小売サービス業のためのナレッジサイト

アトランタに移動してきた。

東海岸ジョージア州の州都。
アトランタ五輪は1996年。

晩年のカール・ルイスがこの五輪でもまだ、
走り幅跳びで金メダルを獲得。

あれからもう20年。

アメリカのギャップが、
オールドネイビーのフォーマットを、
日本から撤退させる。

全53店舗は来年1月までに閉鎖されるが、
ギャップとバナナリパブリックの約200店は存続。

オールドネイビーは、
ギャップの低価格路線フォーマット。

ギャップがレギュラー価格ゾーン、
バナナリパブリックが高価格ゾーン。

日本では低価格ゾーンの闘いで、
まずね音を上げた形。

アジアでの売上げは直近の四半期で、
16%の伸びを示しているが、
それだけに日本マーケットの難しさが示された。

ユニクロにおけるguの役割で、
そのguやしまむらには、
太刀打ちできなかったということだ。

さてシカゴの小売業研究。
ウォルマートやマイヤー、
ジュエル・オスコーとは、
別の次元のマーケットが切り開かれている。

まず、イータリー。

アメリカでは2010年のニューヨークに続いて、
2014年3月1日にオープン。
私は同年10月に訪れた。

そして、ニューヨーク以上になるだろうと思った。

2フロアで、1階がドリンク、
2階が食品と酒。

エスカレーターとエレベーターで、
1・2階を繋ぐが、その空間が素晴らしい。
日本のスーパーマーケットも、
このデザインやプレゼンテーションを、
学び取りたい。

二人の女性がずっと案内してくれた(右は日本人のガイド)。

チーズ売り場はイタリア産ばかりで、
300アイテム。

今、一押しの商品を、
テイスティングさせてくれる。

説明に熱心で、
それだけで感動もの。

ミート売り場もイタリアンカッティング。

ベーカリーはインストアで、
焼き上げたばかりの商品を提供。

オリーブオイルも、
このおじさんが熱心に説明。

そのあとで、試飲させてくれる。

パスタはイタリア産の超売れ筋から、
珍しいアイテムまで。

米国三井物産のアテンドで、
この取材が実現した。

左端が和田幸成さん、
三井物産㈱流通事業本部西日本食料部次長。
それから前原創さん、
米国三井物産取締役。
右端はミラクル前田。

感謝しておきたい。

レストランは500席。
｝
ニューヨーク店の狭さを反省して、
シカゴ店は存分のスペース。

外光が入って輝くばかりの、
ビールバーとワインバー。

私たちも昼食はここ。

ビールとパスタを堪能。

この醍醐味。

イータリーのコンセプトは、
必ず日本に入ってくる。

そのコンセプトこそ、
しっかりと学んでおくべきだ。

学んで、食べて、買う。

それを顧客に提供する。

出口ではかっこいいガードマンが、
送り出してくれた。

それからマリアーノス。

9万2000平方フィートの新店。
昨年6月オープン。

こちらでも話題になっている。

ジョン・ナイランさんが丁寧に応対してくれた。
ストア・ディレクター。

ジュエル・オスコーで20年勤務し、
マリアーノスにスカウトされた。

でかい店にはでかい店長。
必要条件(?)。

まず入り口を入ると、
青果部門。

これはウェグマンズの常套手法。

凝ったプレゼンテーションも、
施されている。

しかし1年経過して、
週末とウィークデーとに落差がある。
青果部門には平日、
その影響が現れやすく、
売場も乱れやすい。

青果の左手のベーカリーショップから、
さまざまなイートイン・ショップが展開される。

野菜バーでも高い椅子でイートインができる。

そしてガラス張りのチーズショップ。

天井からチーズがぶら下げられ、
素晴らしい香りが漂う。
この環境で様々なイベントも展開される。

そして対面ミート売り場。

何でも注文を聞いてくれる。

店舗左翼のフードサービス部門は、
そんなイートインもできるショップ群。

これはオイスターバー。

ワインバーやコーヒーバーがあって、
最後にイートインスペース。

私たちもここでランチ。

青果から店舗奥主通路を右手に折れると、
スパイス＆ソルトのバルク売り場。

そしてリカーショップ。

3000坪の店の奥行。
グロサリーが店舗右手。
これもウェグマンズスタイル。

その中の大容量安売り品通路。
ビッグ・バイ!

ストリート・マーケットは、
シカゴ市内の市場の再現。

奥主通路には島陳列で、
ディスカウントアイテムが並ぶ。

水はマリアーノスの親会社ラウンディーズのPB。
そのラウンディーズも現在は、
クローガー傘下だけれど。
ただしラウンディーズのPBでは、
価格インパクトに欠ける。
早いところクローガーの商品を導入すべきだろう。

