を指導する親方は、
土俵のつくり方を知らない。
いや、土俵はつくれない。

これは重大なことだ。

さて、朝のNHKニュース、
『経済フロントライン』

｢一の湯｣が取り上げられ、
社長の小川晴也さんが登場。

｢サービス業‟生産性革命”」
故渥美俊一先生の愛弟子でもあって、
サービス業の生産性革命を果たす。

一の湯は、下足番を廃止し、
客室案内係もなくした。
顧客は布団も自分で敷く。

しかし箱根の老舗旅館としては、
9000円の破格の宿泊費。

さらに業務シフトも見直して、
例えばフロント係は、
夕食配膳係を兼務する。

その結果、
1人当たり生産性は3.5倍に上がった。

小川さんは語る。
｢生産性がよくなることは、
気持ちよく作業ができることです。
そしてお客様の印象も良くなる」

日本のサービス業の生産性は、
1人あたり年間729万円。
製造業は904万円。

これを上げねば、
人手不足も人材不足も解消できない。

しかしそれよりも、
小川さんの言う通り、
｢生産性の向上は、
顧客の印象を良くする」

これこそ商売の真理だ。

素晴らしい。

今日は朝から、
横浜商人舎オフィスに来客。
㈱万代の津田睦さんと東尾里江さん。

津田さんは人事部マネジャー、
東尾さんは人事部教育チームマネジャー。

その後、千葉の幕張海岸へ。
駅前にショッピングセンター。

向こうにイオンとイトーヨーカ堂。

このイオンは2000年にカルフールだったし、
ヨーカ堂のマークは鳩だった。

カルフールは生産性の基準が満たされず、
撤退し、その店はイオンの傘下に入った。

懐かしい。

そしてイオンタワーannex。

このビルも2011年までは
幕張東京海上ビルだった。

その奥にイオンタワーがあるが、
今日は取材。

私の隣は、加藤修一さん。
右は鈴木茂伸さん。

加藤さんはイオンリカー㈱商品企画本部イオングループワインカテゴリーマネジャー。
鈴木さんはイオンリテール㈱コミュニケーション本部広報部シニアマネージャー。

いつもお世話になります。

2時間も話し込んでしまった。

その後、国分グループ本社㈱へ。
こちらでも2時間に及ぶ取材。

マーケティング統括部のみなさん。

右から網島隆さん。
マーケティング開発部開発二課長。
同副部長の堀潤二郎さん。
そして千木良治さんは
マーケティング企画部長
兼MD統括部MD企画部長。
左が根本明さん、
広報統括部戦略推進担当課長。

