OICグループ第4団最終日の｢ウェグマンズとロピアの融合」
OICグループのニューヨーク視察。
いよいよ第4団の最終日。
今日はマンハッタンを駆け巡る。
朝8時から講義。
いつも通り講義の前に理念の唱和。
OICグループの理念。
それからロピアの理念。
最後に7大用語。
今日は朝ステーキを体験した人たちがいた。
ステーキハウスのベンジャミン。
だから講義時間は1時間と短い。
しかし一番大事な講義。
オーガニックの解説とコモディティ化現象。
そしてプライベートブランド。
現代の商品政策の解説。
それから業種･業態とフォーマット論。
さらにポジショニング戦略。
ロピアの成長はこの戦略をもとにした、
｢帨変｣によってもたらされた。
講義が終わると最後の視察。
マンハッタンは初夏の陽気。
今日も暑くなりそうな気配だ。
５番街を南下する。
現地ガイドの冨澤由紀子さん。
マンハッタンの街を丁寧に説明してくれる。
最初の視察店はウェグマンズ。
旧ワナメーカーズ百貨店の跡の物件。
その1階と地下1階に、
2023年10月19日に開店。
1階は花卉とフードサービス部門。
日本で言う即食とチェックアウト。
インストアベーカリーとデリ、寿司。
2基のエスカレータで地下に誘導する。
エスカレーターにはカートのレーンもある。
地下1階に降りると正面に、
ウェグマンズ自慢の青果部門。
右斜め前にシーフード部門。
｢SAKANAYA」。
日本の豊洲市場から週2回、
新鮮な魚が空輸される。
氷を敷いてその上に丸物魚を並べる。
ミート部門。
吊り天井でコーナー化した対面販売の売場。
この釣り天井の技術は日本でも採用すべき技術だ。
チーズと加工肉のデリカテッセンゾーン。
対面販売のショップ形式を採用。
グロサリー売場は郊外型店舗より狭い。
しかし｢ホットゾーンプライス｣の島陳列が、
売場にインパクトを与える。
2001年からウォルマート対策として、
EDLPをスタートした。
当初はコンシスタントロープライスと呼び、
今、ホットゾーンプライスと名づける。
SAKANAYAではインタビュー。
シーフード部門長のリチャードさん(左)、
SAKANAYA担当のデイビットさん(右)。
これまで担当だったエイドリアンさんは、
本社でSAKANAYAの啓もう活動を行っている。
そこでリチャードさんがあとを継いだ。
店のコンセプトもしっかり理解している。
団員からの質問にも適切に答えてくれる。
質疑は盛り上がって、
ロピア屯田店の鮮魚チーフが、
日本流の調理の腕前を披露することになった。
包丁と手袋、エプロンを借りて、
大振りのハマチをカットする。
頭をカットする。
骨に沿って3枚におろす。
そして皮を引く。
水道のないまな板でのカッティングは滑る。
血を拭き取りながら大胆に、丁寧に腕を振るう。
慣れない環境でのカッティング。
皆に見られながら、見事に仕上げた。
リチャードさんと満足げにツーショット。
事務局から、1･2月に来店した時の写真をプレゼント。
お二人を囲んで全員で写真。
ウェグマンズとロピアが一体となった瞬間だ。
ありがとうございました。
ここで少しだけ観光。
グランドゼロ後のメモリアルパークへ。
ワンワールドセンター。
2棟の跡地にできた慰霊のプール。
そして美しい駅舎のオキュラスで記念撮影。
駆け足の訪問になったけれど、
マンハッタンでは訪れておきたい地だ。
次に向かったのが、
イータリー。
2010年に開設されたアメリカ進出1号店。
内食と外食を誘導させた店舗として、
華々しくデビューし、人気店となった。
コンセプトはイタリアの食を、
「買う」｢食べる」「学ぶ」。
創業者のオスカー･ファリネッティは、
｢市場｣であり｢食堂｣であり、
｢学校｣であるような店と称した。
鮮魚の対面売場はイタリアの魚屋風。
さまざまな生パスタが並ぶパスタショップ。
各ショップに併設されたレストラン。
ここではレスランなどで、
イータリーのランチを体験する。
