結城義晴のBlog[毎日更新宣言]
すべての知識商人にエブリデー・メッセージを発信します。

2015年05月22日(金曜日)

ダラスの大試食会とサンフランシスコのマーケットニッチャー

テキサス州ダラス・フォートワース地区。
ここに来て4日目。

アメリカの男子ゴルフ「クラウンプラザ招待」が、
ここフォートワースのコロニアルCCで開催中。

第1ラウンドでは、石川遼が首位に立った。
6バーディー・ノーボギーで64。

テキサス大学出身のジョーダン・スピースも、
石川と並んでトップ。
スピースは4月のマスターズで優勝した21歳。

楽しみだが、観戦には行けない。

松山英樹に先を越された石川。
「ベストを尽くすのみ」と謙虚。

心中で応援しつつ、
2015平和堂アメリカ研修は続く。

昨日の夜は、大試食会。

夕方の6時に視察と買物からホテルに戻り、
1時間半、各自、自室のキッチンで、
料理の腕をふるい、
会議室に7時半に集合。DSCN0064-5

それぞれ工夫と技術を施した料理を持ち寄る。
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そして開始をじっと待つ。
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全員集合したら、
それぞれに自分の料理の趣旨を説明。
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ホールフーズ、トレーダー・ジョー、
セントラルマーケット、HEBなどで、
原材料や冷凍食品を購買し、
料理を作った。
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メニューの組み合わせ、
彩り、盛りつけ。
アイデアのあとが見える。
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予算はあらかじめ決められており、
それに添って経済合理性も問われる。
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私はトレーダー・ジョーの冷食を、
是非とも試して欲しいと要望を出した。
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そんな料理も出てきた。
つまりいかに簡便に美味しさを、
アメリカ小売業が提供しているか。
それを知ってもらいたいからだ。
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ロテサリーチキン。
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牛肉がレタスの上に乗っている。
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シュリンプカクテル。
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メニューを見ていただこう。
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トレーダー・ジョーのコーンスープ。
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同じくチリビーンズ。
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なんとおにぎり。
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チャーハンも出た。
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綺麗な盛りつけのサラダ。DSCN0045-5

これはうまかった。
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すき焼き。
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カレーとナン。
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そしてスイカのデザート。DSCN0039-5

全員の説明が終わったら、
いよいよ全員で試食開始。
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人気メニューは、
あっという間になくなる。
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その後、1時間半ほどして、
審査発表と表彰式。

まず副団長の黒川信一さん、
団長の田淵寿さんから、
それぞれ1品ずつ発表。

それから私が、アイデア賞1品、
プレゼンテーション賞1品。
そして大賞を2品選んだ。

受賞者たちには、賞品。
トレーダー・ジョーのワイン。
グランドリザーブやプレミアムリザーブ。

全員で写真。
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おめでとう。

さらに大賞の2組。
こちらに来て10日目、
日本食が実に良く出来ていて、
それを選んでしまった。
すき焼きとカレー&ナン。
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おめでとう。

しかし全員の料理、
全て良かった。

なによりも、
料理をつくろうと意図して、
買物をする。

よく見て考える。
それを写真で記録する。
そんな勉強も有意義だ。
それに実際の買物体験を組み込む。
それが数段、理解を進める。

全員が大満足。

後片付けも速いし、完璧。
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それが平和堂の社風。
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ご苦労さま。

一夜明けて今日は、
雷が鳴り、土砂降り。
朝7時20分集合で、
ダラス・フォートワース空港へ。

そこからアメリカン航空に乗り込む。
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雨雲に覆われたダラス。
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北アメリカ大陸は厚い雲に、
すっぽりと包まれていた。DSCN0093-5
機中、私はずっとブログ書き。
Gogo Flightを活用して、実に便利。

2時間ほどで、雲の切れ間から、
シエラネバダ山脈。
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そして3時間、サンフランシスコ湾が現れた。
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海を見るとほっとする。
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サンマテオブリッジ。
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微かにベイブリッジとサンフランシスコ市街。
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霞んでいるけれど、美しい。
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カメラをズーム。
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サンフランシスコ国際空港に到着すると、
すぐにリムジンバスで、
市街を抜けて、ベイブリッジを渡る。
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アルカトラズ島がくっきり。

そして向かいました。

ホールフーズ・ギルマン店。
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ため息が出るほど、美しい。
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一丁目一番地はとうもろこし。
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この店は全ての商品の顔が、
顧客動線を向いている。
それが徹底されている。
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そしてイートインスペースと、
バリスタのいるコーヒーショップ。
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ホールフーズは常に、
新しいテーマにチャレンジしている。

ライバルのトレーダー・ジョー。
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一丁目一番地のエンドは、
ポテトチップス。
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プロバスケットボールの、
ウォリアーズをデザインしている。
「テレビで見ながら、ポテチ族になろう!」

相変わらずの親しみやすさと、
ここにしかない商品群。
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サラさんにインタビュー。
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積極的に質問し、熱心にメモを取る。
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トレーダー・ジョーのプロパーで、
13年キャリアのサラさん。
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「隣のセーフウェイは
視野に入っていません」

強気の発言。

田淵団長と三人で記念写真。
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その視野に入っていないセーフウェイ。
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サーベラスに買収されて苦境にあるが、
この店だけはいつも別格。
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美しい。
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売れている。
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いつも、花売り場は見事。
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店長とスタッフの、
マネジメントとオペレーションで、
会社は不調だが店は好調。

それが小売業、サービス業の、
実にいいところ、おもしろいところ。

このショッピングセンターのコールズ。
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私はシアーズとJCペニーから、
顧客を奪って成長してきたと見ている。

しかし、この3年ほどは、
かつての勢いがなくなってきた。
とんがりがない。
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その理由は、
月刊『商人舎』9月号に書いてある。

そしてDAISO。
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こちらは米国ダラーストア業界のニッチャー。
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1ドル50セント均一で、
ポジショニングが確立されている。
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矢野博丈さん、お見事。

最後にバークレーボウル・ウェスト。DSCN0336-5

青果売り場は、この言葉しかない。
「圧巻」
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品揃えの豊富さは、世界一。
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この店もニッチャーだが、
圧倒的なアウトスタンディングなポジショニング。
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もちろんスーパーマーケットだから、
他の部門も充実。
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しかし青果が3割の売上げシェア。
ニッチャーは1店あたり売上高が大きい。

これは小売業のニッチャーにとって、
必須の要件だ。

今日も疲れた。
ベイブリッジを渡ると、
サンフランシスコの街が迎えてくれた。
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満足の一日。

夕に感謝。
(つづきます)

〈結城義晴〉

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