結城義晴のBlog[毎日更新宣言]
すべての知識商人にエブリデー・メッセージを発信します。

2014年05月14日(水曜日)

大久保恒夫流「デニーズ復活」の原理とラスベガスへの出発

今日の日経MJ一面特集は、
「デニーズ復活 大久保レシピ」

うれしい特集だ。

デニーズは、セブン&アイ・フードシステムズの、
ファミリーレストラン業態。

大久保レシピの「大久保」は、
その社長の大久保恒夫さん。

イトーヨーカ堂に入社し、
業革プロジェクトで学び、
そこで実績を上げ、
コンサルタントに転職し、
次に経営者への華麗なる転身。
九州のドラッグ・イレブンを立て直し、
成城石井をV字改革させて、
一昨年から古巣セブン&アイ・ホールディングスに復帰。
持ち株会社の取締役に名を連ねつつ、
外食部門のセブン&アイ・フードシステムズを再建させている。

ご承知のように、二人のビッグショーをやったり、
商人舎USA研修会に帯同してくれたり、
親しい友人の大久保さんだが、
その仕事ぶりにはいつも感服。

どん底だった2009年2月期のフードシステムズの成績は、
30億円の営業損失。

それが大久保さんが復帰した2012年に黒字転換。
それから2年間、営業黒字で、
2015年2月期は15億円の営業利益となる。

日経MJ一面に、
「大久保流改革3カ条」が掲げられている。
第一、たくさん言わない。
第二、難しいことを言わない。
第三、指示を出したら言い続ける。

素晴らしい。

最近は私も、
2週間に一度はデニーズを利用する。
そうすると、金曜・土曜・日曜の夕方など、
ウェイティングさせられる。

この20年ほど、ファミリーレストランで、
そんな光景を見たことがない。

大久保改革が効果を発揮してきた。

その大久保さん、
「高質レストラン」を標榜する。
日経MJ15面では、
「中の上より少し上を狙う」と表現されている。

「中の上より少し上」はセグメンテーション。
ここを「狙う」のがターゲティング。
そしてそのポジショニングのために、
第一に「挨拶」の励行。
第二にメニューと味の刷新。

もちろんその前提に、
店舗・厨房のクレンリネスがある。

つまり商品のクォリティと、
フレンドリーサービスと、
クレンリネス。

フードサービス業のQSCといわれる。
Quality
Service
Cleanlines
s

そのマネジメントレベルを上げるために、
大久保流三カ条がある。

結城義晴はなんて、
形式ばった整理をするのだろう。

大久保さんの爪の垢を煎じて飲まねばならない。

料理は美味しくなったし、
楽しい空間にもなった。
何よりも、一番感じのいい店になった。

しかし、ひとつだけ注文。

デニーズのワイン、
なんとかしてほしい。

成城石井のワインを、
あれほどのレベルにした大久保さん、
なにかしら手は打っているのだろうけれど。

その面ではサイゼリヤは、いい。

さて、今朝は、一番で、YCATへ。
横浜シティエアーターミナル。

そこからリムジンバスで成田へ。
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今朝の横浜港はかすんでいる。

それでも心ウキウキ。
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成田空港第2ターミナル。
ユナイテッド航空838便。

チケットの手続きを済ませると、
ミーティングルームに集合。

第16回商人舎海外研修会
私たちもアメリカ小売業のQSCを学ぶ。
STPマーケティングとポジショニング戦略を習得し、
マネジメントレベルの向上に役立てる。

まずひとりずつ参加者の紹介。

それから結城義晴の短いガイダンス。
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Basicコースの趣旨、
ラスベガスへ行く理由と目的、
この研修会の特徴、
そして学び方、楽しみ方。
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短くとも、レクチャーには力が入る。
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1時間でも2時間でも語りたくなるが、
そこはぐっと抑えて、最初の動機づけ。

それから渡航手続き等の確認。

そして出発ロビーに降りる。
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メルセデス・ベンツが展示されている。
20140514150156.jpg

この838便で、サンフランシスコ経由、
ラスベガス。
20140514150302.jpg

全員で並んで、
いつものように指揮を執る。
20140514150324.jpg

そして写真。
20140514150347.jpg
では、行ってきます。

あとはよろしく。

〈結城義晴〉

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