小売サービス業のためのナレッジサイト

本当に久しぶりの休養。
10時間くらい続けて眠って、
昼間にも3時間くらい寝た。

6月に入って5日に、
月刊商人舎6月号を責了。
特集は｢2018決算解体新書｣
翌6日からシアトル視察勉強会。
朝2回、みっちり講義して、
バスの中でも語り続けた。

語り続けるべき内容のある旅だった。
amazon goへGo!

みんな揃って、Go!

コストコ本社へもGo!

みんな揃ってGo!

10日の夕方に帰国してからは、
12日に仙台でヤマザワ共栄会の講演。

翌13日はイオンリテールの講義。

それから14日･15日の2日間、
万代知識商人大学。

この間、Go! Go!ポーズを、
多くの人にお願いした。

ありがとうございました。

さて、朝日新聞一面｢折々のことば｣
捨てるものが
少なくてすむのは
気持ちがいいです。
(東野華南子)

｢必要な物を、
買うのではなくて自分で作るとなると、
そもそも何に使うのか、
素材として使えるものが
どこかにないかと
逐一考えるようになる｣
雑誌『TURNS』６月号から。

ReBuilding Center JAPAN。
その経営者の東野華南子さん。
解体される建物から、
古材や建具を回収して販売する仕事。
長野県諏訪市で夫と一緒に、
リビルドセンターを運営する。

｢物を作ることは、
“暮らしの棚卸し”につながる｣

自分の生活でも、
会社の仕事でも、
店舗や売場でも、
捨てるものが少なくてすむのは、
何よりも気持ちがいい。

同感だ。

日経新聞今日の夕刊一面トップ。
｢食品廃棄 ネットで削減｣

｢捨てられる食品や生活雑貨を減らそうと、
外食店やメーカーと消費者を
インターネットでつなぐ動きが
広がり始めている｣

｢売れ残りそうなメニューや
廃棄していた試作品を
店がサイトに掲載、
予約して割安に買える仕組み」

これを｢フードシェア｣と呼ぶ。

食べられるのに捨てられる食品は、
日本国内で1年に約646万トン。

｢もったいない｣ことを嫌う若者や、
食費は抑えたい働き盛りが、
この運動を支持している。

フードシェアサイトの例が5件。
その第1が、
｢TABETE(タベテ)｣

㈱コークッキング(川越一磨社長)が、
今年4月から始めた。
料理イベントなどを手がける会社だが、
東京都心などの約130店が加入。

会員は約2万人。

｢登録される食品の25％が消費されている｣

同社は料金の35％を受け取る。

東京･大田区の小さなパン屋｢アヤパン｣。
｢街の小さなパン屋は、
午後７時を回ると商品棚は寂しくなる。
ところが５月中旬に訪れた会社員は、
レジに向かうとスマートフォンを見せて、
予約していた1袋270円の、
減塩トマトコッペロールを購入した｣

発売前の試作品。

自然食品の惣菜店｢食や｣。
オーナーの梶本亮さんも、
TABETEに参加している。
｢食材を調達している農家の苦労を知って、
廃棄食品を減らすのに協力したい｣

渋谷区の｢割烹TAJIMA｣
自家製醤油に使ったかつお節を材料に、
｢超おとなのふりかけ｣を開発。
タベテ専用の商品。

オーナーは語る。
｢捨てるはずだったが
商品として自信がある。
若い人が来るきっかけになれば｣

フードシェアサイトの第2が、
｢Reduce GO」

月額1980円で、毎日2回まで、
余った食品を好きなだけ食べられる。
SHIFFT㈱(武宮 正宜社長)が、
この4月5日に始めた。
SHIFFTはもともとインターネット企業。