千木良さんは、
コーネル・ジャパン実行の3期生で、
根本さんは5期生。

一日、動き回って、
疲労困憊。

私の仕事の生産性は、
一体、どうなんだろう。

それを考えた。

〈結城義晴〉

帰国して気づいたが、
ずいぶん日が長くなった。

春の予感。

音たてて木の芽の空の込み合へる
〈朝日俳壇より　岡山県早島町・綾野静恵〉

木々が芽吹いて、見上げると、
視野の中の空が込み合っている。

浅春の雨のひかりを伴へり
〈同　米子市・中村襄介〉

雨の光、いいねぇ。

如月の風凛として空の透く
〈同　北海道音更町・信清愛子〉

しかし北海道ではまだ、
風は凛としている。

これも日本だ。
いいねぇ。

帰国したら新聞の束が届いていた。
中学高校の先輩の記事が載っている。

野渡和義さん。
ユースキン製薬㈱社長。

讀賣新聞地方版の記事だけでなく、
地元の神奈川新聞では連載記事。

中学高校と器械体操部に属していた。
その3年先輩。

自分のことのように、うれしいなぁ。

さて日経新聞に、
フードサービス業の記事が二本。
デニーズとマクドナルド。

外食産業は食品小売業の水先案内人。
私はそう見ている。

だから食品産業全体で、
ウォッチし続けねばならない。

まず、セブン&アイ・フードシステムズ。
そう、社長は大久保恒夫さん。

3月8日からメニューの個店対応を始める。
全店ではなく4分の1にあたる約100店。

セブン&アイ・ホールディングスは、
セブン-イレブンをはじめとして、
イトーヨーカ堂、ヨークベニマルなどが、
｢個店経営」を標榜している。

それをフードサービスのデニーズで、
本格的に展開しようという狙い。

その意味では、ある時には、
小売業が外食業の水先案内人となる。

｢約60種類のメニューから、
来店客のニーズに合うとみた2～6種を選び、
通常のメニューに組み入れられるようにする」

商品台帳から、
自店で売りたいメニューをチョイスする。

全店が全店、完全に、
同じメニューではないということ。

これを｢脱標準化」と呼ぶのか、
ポスト・モダンの標準化か。

後者であることは間違いない。

さらに、試みは個店対応を極める。
｢東京都内と千葉県内の3店舗では、
現場の店長が開発したメニューを販売する」

東京・江戸川区の篠崎店では、
昨年末に｢地域限定メニュー」を販売した。
例えば、地場産の小松菜を使ったパスタなど。
それが1日40～50食の好調な売れ行き。

この2月にはこれを、
江戸川区内の全5店に広げた。

篠崎店では近隣客向けの割引制度も導入。
名づけて｢ご近所パスポート」。

これは小売業で言えば、
個店仕入れ、個店開発商品ということになる。

一方、日本マクドナルド。
今月2日から、新メニューを、
｢名前募集バーガー」で販売して、
一般消費者から商品名を募集していた。

このメニューは、
ジャガイモやベーコンなどを使用して、
北海道テイストをアピールしていた。

その正式名称が決まった。
｢北のいいとこ牛っとバーガー」
｢牛っと」は「ぎゅっと」と読ませる。

15日までに500万件を超える応募。
つまり話題を集めた。

そこで23日から正式名称に切り替えて、
3月中旬まで積極販売する予定。

しかし、しかし。
このハンバーガーの主成分の原産地が、
ちょっと問題になっている。

バンズはアメリカ、カナダ、オーストラリア、
ビーフパティは オーストラリア、ニュージーランド、
チーズは日本の北海道、
ニュージーランド、オーストラリア、
ベーコンはアメリカ、デンマーク、
玉ネギは日本、ニュージーランド、中国、フランス。
ジャガイモは日本の北海道。

マクドナルドはすべてのメニューに、
主要原材料の原産国と最終加工国を記す。

この商品もすべての原材料に、
最終加工国「日本」と表示されている。

それにメニューのキャッチフレーズには、
｢バター風味の北海道産じゃがいもと、
濃厚で味わい深い北海道チェダーチーズが
特長のビーフハンバーガーです」とある。

しかしネット上で物議をかもしているのは、
少なくとも｢北のいいとこ牛っと」だとすれば、
アメリカ、カナダ、デンマーク、北海道くらいで、
まとめてもらいたかった、という点。

消費者から公募したということもあって、
このネーミングで行くのだろうが、
せっかくの新しい試み、
変な展開にならねばいいが。

昨日の日経新聞『経営の視点』
編集委員の田中陽さんが書いている。
見出しは、
｢マクドナルド、再生は可能か」

田中さんの指摘。
｢同社は商売の基本を
踏み外しているのではないだろうか」

Everybody! Good Monday!
[2016vol8]

