小売サービス業のためのナレッジサイト

アメリカにやって来て、
9日が経過する。

到着した当日、
ドナルド・トランプ候補が、
大統領選挙の一般投票で勝利し、
実質的な第45代大統領に決まった。

そのトランプ次期大統領、
ロシアのウラジミール・プーチン大統領や、
中国の習近平国家主席と、
電話連絡を取って、
関係改善に努め始めた。

正式な大統領就任式は、
来年1月20日。

まだ、2カ月以上も先の話だが、
どうも違和感を覚える。

英国フィナンシャルタイムズは、
プーチン、習、トランプを、
｢ストロングマン｣の系譜だと指摘したが、
その強権的な国家指導者たちが、
すんなりとつながったことは、
わからないでもない。

そのフィナンシャルタイムズ、
Andrew Hillの論説を掲載。

二つのリーダー像を紹介する。
指揮統制型のリーダー、
自己陶酔的なリーダー。

フランス経営大学院インシアード、
そのジャンピエロ・ペトリグリエリ教授の説。

前者の指揮統制型は、
スティーブ･ジョブズやヘンリー･フォードなど、
いわゆるビジネスの天才型。

後者の自己陶酔型が、
ドナルド･トランプ。

人々のムラ意識に訴えかける。
｢我々は善人で、あいつらは悪人だ｣

｢だが、度が過ぎると、
ナルシシズムは、
指導者の効果を妨げる恐れがある。
不要なリスクを取ることを
けしかける可能性さえある」

ここでビジネス社会に対する警鐘。

トランプの成功を受けて、
｢多くの経営幹部が、
いざトップに上り詰めるときに
組織運営という
本質的だが困難な課題を無視し、
権力への近道として
トランプ氏の自己肥大を
まねる気になるのは確実だ」

本質的で困難な課題、
それに取り組むのが、
経営幹部の役目なのに。

そして｢経営者候補として、
｢見かけや気質において
トランプ的要素が少ない人々は
単に、トップを目指さなくなる」

これほど恐ろしいことはない。
インテグリティは、
ピーター・ドラッカーが重視した姿勢。
トランプにはそれが感じられない。

残念なことだが。

朝日新聞『折々のことば578』
鷲田清一編著。

名をのこさなくてもいい。
｢ぼうず、いい手をもて」
(いせひでこ作･絵本｢ルリユールおじさん｣から)

1949年生まれの絵本作家。
夫はNHK出身のノンフィクション作家･柳田邦男。

｢大好きな植物図鑑が
ついにばらばらになり
途方に暮れる少女が、
やっと一人の製本職人を探しあてる。
そして丹念な作業の一つ一つを
目を丸くして見つめる」

｢本の修復にとりかかった老職人は、
昔、父親が言っていたのを思い出す」

名を残さなくてもいい。
いい手をもって、
いい仕事をせよ。

トランプの影響で、
名を残すことだけ考える人間がふえる。

それが困ったことなのだ。

職人の寡黙が松の手入れかな
〈朝日俳壇より　今治市･横田晴天子〉

昨夜は、68年ぶりの、
スーパームーン。
今夜もほぼ、
同じように見える。

そして今日は、
日本の七五三。
少子高齢化が進む日本。
子供たちの成長を祝福しよう。

さて、サンフランシスコから、
お祝いの発表。

第10回目の、
商人舎ミドルマネジメント研修会。
10月4日･5日･6日に開催された。
2日目と3日目の朝、
理解度テストを実施。
研修会後に、
課題レポート提出。