左翼には冷凍食品のコーナー。
ウェグマンズと同じ。

レジ前は見通しがいい。

そのレジ前エンドも、
ウェグマンズの斜め陳列。

店が広いだけ、チェックスタンドも多い。

ウェグマンズの大型店は、
約2000坪だが、
マリアーノスのこの新店は、
3000坪で1.5倍に拡大した。

ウェグマンズの2000坪は、
最適の生産効率をはじき出しているが、
さて、マリアーノスの3000坪はいかがか。

フードサービス部門など、
素晴らしいけれど、
全体最適がちょっと気にかかる。

クローガーに買収されたラウンディーズ。
ウィスコンシン州、イリノイ州のローカルチェーン。
買収額は1億7800万ドル、
100円換算で178億円。

151店舗のラウンディーズに、
マリアーノス35店も含まれるが、
買収としてはいい案件だった。
ただし、負債を含めた総投資額は、
約8億ドル、800億円。

私は早いところ、
クローガーの強みを、
この店舗にも導入したほうがいいと思うが、
ジョン店長は、
｢向こうが学びに来ている｣

もともとジュエル・オスコーの人だから、
クローガーには敵対意識があるのか。

プライドの塊のような店長だった。

三番目の訪問はヘインズ。
この地のローカルチェーン。

まず青果部門が素晴らしい。

このクォリティ。

もちろんオーガニックもコーナー化されている。

青果の弱い店は、
アメリカでは生き残れない。
それだけでなく、
客数が減ってくると、
青果部門が弱体化する。
そしてますます弱くなる。

精肉部門、デリ部門と、
この店の高いクォリティを表現しているが、
最後のワイン売り場がまた素晴らしい。

店舗入り口には、
サービスデリの予約自動販売機。

店に入ったらすぐに、
この機械で予約しておく。
そうすると買物している間に、
つくりたてのデリが用意される。

デリック・バーチェニーさんが、
案内して質問に答えてくれた。

そして記念写真。

左端が三井物産の和田幸成さん、

四番目はプラムマーケット。
支店経営の地元スーパーマーケット。
店舗数は5店。

マンションの1階の店で、
狭いと思ったら意外に広くて、
2万平方フィートはある。
560坪。

入口の青果はクォリティ優先。

ゴッサム・グリーンのブランドを入れている。

ニューヨーク・ブルックリンの、
ホールフーズ環境対策店舗にも、
同じブランドが導入されている。

その青果部門は美しい。

キッチンと名づけれらたサービスデリ。

セルフサービス・デリも最新型。

この惣菜アイテムに顧客がついている。

そしてインストアベーカリー。

最後に｢シーズ・キャンディ｣のショップ。
人気のショップを導入した。

そして店舗右サイドは、
ワインバーとカフェ。

規模は小さくとも、
いち早く最新のトレンドを取り込んでいる。

規模が小さいからこそ、
それをしなければ、
生き残ってはいけない。

アダム・ラッコウスキーさんを囲んで、
スマイル写真。

店内を案内してくれたアダムさんに、
お土産を進呈したら大喜び。

カフェスペースをもっと充実させるそうだ。
小さいからこそ、素早く変わらねばならない。

そして最後に隠れた実力者、
フレッシュファーム。

この店も天井は高くて、
最新の店づくりのスタイルだ。

そしてこの陳列。

ダミーを使って、
最大限のボリューム感を出している。

店名のFresh Farmは、
新鮮な農場。
まさにそれ。

青果部門のコンセプトが、
それ以外の部門でも貫かれている。

バラ菓子のバルク風販売。

フレッシュファームも、
独自の個性を出していて、
昨日のジュエル・オスコーとは違う。

ポジショニング戦略は、
中小小売業のニッチ戦略展開上も、
基本の考え方となるのだ。

Chicagoの競争。

ウォルマートとマイヤー。
これはハイパーマーケット業態の闘い。

そして今回は訪れる時間がなかったが、
ホールフーズにトレーダー・ジョー。

それからEATALYとMariano’s。
マリアーノスがフューチャーストアに、
必死で近づこうとしている。

しかしこの企業も今は、
クローガー傘下。

もちろんインディペンデント企業も、
ヘインズ、プラムマーケット、
そしてフレッシュファーム。

イリノイ州シカゴ地区。
かつてはジュエル・オスコーと、
ドミニクスが2大ローカルチェーンだった。

ジュエルがアルバートソンに買収され、
ドミニクスはセーフウェイの傘下に入った。

そして今、両者は統合され、
サーベラス資本の下に集められた。

ドミニクスの創業メンバーが、
マリアーノ氏。
そのマリアーノさんが二度目に作ったのが、
ラウンディーズという会社で、
今回、マリアーノさんは、
クローガーにそれを売った。

人生で二度、会社を創業して売却。
それがセーフウェイとクローガー。

面白い人生だ。

その人生が表現された店が、
マリアーノス。

イータリーにしても、
マリアーノスにしても、
もちろんそれ以外の店にしても、
人の人生がかかった仕事だという気持ちで、
謙虚に向かい合わねばならない。
(つづきます)

〈結城義晴〉

シカゴに着いて、
㈱万代会長の加藤徹さんと合流。

今度は研究のための少人数視察。

シカゴはニューヨーク、ロサンゼルスに次いで、
アメリカ第三の都市だ。

しかしどのエリアに行っても、
まず、ウォルマート・スーパーセンター。

アメリカ小売業は、
ウォルマートを中心に回る、
メリーゴーランドだからだ。

2016年1月期決算で、
売上高4821億3000万ドル、
1ドル100円換算で48兆2130億円。
伸び率はマイナス0.7%で、
初めてだろう、マイナス成長。

しかし純利益は146億9400万ドル。
1兆4694億円の純利益で、
利益が1兆円を超える。
こちらも伸び率はマイナス9.2％だけれど。

世界総店舗数は1万1528店。
米国内総店舗数は5229店。

Market側の入り口を入ると、
ウォーターメロンが出迎えてくれる。
一丁目一番地は、
常に、季節の旬の商品。

それはもう徹底されている。

そして近年、充実著しい青果部門。

青果から精肉につながる。

その精肉部門は壁面の多段ケースと、
主通路沿いの平冷蔵ケースで構成。

グロサリーの主通路にも、
アクション・アレイと呼ばれる島陳列。
ウォルマートは成長鈍化していようとも、
オペレーションは変わらない。

カスタマーサービスマネジャーの
アンジェラさんがインタビューに答えてくれた。
｢私たちのウォルマートは、
さまざまな人間が働いている。
どんな人でもしっかり仕事さえしてくれたら、
差別せずにアソシエーツになってもらえる。
それがいいところよ」

ウォルマートはゲマインシャフトの組織なのだ。

｢この店は4年前にオープンした。
私も開店の時には、
ファーマシーの什器を組み立てて、
商品を並べたわ。
だからこの店は私の店なのよ」

素晴らしい。

加藤さんと三人で写真

ウォルマートはアメリカの象徴そのものだ。
さまざまな人間がここで仕事をし、
誇りをもって生きている。

次に、このエリアのリージョナルチェーン、
マイヤー。

2015年度全米チェーンストアランキング第26位。
非上場企業で、Hypermarketを展開する。

そう、ウォルマートのスーパーセンターと同業。
年商は156億8900万ドル、
1兆5689億円。
店舗数は213店。

だから1店平均年商73億6573万円。

スーパーマーケット側の入り口を入ると、
なかなか充実した青果部門。

青果とデリが顧客を迎える。
その左手奥がファーマシー。
ここがウォルマートと違う。
私はこのレイアウトの組み方を大評価。

何より顧客にとって便利だ。

そしてデリは壁面で対面方式。

平ケースに冷蔵食品が山盛り。

店舗右翼は非食品で総面積は25万平方フィート。
7000坪でウォルマートスーパーセンターと同じ。

非食品部門には熱帯魚売場がある。
ウォルマートにない商品だ。

そしてガーデニング。
これもウォルマート対抗策。

さらに衣料品がとてもいい。
キッズ、レディス、メンズ、服飾品。

回遊式の通路を配して、
ウォルマートよりも、
カテゴリー売場に入っていきやすいので、
商品が見やすく選びやすい。
ウォルマートがやらないやり方を、
丁寧に追及する。

