結城義晴のBlog[毎日更新宣言]
すべての知識商人にエブリデー・メッセージを発信します。

2019年09月26日(木曜日)

ロピアKITEMITE MATSUDOの隠れ家割烹「黒泉」を堪能する

来週の火曜日から10月。
そして消費増税。

1988年12月、竹下登内閣のときに、
消費税法が成立し、
1989年4月、税率は3%で消費税実施。

さらに1997年4月、
橋本龍太郎内閣で税率5%に引き上げ。

2014年4月、安倍晋三内閣で、
さらに税率を8%に引き上げ。

4度目の消費税率引き上げで10%へ。
これでアメリカの売上げ税率を超える。

しかし「右往左往するな!」

それが私の方針。

さて今日は夕方、千葉県の松戸へ。
商店街の奥に旧伊勢丹松戸店。IMG_08119

現在はKITEMITE MATSUDO。IMG_08129

その1階に食生活ロピア。IMG_08149

月刊商人舎8月号特集。
増税前の店舗戦略査定!!
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この特集の中の記事。
ロピアKITE MITE MATSUDO店
伊勢丹松戸店跡に765坪/70億円の超繁盛店出現!!
201908lopia_7

星☆☆☆、つけました。

㈱ロピア執行役員で店長の柴田昇さん。
第7回ベスト店長大賞受賞。IMG_08159

今日の目的は、
超話題の「黒泉」
窯焼き割烹。

食べログでは、
「松戸の奇跡」
とまで激賞される。

黒泉事業責任者の鈴木義和さんが、
黒服に身を包んで出迎えてくれた。IMG_08179
鈴木さんとは、
一緒にニューヨーク研修をした。
商人舎ミドルマネジメント研修会も、
意欲的に受講してくれた。

料理は5000円均一のおまかせコース。
カウンター12席だけの隠れ家のような店。
オープンキッチンで調理の模様が見える。
201908lopia_24
しかし落ち着いた大人の雰囲気。

別に個室もあって、
ここではパーティーも楽しめる。

まず肉の素材を説明してくれる。IMG_08249

総料理長の泉弘樹さん。
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野菜も逸品ぞろい。
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鈴木さんが説明してくれた。
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泉総料理長が長い長い包丁で、
ヒレ肉をカット。
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ワインは「ペアリング」をチョイスしたが、
それ以外にシャトーマルゴー。
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「イノベーションとは、
人々の幸せを生み出すことである」
ピーター・ドラッカー先生も言うが、
私もし・あ・わ・せ。
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ちょっと手をつけてしまったが、
窯焼き厚切り牛タンと万願寺とうがらし。IMG_08389
10品ほどの絶品料理が、
次々に供される。

泉シェフは目の前でハモの骨切り。
あとで椀になる。
IMG_08409

和牛ヒレ肉の炉窯焼き。
アスパラと大根もうまい。
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この後、ワインと料理を堪能して、
写真を撮るのを忘れた。

最後はノドグロとイクラ、
「他人炊き込みご飯」。
ノドグロが入らない時には、
鮭とイクラの親子炊き込みご飯。
いずれも絶品の味。
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泉さんも自信満々。
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3時間があっという間。
12席で2回転しかしない。

もう来年1月まで予約が詰まっているし、
来店した顧客の7割は、
次回の予約を入れていく。

㈱ロピア代表取締役の高木勇輔さんと、
三人で写真。
IMG_08559
泉総料理長に、
ちょっと難しい注文をつけた。
詳細は書けないが、
要はマーケティングを徹底すること。

マスマーケティングから、
ワン・トゥ・ワンマーケティングへ。
それができればさらにすごい店になる。
そして鈴木さんや泉さんなら、
それができる。

ロピアのスーパーマーケットに戻ると、
今、店舗開発部の浅田圭介さん。
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8時閉店間際のレジも、
結構、混んでいる。
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最後に高木勇輔さんと握手。
IMG_08669
スーパーマーケットの奥の、
隠れ家的なレストラン。

高木勇輔のビジョンは、
際限なく広がる。

消費税増税時の損得など、
細かいことだ。

右往左往するべからず。

昨日の朝日新聞「折々のことば」
第1591回。
消費者はわかる、
と思って作るのです。
(滝沢直己『1億人の服のデザイン』から)
index

ネットで服を買うようになって
布の手ざわりや着心地を
確かめることが少なくなった。
「が、作り手が
同じ土俵に立ってはいけない」
と滝沢は言う。

だから稲垣佳伸。
「聞いてはいけない、お客さまのご意見」
月刊商人舎2018年10月号から。
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「むしろ着る人の感覚の中に
入り込んでゆくこと」

「トレンドや市場の分析を頼りに
ビジネスを優先しすぎると
“服なんてこの程度でいいんじゃないの”
という妥協に流されてしまう」

滝沢は2011年から、
ユニクロのデザインディレクター、
2014年からスペシャルプロジェクトの
デザインディレクター。
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だからロピアも黒泉も、
「食べる人の感覚の中に、
入り込んでいくこと」

それがマーケティングの神髄だ。

〈結城義晴〉

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