それらをSABCDで総合評価した。

今回の理解度テストには、
第9回までとは異なる傾向の、
筆記問題を出題をした。

｢難しかった!｣
そんな感想が多かったが、
それでも見事に、
｢S級｣を獲得した受講生は、
10名にのぼった。

発表しよう。

㈱平和堂
フレンドマート雄琴駅前店店長
古川延寿さん

㈱平和堂
フレンドマート浅井店店長
家森裕章さん

㈱マツモト　商品部バイヤー
灰野弘一さん

㈱万代　多田店店長
山根貴宏さん

㈱万代　惣菜部マネジャー
橋立英次さん

㈱万代　梅の里店店長
福西淳さん

㈱万代　西宮前浜店チーフ
三宅伸明さん

㈱万代　鶴見今津店店長
辻本直樹さん

㈱ロピア　人事総務部チーフ
浅田圭介さん

㈱ダイナム
人材開発部教育担当
野中秀明さん

おめでとう。

しかしこのS級に、
満足してはならない。

まだまだです。
そして、
これからです。

A、Bのみなさんにも、
これからのさらなる研鑽を期待しよう。

さて、今日から、
サンフランシスコでは、
万代知識商人大学修了研修。

4月にスタートした企業内大学。
毎月講義をしてきて、
11月はアメリカでの実地研修。

関西空港から到着した、
知識商人大学1期生を出迎え、
シリコンバレーへ。

ウォルマート・スーパーセンター。

いつもウォルマートから始まる。

一丁目一番地には、
クリスマスプロモーション。

この店は標準的な店舗。
それでもクリスマス商材は、
要所要所、きちんとした展開だ。

バナナは必需のアイテム。
ウォルマートでは1ポンド52セントで、
エブリデーロープライス。

オーガニックに力を入れる。
紫色のパッケージが、
オーガニックアイテム。

売場では、
エブリデーロープライスのPOPも、
クリスマス仕様。

エンドは相変わらず、
整然とした縦陳列。
コーヒーのエンドは、
右がマックスウェルで、
左がマックカフェ。

インストアベーカリー売り場。
パンばかりではない。
クッキーや焼き菓子が稼ぎ頭。

ウォルマートはどの店を訪れても、
ほころびが少ない。

もちろんウォルマートには、
世界最大企業のセオリーがある。
それがわかっていないと、
有益な店には見えないかもしれない。

それを知ることは、
知識商人としての必須の要件だ。

次に向かったのは、
ホールフーズ・マーケット。

アニーさんが、
店内ツアーをしてくれた。
アソシエイトストアチームリーダー。

オレンジジュースのセルフサーバー。
導入後、売上げは3倍になった。

バルク売場は広い。
蓋つきの透明ケースで販売する米は、
10種類以上揃っている。

アニーさんは部門ごとに、
じつに丁寧に解説してくれる。

ベーカリー売場の、
この円形什器。
蓋を引っ張る。

スライド式になっていて
商品が取り出せる。

そして顧客は透明パックに、
好きな商品を詰める。
つまりセルフセレクションのケーキ。

フードデリ売場では、
サンドイッチオーダーシステム。
キオスクで、
好きなパンやトッピングが選べる。

メンバーもすぐに試みる。
トルティアを注文。

アニーさんの説明は、
40分ほどに及んだ。

最後はカフェバーで質疑応答。
次々に投げかけられる質問にも
的確に対応してくれた。

メンバーもグッドクエスチョンばかり。
さすがカレッジ1期生。

この質疑応答で、
ホールフーズの新しい挑戦が、
明らかになった。

それをシリコンバレーのこの店で、
果敢に試みる。

納得。

ちょっとだけ陰りが見えていた、
ホールフーズの経営に、
新しい方向性が示された。

考えてみるとそれは、
当然の政策転換だ。

｢どんなに難しい問題も、
解決されてしまえば、
シンプルだ」

最後は全員で記念写真。

1期生級長の津田睦さんから、
感謝のプレゼント。
人事部マネジャー。

そして私も二人の記念ショット。

美しくて優秀なアニーさんに感謝。

郊外からダウンタウンにつく頃は
すっかり日が暮れた。
ホテルの近くのトレーダー・ジョー。
となりはCVSファーマシー。
昨年のオープン。

トレーダー・ジョーにしては、
珍しいスケルトンの天井。
モダンなつくり。

夕方の顧客が、
次から次へとやってくる。
客層は圧倒的に若い。

トレーダー・ジョーの商品は、
すべてアウトパック。
店内作業は補充陳列がメイン。

冷凍食品売場にも、
男性客が目立つ。

商品は次々に売れていき、
補充が間に合わない。
これは売れ筋のブラウンライス。

こちらも売れ筋の冷凍チェリー。

店は入口から奥に長いため
ワイン売場では、
両サイドに商品が並ぶ。

サンフランシスコのダウンタウン。
そんな立地条件もあって、
PBのチャールズ・ショーは、
たったこれだけの在庫量。

5ドルから10ドルのワインへと、
品揃えをアップスケールさせている。

そして銀行方式のレジ。
繁盛店には欠かせない、
ストレスのかからないスタイル。

トレーダー・ジョーの人気を、
改めて再確認しつつ、
フィッシャーマンズ・ワーフへ。

ピア39では、
クリスマスツリーの出迎え。

人気の観光スポットだが、
さすがに夜7時になると、
顧客は少ない。

夕食はレストラン「FOG HARBOR」。

ダンジネスクラブの名店。

まず、クラムチャウダー。
それからジューシーで美味いカニ。
全員が大満足。

サンフランシスコベイに浮かぶ、
一日遅れのスーパームーンは、
美しかった。

(つづきます)

〈結城義晴〉

Everybody! Good Monday!
[2016vol46]