しかしレジ部門など、
ウォルマートそっくり。

カレンさんがお別れの声をかけてくれた。

アシスタントフード・チームリーダーの、
カールさんがインタビューに答えてくれた。
｢目の前にウォルマートがあるけれど、
競合はしないよ。
競争しないように仕事している。
フードサービス業を15年やって、
それからマイヤーに来た。
すごくいい会社で、
もっと早く転職しておけばよかったよ｣

このマイヤーも、
誇りを持って働く者ばかりだ。

さらにジュエル・オスコー。
もともと西友が提携していたのがジュエル。
スーパーマーケット。
そのジュエルがオスコードラッグと合併。
ジュエル・オスコーとなった。
その後、アメリカンストアーズに買収され、
さらに1992年、アルバートソンに売却される。
当時は74店だった。

その後、1999年に、
業界4位だったアメリカンストアーズそのものが、
アルバートソンに買収されてしまった。
当時、1500店。

アルバートソンの凋落は、
この時から始まった。
あまりよろしくない因縁の両者。

今、ジュエル・オスコーもアルバートソン傘下で、
2015年1月、投資会社サーベラスのもと、
セーフウェイと合併完了。

だからジュエル・オスコーは、
アルバートソン&セーフウェイグループ。

だから、店は、
典型的なコンベンショナルスタイル。

アルバートソン得意の、
バイ1ゲット1フリー。

ああ、古い店だ。

しかし牛乳はOオーガニックが入っている。
ご存知、セーフウェイのブランド。
ああ、ジュエル・オスコーよ。

そしてナショナルチェーンといえるだろう、
トレーダー・ジョー。

こちらはドイツのアルディ傘下で、
我が道を行く小売業の代表選手。

どのエリアの店も、
壁面のイラストやレイアウト配置は、
若干違うが、しかし標準化はなされている。
それが現代のチェーンストア。

エンドとトップボードもこの店独自。

この店のアーティストは、
壁面に絵画を描く。

それがすごくいい。

商品とサービスは、
もうトレーダー・ジョーそのもの。

いつでも、どこでも、
大人気のジョー君たち。

すばらしい。

そのほかに5店舗を巡ったが、
それは明日のブログ。

夕方、シカゴの三井物産を訪問。

このビルの53階。

今回の研究にご協力いただいた。

見下ろせばミシガン湖。

そしてシカゴの高層ビルと街並み。
お世話になりました。

ディナーはシカゴ一のレストラン。

リバ・クラブハウス。

厨房も活気のあるシーフードレストラン。

窓辺の席からは、
ヨットが見える。

加藤さんと並んで、
疲れをいやす。

ミシガン湖に夕日が沈んでゆく。

この店のマネジャーがあいさつに来た。
ステファーノ・カサティさん。

｢僕はマリアーノスで働いていた。
いま、このレストランのマネジャーです。
マリアーノさんとも親しいですよ」
｢ありがとう｣と記念写真。

充実した研究視察と夕食。
疲れをとって、明日も頑張る。

今日会ったスーパーマーケットマンは、
皆、例外なく、誇りを持っていた。
それがうれしい。

〈結城義晴〉

商人舎USA研修basicコース。
2010年5月からスタートして、
もう7回目になる。
帰国しました。

無事に。

アメリカのラスベガスの競争。
それを題材にして、
ナレッジマーチャントとして必須の内容を学ぶ。

もちろん知識と知恵が相まって、
knowledgeを形成する。
これは言うまでもない。

そのナレッジマーチャントが、
明日のイノベーションを生み出す。

私はそう、固く信じている。

調査研究発表会が終わると、
自由研修。

それぞれに自分の発想で、
ラスベガスを学ぶ。

私は暑い暑いストリップ大通りを散策。

レストランの柵から、
ミストが噴霧されている。

それだけ暑い。

その霧を浴びながら歩くと、
すこぶる、気分がいい。

ストリップにできた新店。

CVSヘルスのドラッグストアは、
CVSファーマシー。

2015年12月期決算で、
年間売上高1532億9000万ドル。
1ドル100円換算で15兆3290億円。
その伸び率は10.0％。
純利益は52億3900万ドル、5239億円。
こちらの伸び率は12.8％。
期末店舗数 9681。

凄いチェーンなんです。

入口は吹き抜けの高い天井。

レジはワンラインの繁盛店スタイル。

そしてそのレジ周辺のコーナーは、
完ぺきな米国コンビニエンスストア。

もちろんビール&ワインも充実。

マグカップは、ラスベガス土産。

そして店舗奥に調剤薬局のファーマシー。

もちろんビューティ・ケアも、
ドラッグストアの必須アイテム。

そしてミニット・クリニック。
約1000カ所ある。

看護士が常駐していて、
軽い病気の診断や治療をしてくれるし、
処方箋も書いてくれる。
Nurse Practitionerと呼ばれる。

ワクチン接種から健康診断もできる。
つまり病気対策、健康対策の、
コンビニエンス機能。

診療項目は7つに絞られている。
咽頭炎、中耳炎、副鼻腔炎、
血液検査、インフルエンザ、
膀胱炎、妊娠検査。

アメリカのドラッグストアは、
コンビニエンスストアでもある。

そのCVSヘルスのライバルは、
ウォルグリーン。
売上高1034億4400万ドル、
10兆3444億円。
伸び率35.4％。
純利益47億2900万ドル、4729億円。
伸び率132.8％。
期末総店舗数1万2755店、米国8173店。