サイトの自己紹介。
｢スマートフォンアプリで
周辺のレストランやカフェ、
飲食･小売店の余剰食品を検索し、
月額定額でテイクアウトができるサービス｣

｢食品ロスを減らし
CSR活動に取り組みたい飲食店と、
タイムセールの食品を
安く購入したい利用者とを
マッチングするプラットフォーム｣

第3は滋賀県の｢フードエコプロジェクト｣
｢三方よしフードエコ推奨店｣制度。

㈱カルネ･ジャパンは、
滋賀県近江八幡市の食肉卸。
賞味期限が迫ったハンバーグなど
直営店の割引情報を、
フェイスブックで発信している。

第4は｢KURADASHI.jp｣
食品メーカーの在庫品など、
約200種類が並ぶ通販サイト。

甘酒48本セット、だしがゆ40袋など。
まとめ売りが中心で、
値段は定価の約4割。
2015年からこれまで、
約250万点の食品が、
捨てられずに買われた。

第5が｢オタメシ｣

通販サイト運営の㈱シナビズが運営する。
日用品などの余剰在庫を売るサイト。
昨年7月スタート。
売上げの一部は、
医療や自然保護の団体に寄付される。

フードシェアの運動に、
インターネットサイトを活用する。

こういった活動は、
｢商売、商売｣ではいけない。
しかしかといって、
社会的な意義を全面に押し出すのも、
ちょいと古い。

捨てるものが
少なくてすむのは
気持ちがいいです。

この精神が根本にあるのがいいと思う。

〈結城義晴〉

5月が悪い。

商人舎流通SuperNews。
セブン＆アイnews｜
コンビニ既存店0.3%増/イトーヨーカ堂･ベニマル苦戦

セブン-イレブン･ジャパンの既存店は、
かろうじて前年同月比売上高100.3％。
それでも客数98.2％、客単価102.1％。
客数は1.8%のマイナスだ。

イトーヨーカ堂は、
既存店売上高97.1％、客数97.2％。

ヨークベニマルも既存店売上高は97.8％、
客数99.4％、客単価98.3％。
全店ベースでは100.9％。

そごう・西武は既存店売上高97.4％、
全店ベースは84.1％。
H2Oに店舗を譲渡したから。

一方、U.S.M.H news｜
5月客数減響き既存店売上高1.8％減

既存店売上高は2.2%減、
客数は2.4ポイント減少。

3月から5月までの累計既存店は、
98.2%で客数1.8%減がそのまま響いた。

アークスは既存店前年比96.9％、
客数96.9％、客単価99.9％。

ほとんどの企業が客数減に悩む。
深刻な状況だ。

ただしヤオコーだけは、
5月既存店101.1%と健闘。
それでも既存店客数は98.6%、
客単価の102.5%でしのいだ。

日本中に深刻な客数減の現象が訪れる。
もしかしたらeコマースの影響か?

関西で衝撃のニュース。
共同通信が配信した。
玉出ホールディングスが、
スーパーマーケット45店を、
イセ食品の関連会社に売却。
小売事業から撤退する。

｢スーパー玉出｣は派手な満艦飾の店で、
｢日本一安売王｣をモットーに掲げる。
｢1円セール｣など展開するが、
7月上旬に全店を売却する。

売却先は｢フライフィッシュ｣。
鶏卵業界トップのイセ食品の関連会社。

店舗バナーや設備はそのまま使われ、
従業員の雇用は原則的に引き継がれる。
つまりそのまま営業される。

売却額は約45億円。

45店を45億円、つまり1店1億円。
これは安過ぎるが、中身はわからない。

玉出ホールディングスは、
大阪府内外の不動産管理業となる。

共同通信の取材に玉出の幹部の答え。
売却の理由は｢社長が高齢｣となったため。
｢格安の創業精神を継承する企業が見つかった｣

｢安売りだけの商売の終焉｣
マーケットゲリラの時代も終わり。

しかしやはり4月5月の客数減は、
玉出にも大きな痛手となったに違いない。

深刻な状況が、表に出て来た。

さて私は一昨日から大阪。
昨日今日と万代知識商人大学。

ホテル･ロッジ舞洲の朝方、
滝のような雨が降った。

それも上がって、
テラスにも薄日。

改装した1階のロビーは
開放的で、気持ちがいい。

2階の会議室のホワイエ。
この左手が万代企業内大学の講義会場。

8時前には全員が集合し、
講義がスタート。

講義の前に、各班から1人ずつ発表。
昨日の講義は、
マーケティング･マネジメントだった。
そこで学んだことから、
何を実行すべきか。
班ごとにディスカッションして、
それを代表者が発表。

1班は東篤志さん、畜産チーフ。

2班の友俊介さん。
上野芝店グロサリーチーフ。

3班の山岡大輔さん。
ドライグロサリー部バイヤー。

4班は岡本光二さん、
惣菜部バイヤー。

5班は森田勝人さん。
伊川谷店店長。

そして6班は寺田悟さん。
八雲店の店長に昇格したばかり。
おめでとう。

そしてすぐに講義開始。


2日目の今日の午前中のテーマは、
サプライチェーンマネジメント。

製造業のプロダクトマネジメント、
小売業のオペレーションマネジメント。
その変遷の歴史。
さらにデミングの品質管理、
トヨタ生産方式。

そしてサプライチェーンにおける、
｢後工程はお客様｣の重要性を強調して、
約２時間の講義を終えた。

第2講義のテーマは万代のSCM、
サプライチェーンマネジメント。

講師は中筋浩二さん。
取締役ドライ･デイリー部門担当。

よくできた精密なスライドを使って、
万代のSCM政策と、
商品部の具体的な取り組みを、
解説してくれた。

講義の後の質疑応答。
3期生も積極的に質問や提案をする。

実践的でクレーバーな講義だった。

中筋さんの講義が終わって、
サプライチェーンマネジメントを、
再整理する。

さらにマーケティングの再確認講義。
1980年代に黒田節子さんが著した3部作。
⑴『買い方革命』
⑵『1200食のマネジメント』
そして⑶『売り方革命』。
実に先見性のある著作群だった。
それらを紹介しつつ、
現在のマーケティングのあり方を整理して、
午前の講義を終了。