2016年の第47週。
今年も、もうあと7週。

1月1日の週を第1週と数えるから、
端数の日を入れると、
1年は53週まであることになる。

だからあと7週。

カウントダウンは始まった。

ウォルマートは全店で、
クリスマスまでの
カウントダウンをしている。
これはほとんどのアメリカ人に、
周知されている。

アメリカでは、全米の大都市で、
アンチ･トランプ･デモンストレーションが続く。

手と手をつないで、抗議する。

湖の周りをこの結んだ手で囲んで、
アンチ･トランプの意思を表明する。

朝、目覚めると、ミシガン湖。

コングレスプラザ・ホテルからは、
ダウンタウンが近い。

ホテルの前にはグランドパーク。
この公園の中心に、
世界最大級のバッキンガム噴水がある。

7時15分に集合・出発。

空港までのリムジンバスでは、
いつものように最後の講義。
万代の阿部秀行社長と、
下岡太市副社長にメッセージをもらって、
あとは理念とビジョンを語った。

30分でシカゴオヘア国際空港。
帰国組を送り出して、
万代ドライデイリー会の、
第15回研修会は無事終了した。

その後、私は、
アメリカン航空。

飛び上がると、
シカゴの全米第3の大都市圏。

ロッキー山脈を越えて、5時間。

大平原が延々と続いた後は、
雪をかぶった山脈。

アメリカは広い。

そしてニューヨークから3時間、
シカゴから2時間の時差の、
ベイエリアへ。

サンフランシスコで、
次の仕事が待っている。

さて昨日のシカゴ最後の研修。

まずは一番目に、
フレッシュ･ファームへ。

たった4店舗のインディペンデント。

しかし青果部門、
ボリューム陳列は圧巻。

ニューヨーク･マンハッタンの、
フェアウェイマーケットを、
さらに洗練させたイメージ。

奥主通路には、
海産･畜産の対面とセルフ売り場が、
ボリューム感たっぷりに展開される。

その鮮魚部門は、
氷を敷き詰めてプレゼンテーション。

グロサリーもボリューム陳列。
そして安い。

メキシコ人向け、東洋人向け、
そして東欧人向けなど、
マイノリティ向けのマーチャンダイジング。

まさに国際的な品揃えが特徴。
そしてその中心に、
鮮度あふれる青果がある。

続いて二番目に、
ミツワ･マーケットプレース。

屋根瓦を施して日本風の、
スーパーマーケット。

入り口を入ると日本の果物。

そしてフードコートが大賑わい。

スーパーマーケットは、
欠品だらけで、何とかしてほしいが、
これは面白い商品だった。
USDAプライムビーフのすき焼き用。
しかも安い。

いっそのこと、
イータリーの日本版に、
チャレンジしたらいいのに。

残念だ。

三番目はアルディ。
ドイツからやってきたボックスストア。
アメリカで約1400店。

どんどん進化している。
この店は入り口に、
ワインを持ってきた。

そして牛乳は1ガロン1ドル79セント。
1リットル47円。

そしてレジは驚くほどスピーディ。
低価格というコンセプトは、
どんな都市でも、どんな客層でも、
否定されることはない。

四番目は、
マイヤー。

アメリカ中央部で222店を展開し、
年商は159億6300万ドル。
1兆5963億円。

1962年から総合スーパーを始めた。
ウォルマートのスーパーセンターは、
1988年のスタートだから、
食品とノンフードの結合フォーマットは、
マイヤーが草分けということになる。

しかしグリーター制度を設けたり、
ウォルマートをしっかり学んでいる。

店長のミネッシュさんにインタビュー。
｢ウォルマートで22年働いた。
しかしこちらのほうがいいよ。
給料は、まあ、同じくらい」

生鮮食品などウォルマートに、
勝るところがあるが、
非食品はやはり、
かなりの差がある。

五番目は、
そのウォルマート。

入り口にはクリスマスのパネル。
｢早仕掛け｣はウォルマートの、
専売特許。

クリスマスのキャンディ売り場。
｢際の勝負｣をイメージさせるために、
｢Sunday, December 25｣を強調。

ハンガー陳列のアパレルも、
やはりマイヤーの上を行く。

そしてトイ・ランド。

クリスマスショップはもう大盛況。

そしてシカゴ・カブスのグッズ。
一番安くて、品質もそこそこ。
品揃えはマイヤーを圧倒。

この店は生鮮とデリを置いていない。
それがウォルマートにとって、
一番収益性が高いフォーマットだ。

ハワイと同じ。

ということは、ウォルマートにとって、
テキサスほどに厳しい敵が、
シカゴにはいないということ。

テキサスにはクローガーがいる。
HEBがいる。

だからかの地では、
ウォルマートはほとんどの店が、
フル装備して戦っている。

最後の最後は、
トレーダー・ジョー。

もうおなじみの変則レイアウト。
変則レイアウトもおなじみになると、
これしかない、と思えてくる。

フィアレスフライヤーのエンド。

そしてジョーズ・ランチ。
精肉売り場。

最下段にはターキー。
サンクスギビング商材。
安くて、うまい。
1ポンド1ドル99セント。
1ポンドは454グラム。

そして新製品のワイン。
ピノノワールのプレミアムリザーブ。
プライベートブランドで14ドル99セント。
断然のお買い得品です。
トレーダー・ジョーに代わって、
宣伝したくなるくらい。

すべての視察研修を終えて、
ミシガン湖の絶景の夜景スポットへ。

ほっとして、笑顔です。

最後の晩餐は、
ロウリーズ。

シックなインテリア。
超有名なローストビーフの店。

メイドさんがサラダを作ってくれる。
名物のスピニングボウルサラダ。
氷を下に張ったボウルに、
サラダをいれてくるくる回して和える。

これがうまい。

ローストビーフは、
シェフが切り分けてくれる。

この厚さでなければいけない。

付け合わせを盛り付けて、
最後にソース。

絶品です。

最高の食事と、
最高のワイン。

楽しんだら、
ドライデイリー会幹部のご挨拶と、
阿部社長、下岡副社長のメッセージ。

そして恒例の「大阪締め」
中筋浩二さんが決めた。
万代グロサリー･住関部執行役員。
第15回万代ドライデイリー会米国研修。
これにて終了。

帰国してからの成果に期待したい。

私の旅はまだまだ続く。
気力を振り絞って頑張ります。

みなさんも、年末まで、
気力を振り絞って、
Good Monday!

