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西友が北海道から撤退する。

日経新聞電子版が報じた。

札幌市内の総合スーパー全9店舗を、
イオン北海道に売却する。
170億円。

イオン北海道は取締役会を開いて、
西友と北海道事業の取得に関する契約を結んだ。
5月末に定時株主総会で承認を受け、
10月1日付で西友の店舗を取得する。

全9店舗で働く従業員は、
イオン北海道に移籍する予定。

イオン北海道は札幌市内に、
全店の過半の95店舗を持つ。
そのうち総合スーパー業態は13店舗だ。
これに西友の9店舗が加わる。

西友は大久保恒夫社長のもとで、
改革を進めている。

現在はスーパーマーケット業態のチェーンだ。
したがって遠隔の北海道の、
利益率の低い総合スーパー業態は必要ない。

25年12月期に売上高9000億円、
営業利益率5%以上を目標にする。

札幌市内の総合スーパーは26店。
イオン北海道が13店、西友が9店、
そしてイトーヨーカ堂が4店。

イオンは22店となる。
イトーヨーカ堂の3店はロピアが引き継ぐ。

かつて北海道は、
｢日本のカリフォルニア｣と呼ばれて、
大手総合スーパーがこぞって進出した。

ダイエー、イトーヨーカ堂、
ジャスコ、西友、マイカル。
長崎屋、東急ストア。

残るのはイオンということになる。

アメリカのカリフォルニア。
ロサンゼルス。

ローカルチェーンの2強は、
ラルフとボンズだった。

ナショナルチェーンは、
セーフウェイとアルバートソン。

リージョナルチェーンがラッキー。

ラルフがクローガー傘下となり、
ボンズはセーフウェイに買収され、
ラッキーはアルバートソンに統合された。

そのセーフウェイとアルバートソンが合併し、
今またクローガーに併合されている。

結局、クローガー一色となった。

こちらは食品スーパーマーケット業態が、
ほとんどクローガーとなる。

チェーンストア2.0企業は、
クローガーに吸収される。

ホールフーズとトレーダー・ジョー、
スプラウツ･ファーマーズマーケット。
ユニークなポジショニングをもつ企業、
チェーンストア3.0の企業が、
自分の道を歩いていく。

北海道の総合スーパーも、
どうやらイオンに収れんしそうだ。

チェーンストア3.0企業が残る。

北海道はやはり、
日本のカリフォルニアなのかもしれない。

もちろんスーパーマーケット業態は、
アークスとコープさっぽろ、
そしてイオン北海道のそれが、
鼎占現象を見せている。

こちらもポジショニング競争である。
そしてこちらもチェーンストア3.0の時代である。

今日は夕方、
當仲寛哲さん、来社。
USP研究所代表取締役所長。

データドリブン経営に関して、
さまざまな意見交換をした。

それから1日中、原稿を執筆し、
デザイナーに入稿した。

よく仕事した。

夜は山本恭広編集長と一献。

帰り道の夜桜。

七分咲きといったところか。

これから桜は本番。

仕事も最後の詰めだ。

頑張ります。

〈結城義晴〉

Everyone, Good Monday!
[2024vol⑭]

2024年第14週。
4月第1週。

4月1日。

心新たに、新年度が始まる。
その日が月曜日というのは、
とてもいい。

Good Monday!

商業界の時代には、
編集長として食品商業や販売革新を担当していた。
｢読む雑誌｣ではなく、
｢使う雑誌｣をつくろうとしていた。

読者は店長やバイヤー、
チーフ、売り場担当者、
その候補生としての新入社員たちだった。

だから毎年4月号は、
フレッシュマン特集を企画した。

現在の月刊商人舎は、
｢考える雑誌｣を標榜している。

トップマネジメントや幹部、
トップを目指すミドルマネジメント。
そんな知識商人のための雑誌。

もちろん｢考える雑誌｣といっても、
知識商人は考えてから行動する。
行動してから考える。

さらに考える。
行動する。

生きている限り、
これを繰り返す。

新入社員も考えることから学んでほしい。

お勧めしたい本を一冊だけあげるとしたら、
外山滋比古著『思考の整理学』

考える雑誌のコンセプトそのものの内容だ。

日経新聞夕刊のエッセイ。
｢あすへの話題｣
料理研究家の土井善晴さんが、
｢魚の煮付け｣と題して書く。

春の魚、メバルやカレイ。
旬の魚の煮付けが旨い季節だ。

父が魚好きだった。
母は煮つけが得意だった。
私も魚の煮つけが大好きだ。

そのコツを土井善晴さんが教えてくれる。

まず[魚の水洗い]
｢姿のままウロコ、内臓をとって、
血合いを洗い、水気を拭き取るまで｣

――魚には表裏があるので、
頭を左、腹を手前におく。
頭を右にするカレイは例外。
左ヒラメ、右カレイと覚える。

煮魚は途中で返さない。

[道具]
魚が重ならないように入る広口の雪平鍋、
鍋に見合った落とし蓋、
玉じゃくし。

あとは、
[水]
[調味料]砂糖(あれば味醂)と醤油。

[飾り包丁]
火を入れると皮目が縮むので、
シューと気持ちよく切り込みを入れる。

さて[煮つけ]
《鍋に水をいれ火にかける。
砂糖と醤油で味をつける。
およそ煮立てば、魚の表を上にして入れ、
煮汁をかけて表面に火を通し、
落とし蓋をして中火で煮る。
魚に火が入り、煮汁をとろりと煮詰めて
火を止める。》

――煮汁が流れない平皿に、
箸とヘラを使って、慎重に盛り、
鍋の煮汁をソースにする。

――煮汁の水は、
火を通す時間であり、
ヒタヒタよりも少なめ、
味付けは、冷やっこの感じをイメージして
醤油を入れ、ご飯のおかずなら
砂糖＋味醂は醤油より多い目。

土井さん。
｢煮付けは、《　》部分が示すように、
いたってシンプルな料理だが、
だれもが分かるように書こうとすれば、
ここでは到底書ききれない｣

｢しかし、一度魚を煮れば、
これだけのことが経験できるのだ｣

素晴らしい。

｢料理行為とその周辺には
さまざまな学びがあり、
しかも、料理を超える無限の気付きがある｣

料理は思考の整理にも役立つ。

土井善晴さんのメッセージ。
｢だから、大人になったら、
できるだけ若いうちに
料理は始めた方がいい｣

この言葉を今年の新入社員に贈ろう。

できるだけ若いうちに、
料理は始めた方がいい。

とくにスーパーマーケットに働く者、
食品製造業、食品卸売業に従事する者。
食品産業に生きる者は、
若いうちに料理を始めたほうがいい。
自戒を込めて。

では、みなさん、今週も、
料理をしよう。
そして考えて、考えて、
考え抜こう。

Good Monday!

〈結城義晴〉