2016年も第9週。
2月第4週で、来週から3月。
とはいっても、今年は閏年で、
1日分得をしている。

来週月曜日の2月29日は、
何か特別のことをして、
充実させたい。

さて、サンフランシスコから、
帰国しました。

マルトの第3回アメリカ研修会。
｢日本でいちばん大切にしたい会社大賞｣で、
第5回経済産業大臣賞を受賞したマルト。

そのアメリカ社員研修は、
ラスベガス、サンフランシスコ1週間。

最後はサンフランシスコ国際空港。

快晴のベイエリア。

94番ゲート。

全日空の7便。

飛び立つとすぐに太平洋。

その太平洋上はずっと、
雲に覆われていた。

9時間ほどで、
曇の下に霞ヶ浦が見えてきた。

1週間の滞在であっても、
日本が見えてくると、
ほっとする。

昨日は、朝いちばんで、
ゴールデンゲートブリッジ。

勉強中心の研修だが、
楽しむときには目いっぱい楽しむ。

それから1時間半、
サンフランシスコの北へ、
有名なワイン産地ナパ郡の西、
ソノマ郡へ。

ブドウの品種で言えば、
｢ジンファンデル｣の産地として知られる。

この地の名門リッジヴィンヤーズ。

日本の大塚食品㈱が経営するワイナリー。

黒川信治さんがレクチャーしてくれた。
リッジヴィンヤーズ取締役で、
大塚食品ワイン部部長。

ウェルカムドリンクは、
もちろんリッジのシャルドネ。

カリフォルニアの太陽の元、
冷えた白ワインをいただきながら、
リッジの哲学を聞いた。

次に製造過程の解説。

最後に樽の貯蔵所で説明を受けた。
リッジはアメリカンオークにこだわる。

そしてテースティング。
5種類のワインを堪能。

2006年のモンテベロー。

飲めない二人を除いて、
全員がこのもてなしに大感激。

そして全員写真。

私も購買させていただきました。

黒川さんとリッジヴィンヤーズに別れを告げて、
ランチはいつものレストラン。

酔いも手伝って、気分爽快。

レストランに併設された博物館を、
わざわざ空けてもらって食事。

前菜。

メインディッシュ。

私はダック・レッグ。

もちろんワインは、
リッジから寄付を受けて、
飲み放題。

このあとバスで1時間弱の移動。
もちろんお昼寝タイム。

そして到着しました。
フード4レス。

ナゲットマーケットが経営するが、
クローガーのフランチャイジー。
ディスカウントスーパーマーケット。

店長がインタビューに応じてくれ、
しかも店内ツアーをしてくれた。

入口を入ると、
ウォール・オブ・バリュー。
｢価値ある壁」

特売のエンドを、
店頭入口にずらりと並べた売場。

その壁の真ん中に、
バルク売場を1年前から新設した。

バルク売りの登場は、
やや高所得層を狙い始めたことを意味する。

ウォールが終わると、
美しい青果部門が現れる。

安くて美しい、
安くてフレンドリー、
安くて良い。

それが現代のディスカウントビジネス。

冷凍食品売場で、
買物の検討をする団員。

そしてレジ前のスペースに、
巨大なワイン売り場が登場。

しかもシルバーオークが、
99ドル98セントで販売されている。
この店が客層を広げようとしている意図が、
このワイン売り場にもよく表れている。

この店の顧客は、