〈結城義晴〉

朝日新聞『折々のことば:575』
11月11日の言葉。
鷲田清一さん編著。

傲慢な人々、
自卑におちいる人々は、
感情に極度に屈従する
人々のことである。
(スピノザ著『エティカ』工藤喜作・斎藤博訳)

傲慢と卑下――
一見反対に見える。

しかし、｢おのれを見誤り、
抱いてしまったその感情を抑えたり、
別の方向に導く力をもたない点では
同じである」

実に鋭い分析。

その結果、
｢より優れたものを目にしながらも、
感情に押し流されて、
より劣るものに従っている｣

なんと多いことか。

｢そしてその悲しみを軽減しようと、
『不幸な仲間をもつこと』へと走る」

これがいけない。
情けない。

バールーフ･デ･スピノザ。
(Baruch De Spinoza)
1632年～1677年。
オランダの合理主義哲学者。
フランスではルネ・デカルト、
ドイツではゴットフリート･ライプニッツ。
合理主義哲学の天才たち。

さてアトランタから、
シカゴにやってきて、
初日の最後は、
EATALY Chicago。

総店舗面積6万3000平方フィート、
約5850㎡の2フロア。

23のレストランと、
スーパーマーケット。

野菜・果物、肉、シーフード、
さらにチーズとハム、ベーカリー、
パスタ、トリュフ、ソース、
さらにスウィーツ、
さらにワイン、雑貨などなど。
イタリアから空輸された食材が、
これでもかというくらいに販売される。

そのわきにレストランがあって、
食べる、飲む。

青果売り場は、
イタリアの市場スタイル。

籠盛りの1品1品に、丁寧な説明。

鮮魚売り場は対面方式。

ミート売り場も対面が主体で、
セルフ販売は脇役。

インストアベーカリーからは、
いつも焼きたてのいい香りがする。

圧巻はチーズと生ハムのコーナー。
すべてイタリア産。

生パスタも店内製造で、
超新鮮。

そしてシカゴ店には、
マイクロブルワリーを設けて、
地ビールを製造している。

チェックスタンドは銀行方式。

このマーケット部分と、
レストラン部分が、
融合しているのが、
イータリーの斬新さ。

そのレストランが大繁盛。

金曜日の夕方とはいえ、
この込みよう。

レストランとスーパーマーケットの、
売上比率は7対3だという。

シカゴ店は今のところ、
外食部門が勝ち過ぎている。

逆に言えば、
小売部門の売りが足りない。

We Sell What We Cook,
and We Cook What We Sell.

これがイータリーの基本。

外食は内食にとって、
究極の試食なのである。

私たちは、特別室へ。

大繁盛のレストランで、
食べる時間がない。
だからミーティングしながら、
イータリーの料理と酒を楽しむ。

イタリア産ビール、
イタリア産スパークリングワイン、
イタリア産の赤白ワイン。
それをサーブしてくれるメンバー。

そしてまず、シェフからのレクチャー。

みんな興味深そうに清聴。

前原創さんが通訳をしてくれた。
米国三井物産取締役。
この後、前原さんからは、
アメリカの食品のトレンドを、
資料を基にガイダンスしてもらった。

感謝しておこう。

そのあとは飲んで、食べて、
大満足。

一通り食べてから、
万代の幹部・社員のスピーチ。

まず芝純取締役農産担当。

松岡俊行さん、
第3エリアマネジャー。

入江正徳さん、
総菜部マネジャー。

そして中筋浩二さん、
グロサリー・住関部執行役員。

閉会の時に、
私は前原さんと話した。
日本のイータリーの展開方法について。

現在、三井物産が、
日本での展開を主導している。
第一期は失敗した。
第二期を成功に導くために、
どうするか。

もちろん、私にはわかっている。

最後に万代社長の阿部秀行さんと、
前原さんを囲んで7班が写真。

シカゴ初日の最後は、
イータリーで大満足。

ウェグマンズもホールフーズも、
内食・中食・外食の融合。

それらにも方向性を示したのが、
「スローフード」を標榜するイータリー。

これを私は、
｢イータリー化現象｣
と呼ぶ。

さて、ミシガン湖から朝日が昇り、
シカゴの2日目。

宿泊は名門コングレス・プラザ。

その2階会議室で、
朝から講義。

アトランタ&シカゴ研修をまとめつつ、
後半はポジショニング戦略。

万代ドライデイリー会の幹部は、
何度も何度も聞いている戦略。
しかし初参加者には、
新鮮だったと思う。

今回訪れた店舗事例を中心に、
コンテスト型競争の時代、
フォーマットの時代、
その中でいかに、
イノベーションを起こし続けるか。
朝の2時間、それを語った。
Eataly Chicagoにも、
イノベーションを学んだ。

そしてもちろん、
イータリーに傲慢や自卑はない。

｢より優れたもの」を目にしたら、
感情に押し流されたりしない。
「より劣るもの」に従ったりしない。

その証拠に、
Eataly｢Our Policy｣
１．The customer is not always right
顧客はいつも正しいわけではない。

２．Eataly is not always right
イータリーもいつも正しいわけではない。

３．Through our differences,
we create harmony
顧客とイータリーの差異が、
調和を創り出す。

スピノザがいま、
生き返ってイータリーを見たら、
絶賛するに違いない。
(つづきます)