ヨーローッパのアライアンス・ブーツと統合し、
さらに米国ドラッグストア3位のライトエイドを、
傘下に収める算段をしていて、
そうなればCVSヘルスの規模に迫る。

この産業も私の言う｢複占｣。

これまで私が見透してきたことのなかでは、
｢複占｣現象が今、著しく顕在化している。

ダラーストアもオフィスサプライストアも、
オフプライスストアもドラッグストアも。

スーパーマーケットのナショナルチェーンも。

もちろんリージョナルチェーンや、
ローカルチェーンで強い会社もある。

それが産業構造となっている。

さて、夜は、
シルクドソレイユ。

今回は、マイケル・ジャクソン・ワン。
マンダレイベイ・ホテルの専用シアター。

ラスベガスのシルクドソレイユ常設ショーとして、
第9作目。

ミスティア、オウ、ズーマニティ、
KA、LOVE、
クリスエンジェル・ビリーブ、
ビバ・エルビス、ザーカナ。
LOVEはビートルズ、
ビバ・エルビスはエルビス・プレスリー。
そしてONEはマイケル・ジャクソン。

この感動、感激は、
辞書にある言葉では、
伝えられない。

すばらしい。

展示されているのは、
マイケルが実際にはいていた靴とソックス。

そのマイケルのムーンウォーク。
ラスベガスのシルクドソレイユ。
是非、一度、観てください。

一夜明けて、朝の4時。
ホテルフロントに集合して、
リムジンバスでマッカラン空港へ。

いつものように、バスの中で最後の講義。

変わるものを変えられる勇気を、
変わらぬものを受け入れる心の静けさを、
それらを見分ける英知を、
お与えください。
全員が試練を乗り越え、
心と頭を充実させて、
帰国の途に着いた。

健闘を祈る。

私はラスベガス空港から国内便。

ストリップのホテル群が見える。
金色に輝くのは、
昨夜のショーのマンダレイベイ。

飛び上がるとラスベガス渓谷。

アメリカ合衆国の広さを思い知らされる。

そしてロッキー山脈。

大平原に千切れ雲。

中部地帯は厚い雲に覆われ、
その雲の下に緑の市街。

シカゴに到着。

これから研究旅行。

団員を連れて、
勉強させるばかりではない。
少人数での研究視察も必要。
それがこれからの5日間。

楽しみです。

変えられる勇気、
受け入れる心の静けさ、
それらを見分ける英知。

英知こそ、私が、
知識商人に望むものだ。

〈結城義晴〉

ラスベガスの気温は30度以上。

それでも朝方は涼しい。

窓の外に広がる空と雲。
夜が明ける。

ラスベガス5日目は、
総仕上げの日。

朝8時から全員集合で、
調査分析チーム・プレゼンテーション。

ラスベガスに着いて、2日目、3日目は、
店を訪れるたびに、
商品と価格の調査をする。
5人1チーム。

それをプライス・フェーシング・グラフに描く。
そしてその内容を分析し、発表する。

これが、よくできたPFグラフ。

まずAチームは、
グロサリー部門でケチャップを調査。

よくできた調査とグラフ、
日本の競争に照らした分析。

優れた発表だった。

最後に、私が前に出て、
補足したり、解説したり、
総括したり。

Bチームは、日用雑貨班。
トイレットペーパーにチャレンジ。

新しい商品開発の芽が出ている。
それが判明した。

プレゼンが終わると、
質疑応答。

鋭い質問に的確に答える。
これも研修の重要な内容。

CチームはHBC班。
日焼け止めを調査して発表した。

Dチームは、青果部門。
オレンジを調査したが、
その品種分析も試みて、
なかなか良かった。

青果部門は経験者が多くて、
その経験に基づいた質問が出て、
活発な議論が展開された。

Eチームは、精肉部門。
ひき肉を調べた。

アメリカのひき肉は、
日本に比べて意外にシンプルな品揃えだ。
ハンバーガー用がほとんどだからだろう。

これにも質問が出る。

だんだん盛り上がってきた。

Fチームは、デリ部門。
サンドイッチを調査し、
面白い結論を見つけ出した。

Gチームは、ベイクドグッズ。
ハンバーガーバンズを調べた。

アメリカ人は驚くほど、
ハンバーガーバンズを購入する。

そして家庭でも、ハンバーガーを作る。

ここにはチェーンごとの典型的な、
品揃えコンセプトが現れた。

Hチームはデアリー(乳製品)部門。
オーガニックミルクを調査して、
ノンコモディティグッズが、
コモディティ化し始めた事実を突き止めた。

Iチームは、 冷凍食品班。
三つの冷凍野菜を調べて、
それぞれを分析。

ウォルマートやスミス(クローガー)、
さらにウィンコやコストコ、トレーダー・ジョーは、
三つの品種のグラフの形が同じで、
価格政策の統一感が出ていた。

私が前に出て、
そのことを指摘した。

最後に、Jチームは菓子部門で、
ポップコーンを調べた。
グラフからは鮮明に出なかった企業に、
おもしろい取り組みが見られ、
それを読み取って解説。
いいプレゼンテーションだった。

今年はレベルが高かった。
調査のやり方も内容も、
そして分析も素晴らしかった。

優劣つけがたいプレゼンテーションだった。

その後、休憩時間に、
事務局で優勝、準優勝、三位を決定。
議論百出、なかなか決まらず。
白熱したプレゼンテーションであったことが、
判明した。

それでも、三賞を決定。

休憩後は、表彰式。

まず一昨日の大試食会の表彰から。
敢闘賞はグループ3、
通称じいさんチーム。
代表のヨシズヤ坂東洋一さんに賞品を授与。

料理大会の優勝は、グループ1。
何よりもうまい料理を提供。
代表はなとりの田中則之さん。

次に、昨日の朝の理解度テスト表彰。
SABCDの成績をつけるが、
そのS獲得者を表彰。

盛大な拍手をもらって、
10人の名前が呼び上げられた。

今年のS獲得者は全体の2割。
例年に比べて2倍くらいだった。

毎年、絶対評価をする。
その2割10人のS級は、
凄い結果だった。

名前を列挙して、表彰しよう。
高橋功さん、
アイディック㈱商品部日配グロサリー課。
笠原あすかさん、
㈱イシダ商品企画課。
瀧原康夫さん、
㈱関西スーパーマーケット経営企画室
広報秘書チームチームリーダー。
八田茂徳さん、
㈱マツモト店舗運営部マネージャー。
小嶋大晶さん、同店舗運営部店長。
松本純さん、同開発総務部マネージャー。
灰野弘一さん、同商品部バイヤー。
小山孝史さん、
㈱ユニバース堅田店副店長。
伊藤嘉信さん、㈱ヨシヅヤ人事総務部係長。
上小路聖さん、同青果部スーパーバイザー。