昼食をはさんで、
阿部秀行社長の講話。

ちょっとおとなしい3期生を叱咤激励。

最終講義は、
万代大学学長の結城義晴。

2日間の講義をまとめながら
1人ずつ、学んだことを質問していく。

答えは一つとは限らない。

なぜか、なぜなのか。
それを5回繰り返して問う。
その姿勢が大事だ。
それを習慣化することがもっと大事だ。

自ら考える。
それが知識商人だ。

そしてロイヤルカスタマーを、
増やし続けねばならない。

このことを強調して、
2日間の合宿講義を終了。

事務局の津田睦さん(右)、
東尾里恵さん(左)に送られて、
ロッジ舞洲をあとにした。

それにしても玉出の店舗売却。
4月･5月の全国的な客数減。

強烈なチラシを打ち続けたり、
安売りしたりするだけでは、
客数は確保できない。

ロイヤルカスタマーをつくり、
増やし続けられる企業だけが、
生き残り、成長・発展するのだ。

〈結城義晴〉

昨夜遅くに大阪入りして、
ホテル・ロッジ舞洲に宿泊。

今日から2日間、
万代知識商人大学の合宿講義。

2階のC･Dホールが講義室で、
朝8時半からスタート。

進行はいつものように東尾里江さん。
㈱万代人事部マネジャー。

講義の前に、
店長に昇格したばかりの二人の決意表明。

寺田悟さん。
伊丹店農産チーフから八雲店店長に昇格。

稲田慎一朗さん。
水産部SVから貝塚店店長に。

二人とも新店長として、
がんばってほしい。

2日間にわたる合宿講義。
初日のテーマは、
マーケティング･マネジメント。

第1講義は結城義晴。
マーケティング概論。

マーケティングの定義と、
その歴史の解説から始める。

そしてフィリップ・コトラー。
マーケティング･マネジメントの骨子。
マーケティングリサーチと、
STP、4P･4C、競争戦略を一気に説明。

概論の講義は約2時間で終了。

2講義目は商圏調査がテーマ。

講師は、万代の古谷潔さん。
取締役店舗運営部門担当。

商圏調査の考え方と、
万代の取り組み。

既存店の調査から見えてくる課題を、
具体的な店舗事例で説明する。

万代の役員による講義は、
具体的･実践的だ。

昼食はホテルのバイキング。
一般客も多い。

午後の第3講義は、
㈱True Dataの二人による、
ID‐POSデータを使った、
マーケティング講義。

True Dataは私が社外役員を務めている。
その関係から万代知識商人大学で、
講義を受け持ってもらっている。

越尾由紀さんが、
ID-POSのデータ活用の基本を講義。
越尾さんは、執行役員リテールマーケティング部
兼アナリティクス・ソリューション部長。

そして山﨑貞政さん。
アナリティクス･ソリューション部シニアアナリスト。

ID-POSを使ったマーケティング展開を、
Q&A方式で説明をしてくれた。

質疑応答もあって、
実にいい講義だった。

阿部秀行社長と一緒に写真。

第4講義は、万代営業部門の、
戦略と施策の講義。

営業部門を統括する
芝純常務取締役が講義。

3期生たちから、
店や商品についての、
具体的な質問が寄せられ、
それにも丁寧に答えてくれた。

この点は社内講師の良さである。

後列では阿部社長をはじめ、
役員の皆さんが聴講している。

朝8時半からスタートした初日も、
夕方になって最終講義。

フリークエント･ショッパーズ･プログラムのまとめ。
それからサービス･マーケティング。

長い長い1日目の講義。

阿部社長から3期生へ。
締めのメッセージは、
｢実践しよう｣

講義を終えて、
夕食はBBQ懇親会。

ロッジ舞洲は2万坪の庭に、
ログハウスやBBQ、
キャンプフィールドなどがある。

今の季節は名物のアジサイが咲き誇る。
そのアジサイ展を見に、
多くのお客がやってきている。

BBQフィールド。

入口にあるショップ。

全500席の屋根付きBBQスペース。

万代の全役員がやってきてくれて、
3期生と交流する。

乾杯の発声は日下幸生さん。
3期生の級長で、
ドライグロサリー部チーフバイヤー。

総勢60名のBBQパーティ。

ノンアルコールビールで、
カンパーイ!

ここで、いつものポーズ。
阿部社長と乾杯!