〈結城義晴〉

朝5時15分集合。
リムジンバスで、
アトランタ空港へ。

それからアメリカン航空に乗り込む。

早朝の空には、
うろこ雲。

飛び上がると、アトランタの平原。

2時間ほどで、
ミシガン湖が見えてくる。

イリノイ州シカゴ市。
ニューヨーク、ロサンゼルスに次いで、
アメリカ合衆国第3の都市。

到着するとリムジンバスに乗って、
まずヘイネンズへ。
オハイオ州18店、イリノイ州4店。
合計22店舗のローカルチェーン。

入り口を入ると青果部門。
床は木目調で縦線が入っている。
床のピカピカは、
この企業の特徴。

店舗奥のサービスデリが、
本当においしい。

ワイン売り場が充実していて、
ショット販売している。

イートインルームで、
インタビューに応じてくれた。

ストアマネジャーのデリックさん。
自信満々に、非上場の、
ファミリービジネスの戦略を語ってくれた。

そしていつものメンバーで写真。
アップスケールなニッチャーのあり方を、
ヘイネンズが教えてくれた。

ニッチャーに続いて、
シカゴ地区のマーケットリーダー。
ジュエル・オスコー。

現在、この会社は、
アルバートソン・グループ。

スーパーマーケットのジュエルと、
オスコードラッグが合併し、
ジュエル・オスコーが誕生。

業界4位のアメリカンストアーズに買収され、
さらに1992年、そのアメリカンが、
アルバートソンの傘下に入る。

イリノイ州、インディアナ州、アイオワ州の
3つの州で185店を展開する。

店づくりは、典型的な、
コンベンショナルスタイル。

しかし、オーガニック売り場は充実。
つまり伝統型店づくりだが、
最新トレンドは取り入れている。

ラディッシュと葉物の花のような陳列法。

美しい。

ミートとシーフードの対面売り場。
対面売り場ではあるが、
肝心の人がいない。

奥主通路のプロモーションスペースでは
セーフウェイのPBを売り込む。

さらに店舗右翼は、
対面のデリ売り場。

そしてファーマシーは、
右翼の入り口付近に配置。

レジ前では
ワールドシリーズで優勝した、
シカゴ・カブスのグッズを展開。
テキサスやカリフォルニアの、
セーフウェイやアルバートソンよりも、
ちょっとだけいいが、
典型的なコンベンショナル型。

つまり遅れている。

やはりファンドに牛耳られた小売業は、
うまくいくはずもない。

つづいて、
マリアーノス。
ローカルチェーンのラウンディーズは、
米国中央部に展開する。
その傘下のバナーの一つ。
ただしそのラウンディーズは、
業績不振に陥り、
2015年12月に、
クローガーに買収された。

この店は昨年6月にオープンしたばかり。
店舗面積は9万2000平方フィート。
2585坪。

マリアーノスは、
ウェグマンズとホールフーズを、
模倣したつくり。

店舗導入部は青果部門。
ナチュラル＆オーガニックを強化する。

広大な店舗左翼には、
フードサービス部門が強化されている。
イートインのスペースも充実。

オイスターバーもある。
アメリカのトレンドの一つ。

ガラス張りのイートインコーナーで昼食。
天井が高く快適なスペース。

ランチは、BBQのブリスケットと、
オイスターバーの1ダースセット。

フードサービス部門のあとの
第一コーナーは
ミートの対面売り場。

その反対側に、
シーフードの対面売場。

ガラスで仕切られたチーズショップ。
天井からチーズをぶら下げた、
重厚なプレゼンテーション。
ショップ内にいい香りが漂う。

店舗奥中央には、
スパイス＆ソルトのバルク売り場。

長い長い奥主通路。
壁面はセルフの多段ケースが並び
右手がグロサリー。

リカー売り場は、
ビールからワインへと続く。
そのエンドには、
19ドル、27ドル、29ドルのワイン。

グロサリーは、
店舗右翼の広大な売り場。
この売り場構成は、
ウェグマンズの模倣。

大容量のお買い得商品が並ぶ、
ビッグ・バーゲン・バイの通路。
つまりはケース売り。

そして「ストリート・マーケット」
シカゴのストリートで、
市場が開かれる。
それを模した売り場だ。

輸入食品のコーナーは、
｢グローバル・クイジーン」
日本の東京コーナーもある。

ゴンドラエンドでは、
ロープライスを打ち出す。
しかし店舗右翼のグロサリーは、
広すぎるし、商品力が足りない。
クローガーの傘下に入ったが、
いまだ、改革は進んでいない。