メキシカンが3割、
フィリピン系が3割、
黒人系が3割を占める。

しかもこの5年に15店の競合が登場。
ウォルマートは3店もできた。

そこで客層の洗い直しと、
実験が行われている。

最後に、ナゲットマーケット。

現在、15店舗の業容ながら、
Fortune誌の｢働きがいのある企業100」に、
ランクインしている。

なんと10年連続。

スーパーマーケットでは、
ウェグマンズ、ホールフーズ、
そしてパブリックスと並ぶ。

その自慢の青果部門。

息をのむほど美しい。

惣菜からミートへ。

対面のミート売り場では、
今夜の料理大会に向けて、買い物。

売場カウンターに掲示された言葉。
｢あなたの思いを私たちと
分け合いましょう｣

ワインの特別コーナー。
つまり高級ワインを集めた売り場。

もちろんリッジワインも並ぶ。

こちらはテーブルワイン。

エンドは限りなく美しい。

冷凍食品売場も床や天井も、
美しい。

子供たちが石鹸の売場に、
張り付いてはなれない。

そしてイースターの特別コーナー。
ナゲットマーケットはファンタスティックな店。
それでいて安い。
それが｢アクチュアリープライス」

このナゲットマーケットが、
第3回マルト研修会最後の訪問店。
満足。

ホテルに帰って、
今夜も料理大会と試食大会。
グリルの使い方も慣れてきた。

今夜はバーベキュー・メニューがテーマ。

女性陣を含んだCチームは、
野菜や果物が必ずメニューに入っているし、
花でテーブルを飾る。

メインディッシュは、
ポーターハウスステーキ。

T字型の骨の上にサーロイン、
下にテンダーロイン。
ステーキの王者で、
テンダーロインがサーロインの3分の1以上あると、
ポーターハウスステーキと呼ばれ、
それ以下の場合、Tボーンステーキという。

野菜も焼いた。

トマトとモッツァレラチーズ。

満足気にVサイン。

ミートチームは、昨夜も充実していたが、
今夜も予算オーバー気味にてんこ盛り。

私のリクエストに応えて、
カレーを作ってくれた。

チキン＆ベジタブルカレー。

もちろんバーベキュー肉も。

団長の横田晋一さんチームは、
杉板スモークバーベキューに挑戦。

ちょっと焦げたが、
ナイス・チャレンジ。

そして意欲的なこの班は、
チームワークがいい。

限りなくポトフに近い豚汁に挑戦。
豚肉の代わりにベーコンを使ったし、
ポトフのセットを活用したが、
意外に美味かった。

もちろんワインはリッジ。

そしてすべての行程が終わって、
全員でサンフランシスコマーク。

マルトのアメリカ研修会。

最終日の最後にナゲットを訪れて、
日本でいちばん大切にしたい会社大賞の企業が、
米国で働きたい企業100を学んだ。

もちろん、ホールフーズやトレーダー・ジョー、
スプラウツやウィンコフーズ、
バークレーボウルやグレイザーズからも、
学びに学んだ。

クローガーのスミス、
セーフウェイ、
そしてウォルマートからも、
得るものがあった。

リッジワイナリーや数々のレストラン、
そしてシルク・ド・ソレイユからも、
おおいに学んだ。

学ぶ企業が成長する。
時代は変わるけれど、
それは変わらない。

では、今週も、
Good Monday!