おめでとう。

マツモトから4人も出たし、
ヨシズヤも頑張って2人が表彰された。

Aの成績も23人が獲得。
今回は驚くべき成果だった。

ラスベガスに到着する途中、
シアトルでトラブルに巻き込まれた。
しかしその試練を乗り越えて、
今年のbasicチームは、
大きな収穫を得た。

私もうれしかった。

そのことを話して、
全員を祝福した。

みんな神妙な顔つきで聞いてくれたが、
うれしそうだった。

続いて、調査研究表彰。

まず3位に2チームが選ばれた。

Dチームの青果部門オレンジ、
Gチームのベイクドグッズ・ハンバーガーバンズ。

おめでとう。

そして準優勝は、Jチーム。
菓子部門でポップコーンを調査分析。

トレーダー・ジョーのPBは、
ユーモアにあふれたムービー・シアター調。
つまり｢映画を見ながら食べてください｣と、
パッケージに表現されている。

価格と味や品質だけでなく、
楽しい提案がある。

それがTJ社のポジショニングとなる。

鋭い観察と分析。
当然の準優勝だった。

そして第1位は、
みんなから盛大な拍手をもらった。

Aチーム、加工食品部門トマトケチャップ。

一番最初のプレゼンテーションで、
しかも映像が消えるという事故が起こった。
それにもかかわらず、
プレゼン大会全体のレベルを高める、
素晴らしい研究発表だった。

ポジショニング戦略の有無を、
企業ごとに鮮明にして、
この研修の目的を体現したような内容だった。

そして結城義晴の最後の講義。

メンバー二人から、
4つの質問が寄せられた。
それに答えつつ、
商品問題ではオーガニック分野の総括をし、
チェーンストア理論の整理をし、
最後にロイヤルカスタマー論と、
サービスのマネジメント。

400ページのテキストを、
ほとんど語りきった。

全員が真剣に聞いてくれた。
私も満足した。

試練を乗り越えて、
成果を挙げた。

それが何よりうれしかったし、
誇らしかった。

ありがとう。
(つづきます)

〈結城義晴〉

Everybody! Good Monday!
[2016vol20]