講師・事務局もワインで料理を楽しんだ。
一気に北上してアッパーイーストへ向かう。
その車中で団員に講義。
スチュー・レオナードには、
｢アワーポリシー｣がある。
｢ルール1、顧客はいつも正しい。
ルール2、もし間違えていると思ったら、
ルール1を読み直せ」
一方、イータリーにも｢アワーポリシー｣がある。
スチューへのオマージュも込めて、
開業以来、入口に大きなサインを掲げていた。
｢顧客はいつも正しいわけではない。
イータリーもいつも正しいわけではない。
顧客と私たちのその差異が調和を生み出す｣
スチューの理念に賛同する人。
イータリーに共感する人。
両社ともに顧客満足を謳っている。
どちらが正しいか。
正解はない。
20世紀にはスチューだった。
21世紀にはスチューとイータリーがある。
それぞれでいいのだ。
ブロードウェイ沿いの4店を、
徒歩で自由に視察する。
まず、ゼイバース。
ユダヤ人のゼイバー兄弟が創業した、
たった1店舗の食料品店。
導入部は圧巻のチーズ売場。
対面のオリジナルデリ売場。
スーパーマーケット各社が、
それぞれ独特の味を提供する。
その味になじんだ顧客がやってきて、
ロイヤルカスタマーになる
創業当時から人気のスモークフィッシュ売場。
事務局が注文して、カッティングをオーダー。
夜のコミュニケーションルームで試食する。
パン売場のこのボリューム。
そして大人気のコーヒー豆。
私も大好きだ。
特徴的な部門を核に、
生鮮とグロサリーが揃って、
スーパーマーケットの品揃えとなる。
2階はこれも独特の品揃えのキッチン用品売場。
ゼイバーズにこのキッチン売場がないとすると、
不思議なもので魅力は半減する。
南に下ると、
シタレラ。
2層の小ぶりのスーパーマーケット。
ニューヨークデリが人気の店だ。
魚の尻尾がデザインされたシーフード売場。
氷が敷き詰められてマンハッタン第一の魚売場。
前面に野菜が並ぶ。
隣には、
フェアウェイ･マーケット。
ここが発祥の本店。
屋外売場には旬の果物を単品量販する。
八百屋出身だけに、野菜は多品種の品揃え。
それでもカットフルーツやカット野菜など、
簡便商材が増えてきている。
フルーツの多段陳列もこのボリューム感。
地下の高いマンハッタンでは、
背の高いラック什器で、
商品を隙間なく並べる。
さらにブロードウェイを南下すると、
トレーダー･ジョー。
地下の1･2階の変則的な店舗だ。
エスカレーターを主動線にして、
顧客を誘導する。
地下1階に降りると、
花卉、ベーカリー、デアリー。
そして青果部門。
中央にある6角形の縦型什器でバナナなどを売る。
そして野菜とフルーツは地下1階で販売。
この左手に地下2階に降りるエスカレーターがある。
地下2階はグロサリーや雑貨、
そして冷凍食品を品揃えする。
再び地下1階にエスカレーターで上がってくると、
左手奥に銀行方式のチェックアウトがある。
よく考えて設計されたゾーニングだ。
2層の店のつくり方のモデルである。
その考え方のポイントは、
エスカレーターをコンコースと想定すること。
すべての視察を終えてホテルへ。
車中では浅野秀二先生の誕生祝い。
今日が77歳のバースデー。
｢ハッピーバースデー･トゥ･ユー｣の歌声。
そして団長からケーキをプレゼント。
ウェグマンズでオーダーしておいた。
喜寿を迎えた浅野先生。
ケーキを手に｢7が3つ並ぶ年まで生きる!｣と宣言。
あと700年を生きる?
爆笑。
お祝いメッセージが手書きされたTシャツ。
いい笑顔だ。
こうして最終日の視察研修が終わった。
全員が自由研修で、
マンハッタンの街に散って行った。
私はホテルに帰って仕事をした。
そのあと髙木勇輔OICグループ社長と夕食。
盛り上がったが中座して、
ホテルの部屋に戻った。
そしてオンライン会議。
㈱True Dataの取締役会。
こちらの時間で23時まで、
歯を食い縛って頑張った。
(つづきます)
〈結城義晴〉
