結城義晴のBlog[毎日更新宣言]
すべての知識商人にエブリデー・メッセージを発信します。

2015年07月08日(水曜日)

ダラスからニューヨークへ、Tジョー/ホールフーズ/チェルシー

ダラス・フォートワースから、
ニューヨーク・ラガーディアへ。DSCN5414-5

どちらもアメリカ。
ダラスは
アメリカ全土の競争を体現する。
ニューヨークは
最も尖ったコンテスト型競争地区。
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その両方を肌で感じ、
頭の中に叩き込むことが、
この研修の目的。
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刺激的なニューヨーク。

マンハッタンを望みつつ、
クイーンズからブルックリンへ。
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そしてトレーダー・ジョー。
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銀行の建物に出店した48億円店舗。
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ハードリカーやワインの品揃えはないが、
グロサリーストアとして最大売上げだろう。

ちょっとした変更も見られる。
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天井は高くて、快適。
そのうえ商品はトレダー・ジョーの、
とびきりのプライベートブランド。
ほかの店では売られていない価値ある商品。
それがトレーダー・ジョーの競争戦略。
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レジに続く列〈ライン〉を2つに分ける。
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そして銀行方式のチェックスタンド。
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ただし、最近のトレーダー・ジョー、
売ることばかりにかまけて、
ブレイクスルー型のイノベーションがない。

これはやがて企業をマンネリ化させる。
それが一番出てくるのが、
ホスピタリティだ。

トレーダー・ジョーのフレンドリーサービス、
ほころびが出てきたら問題だ。

そしてブルックリンのホールフーズ。
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環境対応型で、いまや、
ホールフーズのイノベーションの象徴。
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素晴らしい青果部門。
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群を抜くシーフード部門。
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ミートもデリも、店舗ごとに、
ブレイクスルー型イノベーションを志向する。
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店づくりは各店ごとに、
地域に合わせたコンセプトをつくる。
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エンド前では、
ベンダーのマネキンが販売。
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化粧品売り場。
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床に「あなたは美しい」
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ホールフーズだからできること。

レジ後ろのイートインスペースには、
光が差し込んで美しい。
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2階のイートインコーナーには、
一番奥にビールバー。
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そして屋上に菜園。
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「ゴッサム・グリーン」の有機栽培。DSCN5511-5
店内でも販売される。

屋外でヒアリング。
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ダニエルさん。
マーケティング部門のチームリーダー。
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この店のコンセプトから、
ブレイクスルー型イノベーション、
そして店舗のマーケティングを、
丁寧に語ってくれた。
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ダニエルさんを囲んで、
彼女のお好みの「バルタン星人」で写真。
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そして二人で写真。
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この店のサム店長はいつも、
店内にいる。
固い握手。
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ホールフーズを後に、
マンハッタンへ。
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そしてチェルシーマーケット。DSCN5534-5

ナビスコの工場跡を、
最新のショッピングセンターに転換。
素晴らしいプレゼンテーション。DSCN5556-5

有名なパン工房サラベスDSCN5557-5

私たちは魚屋へ。
「ロブスター・プレイス」
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イータリーの考え方で展開された魚屋。DSCN5543-5
つまり内食・中食・外食の融合。

今、東海岸に来たら、
ここを訪れねば意味はない。

一番奥にロブスター・ショップ。DSCN5544-5

ここで注文して、
調理してもらう。
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出来上がりました。
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ロブスター2尾。
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そして食します。
3人で1尾くらいがいい。DSCN5549-5

続々とロブスター派が集まる。  DSCN5540-5
大満足。

その後、私たちは寿司屋で握り。 DSCN5551-5

この寿司屋のシェフ。
スブハッシュ・グルングさん。
エグゼクティブ・スシ・シェフ。DSCN5552-5
ネパール人の努力家。
「本物の寿司を提供したい。
ここの28人の寿司職人には、
私がネタの選び方から、握り方まで、
全て教えました」

意気投合。

ネパール人は勤勉家だ。

心から地震を、
お見舞い申し上げたい。

みんなで写真。
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ダラスから、ニューヨークへ。

そしてトレーダー・ジョーと、
ホールフーズ。
さらにチェルシーマーケットと、
ロブスター・プレイス。

東海岸最高の勉強ができる。
それもドキドキ・ワクワクしながら。

ありがたい。
(つづきます)

〈結城義晴〉


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