クローガーも急いではいない。
徐々にクローガーのグロサリーの力が、
マリアーノスに浸透してきたら、
すごい店になる。

そしてクローガーは、
このシカゴ大商勢圏に、
橋頭堡を築くことになる。

ホールフーズマーケット。

ここでは店長インタビュー。

4年前に入社したフロイド店長。
その前はシカゴに本社を置く、
外食のレタス社でシェフをしていた。

ホールフーズに転職して、
チームメンバーからチームリーダー、
そしてストアマネジャーになった。

そのフロイドさんに、
2チームに分かれて、
店内ツアーをしてもらった。

そしてそのリーダーシップを垣間見た。
ホールフーズ店内の、
各チームのメンバーを、
引き立てつつ、
モチベーションを与える。

店は店長によって、
上がりもするし、下がりもする。

フロイドさんと、
意気投合。
固い握手。

もちろんホールフーズは
自慢の青果部門が導入部。

シーフード売り場は全米一。

ミートの対面売り場。
壁面の造作がすばらしい。

世界中のチーズを集めた売り場。

フードサービス部門。
中央は定石のセルフ・デリ･セレクション。
量り売りのサラダ、デリ、スープなど。

最近はホールフーズの業績が、
かつての絶好調期とは異なる。

しかも、共同CEOのウォルター・ロブが、
今期決算の責任を取って退任。

フロイドさんにロブのことを聞いたら、
｢これまではジョン・マッケイ創業者と、
二頭マネジメントだった。
それが一本化されて、
現在の困難な時期には、
いいと思う」

クールな店長だ。
それも気に入った。

最後にイータリー。
イタリアからやってきて、
ニューヨークマンハッタン5番街に、
第1号店を登場させたのが、
2010年。

このシカゴ店は2013年秋のオープン。

素晴らしい。

私たちは特別の計らいを受けて、
もてなされた。
その模様は、
明日のこのブログで。

乞う、ご期待。
(つづきます)

〈結城義晴〉

反トランプ抗議デモ。
広がっている。
全米25都市。
数万人が参加。

暴徒化した若者の数十人が、
逮捕されている。

ドナルド・トランプも、
幼児的な闘いで勝ったが、
それに投票した者たち、
反対する者たち、
みな、幼い。

今日は金曜日だが、
土曜・日曜にかけて、
この抗議活動は広がりつつ、
過激になっていく。

さて、昨日の11月10日。
月刊商人舎11月号発刊。

特集は、
働き方改革×人材マネジメント
戦略的HRMしか
小売りサービス業を救うものはない!!

[cover message]
｢売上高は売場面積に比例する｣
――故渥美俊一の名言。
チェーンストアは次なる店をつくり続け、
新店を出し続けることでのみ、
成長を果たすことができる。
しかしいまや、新店オープンにこぎつけても、
リニューアルで店舗拡張しても、
人手が足りない。集まらない。
だから2016年秋の現在、
｢売上高は人材に比例する｣と
言い換えられなければならない。
おりしも政府与党は
｢新三本の矢｣を打ち出し、
｢働き方改革｣をその柱とする。
ただし安倍晋三首相の視野の中に
小売りサービス業があるとは思えない。
10月1日実施の｢新社会保険制度｣は
明白にパートタイマーには
働きにくいシステムだからである。
ならば、自分たちで改革を進めるしかない。
人手不足を解消し、
他産業よりもより良い人材を獲得する。
一朝一夕には実現しないだろう難題に
立ち向かわねばならない。
｢働き方改革｣を成し遂げ、
人材マネジメントを確立する。
つまり戦略的に
ヒューマンリソースマネジメントを
志向することである。
いまやこれしか、
小売りサービス業を救うものはない‼

ご愛読、お願いします。

さて、ジョージア州アトランタ。
三日目。

11月8日に到着してすぐに、
ウォルマートスーパーセンターを、
基本通りに勉強した。

そのライバルが、
スーパーターゲット。

この店を見なければ、
ポジショニング戦略は説明できない。

入り口を入ると、
ホリデー・シーズンをフィーチャー。
つまり11月最終木曜日の、
サンクスギビングデーと、
その1カ月後のクリスマスを、
まとめてプロモーションする企画。

