Everyone, Good Monday!
[2024vol⑭]
2024年第14週。
4月第1週。
4月1日。
心新たに、新年度が始まる。
その日が月曜日というのは、
とてもいい。
Good Monday!
商業界の時代には、
編集長として食品商業や販売革新を担当していた。
｢読む雑誌｣ではなく、
｢使う雑誌｣をつくろうとしていた。
読者は店長やバイヤー、
チーフ、売り場担当者、
その候補生としての新入社員たちだった。
だから毎年4月号は、
フレッシュマン特集を企画した。
現在の月刊商人舎は、
｢考える雑誌｣を標榜している。
トップマネジメントや幹部、
トップを目指すミドルマネジメント。
そんな知識商人のための雑誌。
もちろん｢考える雑誌｣といっても、
知識商人は考えてから行動する。
行動してから考える。
さらに考える。
行動する。
生きている限り、
これを繰り返す。
新入社員も考えることから学んでほしい。
お勧めしたい本を一冊だけあげるとしたら、
外山滋比古著『思考の整理学』
考える雑誌のコンセプトそのものの内容だ。
日経新聞夕刊のエッセイ。
｢あすへの話題｣
料理研究家の土井善晴さんが、
｢魚の煮付け｣と題して書く。
春の魚、メバルやカレイ。
旬の魚の煮付けが旨い季節だ。
父が魚好きだった。
母は煮つけが得意だった。
私も魚の煮つけが大好きだ。
そのコツを土井善晴さんが教えてくれる。
まず[魚の水洗い]
｢姿のままウロコ、内臓をとって、
血合いを洗い、水気を拭き取るまで｣
――魚には表裏があるので、
頭を左、腹を手前におく。
頭を右にするカレイは例外。
左ヒラメ、右カレイと覚える。
煮魚は途中で返さない。
[道具]
魚が重ならないように入る広口の雪平鍋、
鍋に見合った落とし蓋、
玉じゃくし。
あとは、
[水]
[調味料]砂糖(あれば味醂)と醤油。
[飾り包丁]
火を入れると皮目が縮むので、
シューと気持ちよく切り込みを入れる。
さて[煮つけ]
《鍋に水をいれ火にかける。
砂糖と醤油で味をつける。
およそ煮立てば、魚の表を上にして入れ、
煮汁をかけて表面に火を通し、
落とし蓋をして中火で煮る。
魚に火が入り、煮汁をとろりと煮詰めて
火を止める。》
――煮汁が流れない平皿に、
箸とヘラを使って、慎重に盛り、
鍋の煮汁をソースにする。
――煮汁の水は、
火を通す時間であり、
ヒタヒタよりも少なめ、
味付けは、冷やっこの感じをイメージして
醤油を入れ、ご飯のおかずなら
砂糖＋味醂は醤油より多い目。
土井さん。
｢煮付けは、《 》部分が示すように、
いたってシンプルな料理だが、
だれもが分かるように書こうとすれば、
ここでは到底書ききれない｣
｢しかし、一度魚を煮れば、
これだけのことが経験できるのだ｣
素晴らしい。
｢料理行為とその周辺には
さまざまな学びがあり、
しかも、料理を超える無限の気付きがある｣
料理は思考の整理にも役立つ。
土井善晴さんのメッセージ。
｢だから、大人になったら、
できるだけ若いうちに
料理は始めた方がいい｣
この言葉を今年の新入社員に贈ろう。
できるだけ若いうちに、
料理は始めた方がいい。
とくにスーパーマーケットに働く者、
食品製造業、食品卸売業に従事する者。
食品産業に生きる者は、
若いうちに料理を始めたほうがいい。
自戒を込めて。
では、みなさん、今週も、
料理をしよう。
そして考えて、考えて、
考え抜こう。
Good Monday!
〈結城義晴〉