万代の店で購入してきたBBQ食材。
メインは分厚いステーキ肉。

カルビやシーフードも焼いていく。

次々に焼いていく。

阿部さんは自分で食べるよりも、
トングで焼きに専念。

明るいうちからのBBQは、
楽しそうだ。

各テーブルで会話も弾む。

役員の皆さんが各テーブルに入って、
3期生とコミュニケーションする。

OKマークを出しているのが山口成樹さん。
取締役開発･新規事業部門担当。

ノンアルコールビールと、
お茶だけど。

右が中筋浩二さん。
取締役ドライ･デイリー部門担当。

それでもBBQは楽しい。

バッグを斜め掛けしているのは、
河野竜一さん。
取締役人事部門担当。

右は講義をしてくれた古谷さん。

左から米倉真一郎さんと田縁仁平さん。
米倉さんは取締役開発･新規事業部門担当、
田縁さんは取締役財務経理･秘書･品質管理部門担。

右は吉川英樹さん、
取締役水産部門担当。

阿部さんはまだ焼き続けている。

私は特別に、ワインをいただく。
肉にはワイン。

酒バイヤーの山岡大輔さんが、
このワインを用意してくれた。

おいしい食事と楽しい会話。
あっという間に日が暮れていく。

対岸の神戸の山に日が暮れていく。

美しい夕景。
夕景100選の一つらしい。

そんな夕景を見ながら、
例のポーズ。

ピンクから紫に変わっていく。

だから、もう一回。
Go! Goポーズ。

ワインを飲んで、
すっかりご機縁。

講義の後のお酒はおいしい。

最後の最後に全員集合。

そしてGo! Go!ポーズ。

その後は、
和室を借り切って、二次会。
結構飲んだ。そしてバタンQ。

お疲れ様。

〈結城義晴〉

歴史的な会談と調印。
日経新聞巻頭の｢春秋｣。

｢自らの功績を誇示したくて
躍起のトランプ氏と、
米国による体制保証の手応えを
感じて満足げな正恩氏」

妥当な表現。

｢互いの思惑が一致したのか
ずいぶんな融和ムードだが、
かの”完全かつ検証可能で不可逆的”の言葉も
拉致問題解決への確約もない｣

｢朝鮮半島の完全非核化をうたうも
具体策は不明のままだ｣

その通りだ。

一方で、サッカー日本代表。
今や監督の名前をとって、
｢西野ジャパン｣
FIFAワールドカップロシア大会目前に、
パラグアイ代表と国際親善試合。

4対2で快勝。

相手はワールドカップに出場できないから、
このくらいの試合はしてくれなければ。

まずはちょっとだけ、
夢が広がった。

さてシアトルから帰国してからも、
忙しい。

今日も一日、
慌てず、急げ。

昨日の火曜日は、
仙台に日帰り出張。

東京駅から東北・北海道新幹線はやぶさ。

仙台の名門・勝山館。
第20回ヤマザワ共栄会。

㈱ヤマザワ会長の山澤進さん。

総会の後の記念講演。

テーマは、
｢商売が変わる･経営が変わる｣

600人近くの取引先の面々が聴講。

amazon goの情報なども交えて、
新しい時代の商売と経営を、
きっかり90分、語った。

ご清聴を感謝したい。

講演会が終わると、懇親会。
冒頭に山澤会長の挨拶。

今年89歳ながら、
矍鑠（かくしゃく）として話にもよどみがない。
見事だった。

そのあと、取引先優良賞の表彰。

山澤さんが支援する山形舞子･芸妓の祝舞。

そして乾杯の音頭は、
ヤマザワ共栄会会長。
味の素㈱東北支社長の高瀬将人さん。

その後は懇親。
左は㈱ヤマザワ薬品社長の山澤廣さん、
右は山澤会長の娘さんの上畑日登美さん。

舞子のぼたんさんと写真。

合間の｢キンコンカン｣の合唱。

食品メーカーを中心に東北支社長10人。

アンコールを含めて3曲を歌い切った。

最後はヤマザワ社長の古山利昭さん。

締めはヤマザワ共栄会恒例、
山澤会長の音頭で全員の童謡合唱。

佐佐木信綱作詞･小山作之助作曲｢夏は来ぬ｣
私も歌った。

仙台日帰りをして、
今日は、海浜幕張。

イオンタワー。

イオンリテール㈱の米国研修事前講義。
今年から2回やることになった。

今日は戦略論を2時間近く語った。

帰国したばかりなので、
どうしてもテンションが高くなる。

疲れていても全力投球。
それがわたしのモットーです。

イオンタウンをあとに、
東京に戻って赤坂見附のお堀。

ホテルニューオータニ。

生団連総会。
その後の懇親パーティ。
国民生活産業･消費者団体連合会。
略して、経団連に対抗して｢生団連｣

会長の小川賢太郎さんが、
手厳しいスピーチ。
㈱ゼンショーホールディングス社長。

今年度の重点課題は2つ。
第1は240兆円国家財政の見える化を、
実現させるために活動する。
第2は｢人的鎖国｣からの脱却を目指す。
外国人労働者の受け入れ体制を構築する。

素晴らしい。
全くの同感です。
応援します。

乾杯の音頭は、
消費者団体連合会のお偉方。

政治家も100人ほど名を連ねた。
この｢生団連｣のコンセプトは、
実にいい。

私は大好きだ。

齋藤充弘さんは、
日本ボランタリーチェーン協会会長で、
全日本食品㈱会長。

その全日本食品社長の平野実さんと、
経営企画室室長の長谷川雅之さん。

㈱ライフコーポレーションの並木利昭さん。
専務取締役開発統括本部長。

同じく森下留寿さんは、
常務取締役管理統括本部長。

それから増井徳太郎さんは、
紀ノ国屋ファウンダー。

川一男さんは元ダイエー副社長。

いつもの生団連専務理事の井上淳さん。
日本チェーンストア協会専務理事でもある。

最後の最後は清水信次さん。
ライフコーポレーション会長にして、
生団連ではファウンダーの名誉会長。

清水さんとも、
ポーズをとってみました。
ありがとうございました。

生団連のニューオータニから、
車を飛ばして東京駅へ。

そして新幹線で大阪へ。

忙しい日だった。
けれど、気持ちは変わらない。
｢今日も一日、
慌てず、急げ｣

〈結城義晴〉

米国ワシントン州のシアトル。

面積は5950平方マイル、
人口 376万9718人で149万2151世帯。
平均世帯所得は9万8690ドル、
1人当たり所得は 3万9346ドル。
内食支出の割合は4.75％。