総合スーパーにとって、
クリスマスギフトは巨大な商戦。
それを「早仕掛け」する。

スーパーマーケットは、
どの会社もサンクスギビング。

この視野の長さに、
業態特性が表れている。

しかし、青果部門は弱い。
クレンリネスは素晴らしいけれど。

グロサリーは、
ウォルマートほど安くはないが、
品揃えはそこそこにいい。

ウォルマートと対極的な店づくり。

もちろんアパレルは、
洗練されていて、しかも安い。
ターゲットとウォルマート。
その差異性にこそ、
両者の価値がある。

続いて、
パブリックス。

この店には料理教室がある。
Publix Apron’s
Cooking school。

キッチンが2カ所あって、
イスとテーブル。

シェフのデモンストレーションを、
テレビで見て勉強できる。

調理台だけでなく、
冷蔵庫から収納棚、
キッチン用品など、
完全装備。

クッキングスクールに関して、
インタビュー。

グッド・クェッションの連発。
それにジェリーさんが、
実に丁寧に答えてくれた。

ほぼ毎日、クッキングスクールが、
開催される。

1人料金45ドル(4500円)と高い。
しかし、料理を4品教授されて、
ビールやワインがついて、
そのうえ食事もできる。

アトランタには1カ所だが、
フロリダには8カ所もある。

毎日のメニューは、
ヘッドクォーターで決める。
つまり極めて重要な戦略なのだ。

万代の阿部秀行社長、
下岡太市副社長と写真。

万代も料理教室を始めたばかり。
きわめて重要な質疑が交わされた。

ジェリーさんを囲んで、
全員写真。

パブリックスの店も素晴らしい。

Apron’sのネーミングをつけて、
簡便料理を提案するコーナーがある。

セルフデリも充実してきた。
まだまだウェグマンズや、
ホールフーズの域には達していないが。

インストアベーカリーは、
パブリックスの核部門。

鮮魚も素晴らしい。

ゴンドラエンドは、
関連販売を強化。

生鮮の青果を関連づける。

カスタマーサービスも、
もちろん怠りない。

いい勉強ができた。

そのあと最新のホールフーズ。

この店は面目躍如。
ホールフーズらしい青果部門。

パブリックスよりも、
バルク売り場は圧倒的に充実。

シーフードからミートへの、
売り場づくりは洗練そのもの。

そして赤を基調にした、
モダンなリカーショップ。

店舗左翼がセルフデリとサービスデリ。

そして中2階にワインバー。

さらにこちらも、
料理教室。

パブリックスと競っている。

サービスデリのセクションはもう、
完全な外食産業だ。

The Mainと名づけられた、
ビールバーとコーヒーバー。
右手がデリ。

チェックスタンドの上部は、
木造りのデザイン。

試食のコーナーに、
メンバーが集まっている。

最近業績が思わしくない、
ホールフーズだが、
この新店はいい。

ほっとした。

さて、視察勉強はここまで。
せっかくアトランタに来たのだから、
ストーン・マウンテンへ。

ケーブルカーに乗り込んで、
3分、登る。

巨大な石の山。
南北戦争の南軍の将軍たちが、
彫りこまれている。

この石の山の頂上へ。

サンディさんが説明してくれた。

頂上を歩く。

徒歩で降りると40分ほど。

そして全員写真。

下山してからも、
彫刻を背景に全員写真。

満足。

さらにマーティン・ルーサー・キング・ジュニア牧師の記念館へ。

その墓石。

敬虔な気持ちになった。

アトランタは素晴らしい。

最後はアトランタの老舗和食、
NAKATOでディナー。

充実感が伝わってくる。

トランプ抗議デモは続くが、
小売業・サービス業は、
淡々と仕事する。

この対比的な姿が、
私にはうれしい。

それにしても、
モノを売るだけだった小売業が、
コトを教えて、モノを売る。

有形財と無形財。
この両極の間に、
驚くほど広大なマーケットの、
沃野が広がっている。
(つづきます)

〈結城義晴〉

Not My President!

ニューヨーク、シカゴ、
ロサンゼルスなどの、
アンチ・トランプ抗議デモ。

テレビのFox Newsは、
その模様を流し続けている。
私はそれを見続けている。

｢Trump Wins」

日刊紙アトランタ・ジャーナルは、
この言葉を大きく掲げて、
無料配布されている。

英国フィナンシャル・タイムズ紙。
社説で訴えた。
｢トランプ氏の勝利は
西洋の民主主義モデルに
対する脅威だ」

そしてトランプに呼びかける。
｢民主主義における政治で重要なのは
『妥協のすべ』だ」

つまり、妥協せよ。

｢トランプ氏の政策が、
言葉通りに過激なものになるのかどうか、
世界は緊張して見守っている」

そのとおり。

英国のEU離脱。
そしてトランプ勝利。

｢自由主義の国際秩序に対する
さらなる重い打撃である」

そして今回の総括。
｢共和党が上下両院選と
大統領選のすべてを制したという事実」

｢拒絶されたのは
クリントン氏だけではない。
大統領選終盤の戦いに
自らの評価と政治的遺産を懸けた
オバマ大統領に対する
拒絶でもあったのだ」

こちらのテレビ討論で、
｢エスタブリッシュメント」という言葉が、
何度も何度も飛び交った。

否定されたのは「既成勢力」である。

一方、日本の朝日新聞『天声人語』
｢暴言満載のショーのような
選挙が終わった」

トランプの自著を持ち出す。
｢宣伝の仕上げには
『はったり』が欠かせない」

｢私はこれを真実の誇張と呼ぶ。
これは罪のないホラであり、
きわめて効果的な宣伝方法である」

天声人語の最後の感想。
｢民主主義は
完璧ではないことを
教えてくれた選挙だった」

では、どうするの?