2016年も第21週。
5月第3週となって、
気分はもう夏でしょうか。

遠山の流るるままに夏来る  
〈朝日俳壇より　藤沢市・細井華人〉

しかしそれでもちょっと、
春を惜しんでおきたい。

春の宵酔えば酔うほど涙ぐみ
〈日経俳壇より　東京・小宮山千鶴〉

百色の若葉を渡り風無色
〈朝日俳壇　東大阪市・東野太美子〉

さてこちらはアメリカ、
ネバダ州ラスベガスの日曜日。

真夏並みの暑さ。

朝一番で、理解度テスト。
商人舎Basicコース恒例。

昨日までの講義内容を、
どこまで理解したか。
それを確認するための記述式テスト。

30分間の熟考。
そして執筆。

自分の頭の中にある情報の数々を、
集中的に整理し直して、体系化する。

それには記述テストが一番いい。

理解度テストが終わると、
結城義晴の第3回講義。

理解度テストの解答を再確認した後で、
コモディティ化現象を明らかにする。

そしてプライベートブランドの成立要件と、
その体系を総整理し、
商品問題の最新トレンドを解説する。

講義が終わると、
調査班10チームごとに、
その調査データの整理分析タイム。

1時間半を提供。

それぞれのデータを表にして、
その内容を分析する。

もちろん互いに意見を言い合って、
ディスカッションする。

ウォルマートはどういう価格戦略か、
スミスはどうウォルマートに対抗しているか、
ホールフーズはどんな体系を持っているか。

全10チームが、
10のカテゴリーごとに、
臨店して店舗の商品政策を調査分析する。

チームごとにデータを整理し、
ディスカッションして、仮説を立てる。

それをグラフ化して、提出。

調査分析タイムが終わると、
最後の視察研修へ。
バスの中でもずっと講義は続く。

まずはフライトトラブルで、
訪れることができなかった店。
クローガー系のスミス。

この店はコンベンショナルタイプ。
つまり最新のフォーマットにはなっていない。
しかし最新のトレンドが導入されている。
それが寿司売場。

そしてこのチーズコーナー。

さらにドーナツ売場。

クローガーは古い店も、
どんどんリニューアルして、
最新マーチャンダイジングを導入する。
それが既存店48期連続増収をなさしめている。

一方でアルバートソンは、
コンベンショナル型しかない。
なおかつ最新MDの導入もなされていない。

これがクローガーとアルバートソンに、
段違いの成果の格差を生む。

青果部門の鮮度と品揃えも、
クローガーの実力満載。

ミート&シーフード売場も、
対面コーナーが高レベル。

奥主通路はすっきりしているが、
随所に核商品が配置されている。

そして最後にファーマシー売場。

何度も繰り返すが、
古い店でも最新MDを入れて、
リニューアルを図る。
それがクローガーの現代化作戦である。

次にサマリンショッピングセンター。
そのノードストロームラック。

ノードストローム百貨店の
オフプライスフォーマット。
だからこんな斬新なマネキンを使う。

百貨店の売れ残り品を集めて、
それを常設の店舗で売るフォーマットだから
宝探し的な楽しみがある。

ノードストロームの最強の靴売場は、
ラックでも最強のカテゴリー。

ノードストロームラックの反対側に、
トレーダー・ジョーの新店。

いつも花売場が顧客を迎えてくれる。

入口はバナナから入る青果部門。

壁面にはサマリンの情景が、
手書きのイラストで描かれている。

ケチャップのエンド陳列。

そして核売場のワインコーナー。

視察最後のスーパーマーケットに、
大いに満足した買物ツアーとなった。

その後、シェイクシャック。

ニューヨークの超人気ハンバーガーショップ。

ライフスタイルセンターの核店舗でもある。

ドキドキワクワクしながら、
店に入る。

メニューボードを見ていると、
ワクワクしてくる。

カウンターで各自、
自分で注文する。
それも楽しい。

屋外派は快適な空気の中で、
グルメハンバーガーを楽しむ。

インストア派もニコニコしながら、
シャックバーガー。

私はこれ。
シェイクスタック。

ハンバーガーとマッシュルームバーガーを、
一緒に堪能できる。

うまかった。

最後の視察は、
ラスベガスアウトレットモール。

アメリカのショッピングセンターは、
古典的な4つのパターンが少しずつ消え失せて、
新しい4つのパターンに転換している。

アウトレットセンターは、
その一つで日本でも人気だ。

オープンエアー方式で、
メーカー直送商品や、
オフプライスストアが並ぶ。

サックスフィフスoffフィフス。
サックス百貨店のラック・フォーマット。

パワーセンターとライフスタイルセンター。
そしてこのアウトレットセンターと、
テーマ・フェスティバルセンター。

小売店舗が、
業態からフォーマットに移行したように、
ショッピングセンターも現代化する。

それを身をもって理解するのが、
商人舎の研修会。

成果は大きかった。

そしてラスベガスの中心地区に戻る。
暑い暑いストリップ。

ホテルに戻ってから、
私たちはホテル・アリアへ。

その中のシーフードレストラン、
マストロス・オーシャンクラブへ。

ゴージャスな超人気レストラン。

前菜はシーフードタワー。
これが美味。

ワインとシーフードを堪能し、
じっくり議論して大満足。

ヨシヅヤのメンバーと記念写真。

これでBasic研修は、
最後の調査発表が残されるのみ。

創意を尊びつつ良いことは真似ろ。
そして、
基本と原則を補助線にせよ。

では、皆さんも、
Good Monday!

ありがとう。
(つづきます)

〈結城義晴〉

5月15日、日曜日。
4月まではブログ『ジジの気分』でした。

現在は日曜日『猫の目博物誌』

けれど今日は休載。

ラスベガス3日目の報告。
朝焼けがホテル群を赤く染める。

商人舎ベーシックコースも、
全員が揃い、いよいよ佳境。

ベーシックは毎朝、
結城義晴の講義でスタートする。

朝8時から11時まで3時間。

全員が揃った講義は、熱が入る。

初めにPFグラフの使い方。

それから理論編講義。
いま、コンテスト型競争時代。
その新しい競争のなか、
業態がフォーマットに変貌してきた。
その必須要件とポジショニング戦略を、
わかりやすく説明。

1時間15分の講義を2講座。
その講義後は、カリスマ添乗員の登場。
佐藤公彦さん。

今夜のイベント｢大試食会｣の狙いと、
段取りを説明。

そしてリムジンバスで出発。
今日の視察はまず、
アルバートソン。

かつてのエクセレントカンパニー。

しかし相変わらずお客がまばら。
われわれ視察メンバーだけが、
やけに目立つ。

しかもこのプロモーション。
1個買えば1個がタダ、2個がタダ。
売場のいたるところで展開している。

コーラ2リットル1本、1ドル99セント。
しかし10本買えば10ドルの販促。
コーラを10本購入すると1本1ドルになるが、
いかにも売らんかなの販促。

セーフウェイを傘下に入れた投資会社サーベラス。
アルバートソンはその傘下にいて、
セーフウェイの先輩格。
だから社名はアルバートソンになっているが、
先は厳しい。

次に向かったのは、
ターゲット。

入口のカラフルなプレゼンテーション。
週末土曜のターゲットには
ずいぶんお客が入っている。

昨年ドラッグ部門1700店分を、
CVSヘルスに売却。
だからターゲットの店内に、
CVSファーマシーがインショップで店を出す。

Ava & Vivブランドのふくよかなマネキン。
アメリカはこのリアルなマネキンが当たり前。

隣接するレーンブライアントでも、
ご覧のマネキン。
同社は大サイズ専門ショップ。

ウォルマート・ネイバーフッドマーケット。

スーパーセンター同様、
サマーをテーマにした入口のプロモーション。

カラーリングされた縦陳列が見事。

青果売場も斜めにゴンドラを配する。
訪れるたびに、新たな、
改善の取り組みが見られる。

プライベートブランドだけの、
コーヒーのエンドも縦陳列。
ウォルマートのプレゼン技術は、
格段に高くなっている。

一方、ウォルマートと55%の店舗が競合する、
クローガー系のスミス。
ラスベガスエリアで最大シェア22%を有する。

入口の花売場が素晴らしい。
店に入ったらすぐに、花でお客を出迎える。

ザ・ガーデンと名付けられた青果売場。
天井も、壁面も、サインも美しい。

さらに、ザ・ディストリクトの、
ホールフーズ。

ラスベガス地区のホールフーズには、
バーが設けられ始めた。

ホールフーズはどんどん外食へシフトしている。

売場のいたるところで、
試飲・試食が展開されている。

スミスとホールフーズでは
｢大試食会｣の食材を購入。

10人一組みで5グループ。

視察・調査をしているときとは違い、
食材を吟味し、買い物体験をする。
つまりショッピングエクスペリエンス。

アメリカ人になったつもりで、
メニューを考える。

販売スタッフとのコミュニケーションも進む。

試飲、試食も積極的。

チーズ売場では全員が試食。

カート押しはやはり、男性の役目。

買物をしていると、皆楽しそう。

ホールフーズの肉売場は、
日本人にも大人気。

大量の食材と飲料を買い込み、
向かったのは「MR.MAMAS」

このカジュアルレストランを借り切り、
「大試食会」が開かれる。

オーナーのニック・パリスさんが、
昨年に引き続いて、
われわれを歓迎してくれる。

さぁ、いよいよ始まる。
そんな臨戦態勢の顔つき。

そうして調理スタート!

厨房に入れるのは、
各チーム2人まで。

早速、氷でビールを冷やす。

手を洗って準備。

なにやら食材を掲げてチェック。

アボカドをカッティング。

野菜をカットし、
サーモンを広げる。

ベーコン焼きあがりました!