アメリカの中でも、
小売業の競争が進化したマーケット。

だからコトラー先生が分析した構図が、
見事に現れている。

マーケットリーダーは、
フレッドマイヤーとQFCのクローガー。
マーケットチァレンジャーは、
このシアトルに本社を置くコストコ。
セーフウェイとアルバートソンは、
マーケットシェアではコストコを上回る。
しかし完全なるマーケットフォロワー。

そして様々なマーケットニッチャー。

それがインディペンデント企業だ。
ファミリービジネスの非上場企業。

まずセントラルマーケット。

日系人が創業した4店舗の企業。
企業規模は小さいけれど、
店は大きいのが特徴。

素晴らしい青果部門。

インディペンデントだろうが、
マーケットニッチャーだろうが、
スーパーマーケットは青果が第一。

鮮魚売場は氷が敷き詰められている。
それが鮮度感を増幅させる。

氷はトロッコで運んで積み込む。

バルクシーフードもコーナーも
面白い。

ミートマーケットはショップ形式。

ワインショップもユニ―クな品揃えだ。

デリ･ベーカリーは広大な売場だ。

サンドイッチとサイドディッシュ。

グロサリーのエンド。
ただし、そう安くはできない。
だから上手にハイ＆ロー展開。

インディペンデントの特徴⑴
企業規模は小さくとも、
店舗は大きい。

PCCコミュニティ･マーケットは、
共同購入からスタートした生協だ。

12店舗のローカルチェーンだが、
インディペンデントと言っていい。

シンプルな青果部門。

顧客は会費を払って会員になる。
だから店に対するロイヤルティは高い。

もちろん環境、健康などのコンセプトは、
最優先される。

店舗はPCCも1000坪ほどで、
狭くはない。

レイアウトは迷路型で、凝っている。

美しい売場。
PCCだけの売場だ。

HBCも充実させている。

プラスチック製のレジ袋を廃止している。

インディペンデントの特徴⑵
会員制の生協で顧客を囲い込む。

三番目は、
メトロポリタンマーケット。

7店舗の都市型スーパーマーケット。
だからネーミングがメトロポリタン。

都市型だから24時間営業。

そして店舗入り口に惣菜売場が、
広くとられている。

しかもおいしいし、
この店の味になっている。

青果部門はファンタスティック。

しかし店舗の奥にレイアウトされている。
青果からミートなどに続くが、
これら内食需要は買い回り型レイアウト。

レジ付近にはデリとファストフード。
インディペンデントの特徴⑶
都市型スーパーマーケットに徹する。

そしてニューシーズンズマーケット。
2018年現在、オレゴン州17店、
ワシントン州3店、
カリフォルニア州1店。

この地ではよそ者。

しかし青果部門は見事。

品揃えは普通だが、
クレンリネスやカラーコントロールは、
見事に磨かれている。

そしてニューシーズンズの特徴は、
｢ローカル｣(地産地消)である。
もちろんサステナビリティや、
オーガニックなどのコンセプトを強調する。
しかしその根底にあるのがローカルだ。

パルメジャーノレッジャーノ。
チーズの王様。
上手なプレゼンテーションだ。

もちろんミートは一級の売場だ。

そしてセルフデリとサービスデリ。
グロサラントというほどではないが、
イートインコーナーを設けて、
サービスに徹している。
ニューシーズンズマーケットは、
税引き後利益の10％を地元のNPO団体に、
ドネーションしている。

ターゲットが5%だが、
こちらは10%。

もちろんターゲットは7兆円の規模だし、
上場企業だから10%も寄付しては、
株主から文句が出る。

それでも5%のドネーションを、
ターゲットの株主たちは誇りにしている。

この会社のセールが特徴的だ。
Military Tuesdayは毎週火曜日に、
軍関係や退役軍人を対象に10％引きする。
Senior Wednesdayは毎週水曜日。
65歳以上の人を対象に10％引き。