日経新聞社説。
｢世界にさらなる
ポピュリズムの風を
吹かせるだろう。
日本はその風に
のみ込まれることのないようにしたい」

しかしフィナンシャルタイムズによると、
安倍晋三首相そのものが、
｢ストロングマン｣であり、
ポピュリズムを利用している節がある。

そしてかれこそ、
日本のエスタブリッシュメントの代表だ。

ここには安倍さんもちょっと、
危機意識を持っているだろうが。

アメリカの反トランプ抗議デモ、
これもちょっと幼児化現象と映る。

一番困るのは、
この世界の幼児化である。
私はそう、考えている。

さて、ジョージア州アトランタ。
二日目の朝。

セミナー会場には全員集合。
万代ドライデイリー会。

2時間の講義。

これから視察する企業の分析と、
コモディティ化現象の本質。
メーカーや卸売業の若手中心の研修。
ベーシックな講義となった。

すぐに視察へ。

まずパブリックス。
万代社長の阿部秀行さんとポーズ。

ここではインタビューと店内ツアー。

店長のグレッグ・スウィッツァーさん。

1時間、丁寧に説明してくれて、
その後、ミーティングルーム。

質疑応答にも、
実に誠実に答えてくれた。
｢一番大切なのは、
お客様を喜ばせることです。
それが我々の競争対策です」

全米第3位のスーパーマーケット。
年商323億630万ドル。
3兆2363億円。
1114店舗。

青果部門は独特の関連陳列。

ベーカリーはオールスクラッチ。

ケーキのデコレーターが、
笑顔を振りまいてくれた。

デリ売り場には顧客が群がる。

エンド陳列も、
実に原則的で、忠実だ。

社員持株制度がパブリックスの特徴。
それが売り場にもサービスにも、
しっかりと表現されている。

最後に、
万代の下岡太市副社長も加わって、
4人で写真。

つづいて、
ホールフーズマーケット。
この9月期の最終決算。
年商157億2400万ドルで、
昨年対比2.2%増加。
1兆5724億円。
純利益は5億0700万ドルで、
5.4%の減少。
昨年に続いて、
2年連続での｢増収減益」

それが青果売り場に表れていた。

しかしそれでも、
息を飲むほどの美しさ。

バナナ売り場も独壇場の差異性。

シーフード部門は独立していて、
アメリカでは圧倒的に強い。

ミート部門もその運営、品揃えは、
まったく変わらない。

そしてワインコーナー。

サービスデリとセルフデリは、
これまた全米最高峰。
しかし全体に元気がない。

共同CEOのウォルター・ロブが辞任して、
相談役に退いたからかもしれない。

がんばれ、ホールフーズ。
そう、声をかけたくなる。

一方、変わらぬ元気印は、
トレーダー・ジョー。

入り口は花売り場。

そしてコンパクトな青果部門。

壁面には、
この店独自の地域性を表現したイラスト。

プライベートブランド満載で、
｢良いものが安い」
全員がファンになる。
それがトレーダー・ジョーだ。

そして今、
もっとも躍進している、
スプラウツファーマーズマーケット。

年商35億9300万ドル、
3593億円。
伸び率はなんと21.1%。

入口のベーカリーとデリカテッセン。

そして「キッチン」と呼ぶ、
対面惣菜売り場。

圧巻は青果部門。

そしてバルク売り場。

ヘルシー生活を提案して、
ホールフーズより安い。

このポジショニングは、
実は大きなマーケットを生み出した。

最後はクローガー。
51四半期連続既存店増収を更新中。

年商は1098億3000万ドル。
10兆9830億円。
店舗数3885店。

全米第2位の小売業、
全米第1位のスーパーマーケット。

入り口には、
サンクスギビングデーの、
プレゼンテーション。

一番右に店長の写真。

一丁目一番地は、
その感謝祭商品。

そしてクローガーは、
必ず、どの店も、
どこよりも、花で出迎える。

花売り場は販売目的よりも、
歓迎目的で作られている。

そして青果部門の鮮度と品ぞろえ。
ホールフーズのオーガニック販売量を、
クローガーは凌駕した。

デリ売り場とチーズ売り場。

さらにベーカリーとワインが、
向かい合わせでセットになっている。

ミートとフィッシュの対面コーナー。
クローガーのこのオペレーションが、
16％台の経費率で実行されているのは、
本当に信じられない。

22%の粗利益率、16%の経費率。
これはウォルマートを凌ぐもので、
それが51四半期連続既存店増収を、
実現させている。

厳選された視察企業。
ナショナルチェーンのクローガー、
リージョナルチェーンのパブリックス。
このアトランタ商勢圏では、
前者のシェアが16%、
後者が24%。
マーケットリーダーと、
マーケットチェレンジャー。

ウォルマートは、
スーパーセンターとサムズクラブ、
それにネイバーフッドマーケットで、
占拠率23%。

この三強がしのぎを削り、
マーケットニッチャーは、
存在感を確かなものにして、
地域に貢献する。

それがホールフーズ、
トレーダー・ジョー、
スプラウツ・ファーマーズマーケット。

競争の構図が見事に描かれた、
アトランタ地区だ。

そのなかで、
リージョナルチェーンのパブリックスが、
実に得難い機能を果たす。

万代もリージョナルチェーンであるから、
ドライデイリー会の面々も、
いい勉強ができたはず。

勉強を終えて、
夕食は南部料理。

ピティパッツ・ポーチ。
店名は「風と共に去りぬ」から。
スカーレット・オハラが、
アトランタのこの地を訪ねて、
ピティパット伯母さんに会う。

その伯母さんの名がつけられた店。

その｢風と共に去りぬ」に出てくるような、
南部の室内装飾。

メインは骨付きショートリブと、
フライドチキン。

満足しきって元気に写真。

アメリカの政治、世界の情勢。
いったいどこに行くのだろう。
民主主義はどうなるのだろう。

しかし、
小売業やサービス業は、
消費者大衆の生活を支える。

その意を強くした一日だった。
(つづきます)

〈結城義晴〉

[追伸]
月刊『商人舎』11月号が発刊されました。
今月号は、
働き方改革×人材マネジメント
戦略的HRMしか小売りサービス業を救うものはない!!」
経営者・人事担当必読です。