〈結城義晴〉

ジジ　デス。
日曜日。

オトーサン　コンニチハ。
ミナサン　ゴキゲンヨウ。

オトモダチ　ノ　チカラ　ヲ　カリテ、
カエッテ　キマシタ　ガ
オトーサン　ハ　イマセン。

アメリカ　デス。

ラスベガス。

ソレカラ　サンフランンシスコ。

ボク　ハ　ズット　オトーサン　ガ
アメリカ　カラ　カエッテクル　ノヲ
ニッポン　デ　マッテ　イマシタ。

イマ　ハ　イツモ
オトーサン　ト　イッショ　デス。

朝日　ガ　ノボル。

サンフランシスコ・ベイ。

ソレ　ガ　ミエル。

夕陽　ガ　シズム。

ソレ　モ　ミエル。

ゴールデンゲート・ブリッジ。

コレ　モ　ミエル。

ミンナ　ウレシソウ。

モウ　「ハヤク　カエッテキテ」ナンテ
イイマセン。

ミンナ　ヲ
楽シマセテ　アゲテ　クダサイ。
学バセテ　アゲテ　クダサイ。

ソレ　ガ　オトーサン　ノ　仕事　デスカラネ。

ボク　ハ　イツモ、
ミマモッテイマス。

ソレ　ガ　コンド　ハ
ボク　ノ　仕事　デス。

〈『ジジの気分』(未刊)より〉

ラスベガスのマッカラン国際空港。

飛び立って、砂漠の中の岩肌。

再びシェラネバダ山脈を超える。

そして再びサンフランシスコへ。

こちらにいる間に、
2015年度のウォルマートの決算が発表された。

売上高は4786億ドル、
57兆4320億円。
しかし前年比べるとマイナス0.7％。

総収入は4821億ドルで、こちらも0.7%減。

しかし総収入は国際部門もあるので、
為替の影響を除くと、プラス2.8％。

4994億ドル相当。

純利益は147億ドル、1兆7640億円。
そして株価に反映する純利益は9.2%減。

国内の既存店売上高は、減少してはいない。
ガソリン販売を除いた既存店売上高は1.0%の増加。
ウォルマートスーパーセンターなどが1.2%増、
サムズ・クラブが0.4%増。

ウォルマートは大きく三つの部門に分かれている。
第1のウォルマートUSがスーパーセンターなどで、
この売上高は2984億ドルで3.6%増、
第2がサムズ・クラブで568億ドル、2.1%減。

第3が国際部門で1234億ドル、
為替レートのマイナスが響いて9.4%減。

それぞれの部門の営業利益は、
ウォルマートUSが191億ドルで10.5%減。
これは人件費を、2年連続、
時給にして1%上げたことが影響した。

サムズクラブの営業利益は、
18億ドルでマイナス7.95、
国際部門は54億ドルでマイナス13.4%。

一方、Eコマース売上高は137億ドルで、
12%の増加を見たが、
昨年のように30%増とはならなかった。
つまり成長の鈍化減少。
息切れ常態化か。

1月31日現在の店舗数。
アメリカ国内店舗数5229店。
フォーマット別内訳は、
スーパーセンター3465店
ネイバーフッドマーケット633店
ディスカウントストア442店
小型店34店
サムズクラブ655店
海外店舗6306店

