結城義晴のBlog[毎日更新宣言]
すべての知識商人にエブリデー・メッセージを発信します。

2018年05月18日(金曜日)

ラスベガスBasic研修の講義・視察・調査・買物・大試食会

将棋の藤井聡太15歳、
七段に昇段。

素晴らしい。

将棋界の記録を、
ことごとく塗り替える。

天才と同じ時代を生きる喜び。
噛み締めたい。

さて商人舎Basicコース3日目。
イン・ラスベガス。

朝8時からはホテルの会議室で、
Basicコース恒例、
結城義晴の連続講義。
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この日のテーマは、
チェーンストアの経営戦略。DSCN7820-1

アメリカ視察の肝にもなる、
フォーマット戦略、
そしてポジショニング戦略。
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さらには商品戦略の中核テーマ。
「コモディティとノンコモディティ」。DSCN7838-1
3時間まとめて講義すると、
語りたいことが十分に伝えられる。

満足。

講義を終えて専用バスで視察にスタート。

初めに向かったのは、
ラスベガス中心部から少し離れた郊外。
アルバートソン。DSCN7878-1
新店ということで期待をしていたが、
入り口のこのプロモーション。

「Buy one Get one Free」
1個買えば、1個おまけする。DSCN3260-1

セルフ売場では、
USDAのプライムビーフの30%OFF。DSCN7864-1

隣の対面売場で扱っている、
高品質のプライムビーフ。
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売れ残るから、パックして、
30%割り引いて売るしかない。

そして実はほとんどの商品が、
3割引きになってしまう。
ならば最初から、
30%安い価格で提案すれば、
もっと売れるのに、と思う。

さらにチョイスのビーフは、
「Buy one Get two Free」
1個買ったら2個付いてくる。DSCN7866-1

昼だと言うのに、
ボリュームゾーンのホールミルクは欠品。DSCN7870-1

卵も大幅な欠品。
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予想以上に売れたのか、発注ミスか。
あるいは物流が悪くて、
この時間でもまだ届かないのか。

客数が多くて、売れてしまったのなら、
まだ許せる。

しかしこの店の客数は多くはない。
それなのに品切れ。

新店なのに、この体たらく。
がっかりだ。

ボンズ。
アルバートソンとセーフウェイが合併。
セーフウェイの子会社ボンズも、
アルバートソンの傘下となった。
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しかしこの店でも、
このプロモーション。DSCN7898-1
売れ残り品をさばくための値引き。
こんなに後ろ向きな営業政策はない。

アルバートソン・グループは、
全米第2位のスーパーマーケット。
なんとも情けない。
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ハイ&ロー施策もここまで行くと、
何の魅力もない。

しかしウォルマートが出てくれば、
アルバートソンもボンズも、
ひとたまりもない。

そのうえ、クローガーのスミスは、
ラスベガス地区で24.5%のシェアを占める。

アルバートソンとボンズは、
ますます苦しくなる。

ウォルマート・ネイバーフッドマーケット。
ウォルマートが今、
オンラインとともに力を入れるのが、
この食品スーパーマーケット。DSCN7937-1

この地ナンバー1の、
「ロープライスリーダー」を謳う。DSCN3298-1

牛乳1ガロン2.59ドル。
在庫は十分にある。DSCN3305-1

HBC売場は珍しいことに、
鍵付きケースでの商品陳列。DSCN7925-1

商品を購入したければ、
ボタンを押してスタッフを呼びだす。DSCN7924-1

天井からは、セキュリティカメラ。DSCN7921-1
防犯対策らしいが、
ウォルマートだけでなく、
この地ではターゲットも、
防犯ケースを設置している。

ターゲットへ。DSCN3273-1

ふっくらしたマネキンで、
女性の水着を訴求。DSCN7882-1

こちらはさらにふくよかな女性マネキン。
このリアリズムがターゲットの良さだ。DSCN7883-1

さらにマタニティのファッション。DSCN7884-1

大きいサイズを入り口で強調するのは、
隣に大型サイズ専門店があるからだ。
「レーン・ブライアント」。DSCN7897-1

そして最近、多用しているのが、
ターゲットの買物かごを、
大型化した可動式の島陳列什器。DSCN7890-1
売場で目立ってとてもよい。
ウォルマートの主通路上には、
「アクションアレー」という島陳列がある。
ターゲットはこの可動式什器で、
ウォルマートに対抗する。