一方、厨房組とは別に、
テーブルでは、
火を使わないメニューをつくり、
セッティングが進む。

カットサラダの盛り付けをする。

こちらでもサラダの彩りを考え、盛り付ける。

早くも支度を終えたグループ2。
後は厨房のメニュー待ち。

準備をしながら早々にビールで乾杯、
グループ3の｢ジーサン｣の面々。

こちらはビールも飲まず、
丁寧な仕事のグループ1。

ビール片手に厨房組を待つグループ4。

そのころ、厨房組は一気に佳境へ。

スパゲティの麺をゆでる。

ガスコンロで何やら煮込む。

グリルで焼いたり、炒めたり。

焼きあがったステーキを切り分ける
見事な手さばき。

できあがった料理を、
スマホで撮影するグループ5。

すべてのグループの料理が出揃いました。
そこで私も加わって記念撮影。

グループ1のメニューはご覧の通り。

グループ2はステーキがメイン。

男性ばかりだったグループ3も、
無事に出来上がり。
スイカをくりぬいて、
フルーツを盛り合わせた技が光った。

グループ4は女性2人が活躍。

グループ5は一番乗りで料理を仕上げた。

各グループが料理のテーマをプレゼンテーション。
グループ1は「彩りとバランスを考えたメニュー」

グループ2のテーマは「ラスベガスの休日」

グループ3は、
ホールフーズの高級食材を中心に揃え、
｢高学歴高収入の人たちのパーティメニュー」

グループ3のテーマは、
｢早く食べたい」

グループ5は「野菜が食べたい」
野菜豊富なタコスメニュー。

みんなで料理を見ながら、
プレゼンテーションに耳を傾ける。

プレゼンテーションの後、
やっと、試食を開始。
私のところにもおすすめ料理が、
次々に運ばれてくる。

ビールもワインもどんどん注がれて、
いい気分。

｢大試食会｣は食べることが楽しい。
しかしいよいよフィナーレ。

各グループのテーマと味を事務局が吟味し、
優勝と敢闘賞の2グループを表彰。

｢敢闘賞はジーさん(G3)!」

大喜びのG3メンバー。

｢優勝チームはG1!!｣

肩を組んで喜び、記念撮影。
おめでとう!!

優勝コメントもよかった。

最後はニック・パリスさんのあいさつ。

2年連続でレストランをお借りし
スタッフ全員でサポートしていただいた。

最後は全員で記念撮影。
スタッフの皆さんにも、
本当によくしてもらった。

全員大満足の笑顔。

MR.MAMASのパパさん、ママさんと写真。

買物は楽しい。
調理・料理は楽しい。
みんなでの試食会は楽しい。

そしてなにより、
アメリカ人との交流は楽しい。

パリスさんご夫妻に心から感謝したい。
(つづきます)

〈結城義晴〉

｢首相、消費増税先送り｣
日経新聞一面トップ記事。

あったりー!

安倍晋三首相。
来年4月予定の消費税率10％への引き上げを、
再び延期する方針を固め、
政府・与党幹部に増税見送り方針を伝えた。

この情報が日経記者に伝わって、
スクープとなった。

今、検討しているのは、
増税を1～3年延期する場合の影響。

2年後の19年4月か、2020年の4月か。
前者は｢東京五輪の前景況｣が期待できる。
そのあたりか。

記事に書かれているのは、もうひとつ、
｢衆参同日選も見送る意向｣

つまり、7月参院選で、
「増税再延期｣の信を問う。

その際、衆参同日選挙の実施は、
焦点がまぎれる。

そうした判断が働いたのだろう。

再延期の最大の理由は経済。

消費税率は14年4月、5％から8％へ。
さらに15年10月、10％への再増税の予定。

しかし｢個人消費を押し下げ、
デフレ脱却も危うくなる｣
そこで14年11月に、10％への引き上げを、
17年4月に延期。

さらにそれは延期されることになる。

国内経済は、
15年10～12月期のGDP改定値が、
実質で前期比0.3％減。

16年1～3月期の速報値も、
低成長予想が多く、
消費者物価も下落。

熊本地震の影響も、
景気に影を落とす。

もう、妥当というよりも、
当然の成り行きだ。

まずは来年の消費増税と軽減税率が、
延期され、清水信次さんの指摘が通った。

しかし、経済状況は予断を許さない。

そのことはしっかりと確認しておきたいし、
方針がころころ変わる安倍政権であることも、
見据えておかねばならない。

朝日新聞一面『折々の言葉』
A rolling stone gathers no moss.
｢転がる石に苔は生えない｣

元来の意味は、
｢職をころころ変えるようでは金はたまらない｣

しかし、使われ方は逆になった。
｢きびきび働いていれば苔は生えない｣

鷲田清一編著者は、問う。
｢爺(じじい)｣となってもステージで歌い、
唸りつづけるザ・ローリング・ストーンズ。
どっちの意味でこのバンド名を付けた?

