OICグループNY研修の｢SAKANAYA｣とブロードウェイ散策視察
OICグループのニューヨーク弾丸ツアー。
視察も3日目の今日が最後。
団員たちは朝、2班に分かれて、
ベンジャミンが始めた朝食ステーキを堪能。
したがってセミナーは8時からスタート。
初めにロピアの経営理念の昭和。 
今回の研修会では、
12月に2時間ほどのWeb講義を行い、
さらに羽田空港でも出発前に1時間ほど講義した。
そしてNYでも初日、2日目の朝の2時間の講義。
まだまだ語らなければならないことは多い。
アメリカ小売業の全体像を語って、
同時に日本のチェーンストアランキングで、
OICグループがどこに位置づけられるかを説明した。
そのあとは私の持論。
業種、業態、フォーマット。
そのためのポジショニング戦略。
肉の宝屋藤沢店から、
ユータカラヤへ、
そしてロピアへと、
教科書通りの成長を遂げた。
その源となる現象は、
アメリカにある。
講義のあとは専用バスに乗り込んで、
マンハッタンの店舗視察に向かう。
ウェグマンズ。
マンハッタン1号店のアスタープレイス店。
全米最古のワナメイカーズ百貨店。
そのマンハッタン店跡の建物に出店。
地上1階と地下1階の2層店舗だ。
1階はベーカリーとデリ、寿司、
そしてレジ。
即食系ゾーン。
デリは｢フードサービス部門｣と呼ばれる。
ウェグマンズの惣菜はレストラン並みだ、という意思。
店内加工のデリとセルフデリ。
朝早いためまだ顧客の姿は少ない。
しかしランチ時や夕方になると、
多くの顧客がやってくる。
エスカレーターで地下1階に降りると、
導入部は青果。
ウェグマンズらしい単品量販の平台。
見事なカラーコントロール。
訪問の最大の目的は、
この店で初めて導入された｢SAKANAYA」。
豊洲市場から週に2回、
日本の鮮魚が空輸される。
これがそのコーナー。
責任者のエイドリアン･ ハッチンズさん。
もうおなじみの32歳。
日本の魚文化をアメリカに根付かせるために奮闘する。
通訳はもちろん浅野秀二先生。
ウェマンズの企業文化の素晴らしさ。
SAKANAYAの取り組みなどを、
熱意を込めて話してくれた。
団員の質問にも丁寧に答えてくれる。
まだまだSAKANAYAの利益は低い。
それでもアジア系の顧客が広がっている。
浜野仁志班長と3人で写真。
浜野さんは㈱OICグループ取締役経営戦略本部長。
10月にはエイドリアンさん念願の日本訪問も決まって、
嬉しそうだった。
こちらも楽しみだ。
全員で記念撮影。
地下1階は内食ゾーン。
ミート売場の1品1品が魅力ある商品だ。
カラーコーディネートも素晴らしい。
このあと、少しだけ観光。
やはり9･11跡のメモリアルパークは必見。
2001年に起きた同時多発テロ。
世界貿易センターが狙われ、崩壊した。
その犠牲者を追悼する、
左の建物はワールドトレードセンター。
鎮魂のプール。
プールの縁にすべての被災者の名前が刻まれている。
そして誕生日の人の名前のところに、
白バラが手向けられている。
そしてオキュラス。
サンティアゴ・カラトラバ設計の駅舎。
巨大な白い鳥が翼を広げたデザイン。
その中で記念撮影。
それからイータリー1号店。
オスカー・ファリネッティが、
イタリア料理、イタリア食材に絞り込んで、
究極の外食･中食融合店舗をつくった。
曰く｢食堂であり、市場であり、学校である」
その青果の店。
イタリア式魚屋。
生パスタの店。
生ハムとチーズの店。
イータリー1号店の中央のホール。
ここではそれぞれが、
レストランでランチを楽しんだ。
ワインも解禁。
野菜の店の料理と白ワイン。
こちらはホールのチーズとワインの店。
私はパスタランチと赤ワイン。
これまでで最高のイータリーの楽しみ方。
堪能した。
一気にマンハッタンを北上して、
ゼイバース。
たった1店舗でも、
NY中のユダヤ人がやってくる。
導入部のチーズ売場。
惣菜の対面売場は商品と店員に顧客がついている。
そしてこの店の人気を支えるスモークフィッシュ売場。
浜野班長が夜の交流会のために購入。
スモークの白身魚。
ホールで買うから店員さんも大喜び。
人気のコーヒー売場。
私はモカとブルーマウンテンを1パウンドずつ購入。
ゼイバースからブロードウェイに沿って、
7分ほど歩く。
シタレラ。
入り口にはニューヨークデリの対面売場。
もともとが鮮魚店。
だから店の奥一面が鮮魚売場。
ゼイバーズとは強みが違う。
それが生き残りの条件だ。
隣接するのが、
フェアウェイマーケット本店。
こちらは青果店出身。
青果売場のボリューム陳列が特徴だ。
鮮度、品質、品揃え、陳列。
すべてに秀でている。
しかし店の奥の多段ケースは、
リーチインケースに変わった。
強敵が登場して客数が減っている。
フィッシュマーケットは全盛期の3分の1になった。
地元のスーパーマーケットとして、
ニューヨーカーに大人気の店だった。
現地コーディネーターの富澤由紀子さんも、
若い頃はわざわざ地下鉄に乗って、
この店に買物に来たらしい。
今でも若いけれど…。
NY研修の最後は、
トレーダー･ジョー。
地下1･2階の2層の店舗。
エスカレータを主動線扱いにして、
ワンウェイで買い回らせる。
地下2階に降りる。
この店も観葉植物を前面に出している。 
エスカレーターで地下1階に上がる。
グロサリーのエンドが並ぶ。
これは1フロア店舗と同じだ。
長いながい冷凍食品の陳列線。
そして青果部門の天井は吹き抜けになっている。
午後2時半ごろだが、
すでにレジには行列ができている。
チェックスタンドは銀行方式。
セルフレジなどトレーダー･ジョーは、
死んでも導入しない。
せっかくの接客のチャンスを失う。
トレーダー･ジョーが、
地元のスーパーマーケットから、
顧客を奪い取っている。
すべての視察を終えて、
午後3時からは自由研修。
みんなの気分が和む。
私はホテルに帰って、仮眠した。
3泊の弾丸ツアーは疲労が酷い。
夜は午後7時半から、
特別にチャーターしたスイートルームを、
コミュニティルームにする。
毎晩、そこで団員同士の交流をする。
浅野先生もワインで交流。
第1班班長は浜野さん。
板前さんの衣装をまとって、
手作り料理を提供してくれる。 
得意料理は握りずし。
ウェグマンズの｢SAKANAYA｣で、
材料を調達した。
寿司飯も今回は上出来。
美味い寿司だった。
さらに定温調理器を日本から持参して、
ローストビーフをつくってくれた。
これです。
美味しいワインと食事に、
深夜まで交流は続いた。
その浜野シェフと浅野さん、
両サイドは富澤さんと亀谷しづえさん。
34階の部屋からは、
エンパイヤステートビルが間近に見えた。
最終日は盛り上がった。
この交流でロピアやOICグループの、
社員の力量はどんどん上がる。
私も話の中に加わって、
それを実感した。
ありがとう。
(つづきます)
〈結城義晴〉