CEOのダグ・マクミラン。
既存店が1.0%伸びていることを評価し、
｢人材への投資が顧客の買物経験を改善する」と、
戦略の方向性を示している。

さて、それがどうなるか。

サンフランシスコに到着すると、
すぐにベイブリッジを渡って、
バークレーボウルへ。

そのウェストへ。

温かく出迎えてもらって、
記念写真とインタビューと、
プレゼント。

全体の売上高の3割を超える青果部門。

根菜だけでもこれだけある。

圧巻の柑橘類。

マッシュルームは、
ラージ、ミディアム、スモールに、
丁寧に選別値入れをする。

かつての神田市場の重鎮は、
池田澤造さんだった。
その息子さんが故池田壽太郎先生。

お二人から私、
青果の極意を習った。
それが｢選別値入れ技術」

バークレーボウルのグレン・安田さんは、
その技術をもとに世界最高の青果部門を作った。

リンゴだけで30種類以上。

この豊富さ、この美しさ。

100坪ほどにまとめられたのが、
オーガニック青果部門だが、
その部門が300坪のレギュラー青果部門と、
半々の売上げになった。

つまりオーガニックが急激に伸びたのだ。

オーガニックのフレッシュジュース。

アメリカでは珍しい見切り品のコーナー。

青果のバークレーボウルだが、
鮮魚部門も素晴らしい。

刺身で食べられる魚を売っているのは、
スーパーマーケットでは、
バークレーボウルだけだ。

もちろんミート部門も良い。

乳製品も。

そしてチーズ売場は特に豊富。

このボードがまたいい。

裏側の売場も充実。

店を入ると、すぐにデリ売場。

2階のセントラルキッチンで製造し、
それを下におろして販売。

シェフたちがつくる惣菜だ。

そして、レジ部門には、
最も優秀な人たちを配置する。
たった2店舗だけれど、
140億ドルを売り上げるバークレーボウル。

その専門性の強みを、
しっかりと学びたい。

続いて、ホールフーズ。

入口を入るとすぐに、
イースターのプロモーション。

ホールフーズも「早仕掛け」

左手には直営のバリスタコーヒーショップ。

そして右手に美しい青果部門。

この壁が視界動線をつくる。

美しいカリフラワー。

カットフレッシュ。

カット野菜。

四角くコーナー化されたクラフトビール売場。

そしてバルク売場も美しい。

精肉部門でお買い物。

英語で注文。

冷凍魚を吟味。

そして決めました。

サーモンの売場の関連販売。

セルフデリはホールフーズの専売特許。

デリ部門の正面にリーチインケース。

そしてサービスデリは、
｢ザ・グッド・スタッフ」

青果の壁の裏側にレジ部門を設けた。
実によくできた、比較的に小型の店だが、
ちょっと元気がないのが気にかかる。

それに対して、
元気が出てきたのがセーフウェイ。

いつも見事な花売場。

そして美しいパプリカ売場。

壁面もきれいだ。

青果からバルクへ。

そして奥主通路にミート&シーフード。

対面売場にも人が集まる。

理由の一つは、これ。

｢エブリデー｣を始めた。

ウォルマートやクローガーと同じ、
エブリデーロープライス。

これまではクラブ・プライス一辺倒だった。

もちろん今もある。

しかしエブリデーとクラブプライスの、
マージンミックス。

イメージはぐっと良くなった。

ワイン&スピリッツの売場。

シックだ。

こちらはまだクラブプライス一辺倒。

サービスデリはもともと定評があった。

グロサリーの活性化で、
すこしだけ持ち直したか。

そしてトレーダー・ジョー。

『フィアレスフライヤー』のニューアイテムを、
第1エンドで派手に売り込む。

斜めに切った青果部門。
これもポジショニング要件。

第3エンドのピタ・チップス。

ワイン売場は売れ筋の価格を、
5ドルから10ドル近辺に上げる意図が出てきた。

そしてピンクダイソー。

イースターを取り込む。

すばらしい。

サンフランの視察テーマは、
とんがった店舗。

満足。

そしてホテルに到着。

すぐにセミナー。

これまでの視察やインタビューをまとめ、
最も重要な戦略をわかりやすく二つに整理した。

しっかり学んでくれた。

講義が終わると、調理タイム。

4つの班に分かれて、
思い思いの調理をする。

これは味噌汁。

楽しいです。

一方、屋外のグリル。

キッチン付きホテルだから、
部屋で下ごしらえ。
これを屋外グリルに持っていって、
ピザを焼く。

女性陣はパプリカ料理。

バークレーボウルで仕入れた果物。

一方、屋外のピザ。

ステーキは見事に焼きあがりました。

分厚いランプステーキも。

テーブルに並べると壮観。

花をあしらったのはさすが女性陣。

ピザも焼きあがりました。

自分たちで焼くと、
おいしさが倍増する。

みそ汁もできあがって、
味付けが抜群。

そして食事の前に、
二人の誕生祝い。

そして各班ごとに説明。

三人のDチームは、
ピザを焼きあげました。

ステーキチームはこれまた見事に焼き上げ、
スパゲティを添えた。

ご覧の豪華さ。

女性陣を含めたCチーム。

キューリの塩もみ。

パプリカ焼き。

美味だった。

自分たちで買い物し、
自分たちで調理し、
それを分け合って食べる。

こんな幸せはない。

そしてそんな生活を提供するのが、
スーパーマーケット。

こんないい仕事はない。

最後の最後に、
誕生日を迎えたお二人に、
バースデーケーキ。

そしてプレゼント。

おめでとう。

若い二人の誕生祝い、
ちょっとまぶしかった。

最後にマルト商事社長の安島浩さん。

研修の充実とその成果を確認した。

マルトは昨年、
第5回｢日本でいちばん大切にしたい会社大賞」で、経済産業大臣賞を授けられた。

この研修もマルトらしさを推進し、
確認するためのものだ。

それは誰よりも、
参加者たちが実感している。

〈結城義晴〉

11月のアメリカ大統領選挙。
その民主党候補指名選挙が展開されている。

第3戦はここ、西部ネバダ州。

CNNテレビが、
民主党党員集会の世論調査をした。

ヒラリー・クリントン女史が、
支持率48％、
(Hillary Rodham Clinton)
バーニー・サンダース氏は47％。
(Bernie Sanders)