これはとてもいい。

インディペンデントの特徴⑷
地元主義とローカルに徹する。

インディペンデントは、
マーケットニッチャーだ。

その生き残り方は、
それぞれに独特である。

これらの良さを全部、
取り入れようとすると、
必ず論理矛盾してくる。

それをシアトルの非上場企業たちが、
くっきりと教えてくれる。

シアトルの競争を理解したら、
ちょっとだけ観光。

スパースニードル。

1962年の万国博覧会の時に建造。
高さ184メートル、
幅は最も広いところで42メートル。

登ります。
そして下ります。

万代ドライデイリー会の前田仁事務局長。

私も加藤徹さんとポーズ。
万代油脂工業(株)社長で、
(株)万代前会長。

私は腰が引けています。
加藤さんもよく付き合ってくれます。

ありがとうございます。

それからパイクプレースマーケットへ。

大型の魚を投げるパフォーマンスが、
この魚屋の特徴。

もちろん鮮度もいいし、
品揃えも豊富だ。

レストラン街には巨大なイカの模型。

このドーナツ屋、
いつも行列。

豚の銅像。
お金を呼んでくる。

花屋もすごい品揃え。
客数が多い観光地では、
思い切った品揃えができる。

こちらの魚屋も氷を使って鮮度を強調。

八百屋もスーパーマーケットを超えている。

パイクプレースマーケットの外装。

観覧車が見える。

ずっと向こうにセーフコフィールド。
シアトルマリナースの本拠地。

加藤さんとスナップ。

パイクプレースに雨が降る。

そしてスターバックスの発祥の店。
昔はすぐに入ることができたのに、
今は行列ができていて、
待たねばならない。

2日目のディナーは、
チャイナハーバー。

乾杯。

最後のディナーは、
ステーキハウス。

万代の中筋浩二取締役が挨拶。
ドライデイリー担当。

最後の最後の締めは、
ケイ低温フーズ㈱社長の岡﨑忠勝さん。
お疲れさまでした。

amazon goが話題をさらうシアトル。
しかしポジショニング競争の構図は、
見事なくらいくっきりしている。

その中にamazon goが登場したのだ。

｢amazon goへGo!｣の巻。
これにて終了。

ご愛読感謝。

〈結城義晴〉

Everybody! Good Monday!
[2018vol23]

2018年第23週で6月第3週。
遅ればせながら今日は、
二十四節気の｢入梅｣。
しかし今年の日本の梅雨入りは早かった。

昨日夕方、帰国して、
東京成田国際空港に着いたら、
空気がムッとして、蒸し暑い。

｢日本に帰って来た!｣
妙にそれを強く感じてしまった。

世界では例の二人の会談が進む。
ドナルド･トランプと金正恩。
ところはシンガポール。

そして今日付けで、
月刊商人舎6月号発刊!!

[特集]
2018決算解体新書
ニッポンチェーンストアの経営リスクと
リエンジニアリングを読み取る

[Cover Message]
ニッポンチェーンストアの2018年2月期・3月期決算が出そろった。しかし上位企業はホールディングカンパニーだらけで、その実態は、決算書のペーパーだけでは、にわかには判明しない。だから持株会社のなかの、それぞれの業態ごとに、あるいはフォーマットごとに、店舗ごとに、売場ごとに、現場に当たって、決算数値の内容が妥当であるか否かを見定めねばならない。2万店を超えるセブン-イレブン・ジャパンの実態は、2万分の1を知っているだけではわからない。けれど、その2万分の1がチェーンストアのすべてでもある。顧客は2万分の1を見て、セブン-イレブンだと認識しているからだ。これがチェーンストアのチェーンストアたる所以である。ただし、2万店のチェーンストア決算のPLとBSを見つめることによって、経営リスクが見えてくる。これもまた事実である。そこからリエンジニアリングの方向性を導き出し、改めて実際に現場・現物に接することによって、真実を突き止めることもできる。2018決算解体新書をお届けしよう。

[Message of June]　
数字は好きですか

結城義晴の[特集のまえがき]
2017年度決算ランキングを覆すもの
[大図解]
2017年度チェーンストア営業収益ランキング　　

[ニッポンのチェーンストア決算総覧]
Ⅰ日米コングロマリットチェーン編　　　
イオン/セブン＆アイ/ユニー･ファミリーマート/ウォルマート
Ⅱ総合スーパー編　
イオンリテール/イトーヨーカ堂/ユニー/イズミ
/平和堂/サンエー/ドンキホーテ/ターゲット
Ⅲ日米スーパーマーケット編　
U.S.M.H./ライフ/バロー/アークス/ヤオコー/クローガー
サミット/いなげや/アクシアル リテイリング/ベルク

商人舎magazine[Web版]
[ニッポンのチェーンストア決算総覧]
Ⅳコンビニエンスストア編　
セブン‐イレブン・ジャパン/ファミリーマート/ローソン
Ⅴ日米ドラッグストア編
ウエルシア/マツモトキヨシ／サンドラッグ／ツルハ
コスモス薬品／スギ/CVSヘルス/ウォルグリーン
Ⅵ日米百貨店編
三越伊勢丹HD/高島屋/H2Oリテイリング/ J.フロントリテイリング
そごう･西武/メイシーズ/ノードストローム
Ⅶ日米家電チェーン編
ヤマダ電機/ビックカメラ/エディオン／ケーズHD/ノジマ/ベストバイ
Ⅷ日米ホームセンター/ホームファッション編
DCM/コメリ/ニトリ/良品計画/ホームデポ/ロウズ
Ⅸ日米カジュアルチェーン編
ファーストリテイリング/しまむら/ギャップ

[特別寄稿]
人口動態チェーンストア経営リスク論
少子化･高齢化から見る都市構造衰退と
出店戦略の一考察〈小松崎雅晴〉
人口減少･少子高齢化現象の深刻さ/小売業のCGP/
チェーンストアの店舗構成と出店都市のリスク/
リージョナルチェーンのCaseStudy/
専門店ナショナルチェーンのCaseStudy/
人口リスクへの対処とデジタル時代への対応