もちろんミック・ジャガーが、
苔は生えないなんて、
考えるはずがない。

しかし政策をころころ変えていては、
国の金はたまらない。
つまり経済はよくならない。

安倍晋三も、
A rolling stone gathers no moss。

さて、ラスベガス2日目。

アメリカ視察ベーシックコース。
モンテカルロホテル。
朝から、ボールルーム8で、
第1回セミナー。

昨夜0時に到着した参加者たちも
元気に揃った。

未着のメンバーが6名いるが。

疲れを吹き飛ばすように
講義に力がこもる。

アメリカ小売業で何を学ぶのか。
有力小売業に共通する理念、
最新のマーケットトレンド、
そして成熟社会の中で
業態からフォーマットへの分化。

朝8時から10時まで
2時間、しっかりと解説。

昨日は成田からラスベガスへ、
24時かけて到着した。
しかし、その疲れも見せず、
皆、真剣に受講。

派遣企業の皆さん。
参加者は元気です。

講義のあと、
チーム分けをして、
すぐに専用バスで出発。

初めに向かったのは
ホールフーズ。

ここのところ、店の状態は、
以前の絶好調時から、
ややトーンダウン。

その理由は客数の減少。

スプラウツファーマーズマーケットの躍進。
クローガーはじめ各社のオーガニック充実。
それらがホールフーズに影響を与えている。

それでも、ケン・マローンさんが、
店内ツアーをしてくれた。
ラスベガス地区5店舗のバルの責任者。

店内をくまなく歩いて、
解説してくれたその姿には、
ホールフーズ健在を感じさせられた。

2班に分かれて、
それぞれ30分のツアー。

丁寧な解説に、
参加者たちも写真を撮りつつ、
的確に質問。

1時間以上も、
われわれをもてなしてくれた、
ケンさんに感謝。

つづいてトレーダー・ジョー。

新製品の1.5リットル箱ワイン。

地域コミュニティからの感謝状。

ここでもジョン店長にインタビュー。

トレーダー・ジョーとホールフーズの違い、
トレーダー・ジョーの強みを
自信満々で、語ってくれた。

参加女性陣が囲んで記念写真。
みんなうれしそうだ。

そして私とも固い握手。

次にヘンダーソン地区へ。
そしてコストコホールセール。

会員制倉庫型店舗で
売場はローコスト。

それでも魅力的な商品と価格で
アメリカ人の心をつかみ
アメリカ小売業第3位。

その青果部門の倉庫型冷蔵売場。

インストアベーカリーの大型作業場。
まるでパン工場。

会員費は2533億ドル。
売上高11億3666億ドル、
純利益2377億ドルだから、
商品での利益はほとんどとらない。
会員費で利益を上げるビジネスだ。

コストコは他の小売業に比べて、
営業時間は短い。
土曜日、日曜日は午後6時で閉店する。
休日も多い。

ウォルマート・スーパーセンター。
全米第1位の、世界第1位の小売業ウォルマート。
その主力フォーマット。
ヘンダーソン地区、
パワーセンターの核店舗。

青果売場は鮮度感も上がったし、
オーガニック商材も増えた。
カットフルーツもカット野菜も充実。

ローカル商品やオーガニックにも力を入れる。

陳列も多彩になってきた。

オレオのエンドは美しい縦陳列。

ロールバック。

2ドル84セントだった商品を、
2ドル48セントに下げた。

視察の2日目と3日目は
10のチームに分かれて、
視察店舗の商品調査を行う。

それぞれカテゴリーの対象商品を決め、
価格とフェイス数を調べる。
これがベーシックコースの特徴。

スプラウツファーマーズマーケット。
2013年8月に、ナスダックに上場してから絶好調。

入口では季節の新鮮な青果。

農場を描いたイラスト・ボード。
ファーマーズ・マーケットの理念が一目でわかる。

そして店舗奥の青果部門。
これがスプラウツの独自のレイアウト。

スケルトンの 天井は、
快適な空間づくりの重要な要素。
その天井にビラが吊り下げられている。

72時間セールの告知。

スプラウツでも、
チームごとに商品を調べる。 

商品を調べながら、
丁寧に売場と商品を観察する。

スプラウツに隣接する、
トータルワイン。

全米18州に130店舗を展開する、
ワインを主力とする酒専門店。

アメリカではロゼが大ブーム。

地ビールのテイスティングコーナー。

こちらも常設のワイン試飲コーナー。

おすすめワインをグラスで試飲させる。

ワイン専門店で顧客がこれだけレジに並ぶ。

ウィンコ・フーズ。

プロモーションアイテムが並ぶ
入口のウォールオブバリュー。

ここでも対象商品があればすぐに調査。

ゲータレード88セント。
アルバートソンよりもウォルマートよりも安いと
価格比較POP でアピール。

ジャガイモ2ドル18セント。
このボリュームでこの値段。
圧倒的な安さ。

バナナ1本32セントを大量に陳列。

壁面の葉物売場。
ディスカウントでもきれいな陳列。
クレンリネスもしっかりできている。

ウェットルックの床。
そして売場を横に見通せる設計。
長い陳列線。

キャンディのバルク販売。
こうした売り方は日本でも可能だ。

穀物のバルク売り場。

カラフルなキャンディのバルク売り場。

売場奥壁面のミート売り場。
稼働什器でプロモーションアイテムを展開。

デアリー売り場のリーチインの牛乳コーナー。
バックヤードから直接補充する。

売り場の最後はインストアベーカリー。

小さな稼働什器を使って、
バゲットを98セントで販売。

最後はボンズ。
スーパーマーケット第2位のセーフウェイ傘下。
セーフウェイがアルバートソンに統合されたから
いまやアルバートソンのバナーのひとつ。

ニューライフスタイルストアで、
青果売り場とデリは、
ウッディな床とスポット照明が特徴。

腰高の平台什器。
全体を暗くし、スポット照明を使う。

セーフウェイPBのOオーガニック。

ボンズでも、かがみこんで商品を調査。
終日調査を重ねると、最後は、
あっという間に終わる。

ボンズの駆け足視察・調査を終えると、
ラスベガスには夕闇が迫ってきた。
美しい空。

1日遅れの懇親夕食会。
午後、6名が合流し、
やっと全員がそろった。

場所はロウリーズ。

JTBラスベガス支店の橋谷竜太郎支店長。
事務局の小阪裕介さん、
現地スタッフの上松磨代さん、
カリスマ添乗員の佐藤公彦さん。

懇親会は私の料理説明から。

乾杯の発声は坂東洋一さん。
㈱ヨシヅヤ人事部長。

全員がそろい、
ほっとすると同時に、
やっと視察が始まった気がする。

皆、疲れたけど、充実した研修を続けたい。

サラダのプレゼンテーションに
スマホや携帯をもって押し掛ける。

女性を写すためにスマホの手、手、手。

カメラ目線のいい笑顔。

ロウリーズの名物、
プライムリブのローストビーフ。
切り分けるプレゼンテーション。

美味しそうな厚みのあるお肉。

柔らかくて、ジューシーで、
大満足。
地ビールを味わいながら、
会話も大いに弾んだ。

締めは、㈱マツモトの八田茂徳さん。
店舗運営部マネジャー。

八田さんは1人別便で、
ロサンゼルス経由で、
ラスベガスに来た。

最後に到着する予定だったが、
本隊の飛行機遅延トラブルで、
昨日はラスベガスに一番乗り。

一番心配したのが、
八田さんだったかもしれない。

夜もすっかり更け、
おなかも満ちて、
ロウリーズを後にする。

スタートから大事件に見舞われた今回。
やっと通常体制に入った。

これから本番、頑張ります。

〈結城義晴〉