拮抗。

昨年10月の同調査では、
クリントン女史は46％、
サンダース氏は34％だった。

予備選挙初戦は2月1日のアイオワ州。
民主党はクリントン女史、
共和党は、
エドワード・クルーズ上院議員だった。
(Rafael Edward Ted Cruz)

第2戦は9日のニューハンプシャー州。
こちらは民主党サンダース氏、
共和党はドナルド・トランプ氏。
(Donald John Trump)

さて第3戦はどうなるか。
ラスベガスは熱く燃えている。

私たちマルト研修団も、
熱く燃えている。

昨日はスーパーマーケットの、
コンテスト型競争を学んだ。

今日は新しいショッピングセンターを、
実感しつつ学ぶ。

古典的なショッピングセンターは、
4つに分類されている。

小型のネイバーフッドSC、
中型のコミュニティSC、
大型のリージョナルSC、
そして超大型のスーパーリージョナルSC。

もちろん今でも、
この4つの分類は生きている。

しかしこの店舗面積や商圏の、
大中小という規模の基準が、
コンセプトの基準へと変わってきた。

新しい集積は、
ライフスタイルセンター、
パワーセンター、
そしてアウトレットセンター。

｢ショッピング｣という言葉が除外されて、
｢センター」だけ。

古典的なSCが、
モノを売っていたのに対して、
新しいSCはコトを売る。
ナンテ、単純な話ではない。

商売や仕事は、
そんなに単純なものではない。

モノを売るといっても、
ディスカウントで売るフォーマットだけ、
集めたのがパワーセンター。

こちらは売りに徹する。
それも限りなく安く。

だからウォルマートやコストコが、
核店舗になる。
サブテナントもディスカウントタイプばかり。

しかしパワーセンターが躍進すると、
こんどこそ、コトを売る集積が必要になる。

それがライフスタイルセンター。

ラスベガスのライフスタイルセンターの、
代表格がタウン・スクエア。

その核になっているのが、
ホールフーズマーケット。

ラスベガス地区の旗艦店で、
リニューアルしたばかり。

最新機能を盛りこんだうえに、
ディスカウントに目覚めた。
赤くて丸いPOPがその安さを強調する。

青果部門とバルク部門を一体化した。
それはおそらく、
スプラウツファーマーズマーケットを、
意識したから。

それでも青果部門は素晴らしい。

奥の主通路沿いも、
商品構成を絞り込んだ。

店舗中央の冷凍食品リーチインケースの、
中通路には島陳列でディスカウント商品。

サービスデリやセルフデリは、
ホールフーズが切り拓いた。
だからメニューを進化させている。

チーズは対面販売方式で、
コンサルティングセールスをする。

レジ前の島陳列も、
｢エブリデーロープライス」を訴える。

そして店舗の左サイドに、
バーとレストラン。

さらに人員を少し削減したので、
オペレーションが間に合わないことがある。

それも想定内。

さて、今後、成果を上げることができるか。

このタウン・スクエアでは、
コンテナストアが、
もう一つの核店舗。

この店は品揃え大変更中。

そしてステープルズ。
オフィスサプライチェーン1位の企業
ライフスタイルセンターの雰囲気を、
研修団に味わってもらおうと考えたが、
驚くほどの強風でその気分も半減。