[特別提言]
現場視点のリエンジニアリング発展史
[Case Study]で経営･業務改革の
進化段階を解析する〈鈴木哲男〉
レジ･エンジニアリング/フォーマット･エンジニアリング/
グロサラント･エンジニアリング/ドンキ化のエンジニアリング/
MUJIブランド化のエンジニアリング/道の駅のエンジニアリング

[特集のあとがき]　
｢ROAがすべてを表す!｣　

[大図解]
日米主要企業ROAランキング　

今月号は大特集。
商人舎magazineのWebページに、
大量の資料と大量の分析原稿を掲載した。

普段は紙の月刊商人舎しか読まない人も、
網の商人舎magazineを見てください。
今号は、PaperとNetの融合です。

自分で言うのもなんですが、
ちょっとすごい月刊誌となりました。

帰国して、出社すれば、
今日は商人舎magazine Web会議。
最新号を持って、ポーズ。
ありがとう。

右から内田憲一郎さん、
猪股信吾さんと岩田幸大さん。
そして鈴木綾子。

さて、シアトル研修の続き。

このシアトル地区のマーケット占拠率。
第1はフレッドマイヤー。
クローガーと1999年に統合している。

第2位はセーフウェイ。
かつては2012年に、
22.4%の占拠率でトップだった。
しかし弱体化してアルバートソンと統合。
だから今回は店を見ない。

第3位はQFC。クローガー傘下。
クォリティ･フード･センターの略。
1980年に私、この会社を訪れた。
まだローカルチェーンだった。

だから第1位は断トツで、
クローガーグループ。

第2位がセーフウェイ。

そして実質的な第3位がコストコ。
ニューヨーク市、シカゴ市、
サンフランシスコ市、ロサンゼルス市。
そしてこのシアトル市。
いずれも1割を超える占拠率。
ここ本社のあるシアトルでは13.9%。
クローガーがマーケットリーダー、
コストコがマーケットチャレンジャー。
セーフウェイはマーケットフォロワー。
実に私の主張する理論通り、
わかりやすい。

それからマインドシェアのトップは、
トレーダー･ジョーと、
ホールフーズマーケット。
今日はシェア上位企業を訪問。
シアトル2日目のことだった。
〈明日はインディペンデントを一挙に紹介〉

フレッドマイヤーは、
どんどんクローガー化している。

青果部門は平台構成。

葉物の鮮度もいい。

フレッドマイヤーは、
｢マルチデパートメントストア｣と称して、
ハイパーマーケットを展開していた。
ワンフロア1万5000㎡。
つまり単品大量ディスカウントと、
非食品強化型店舗である。