移動可能で上品な島陳列。
なかなかのものだ。

ワイン大型専門店、
トータルワイン。
マーケットニッチャーを学ぶ。DSCN7948-1

ワインやビール、スピリッツなど、
1万3000種ほど揃う。DSCN7940-1

ボアーズヘッドのハムも扱う。DSCN3315-1

そしてホールフーズ。DSCN7951-1

ここでは夜の調理大会用の、
食材を購入する。
DSCN3321-1

アメリカ人になったつもりで買物する。
これも実にいい経験。DSCN3319-1

買物は誰でも楽しい。DSCN3322-1

計画したメニューを確認して、
食材を探す。
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予算は一人30ドル。
1チーム10人で300ドル。
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さらに最後はスミス。
クローガーのこのエリアのバナー。DSCN7987-1

古い店舗だが、
最新のMDが展開されている。DSCN7996-1

ここでも買物。
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ショッピングカートいっぱいの買い出し。
うれしそう。
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調理・試食会の会場は、
ミスター・ママズIMG_5299-1

ママズのスタッフの皆さんが、
サポートしてくれる。IMG_5216-1

厨房のスタッフの皆さんも待機。IMG_5219-1

5チームに分かれて、
各自テーマを決めて、
ディナーをつくる。
でき上がったメニュー、料理を、
プレゼンテーションし、試食する。
それを競い合う。

それが大調理大会・試食会。

1時間の調理タイムがスタート。DSCN8016-1

肉の下味をつける。DSCN8025-1

野菜を切り刻む。
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炒める。
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厨房の外では、
テーブルセッティングと、
盛り付け。
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厨房にはどんどん人が入ってくる。
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盛り付けも進む。
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厨房での作業も佳境。DSCN8060-1

焼きあがった肉を切る。DSCN8061-1

厨房で一人気を吐いたのが、
鈴木健之さん、㈱スズキヤ逗子駅前店副店長。
レストランでの仕事の経験あり。
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いよいよ全チームのプレゼンタイム。
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チーム1のテーマは父の日。DSCN8076-1

メイン料理は、
海苔で、父と書いた寿司。
この味が勝敗を決めそうだ。IMG_5221-1

男性だけのチームながら、
マグナムボトルのワインと、
切り花のブーケを用意して、
テーブルセッティング。
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チーム2のテーマは3国同盟。
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アメリカ、メキシコ、日本の3国を、
イメージさせるタコス3種がメイン。IMG_5229-1

星条旗を立てて、
テキーラのカクテルを用意。
日の丸を思わせる、
真ん中が赤いケーキまで並べた。IMG_5232-1

チーム3は、肉以外のメニュー。
「おいしいパスタが食べたい」と、
シーフードたっぷりの、
ボンゴレロッソがメイン。IMG_5234-1

オーガニックサラダ、
タコのマリネやから揚げ、
魚介のスープ、カナッペなど、
種類も豊富だ。
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優勝候補か?
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チーム4は最後までドタバタの不運。
まず買った食材が行方不明。
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それもあって、メニューも変わった。
テーマは「日本が恋しい」。
テーマは実に良かった。

エビの天ぷらと水炊き鍋がメインメニュー。
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驚くべきは、
スイカにずぶりと突き刺した星条旗。
これには驚いた。笑った。IMG_5249-1

最後のチーム5は、
ルーレットがテーマ。IMG_5242-1

ルーレットに見立てた丸型のピザ、
お好み焼、サラダなど。IMG_5243-1

女性2名の活躍で、
どこまで躍進するか。IMG_5246-1

事務局のテーブルに
全チームの試食用のメニューが並ぶ。
これを食して、評価する。
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いよいよ楽しい食事も佳境を迎え、
優勝チームの発表。IMG_5255-1

結城義晴の総評を交えながら、
優勝チームを発表する。IMG_5258-1

皆の期待が高まる。IMG_5257-1

今回は、特別賞を発表。
ルーレットをテーマにした、
チーム5に決定。
商品はママズ特製のケーキ。IMG_5265-1
粉からつくったお好み焼が美味かった。

いよいよ優勝チームの発表。
結城義晴が肩に触れたチームが優勝。

会場を練り歩く。
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誰かな、どこかな。IMG_5270-1

肩に触れたのは、
チーム2。
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ハイタッチで、
大喜びのメンバー。IMG_5274-1

時流をとらえた三国同盟のコンセプト、
エビとアボカド、
海苔を挟んで巻いたタコスが、
とてもおいしかった。

味もさることながら、
チームワークが良かった。
それも評価ポイントを上げた。

シャンパンのミニボトルと、
チョコレートケーキが賞品。
おめでとう!
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最後は全員で一本締め。IMG_5286-1

そしてママズの皆さんも加わって、
全員で記念写真。IMG_5288-1

記念の置き時計をプレゼント。
感謝のしるし。
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楽しい大試食会は、
あっという間に終了。

ラスベガスのホテル群が私たちを待つ。IMG_5305-1

宿泊のフラミンゴホテルに到着。IMG_5311-1
長い長い一日。
ご苦労様。
(つづきます)

〈結城義晴〉


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