しかしこれからの集積のモデルである。

次にヘンダーソン地区のパワーセンター。
核店はウォルマート・スーパーセンター。
食品側の入り口にトラックが止まって、
パンが運び下された。

そして店舗入り口に積み上げる。

｢ブレッド・フリー」と声をかけつつ、
無料で配り始めた。

メーカーのプロモーション。

このスーパーセンターは、
ウォルマートの中でも
成績優秀店舗。

バナナもすぐに補充される。

この平台3連は、
サルサメニューに使う3品。
カラーコントロールも見事。
価格設定も上手い。

左から1ポンド98セントが二つ、
1個88セントが右。

価格の安さを表現し、
なおかつ白⇒赤⇒緑の、
カラーコントロールで顧客の目を引き、
さらに料理メニューが提案されている。

店舗右サイド壁面も、
実によく整理されている。

店舗入り口には特売商品がずらり並ぶ。
その真ん中に「オレオ」
2ドル98セント。

これはよく売れる。

そしてこの考え方はゴンドラエンドでも展開。
入り口とゴンドラエンドの2カ所陳列によって、
顧客は忘れずに買っていく。

アパレル売場では、かわいい幼児服。

自転車売場はウォルマートの独壇場。
49ドルの激安のマウンテンバイク。

布売場はウォルマートにしかない。
細かいところに手が届く。
それもウォルマートの戦略である。

レジ前に広いプロモーションスペース。

このスペースの横通路には、
イースター向け商品が配されている。

島陳列のアクションアレーは、
イースターで3連発。

｢早仕掛け・早仕舞い・際の勝負」
まさにそれだ。

それからエンドでの菓子のバルク販売。
ウォルマートの、
小さなイノベーションへの取り組みは、
随所に見られる。

このパワーセンターにはコストコも。

どの店を訪れても、
空いているときがない。

ワインは買って帰りたいほど。

コストコでも、
中央のプロモーションスペースで、
｢早仕掛け」のイースター商品。

ウサギがカギを握るプロモーション。

さまざまな仕掛けを企図して、
他の追随を許さない。

そしてこれだけの客数。

コストコのフードコートは大人気。
ホットドッグセットが1ドル50セント。

コストコの反対側の位置にあるのが、
スポーツ・オーソリティ。

スポーツ用品の店だが、
売場の全面と中央はアパレル一色。
アメリカのカテゴリーキラーは、
総合業態にかなわない。

最後にアウトレットセンター。
ラスベガス・ノース
アウトレットセンター。

もう日本でもおなじみだ。

フードコートはダイナミックで美しい。

基本的にはメーカーの売れ残り品を、
どっさり集めて、
宝探し的な商業集積を作り上げる。

しかしこのライフスタイルセンターには、
サックス・フィフス・オブ・フィフスが出店。

サックスフィフスのディスカウント商品の店。
つまりは売れ残り品を集めた店。

それからこちらも、
ニーマンマーカス・ラストコール・ステージ。

アメリカ第一の高級百貨店も、
アウトレット・フォーマットを開発。

しかし、陳列は美しい。

ライフスタイルセンター、
パワーセンター、
アウトレットセンター、
一気に回って一日が終わった。

そしてディナーは、
ローリーズ。

ビールで乾杯、
パンをいただき、まずサラダ。

そしてレアのローストビーフ。

すぐに飲んじゃったけれど、
ローリーズのハウスワイン。

高級レストランは、
ハウスワインがおいしい。

ディナーを切り上げて、
ホテル「ベラージオ」へ。

そのホテル敷地内の池。

15分おきに噴水ショーが開催される。

息をのむ美しさ。

噴水ショーを堪能したら、
次はOショー。

シルク・ド・ソレイユの、
絶品エンターテインメント。

劇場の天井はパリオペラ座のよう。

初めに二人のピエロ、
狂言回しの役を演じ、
最後まで楽しませてくれる。

中身は美しくて、見事で、
これまた息をのむばかりのショー。

そしてフィナーレ。

心から満足した。
マルトの団員も、
同じ気持ちだったに違いない。

小売業もサービス業も同じだ。
単なるモノを売るのではない。

シルク・ド・ソレイユも、
単なるサーカス芸を売るものではない。

そのサーカス芸の基礎が、
物語性を持って、
芸術の域に到達する。

店もシルク・ド・ソレイユでなければならない。
(つづきます)

〈結城義晴〉