それでも22万5000アイテムを並べて、
ウォルマートの2倍近くの品揃えだ。

しかしどんどんクローガー化して、
デリカテッセンにも力を入れている。

ピザのバックヤードには窯がある。
今や必須だ。

そして｢Murray’s｣(ムレイズ)のチーズショップ。
マンハッタンのチーズ専門店を、
クローガーは買収してしまった。

奥壁面の広大な精肉売場。

クローガーの「Simple Truth」
オーガニックブランドで大人気。

靴の売場が充実。

アパレルも上出来の売場だ。

ファブリックス(布製品)売場は、
カラーコントロールが行き届く。

キッズ売場もウォルマートのように、
平面的で平板ではない。

もちろんレジの上には、
Qビジョンのデジタル表示版。
このマルチデパートメントストアは、
2018年1月現在で132店。

このフォーマットが強いから、
シアトルではウォルマートのシェアが低い。
4.9%しかない。

次にQFC。

この地のローカルチェーンの、
古い古い店。

地上1階から地下へ降りる。

すると採光の中の青果部門。
美しい。

デリカテッセン売場が充実。

ここでも｢ムレイズ｣のチーズショップ。

そして｢ボアーズ・ヘッド｣
デリカテッセンの超有名店。
デリと言えばまず加工肉とチーズだ。

｢フレンドリー・デリ」と名付けて、
6時から21時までサービスをする。

われわれも試食。
チキンハムからターキーハム、
ポークハムまで存分にテースティング。
そしてポークハムを買う。
素晴らしいコミュニケーション。

古い店だが店内は美しい。

そしてグロサリーのアイル(通路)は長い。
商品力、価格力があるから、
顧客を中まで引っ張れる。
そしてエンドの作業量が半減する。

チーズとデリを強化すれば、
ワイン売場も重要になる。

ワインセラーもある。

ファーマシーも必須の機能だ。
QFCはサービス&クォリティ型の、
典型的なスーパーマーケットだ。
クローガー化しつつ、
そのクオリティを堅持している。

それがクローガーのマネジメントレベルである。

次にコストコ。
伊藤忠商事の全面協力で、
大歓迎を受けた。

(株)万代の中筋浩二さんからプレゼント。
ドライデイリー担当取締役。

われわれは3チームに分かれて、
丁寧な店内ツアーをしてもらった。

われわれに解説してくれたのは、
マイ―シャさん。

今、コストコで一番、
伸びているのがオンライン販売。
次がコト販売のギフト。

もちろん食品では、
肉が一番、酒が二番、青果が三番。
ベーカリーも最強。

デモンストレーションは 、
2社に依頼して派遣してもらう。

非食品で一番売れるのはテレビ。

ダイヤモンドから、
トイレットペーパーまで。
それがコストコのコンセプト。
459万9999円のダイヤ。

テレビの次に売れるのが、
このトイレットペーペーパー。
コストコはトイレットペーパーを、
1年に1000億円販売する。

それからHBCが3番目に売れる。
その筆頭アイテムがこれ。

われわれ以外の外国人チームもツアー。

そしてランチはホットドック&ドリンク。
コストコ名物1ドル50セント。

店の隣にコストコ本社がある。

本社の受付でパフォーマンス。

加藤徹さんも一緒に、
パフォーマンス。

万代前会長にして現万代油脂工業(株)社長。

ありがとうございました。
偉い方にやっていただいて恐縮。

でもしつこく門の前でも、
全員でパフォーマンス。

視察とパフォーマンスが終わったら、
バスの中で講義。

芳本一樹さんは、
伊藤忠商事からICRESTに出向中。
今回の手はずを整えてくれた。
そのうえ、コストコの現状を、
豊富なデータに基づいて語ってくれた。
ありがとう。

最後は、
ホールフーズマーケット。

入り口のデリは凄い人気。
これぞグロサラントだ。

カットフルーツも見事。

青果物の陳列は当代一。

SeaFoodが独立部門になっているのは、
ホールフーズだけだ。

そしてMeatに続く対面売場。

5ステップアニマルウェルフェア。

乳製品のリーチインケースは、
ホールフーズが開発した。
きわめて可視率が高い。

ワイン売場は赤いラック。

そして黄色のセルフデリに続く。

右手が対面デリ。

そして売場の中にイートイン。
これぞグロサラント。

ただし、アマゾン･ロッカーがある。

アマゾンでオーダーして、
このロッカーからピックアップできる。

自分のコードを打ち込むと、
商品を取り出すことができる。
アマゾンの傘下に入ったのが、
昨年8月28日。

それからホールフーズには、
試練がやってきた。

アマゾンのオンラインで、
ホールフーズの商品が、
売られるようになった。
するとその分の売上げは立つが、
その分、店に顧客がやって来なくなった。

店の賑わいがちょっと欠けた。
それが店にとっては、
致命傷になりかねない。

怖ろしいことだ。

今、その試練と、
ホールフーズは闘っている。
この店は闘いに勝っている。
それがうれしかった。

シアトルの上位企業視察。
実に深い勉強ができた。

パフォーマンスも楽しかった。

ありがとうございました。

amazon goだけではない。

では、みなさん、
今週も、Good Monday!

〈結城義晴〉

神は一日目に、
昼と夜をつくり、
二日目には、
天をつくった。

三日目に海と地をつくって、
植物を茂らせた。

四日目には太陽と月と星をつくった。

五日目に、魚と鳥をつくり、
六日目に、動物をつくった。
この日、神は自分に似せて、
男と女を創造した。

名はアダムとイブ。

そして、七日目。
神は、休んだ。

だから日曜日は休む。

私は、帰国した。
万代ドライデイリー会。
恒例の海外視察勉強会。

あっという間のシアトル旅行。
しかし、成果は大きかった。

今朝、最後の総括講義。

あたらしい潮流がやってきている。
そのトレンドを言葉で示すだけでは、
何の意味もない。

全員が自分の目で見、
自分の五感で確認してきた。

トレンドの言葉を知るだけではなく、
現象を身をもって体験すること。
それが何より貴重だ。

私の役目は、その現象や潮流の、
意味を解明して、説明すること。

自分の役目だと思っている。

そのために競争の本質の変化、
フォーマット化現象とポジショニング。
さらに企業ごとのポジショニング、
そしてamazon goの登場による、
ポジショニングの象限自体の変質。

こんなことが総括講義となった。
7月13日～17日に商人舎主催、
シアトル研修Specialコース
amazon goへGo!
まだ最後の募集中。
この2日ほどで締め切る。

万代ドライデイリー会の締めは、
加藤徹さん。
現在は(株)万代油脂工業社長、
前(株)万代会長。

｢好奇心を持ち続けて、
学ぶことが何より大事だ」
加藤さんはしみじみと語った。

そしてシアトル･タコマ国際空港。

複葉機が展示されている。

シアトルらしい夢のある展示だ。
｢Alexander Eaglerock Combo-wing｣
これは1928年製。

その複葉機展示の前で、全員写真。

最後の最後に、
ずっと添乗してくれた、
グレース良子さんとポーズ。
ありがとう。

今回、ブームを起こしたポーズです。

雨が上がって、雲が出てきた。

天が高くて、その雲の盛り上がりがすごい。

管制塔が浮き上がる。

飛び上がるとシアトルの海。

美しい街シアトルで、
イノベーションが起こっている。

シアトル⇒成田直行便で9時間半。
ずっと厚い雲に覆われていた。

そして成田の緑。

帰ってきました。

日曜漫歩の帰国。
だから珍しく機内では、
7時間近く眠った。

ありがとう。

〈結城義晴〉

【追伸】
シアトル視察勉強会では、
まだまだ多くの店舗を訪れました。
それは明日からのブログで紹介します。